初中生物中考复习 考点20 食物中的营养物质、合理营养与食品安全-备战2019年中考生物考点一遍过

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考点20  食物中的营养物质、合理营养与食品安全中考频度：★★★★☆     难易程度：★★★☆☆一、食物中的营养1．三大能源物质营养成分主要作用食物来源缺乏症状糖类①主要的供能物质②构成组织细胞的成分谷物、甘薯等低血糖或者瘦弱脂肪①备用的能源物质②细胞的成分③供能植物油和动物油瘦弱等蛋白质①构成组织细胞的基本物质②生长发育、组织更新的原料③释放能量豆类、瘦肉、蛋类等营养不足、贫血等2．无机物（1）水：人体细胞的主要成分之一，大约占体重的60%~70%；人体的各项生命活动，离开水都无法进行；人体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运出。（2）无机盐：在人体内的含量不多，仅占体重的4%左右，但它是构成人体组织的重要原料。几种无机盐缺乏时的症状和食物来源。如下表所示：成分作用缺乏症状食物来源钙构成骨骼和牙齿的重要成分佝偻病、骨质疏松症蔬菜、奶类、豆类磷构成骨骼和牙齿的重要成分厌食、贫血、肌无力等瘦肉、鱼、奶类、豆类等铁构成血红蛋白的重要原料缺铁性贫血动物肝脏、瘦肉、蛋黄等碘甲状腺激素的重要组成成分地方性甲状腺肿、幼儿呆小症海产品、菠菜、芹菜等锌体内多种酶的组成成分生长发育不良、味觉发生障碍肉类、鱼、蛋等 3．维生素维生素是一类比较简单的有机物，不为人体提供能量，人体每日对它们的需要量也很小，但是它们对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，生长发育就会受到影响，甚至患病。学=_科网种类作用缺乏症状食物来源维生素A促进人体的正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉皮肤干燥、夜盲症、干眼症等肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米等维生素B1维持人体正常的新陈代谢和神经系统正常的生理功能神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等谷物的种皮、动物的肾脏等维生素C维持正常的新陈代谢，增强抵抗力坏血病、抵抗力下降等新鲜蔬菜、水果等维生素D促进钙、磷的吸收和骨骼的发育佝偻病、骨质疏松症等鱼肝油、蛋黄、肝脏等二、合理营养与食品安全1．合理营养是指全面而平衡的营养，即六类营养物质和膳食纤维种类要齐全，摄取的各类营养物质的量要合适，与身体的需要保持平衡。2．根据平衡膳食宝塔合理设计食谱每天均衡地吃“平衡膳食宝塔”中的五类食物；保证每日三餐，按时进餐（每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应分别占30%、40%、30%左右）。青少年处于生长发育阶段应多摄取含蛋白质丰富的食物。还要做到不偏食、不挑食、不暴饮暴食。3．食品安全（1）食用水果、蔬菜时用水浸泡、冲洗或削皮，买肉时看是否为检疫合格的。（2）不吃有毒的食品。（3）关注食品包装上的生产日期和保质期。4．绿色食品（1）概念：在我国，将产自良好生态环境的、无污染、安全、优质的食品，统称为绿色食品。（2）标志考向一   食物中的供能物质1．食物中的糖类是人体的主要供能物质，下列食物中主要为我们提供糖类的是A．     B．
C．    D．【参考答案】B【试题解析】番茄、黄瓜中富含维生素，A错误；米饭、土豆中富含淀粉，淀粉属于糖类，B正确；牛肉、鸡蛋中富含蛋白质，C错误；油、花生中富含油脂，花生中还富含蛋白质，D错误。2．我们吃的花生、米饭、鸡蛋中，能提供能量的物质是A．水、无机盐和维生素B．糖类、无机盐和蛋白质
C．糖类、脂肪和维生素D．脂肪、糖类和蛋白质【答案】D  考向二  无机盐和维生素的作用3．维生素和无机盐在人体内含量很少，但作用很大，若体内缺少维生素C和含铁的无机盐，可能会患A．夜盲症、贫血   B．夜盲症、大脖子病
C．坏血病、贫血D．干眼病、佝偻病【参考答案】C 【试题解析】无机盐和维生素对人体很重要，如果缺乏，就会引起相应的病症，如体内缺少维生素C会造成坏血病，缺铁会造成缺铁性贫血。4．维生素和无机盐在人体中需要量虽然很小，却起着“人体动作润滑剂和健康基石的作用”下面所列物质与缺乏症不相符的是A．维生素A——夜盲症   B．维生素D——佝偻病C．维生素B1——坏血病D．铁——贫血症【答案】C【解析】维生素A的作用为促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉。缺少维生素A会得皮肤粗糙、夜盲症，A正确；维生素D能促进钙、磷吸收和骨骼发育，缺少维生素D会得佝偻病、骨质疏松，B正确；维生素B1能维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能，缺少维生素B1会得神经炎、食欲不振、消化不良、脚气病，缺少维生素C会得坏血病，C错误；无机盐对人体也很重要，缺铁会造成缺铁性贫血，D正确。考向三  合理营养与食品安全5．关于做到合理营养，以下选项错误的是A．合理膳食有利于健康B．要坚持按“平衡膳食宝塔”比例均衡地安排膳食C．青春期要保证营养全面合理，尤其要注意蛋白质的摄入量D．某同学减肥，每天只吃水果和蔬菜【参考答案】D6．对于饮食与健康的关系，下列说法中正确的是A．用含有多种营养成分的饮料代替水B．只吃水果和蔬菜保持苗条的身材C．炒菜的时候多加油盐使菜有滋有味D．每日三餐定时定量，注意均衡营养【答案】D【解析】为了保持身体健康，要做到合理膳食。体内水分的补充要以喝白开水为宜，不能用饮料代替白开水，A错误；所吃的食物要以谷类或根茎类为主，不能只吃水果和蔬菜，B错误；人体如果摄入的食盐较多，会加重内脏器官的负担，容易导致高血压等症，C错误；合理膳食，必须保证每日三餐，按时就餐；在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量分别占30%、40%和30%左右；各种营养成分的比例要适宜，D正确。1．教育部号召大力开展“豆奶工程”，从营养学的角度分析，这项工程的主要意义是为人体补充A．糖和蛋白质   B．脂肪和蛋白质   C．钙和蛋白质D．糖和钙2．平时食用的馒头、青菜、牛奶等食物所含有的营养物质中，能为人体提供能量的有A．水、无机盐和维生素   B．糖类、无机盐和蛋白质C．糖类、脂肪和蛋白质D．蛋白质、糖类和维生素3．牛奶的价值越来越被重视，牛奶中的蛋白质在人体内的主要作用是A．是重要的能源物质   B．是备用的能源物质C．是构成人体细胞的基本物质D．是直接的能源物质4．食堂配备的套餐中有米饭、烧鸡、豆腐、大白菜，其中所含的营养物质有A．糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐、水B．糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐C．糖类、脂肪、蛋白质、维生素D．糖类、蛋白质、脂肪、维生素5．青少年应该适当多吃点富含蛋白质的食物，有利于生长发育，这是因为蛋白质A．是人体生命活动最主要的供能物质B．是人体生长和细胞更新的重要原料C．能加速血液循环D．能直接为人体提供能量6．下列人类的疾病中都是由于营养缺乏而引起的一组是A．甲肝、血友病、夜盲症   B．贫血、侏儒症、大脖子病C．沙眼、佝偻病、血吸虫病D．脚气病、坏血病、骨质疏松7．外科手术后病人可能无法饮食，所以他们被装上点滴(注射)，里面含有水、葡萄糖和无机盐，有时点滴中也会加入抗生素和镇定剂。为什么点滴内的葡萄糖对手术后的病人很重要?A．防止病人脱水   B．控制手术后的疼痛C．治疗手术后的感染D．供给所需的能源物质8．食物中的营养物质是人体细胞所含营养物质的来源，下列有关说法错误的是A．维生素是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量B．糖类是人体所需能量的主要来源，脂肪是人体内的备用能源物质C．使用铁制炊具有利于人体补充铁，可以防止贫血的出现D．组成人体细胞的主要成分中含量最多的是水，基本物质是蛋白质9．下列午餐食谱，搭配既合理又经济实惠的是A．米饭、清蒸大龙虾、烧鸡、肉片汤B．方便面、香肠、牛奶C．米饭、蒸排骨、炒青菜、鸡蛋西红柿汤D．炸鸡腿、薯条、奶油饼干、可乐10．每年5月20日是“中国学生营养日”，调查结果显示，某校中学生营养不良率达19．9%，肥胖率为11．5%。这些数据提醒我们应关注膳食平衡。下列做法不正确的是A．每日三餐、按时进食，食物种类适量多样化B．蔬菜含有大量不易消化的纤维素，应少食用C．合理分配一日三餐，避免暴饮暴食，少吃零食D．坚持体育锻炼和体力劳动，消耗体内多余脂肪11．下列符合食品安全、合理膳食要求的是A．要多吃蛋白质含量高的食物，少吃蔬菜水果B．肥胖人群应减少谷类及肉类的摄入量C．袋装食品尽管过期但没霉变仍可食用D．零食中添加的防腐剂对人体无害，可以用零食代替正餐12．食品安全，关乎民生。下列说法符合食品安全行为的是A．带有“虫眼”的蔬菜和水果不含农药，可以不必用清水浸泡和冲洗B．可以用发霉、变质的残羹剩饭或饮料喂养家禽家畜C．切生、熟食品的砧板不用分开D．购买经过检疫的猪肉13．请回答下列人体营养的有关问题：（1）已知糖类的热价为17.15千焦/克，蛋白质的为17.15千焦/克，脂肪的为38.91千焦/克。据统计。体重65千克的成年男子每天所需的能量约为10900千焦。如果一位体重65千克的成年男子每天从食物中摄取200克蛋白质、300克糖类和100克脂肪。那么这位成年男子的体重可能会发生的变化是___________________。（2）人类的食物中，能给人体生命活动提供能量的物质是____________（填“有机物”或“无机物”）。（3）2009年8月8日，台风莫拉克重创台湾，造成了严重的人员伤亡和财产损失。灾情较重地区与外界失去联系时间较长。那么被困群众最后靠消耗体内的_________________来维持生命。（4）在一本航海日志上，一位水手长时间没有吃到新鲜的水果和蔬菜而患上了坏血病，是因为他体内缺乏__________________。学+科网（5）《红楼梦》里贾宝玉说：“女儿是水做的。”水占人体体重的________________。14．《健康报》报道上海学生营养不良率达24%，而由于营养知识欠缺，饮食行为有误，约40%的少女营养不良。如图是中国居民“平衡膳食宝塔”，请据图回答下列问题：（1）图中位于塔基的食物是人们日常生活中的主食，主要含有________等营养成分，这类食物以________为主。（2）位于宝塔第二层的食物富含__________和纤维素。（3）位于宝塔第三、四层的食物富含蛋白质，有的同学不喜欢摄入这一类食物，为了验证蛋白质类食物对健康生长的重要作用，请你完善实验方案，并预测实验结果。实验目的：验证蛋白质类食物对健康生长有重要作用。实验步骤：①取两只生长状况基本相同的健康幼年小白鼠，编号为A、B。分别称取它们的体重，测量它们的体长，并记录。②每天定时定量给A鼠喂蛋白质含量极少的普通饲料，并加入适量蛋白质粉，给B鼠只饲喂等量______________，其他条件________（填“相同”或“不相同”）。③一段时间后，同时分别称取A、B鼠的体重，测量A、B鼠的体长，并记录。实验结果和实验分析：a．实验预期结果：A鼠体重和体长的增加量皆________（填“大于”或“小于”）B鼠。b．本实验中B鼠起________作用。实验结论：证明____________________对健康生长有重要作用。15．（2018·福建）长期不吃水果和蔬菜，导致牙龈出血，可能是因为体内缺乏A．维生素A      B．维生素B   C．维生素C      D．维生素D1．【答案】C【解析】豆类和奶类中含丰富的蛋白质，蛋白质是构成细胞的重要物质，对于人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要作用，因此教育部号召大力开展“豆奶工程”，主要意义是为人体补充蛋白质和钙。故选C。2．【答案】C【解析】食物中含有的营养物质对人体的作用是不同的：蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质，此外，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量；糖类是人体最重要的供能物质；脂肪是人体内备用的能源物质；维生素、水、无机盐都不能提供能量。因此，平时食用的馒头、青菜、牛奶等食物所含有的营养物质中，能为人体提供能量的有糖类、脂肪和蛋白质。4．【答案】A【解析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质。脂肪是人体内备用的能源物质。糖类是人体进行生理活动的主要供能物质。蛋白质主要是构成人体细胞的基本物质也能提供能量，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质。维生素既不是构成组织的主要原料，也不是供应能量的物质，促进人体的正常的生长发育，人体需要量很少。水是组成细胞的主要物质，人体的各项生命活动都离不开水，人体内的营养物质和废物都必须溶解在水里才能进行运输。食堂配备的套餐中有米饭、烧鸡、豆腐、大白菜，其中所含的营养物质有糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐、水。故选A。5．【答案】B【解析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，其中蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的修复和更新等都离不开蛋白质，此外，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量。青少年是长身体的重要阶段，应该多吃奶、蛋、鱼、肉等含蛋白质丰富的食物，可见B符合题意。6．【答案】D【解析】甲肝是甲肝病毒引起的，血友病是由于遗传物质发生变化引起的遗传病，与营养元素无关，A错误；侏儒症是因为幼年时期生长激素分泌不足引起的，与营养元素无关，B错误；沙眼是由病毒引起的，血吸虫病是由血吸虫（寄生虫）引起的，与营养元素无关，C错误；脚气病是由于缺乏维生素B1，坏血病由于缺乏维生素C，骨质疏松是由于缺乏维生素D和钙，这些病都属于营养元素缺乏而引起的，D正确。7．【答案】D【解析】糖类是人体最重要的供能物质，手术后的病人的消化及呼吸功能相对减弱。静脉点滴葡萄糖可使病人的细胞及时获得葡萄糖，这样在细胞的线粒体中就可以将葡萄糖和氧转变成二氧化碳和水，同时释放能量，供给病人生命活动的需要。8．【答案】A【解析】维生素既不构成细胞，也不提供能量，但能调节人体的生命活动。A错误；糖类是主要的供能物质，脂肪是备用能源，一般存储在皮下备用，B正确；用铁制炊具有利于人体补充铁，可以防止缺铁性贫血的出现，C正确；水是细胞的主要成分，占体重的60%-70%，是非常重要的营养成分，人体的各种生理活动都离不开水，在物质运输、体温调节有重要的作用；蛋白质由氨基酸组成，是构成人体细胞的基本物质，为人体的生理活动提供能量，也是人体生长发育、组织更新、生命活动调节的物质基础，D正确。9．【答案】C【解析】我们所吃的食物能为人体提供糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等，所以我们应均衡的摄取这些营养物质，本着粗细搭配、荤素搭配的原则。A、B、D选项中都缺少果蔬类（维生素等），只有C项营养物质比较全面合理。11．【答案】B【解析】人每天摄入最多的应该是米、面等主食，其次是蔬菜、水果，摄入量最少的是脂肪食品，A错误；肉类中含有大量的蛋白质和脂肪，谷物类中含有丰富糖类，糖类是供能的主要物质，脂肪是主要的备用能源物质，摄入的过多的糖类会转变为脂肪，储存下来，使人越来越肥胖，因此，肥胖的应减少谷类及肉类的摄入量，B说法正确；在购买包装的食品时，应当关注包装袋上的有关营养成分，是否有“QS”质量安全图标以及添加剂、生产日期、保质期、生产厂家和厂家地址等内容。过期的食品，可能已经变质了，不管是袋装还是盒装、散装都不能吃，C错误；零食一般热量高，营养价值低，因此，虽然零食中添加的防腐剂对人体无害，但不能替代正餐，D错误。故选B。12．【答案】D【解析】有“虫眼”的水果或是蔬菜，并不是没有农药或是农药含量少，可能是虫子对这种农药产生了抗药性，这种农药对虫子根本不起作用；还可能是水果或是蔬菜被虫子“咬”过后才喷撒的农药。所以有“虫眼”的水果农药含量少是错误的，这是食品食用的一个误区，故A不符合题意；剩饭或饲料中含丰富的营养物质，适合微生物的生存，使得微生物大量繁殖，导致物质的腐败、变质，此过程中还产生大量的毒素，如果再用来喂养家禽家畜，就会引起动物中毒，影响其生长，甚至死亡，故B不符合题意；防止食品被细菌等污染，食用前要加热煮熟，切生、熟食品的砧板应分开，符合食品安全要求，此做法合理，故C不符合题意；买肉时要看是否盖有检疫部门的印章，购买检疫合格的猪肉，故D不符合题意。故选D。13．【答案】（1）体重增加   （2）有机物   （3）脂肪（或脂类物质）   （4）维生素C   （5）60%~70%14．【答案】（1）淀粉   谷类   （2）维生素   （3）②普通饲料   相同   ③大于   对照   蛋白质类食物（或蛋白质）【解析】合理营养是指全面而平衡营养。“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡。为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩。（1）图中位于塔基的食物是人们日常生活中的主食，主要含有淀粉等营养成分，这类食物以谷类为主。（2）位于宝塔第二层的食物主要蔬菜和水果，富含维生素和纤维素。（3）②探究实验中的对照实验必须满足变量唯一这个条件，除了变量不一样，其他条件要都一样，本实验探究的是蛋白质对健康生长有重要作用，所以变量是蛋白质，其他条件要都一样，因此应给B鼠只饲喂等量的普通饲料。B组在实验中起到对照的作用。③蛋白质是构成细胞的重要物质，对生长发育以及细胞的修复和更新有重要作用，因此实验预期结果：A鼠体重和体长的增加量皆大于B鼠。本实验中B鼠起对照作用。故结论为：蛋白质对健康生长有重要作用。15．【答案】C【解析】维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病。如长期不吃水果和蔬菜，导致牙龈出血，可能是因为体内缺乏维生素C。