第8章 食品中的有机化合物-2023年中考化学复习必背知识手册（沪教版）
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第1节 什么是有机化合物
班级___________组别___________姓名____________
1．人们把 叫做有机化合物，简称“有机物”。如：甲烷（CH4）、
酒精（C2H6O）、葡萄糖（C6H12O6）等，有机化合物的种类繁多。
- 组成中 一般叫做无机化合物。如 水 、氧化铜 、 硫酸 、 氢氧化钠 、氯化钠等。我们熟悉的含碳化合物，如： 、 、 、 ，由于它们组成和性质与无机化合物很相似，人们就将它们归入 来研究。
3．最简单的有机物是 （化学式： ），也是天然气的主要成分.
4．有机高分子化合物（简称有机高分子）： 的有机化合物。如：淀粉（C6H10O5)n 、蛋白质等。
- 六大营养素： 、 、 、 、 、 ，其中糖类 、油脂、蛋白质、维生素 为有机物。
6．淀粉、油脂、蛋白质和维生素是食物中的重要有机物。大米、面粉的主要成分是 ，食用油中含有 ，鱼、肉、牛奶中含有丰富的 ，蔬菜、水果中含有 ，青菜中还含有 。
第2节 糖类 油脂
- 绿色植物发生光合作用的化学方程式： 。绿色植物通过光合作用将 转化为 贮存在植物的体内。燃烧农植物的秸秆又将贮存在植物体内的 转化为 、光能散发到空气中去了。
- 人们从食物中摄入的淀粉在酶催化作用下与水反应逐渐转化为 。葡萄糖在人体内经缓慢氧化转化为二氧化碳和水，释放出热量。写出这一变化的化学方程式：________________________________________________。（呼吸作用）
- 富含淀粉的谷物、甘薯等可以酿酒。酒中含有 乙醇 ，乙醇俗称 酒精 。在酿酒过程中，淀粉先转化为 ， 再经发酵就生成乙醇。工业酒精中含有少量对人体有害的 。饮用含甲醇的酒，会使人中毒、昏迷、失明，甚至死亡。
- 用 可以检验食物中是否含有淀粉。其原理是碘水或碘酒中含有碘单质（I2）, 。该过程发生了 变化。加碘食盐中无碘单质，不能使淀粉变蓝。
- 油脂的组成元素与淀粉（糖类） 相同（含 ） ，但他们分子的结构 不同 ，性质不同。
油脂在人体内消化，氧化分解，释放出 热量 。常温下呈固态的油脂叫做 ，常温下呈液态的油脂叫做 。油脂密度比水小，不溶于水，易溶于 汽油 等有机溶剂。
第3节 蛋白质 维生素
1． 是构成人体细胞的基础物质，没有蛋白质就没有生命。食物中的蛋白质在体内转化为可被小肠吸收的小分子化合物 ，然后被人体吸收，再重新结合成人体所需要的各种蛋白质。
2．蛋白质的组成里一定含有 四种元素，有些蛋白质还含有 S 等元素。 中 国在世界上首次用人工方法合成了结晶牛胰岛素，就是一种有生命活力的 。
3．向鸡蛋清中加入饱和硫酸铵溶液，可以观察到的现象为 ，说明饱和硫酸铵溶液可使蛋白质的溶解性 （填“变大”或“变小”），此过程叫做蛋白质的“盐析”，此过程为 变化。
4．蛋白质受 或遇到 、 、 等化学物质，会发生 变化，失去原有的生理功能，此过程叫做蛋白质的“变性”。因此，重金属盐、甲醛能使人中毒，若少量的重金属盐中毒，可以吞服 来解毒。蛋白质烧焦后有 的气味，这个性质可以用来检验蛋白质的存在。
例如：如何区分蚕丝和棉纱线？
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5.“黄变米”中含有 黄曲霉毒素 ，能够导致中毒和肝癌。不吃 霉变 的食物，不用 霉变 的饲料喂养家畜，是杜绝霉菌毒素毒害的根本方法。
6. 维生素在体内含量并不多，但人体不能缺乏维生素。维生素不能在体内合成，必须从食物中摄取。富含维生素的食物有 等。如果长期对食物烹饪的方法不科学，使食物中维生素破坏或流失，人就容易患某些疾病。如： 等。只要我们不挑食，对食物烹饪的方法合理，一般不会导致维生素缺乏。
