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第8章 食品中的有机化合物-2023年中考化学复习必背知识手册(沪教版)
展开第8章 食品中的有机化合物
第1节 什么是有机化合物
班级___________组别___________姓名____________
1.人们把 叫做有机化合物,简称“有机物”。如:甲烷(CH4)、
酒精(C2H6O)、葡萄糖(C6H12O6)等,有机化合物的种类繁多。
- 组成中 一般叫做无机化合物。如 水 、氧化铜 、 硫酸 、 氢氧化钠 、氯化钠等。我们熟悉的含碳化合物,如: 、 、 、 ,由于它们组成和性质与无机化合物很相似,人们就将它们归入 来研究。
3.最简单的有机物是 (化学式: ),也是天然气的主要成分.
4.有机高分子化合物(简称有机高分子): 的有机化合物。如:淀粉(C6H10O5)n 、蛋白质等。
- 六大营养素: 、 、 、 、 、 ,其中糖类 、油脂、蛋白质、维生素 为有机物。
6.淀粉、油脂、蛋白质和维生素是食物中的重要有机物。大米、面粉的主要成分是 ,食用油中含有 ,鱼、肉、牛奶中含有丰富的 ,蔬菜、水果中含有 ,青菜中还含有 。
第2节 糖类 油脂
- 绿色植物发生光合作用的化学方程式: 。绿色植物通过光合作用将 转化为 贮存在植物的体内。燃烧农植物的秸秆又将贮存在植物体内的 转化为 、光能散发到空气中去了。
- 人们从食物中摄入的淀粉在酶催化作用下与水反应逐渐转化为 。葡萄糖在人体内经缓慢氧化转化为二氧化碳和水,释放出热量。写出这一变化的化学方程式:________________________________________________。(呼吸作用)
- 富含淀粉的谷物、甘薯等可以酿酒。酒中含有 乙醇 ,乙醇俗称 酒精 。在酿酒过程中,淀粉先转化为 , 再经发酵就生成乙醇。工业酒精中含有少量对人体有害的 。饮用含甲醇的酒,会使人中毒、昏迷、失明,甚至死亡。
- 用 可以检验食物中是否含有淀粉。其原理是碘水或碘酒中含有碘单质(I2), 。该过程发生了 变化。加碘食盐中无碘单质,不能使淀粉变蓝。
- 油脂的组成元素与淀粉(糖类) 相同(含 ) ,但他们分子的结构 不同 ,性质不同。
油脂在人体内消化,氧化分解,释放出 热量 。常温下呈固态的油脂叫做 ,常温下呈液态的油脂叫做 。油脂密度比水小,不溶于水,易溶于 汽油 等有机溶剂。
第3节 蛋白质 维生素
1. 是构成人体细胞的基础物质,没有蛋白质就没有生命。食物中的蛋白质在体内转化为可被小肠吸收的小分子化合物 ,然后被人体吸收,再重新结合成人体所需要的各种蛋白质。
2.蛋白质的组成里一定含有 四种元素,有些蛋白质还含有 S 等元素。 中 国在世界上首次用人工方法合成了结晶牛胰岛素,就是一种有生命活力的 。
3.向鸡蛋清中加入饱和硫酸铵溶液,可以观察到的现象为 ,说明饱和硫酸铵溶液可使蛋白质的溶解性 (填“变大”或“变小”),此过程叫做蛋白质的“盐析”,此过程为 变化。
4.蛋白质受 或遇到 、 、 等化学物质,会发生 变化,失去原有的生理功能,此过程叫做蛋白质的“变性”。因此,重金属盐、甲醛能使人中毒,若少量的重金属盐中毒,可以吞服 来解毒。蛋白质烧焦后有 的气味,这个性质可以用来检验蛋白质的存在。
例如:如何区分蚕丝和棉纱线?
。
5.“黄变米”中含有 黄曲霉毒素 ,能够导致中毒和肝癌。不吃 霉变 的食物,不用 霉变 的饲料喂养家畜,是杜绝霉菌毒素毒害的根本方法。
6. 维生素在体内含量并不多,但人体不能缺乏维生素。维生素不能在体内合成,必须从食物中摄取。富含维生素的食物有 等。如果长期对食物烹饪的方法不科学,使食物中维生素破坏或流失,人就容易患某些疾病。如: 等。只要我们不挑食,对食物烹饪的方法合理,一般不会导致维生素缺乏。