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    第8章 食品中的有机化合物-2023年中考化学复习必背知识手册(沪教版)
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    第8章 食品中的有机化合物-2023年中考化学复习必背知识手册(沪教版)

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    8  食品中的有机化合物

    1  什么是有机化合物

    班级___________组别___________姓名____________

    1.人们把                叫做有机化合物,简称“有机物”。如:甲烷(CH4)、

    酒精(C2H6O)、葡萄糖(C6H12O6)等,有机化合物的种类繁多。

    1. 组成中                 一般叫做无机化合物。如 、氧化铜 硫酸 氢氧化钠 、氯化钠等。我们熟悉的含碳化合物,如:                                    ,由于它们组成和性质与无机化合物很相似,人们就将它们归入             来研究。

    3.最简单的有机物是        化学式:          ),也是天然气的主要成分.

    4.有机高分子化合物(简称有机高分子):                  的有机化合物。如:淀粉(C6H10O5)n 、蛋白质等。

    1.  六大营养素:                                          ,其中糖类 油脂蛋白质维生素 为有机物。

    6淀粉、油脂、蛋白质和维生素是食物中的重要有机物。大米、面粉的主要成分是         ,食用油中含有         ,鱼、肉、牛奶中含有丰富的         ,蔬菜、水果中含有         ,青菜中还含有       

     

     

     

     

     

    2  糖类 油脂

    1.  绿色植物发生光合作用的化学方程式:                             。绿色植物通过光合作用将       转化为       贮存在植物的体内。燃烧农植物的秸秆又将贮存在植物体内的       转化为       、光能散发到空气中去了。
    2.  人们从食物中摄入的淀粉在酶催化作用下与水反应逐渐转化为           。葡萄糖在人体内经缓慢氧化转化为二氧化碳和水,释放出热量。写出这一变化的化学方程式:________________________________________________。(呼吸作用)
    3.  富含淀粉的谷物、甘薯等可以酿酒。酒中含有 乙醇  ,乙醇俗称 酒精 。在酿酒过程中,淀粉先转化为                      再经发酵就生成乙醇。工业酒精中含有少量对人体有害的          。饮用含甲醇的酒,会使人中毒、昏迷、失明,甚至死亡。
    4.          可以检验食物中是否含有淀粉。其原理是碘水或碘酒中含有碘单质(I2,                     。该过程发生了         变化。加碘食盐中无碘单质,不能使淀粉变蓝
    5.  油脂的组成元素与淀粉(糖类) 相同(含         ,但他们分子的结构 不同 ,性质不同。

       油脂在人体内消化,氧化分解,释放出 热量 。常温下呈固态的油脂叫做         ,常温下呈液态的油脂叫做         。油脂密度比水小,不溶于水,易溶于  汽油    等有机溶剂。

     

     

    3  蛋白质 维生素

     

    1           是构成人体细胞的基础物质,没有蛋白质就没有生命。食物中的蛋白质在体内转化为可被小肠吸收的小分子化合物          ,然后被人体吸收,再重新结合成人体所需要的各种蛋白质。

    2.蛋白质的组成里一定含有              四种元素,有些蛋白质还含有 S 等元素。 国在世界上首次用人工方法合成了结晶牛胰岛素,就是一种有生命活力的          

    3.向鸡蛋清中加入饱和硫酸铵溶液,可以观察到的现象为              ,说明饱和硫酸铵溶液可使蛋白质的溶解性             (填“变大”或“变小”),此过程叫做蛋白质的“盐析”,此过程           变化。

       4.蛋白质受          或遇到                             等化学物质,会发生          变化,失去原有的生理功能,此过程叫做蛋白质的“变性”。因此,重金属盐、甲醛能使人中毒,若少量的重金属盐中毒,可以吞服                        来解毒。蛋白质烧焦后有            的气味,这个性质可以用来检验蛋白质的存在。

         例如如何区分蚕丝和棉纱线?

                                                                                  

       5.“黄变米”中含有 黄曲霉毒素 ,能够导致中毒和肝癌。不吃 霉变  的食物,不用 霉变 的饲料喂养家畜,是杜绝霉菌毒素毒害的根本方法。

       6. 维生素在体内含量并不多,但人体不能缺乏维生素。维生素不能在体内合成,必须从食物中摄取。富含维生素的食物有                  等。如果长期对食物烹饪的方法不科学,使食物中维生素破坏或流失,人就容易患某些疾病。如:          等。只要我们不挑食,对食物烹饪的方法合理,一般不会导致维生素缺乏。

     


     

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