人教版 (新课标)八年级上册第五节 人类对细菌和真菌的利用精品达标测试

这是一份人教版 (新课标)八年级上册第五节 人类对细菌和真菌的利用精品达标测试，文件包含第五节人类对细菌和真菌的利用教师版docx、第五节人类对细菌和真菌的利用学生版docx等2份试卷配套教学资源，其中试卷共32页， 欢迎下载使用。

知识清单
细菌
—制酸奶、泡菜
食品制作
—制醋
真菌
—制酱
一酿酒、做馒头和面包
人类对细菌和真菌的利用
腐败原因： 在食品中生长和繁殖
食品保存
防腐原理：杀死食品中的细菌和真菌或抑制它们的
罐藏法
保存方法
脱水法
腌制法
真空包装法

疾病防治
抗生素：真菌产生的能杀死或抑制某些 的物质
利用转基因技术生产药物（如胰岛素）
清洁能源：
环境保护：利用细菌净化生活污水或工业废水
考点突破
考点01 细菌、真菌与食品的制作
【典型例题】2022年“3・15”晚会上，老坛酸菜登上头条热搜，原因是老坛酸菜用的是露天“土坑”制作。以下叙述错误的是（ ）
A．制作酸菜的乳酸菌是一种原核生物B．制作酸菜一定需要在有氧的条件下进行
C．酸菜的酸味来自乳酸菌发酵产生的乳酸D．“土坑”会使酸菜受到杂菌污染变质
【规律总结】食品制作
酵母菌 →制作面包、酿酒
乳酸菌 →制作酸奶、泡菜
醋酸（杆）菌 →制醋
霉菌→酱油、甜酱等酱制品、豆腐乳
考点02 细菌、真菌与食品的保存
【典型例题】在保存水果时，常用保鲜膜先包好，再放在冷藏室中低温保存。下列相关解释不合理的是（ ）
A．保鲜膜可以减少水果中水分的散失B．保鲜膜在一定程度上可以隔离微生物
C．低温条件下水果中有机物消耗增加D．低温抑制水果表面微生物的繁殖
【规律总结】常用的食品保存方法
考点03 细菌、真菌与疾病防治
【典型例题】微生物在医药工业中应用广泛，比如金霉素、庆大霉素就是（ ）产生的抗生素
A．酵母菌B．青霉菌C．放线菌D．乳酸菌
【规律总结】抗生素主要用于治疗由致病细菌引起的疾病，对病毒引起的疾病没有治疗效果。滥用抗生素还会使致病细菌产生耐药性，由此产生的副作用对人体也会造成损害。
考点04 细菌与清洁能源和环境保护
【典型例题】我国在新农村建设中，为了保护生态环境、改善农村卫生条件、改善能源结构，大力推广兴建沼气池。在沼气发酵中起主要作用的微生物是（ ）
A．乳酸菌B．甲烷菌C．酵母菌D．根瘤菌
【规律总结】污水处理：缺氧时甲烷菌将有机物分解合成甲烷（沼气的主要成分），是一种洁净的能源；有氧时，细菌将有机物彻底分解成二氧化碳和水，达到彻底净化污水的目的。分层提分
题组A 基础过关练
1．制作酸奶时需要下列生物中的（ ）
A．乳酸菌B．青霉C．酵母菌D．枯草杆菌
2．为防止食物变质，下列保存食品的方法不恰当的是（ ）
A．保持湿润B．真空包装C．低温干燥D．糖浸盐腌
3．真空包装能够保鲜食品的原因是（ ）
A．保持适宜的温度和湿度B．隔绝空气，抑制微生物的呼吸
C．杀死微生物D．防止细菌和灰尘进入
4．下列可用于净化污水的细菌是（ ）
A．草履虫B．大肠杆菌C．甲烷菌D．流感病毒
5．青霉素是常用的抗生素，对治疗肺炎等疾病有显著疗效。用于提取青霉素的生物属于（ ）
A．细菌B．真菌C．病毒D．藻类植物
题组B 能力提升练
6．人们利用微生物分解有机物的特点来制作发酵食品。关于发酵食品制作的叙述，正确的是（ ）
A．利用酵母菌制作酸奶B．利用乳酸杆菌酿制米酒
C．利用某些霉菌制作酱油D．利用醋酸杆菌制作泡菜
7．将食物放在冰箱中能较长时间保存的原因是（ ）
A．低温杀死了食品中的微生物B．冰箱中无微生物
C．低温抑制微生物的生长和繁殖D．冰箱中氧气少
8．下列食物与其保存方法对应不合理的是（ ）
A．袋装肉肠——真空包装法B．咸菜——腌制（盐渍）法
C．水果罐头——脱水法D．袋装牛奶——巴氏消毒法
9．肉品腌制具有加工简单、费用低，腌肉又具有一定的风味等特点，因此盐腌仍不愧为一种易为群众所接受的肉品保藏方法。腌肉长时间不易腐烂，重要原因是（ ）
A．气温低，不利于细菌的生长和繁殖
B．空气中没有漂浮着细菌
C．盐分多，不利于细菌的生长和繁殖
D．大多细菌是对人类有益的，不会使肉腐烂
10．2019年新冠肺炎席卷全球，这是由病毒引起的，抗生素对此病毒不起作用，“抗生素”是指（ ）
A．一种细菌或病毒
B．植物产生的可杀死或抑制细菌的物质
C．真菌产生的可杀死或抑制细菌的物质
D．细菌产生的可杀死或抑制真菌的物质
题组C 培优拔尖练
11．如图是一种简易食物保存方法，对此方法的叙述不合理的是（ ）
A．加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入
B．对食物加热后再保存的目的是杀死食物中原有的微生物
C．此方法可以有效减少微生物进入食品的机会
D．该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同
12．兴趣小组探究不同乳酸菌对厨余垃圾中淀粉发酵的效果，结果如图。下列叙述错误的是（ ）
A．乳酸是发酵的产物B．不添加菌株组是对照组
C．菌株A分解淀粉能力最强D．各组的淀粉起始浓度应相同
13．细菌和真菌与发酵技术、食品保存的关系中，下列描述错误的是（ ）
A．冷冻保存可以杀死食品中的细菌和真菌
B．晒干保存食物抑制了细菌和真菌的生长、繁殖
C．利用酵母菌制作面包或馒头时，产生的二氧化碳气体会使馒头或面包膨大而松软
D．黄豆酱的制作主要是利用了霉菌的发酵作用
14．下列食品的保存方法与所用生物学原理，不相符的是（ ）
A．蘑菇 脱水法 除去水分，抑制微生物的繁殖
B．果脯 渗透保存法 降低水果的呼吸作用
C．肉类罐头 罐藏法 高温灭菌和防止细菌、真菌接触
D．袋装肉肠 真空包装法 破坏需氧菌类的生存环境
15．下列关于人类对细菌和真菌的利用，说法不正确的是（ ）
A．白酒酿造过程首先要靠曲霉将淀粉分解成葡萄糖
B．冷藏条件下食物不易变质是由于低温抑制了细菌和真菌的生长和繁殖
C．制作酸奶时，盖严瓶盖有利于乳酸菌在无氧条件下发酵产生乳酸
D．在有氧的环境中，甲烷菌产生的甲烷可以用于照明、取暖或发电
16．实验题
制作米酒生物课上，某班同学纷纷展示了自己在家制作的米酒。老师让明明同学展示并介绍了他制作米酒的过程。
实验器材：新鲜的糯米、甜酒曲、凉开水、三个同样的洁净玻璃瓶等
实验步骤：
第一步：将糯米浸泡24小时后上锅蒸熟，用凉开水冲洗。
第二步：将糯米放至手感微热时，均分为三等份，分别放入三个玻璃瓶中，编号为1、2、3．
第三步：按照下表对各组进行处理，然后迅速盖好瓶盖，置于相应环境中。
第四步：定时观察，3天后打开瓶盖，通过看、闻等方式，初步判断瓶中是否酿出了美味的米酒。
请你结合明明的实验并联系所学知识，回答下列问题：
(1)酿制酒酿需要的微生物主要是___________，实验中___________号和___________号对照，可探究温度对米酒发酵过程的影响。
(2)3号瓶中未加酒曲，为什么也要“搅拌均匀”？___________。
(3)用凉开水冲洗蒸熟的糯米的目的是___________。
(4)冲洗时为什么使用的是“凉开水”，而不是“凉水”？___________。
(5)你认为这三个玻璃瓶中，盛有美味米洒的是___________号，判断的理由是___________。课程标准（2022年版）
课标解读
有些微生物会使人患病，有些微生物在食品生产、医药工业等方面得到广泛应用
举例并尝试发酵技术在食品制作中的作用
说明食品腐败的原因及食品保存的一般方法
食 品
防腐败的方法
利用的原理
干蘑菇
脱水法
除去水分，防止细菌和真菌生长
腊肉类熟食
晒制与烟熏法
果脯
渗透保存法
用糖溶液除去水分
咸鱼
腌制法
用高浓度盐溶液除去水分
袋装牛奶
巴氏消毒法
高温灭菌
袋装肉肠
真空包装法
破坏需氧菌类的生存环境
肉类罐头
罐藏法
高温消毒和防止与细菌、真菌接触
编号
处理方法
环境
1
添加适量酒曲，搅拌均匀，添加适量凉开水
暖气片上方
2
添加适量酒曲，搅拌均匀，添加适量凉开水
冰箱冷藏室
3
不添加酒曲，搅拌均匀，添加适量凉开水
暖气片上方