初中化学鲁教版九年级下册第十单元 化学与健康第一节 食物中的有机物备课ppt课件

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第十单元 第1节 食物中的有机物  教案【教学目标】1.知识与技能（1）了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。（2）了解蛋白质、糖类、油脂经氧化为人体提供能量。（3）了解有机化合物和无机化合物的概念，能从物质组成上区分有机物和无机物。（4）知道糖类（淀粉和葡萄糖）、油脂的化学元素组成在人体内的变化和对生命活动的重要意义。能用实验方法检验食物中是否含有淀粉。2.过程与方法（1）通过阅读教材、小组合作讨论等，学会自主学习的学习方法。（2）通过认识、分析、比较教材上的大量图片，学会从读图来认识化学知识。3.情感态度和价值观（1）通过学习，培养学生的合作能力和团队意识。（2）让学生进一步认识到化学与生活有着密切的关系，激发学习化学的兴趣。（3）让学生更加关注生活、关注健康、热爱生命。【教学重点】（1）认识蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。（2）有机物、无机物、有机高分子化合物的区别。【教学难点】（1）了解营养物质在人的生命活动中的作用及营养价值。（2）食物中的有机物在人体中的功能以及转化和吸收。【课前准备】多媒体、碘水、各种富含淀粉的食品（面包片、米饭、土 豆片、苹果片等）、食品包装袋、火柴等。【课时安排】1课时【教学过程】一、导入新课做饭时，如果把馒头、鸡腿烧焦时会产生黑色的残余物，你能解释一下原因吗？[这些黑色残余物质的主要成分是碳单质，说明这些物质中含有碳元素。]二、新课学习通常人们将含有碳元素的化合物叫做有机化合物，简称有机物如:汽油、蜡烛、塑料、淀粉、蔗糖等。将除有机物以外的其他化合物统称为无机化合物，简称无机物。如：酸、碱、盐和氧化物等。少数含碳元素的化合物，如CO、CO2、H2CO3和碳酸盐，具有无机化合物的特点，因此把它们划为无机化合物。地球上的一切生命体中都含有有机物，“有机”一词的含义最早就是“与生命体有关”的意思。有机物种类繁多，在已经发现的数千万种物质中，90%以上是有机物。最简单的有机物是甲烷，食醋中含有的醋酸（CH3COOH）、酒中的乙醇（CH3CH2OH）等也属于有机物。有机物中除含有碳元素外，还可能含有氢、氧、氮、氯、磷和硫等元素。在人体所摄入的物质中，除空气、水、食盐等无机物外，其余主要是糖类、油脂、蛋白质和维生素等有机物。活动天地: 认识食品成分仔细阅读课前收集的食品包装袋上关于食品成分的说明你所收集的食品包装说明中哪些属于有机物？[碳水化合物、油脂、蛋白质等有机物]一、糖类我们熟悉的白糖，化学名称为蔗糖（C12H22O11），它是由C、H、O三种元素组成的。蔗糖只是糖类中的一种，葡萄糖（C6H12O6）、淀粉〔（C6H10O5）n〕等都属于糖类，又叫做碳水化合物。人体摄入的糖类物质主要是淀粉。参考视频：检验食物中的淀粉实验探究：检验食物中的淀粉分别向面包片、米饭、土豆片和苹果片上滴加几滴碘水，观察现象。由此你能得出什么结论？[上述实验中的几种食物虽味道各不相同，但在与碘水作用时，都呈现蓝色，说明它们均含有一种相同的物质，这种物质就是淀粉。]淀粉分子是一种长链分子，相对分子质量从几万到几十万不等，属于高分子化合物。葡萄糖供肌体活动和维持体温。人体所需热量的60%〜70%来自糖类。每克糖完全氧化时，可产生大约17 kJ的热量。如图：当有水存在时，酶就像一把剪刀，把长链的淀粉分子剪成小的葡萄糖分子C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O+热量食物中的淀粉在人体内不能直接被吸收利用，而是在淀粉酶和水的作用下，转变成葡萄糖并溶解在血液中。葡萄糖在体内经缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时放出热量在生活中，糖类物质的主要来源主要有米饭、馒头、面条、玉米、土豆 、红薯、糖果等。二、油脂R1、R2、R3代表由碳氢两种原子构成的原子团。三者可以相同，也可以不同。油脂也是一类重要的营养物质。油脂的组成元素与糖类相同，只是它们的分子组成和结构不同。生活中富含油脂的物质有花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油、黄豆、核桃等油脂在小肠中分解为脂肪酸分子和甘油分子。通常情况下呈液态的油脂称为油，如花生油、豆油和香油等各种植物油；呈固态的油脂称为脂肪，如各种动物油和奶油等。和糖类一样供给人体能量。是高能量物质。消耗不完的油脂就在人体内以脂肪形式储存起来，一旦体内缺少食物，这些脂肪就会分解释放出热能。①每克油脂在人体内完全氧化时放出约38KJ的能量，比糖类多一倍以上；②成人每天需要摄入50〜60g油脂；③消耗不完的油脂会在人体内以脂肪的形式储存起来；④人体摄入能量不足时，会消耗自身脂肪来提供能量；⑤人体摄入过多的油脂，容易引发肥胖和心血管疾病。视频：蛋白质作用三、蛋白质蛋白质是构成人体细胞的基础物质，是人体生长和修补破损组织所需要的主要营养物质。蛋白质也是备用能量的来源。成人每天需摄入60克〜90克蛋白质，处于生长发育时期的青少年需要的更多些。在生活中，蛋白质的主要来源主要有肉、鱼、蛋、奶，大豆、花生。食物中的蛋白质进入人体后，在蛋白酶和水的作用下，逐步分解成可被人体吸收的另一类重要有机物——氨基酸。其中一部分氨基酸在体内重新组合成肌肉、皮肤、毛发、血液和激素等。多余的氨基酸被氧化生成二氧化碳、尿素和水等排出体外。另外，万一人体缺乏糖类和油脂，蛋白质也是备用能量的来源。多识一点：蛋白质与生命健康蛋白质是由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量：不足：人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量：则加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。人类的生命活动需要20余种氨基酸，其中近一半在人体内不能合成，只能通过摄入动植物的蛋白质间接获得。详阅P81四、维生素维生素是一类组成和结构都较为复杂的有机物。（1）人体对维生素的需要量很少，但不能缺乏；（2）人体需要的维生素大多不能在体内合成，必须从食物中获取；（3）功能：调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康；（4）不能给体内提供能量，也不是人体中主要组织的成分。正常情况下，人体只需非常少量的维生素，可以从含有维生素的蔬菜、水果等食物中获得。维生素分为许多种，每种都有独特的功能。维生素A有助于保护视力，缺乏维生素A，会引起夜盲症。维生素C（也称抗坏血酸）对人体皮肤和牙龈的健康有重要作用，缺乏维生素C，会引起坏血病。维生素D有助于骨骼和牙齿的生长发育。除上述四类有机营养物质以外，食物纤维也是人体生命活动必不可少的有机物。蔬菜和水果中都含有食物纤维。但食物纤维不能被人体吸收，人体摄入的食物纤维具有促进肠蠕动、帮助消化等功能。如图是可提供维生素A的食物，可提供维生素C的食物，可提供维生素D的食物１.怎样鉴别奶粉和淀粉？[分别取少量的奶粉和淀粉，滴加碘酒变蓝的是淀粉，不变的是奶粉．]2.当人的体力消耗过大或体弱多病时，都需要补充能量，和同学讨论一下，在上述两种情况下应分别通过什么方式来补充能量？[体力消耗过大时，应服用糖类食物来补充能量；体弱多病时，应服用蛋白质食物来补充能量。]3.黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌为佳。课堂练习：1.下列物质中那种物质是无机物（ D ）A.CH3COOH      B.CH3CH2OH C.CH4           D.CO22.人体的营养物质中，能为人体生理活动提供能量的是（ C ）A.蛋白质、糖类、水     B.蛋白质、糖类、维生素C.蛋白质、糖类、脂肪   D.蛋白质、糖类、脂肪、水3.构成人体细胞的基本物质是（ A ）A.蛋白质     B.糖类      C.脂肪      D.维生素4.一般作为备用的能源物质贮存在体内的是（ C ）A.蛋白质     B.糖类      C.脂肪      D.维生素5.小明到医院检查完身体后，医生建议他多吃水果和蔬菜，请你判断医生让他主要补充的是（ A ）A.维生素     B.糖类      C.油脂      D.蛋白质课堂小结：本节我们学习的主要内容是什么？[糖类、油脂、蛋白质和维生素等有机化合物是食物中的主要营养物质，它们为人体生命活动提供能量和物质基础，对维持人体正常生理功能至关重要。]【板书设计】【作业布置】P82挑战自我【教学反思】对于人类重要的营养物质，学生从生活经验中，已经懂得食物及其中的营养成分对生命活动的重要意义，也大都听说过蛋白质、蔗糖、脂肪和维生素等名词。在七年级生物课本上，学生已初步认识了食物中的糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等六大营养物质及其生理功能，并且了解了它们在人体内消化和吸收的过程，初步树立了合理膳食与食品安全的意识。学习本课题时，学生会遇到的难点是了解不同种类食物中富含的营养物质。另外，在学习态度上，学生常表现出不够重视。在学习本课题后，学生会更加关注摄取食物的营养搭配，会有意识的摄取营养均衡的食物，使自己的身体更加健康。