高中生物人教版 (2019)选择性必修3第3节 发酵工程及其应用综合训练题

这是一份高中生物人教版 (2019)选择性必修3第3节 发酵工程及其应用综合训练题，共7页。试卷主要包含了单项选择题，非选择题等内容，欢迎下载使用。

一、单项选择题
知识点一 发酵工程的基本环节
1．发酵工程利用的是微生物，所以选育性状优良的菌种就显得尤为重要，下列关于菌种选育的说法不正确的是( )
A．可以从自然界中筛选优良的菌种
B．可以通过诱变育种或基因工程育种获得优良菌种
C．可以通过杂交的手段，经过选择和培育获得优良菌种
D．如果产品是微生物的代谢产物，就需要筛选代谢快的菌种
答案 C
解析 杂交育种不属于菌种的选育方法，C错误。
2．下列关于发酵工程的说法，错误的是( )
A．通常所指的发酵条件包括温度、pH和溶解氧等
B．虽然青霉素是抗生素，但在青霉素生产过程中培养基和发酵设备仍然需要严格灭菌
C．在谷氨酸的发酵生产过程中，pH呈酸性时产生乳酸，pH呈碱性时产生谷氨酸
D．发酵工程生产的产品可以采用过滤、沉淀等方法提取
答案 C
解析 在谷氨酸的发酵生产过程中，pH呈酸性时容易形成谷氨酰胺和N­乙酰谷氨酰胺，pH呈中性和弱碱性时会积累谷氨酸，C错误。
3．与传统发酵技术相比，发酵工程的产品种类更加丰富，产量和质量明显提高。下列相关叙述不正确的是( )
A．现代发酵工程使用的大型发酵罐均有计算机控制系统，使发酵全过程处于最佳状态
B．传统发酵技术多是混合菌种发酵，发酵工程一般为纯种发酵
C．传统发酵技术也需要控制杂菌污染
D．发酵工程及传统发酵技术与农业、食品工业、医药工业及其他工业生产都有着密切的联系
答案 D
解析 传统发酵技术主要应用于食品的生产，D错误。
知识点二 发酵工程的应用
4．利用微生物进行啤酒工业化生产的相关叙述中，不正确的是( )
A．制作啤酒的原理是酵母菌无氧呼吸产生酒精
B．发酵过程分为主发酵和后发酵两个阶段
C．发酵的温度和发酵的时间随啤酒品种和口味要求的不同而有所差异
D．发酵完成后要进行灭菌以延长保存期
答案 D
解析 发酵完成后要进行消毒以延长保存期，若进行灭菌，会因温度太高破坏啤酒中的某些物质，D错误。
5．关于发酵工业相关知识的叙述，其中不正确的是( )
A．发酵工程具有生产条件温和、原料来源丰富且价格低、产物专一等特点
B．与发酵有关的食品工业的产量和产值都居于发酵工业的首位
C．味精的工业化生产主要利用的是谷氨酸棒状杆菌
D．在食品工业中使用的酶制剂都是通过发酵工程生产的
答案 D
解析 在食品工业中使用的酶制剂除了少数由动植物生产外，绝大多数都是通过发酵工程生产的，D错误。
6．科学家运用基因工程、蛋白质工程极大的优化了微生物在制药领域的发展，以下叙述不正确的是( )
A．基因工程技术可将动植物的基因转移到微生物中生产某种药物
B．利用发酵工程制药显著提高了某些药物的产量
C．可以利用微生物来生产过去只能从植物中分离提取的紫杉醇、青蒿素前体等化合物
D．一些激素及疫苗的生产可以利用发酵工程实现
答案 C
解析 紫杉醇、青蒿素前体等化合物还没有实现微生物的生产，C错误。
7．下列不属于发酵工程在医药工业上应用的是( )
A．生产抗生素
B．生产生长激素释放抑制激素
C．生产疫苗
D．生产酶制剂
答案 D
解析 利用发酵工程生产酶制剂属于在食品工业上的应用。
8．现代农牧业的发展很多地方都应用到了发酵工程，以下相关叙述不正确的是( )
A．常见的微生物肥料有根瘤菌肥、固氮菌肥等
B．可以利用微生物的寄生作用杀虫或利用微生物生产的抗生素杀菌
C．单细胞蛋白指只含蛋白质的微生物菌体
D．有的微生物肥料还可以抑制土壤中病原微生物的生长
答案 C
解析 单细胞蛋白是指通过发酵获得的微生物菌体，所以单细胞蛋白不仅含大量蛋白质，还含有糖类、脂质和维生素等物质，C错误。
9．下列有关发酵工程的应用的叙述不正确的是( )
A．利用纤维废料发酵生产酒精、乙烯等能源物质已取得成功，可以有效缓解资源压力
B．发酵工程在解决粮食、环境等方面的重大问题上，作出了极大的贡献
C．嗜热菌、嗜盐菌可以用来生产清洗剂
D．常见的食品添加剂，比如酱油、柠檬酸、红曲黄色素等都可以利用发酵工程生产
答案 D
解析 酱油不是食品添加剂，是中国传统的调味品，D错误。
10．(2022·山东，20，改编)啤酒的工业化生产中，大麦经发芽、焙烤、碾磨、糖化、蒸煮、发酵、消毒等工序后，最终过滤、调节、分装。下列说法不正确的是( )
A．用赤霉素处理大麦，可使大麦种子无须发芽就能产生α－淀粉酶
B．焙烤是为了利用高温杀死大麦种子胚并进行灭菌
C．糖浆经蒸煮、冷却后需接种酵母菌进行发酵
D．通过转基因技术可减少啤酒酵母双乙酰的生成，缩短啤酒的发酵周期
答案 B
解析 赤霉素能促进种子的萌发，据此可推测若用赤霉素处理大麦，可诱导α－淀粉酶相关基因的表达，促进α－淀粉酶的合成，进而使大麦种子无须发芽就能产生α－淀粉酶，A正确；焙烤的目的是杀死大麦种子的胚，但不使淀粉酶失活，没有进行灭菌，B错误；糖浆经蒸煮(产生风味组分、终止酶的进一步作用，并对糖浆灭菌)、冷却后再接种酵母菌进行发酵，防止高温杀死菌种，C正确。
二、非选择题
11．柠檬酸是一种广泛应用的食品酸度调节剂，它可以通过黑曲霉发酵制得。如图表示生产柠檬酸的连续发酵装置。
(1)根据物理性质，该发酵过程使用的培养基属于____________。根据工艺流程可知，黑曲霉的新陈代谢类型属于________型。
(2)从加料口输入的培养基必须经过严格的________处理。根据图示可知，发酵过程需要严格控制__________________和搅拌速度等条件。
(3)在大规模的发酵生产中，需要将选育出的优良菌种经过多次的________，当达到一定数量后再接种。
(4)此工艺流程(连续培养)以一定的速度不断添加新的培养基，同时又以同样的速度放出旧的培养基，可大大提高生产效率，道理在于____________________。
答案 (1)液体培养基 异养需氧
(2)灭菌 温度、pH、溶解氧、通气量
(3)扩大培养
(4)保证微生物对营养物质的需求、排出部分代谢物，使微生物保持较长时间的快速生长
解析 (1)据图分析：黑曲霉发酵产生柠檬酸属于液体发酵，该发酵过程使用的培养基属于液体培养基，该发酵过程需要无菌空气，说明黑曲霉属于异养需氧微生物。
(2)微生物发酵的培养基必须进行严格的灭菌处理，发酵过程需要严格控制温度、pH、溶解氧、通气量和搅拌速度等条件。
12．绍兴仁昌酱园的主要产品之一——玫瑰米醋深受消费者喜爱。其酿造流程如图所示，请回答：
(1)流程Ⅰ为酿酒过程，需要在________(填“有氧”或“无氧”)条件下进行，此流程中加入的麸曲主要起糖化作用，即将大米中的________分解，形成________。
(2)流程Ⅱ中除加入醋酸菌外，还加入了粗谷糠，粗谷糠的作用为________________________。酿醋过程中，表层醋醅由于接触空气较多，导致表层温度________(填“高于”“低于”或“等于”)底层，因此，工人需要对醋醅进行翻动，其作用是________________________________(答出2点即可)。
(3)醋酸菌在乙醇耗尽的情况下，能继续氧化乙酸生成二氧化碳和水，因此发酵后期往往向醋醅中加入2%～3%的食盐，其作用为________________________。玫瑰米醋要在常温下保存30～45天，使醋醅内乙酸和少量的________物质进行酯化反应，从而形成一种特殊的香味。
(4)酿醋过程中会释放出大量的热量，因此筛选出________的醋酸菌对工业化制醋十分必要。
答案 (1)无氧 淀粉 葡萄糖
(2)吸附醋酸菌并增加透气性 高于 降低表层温度；增加底层的氧气含量
(3)防止醋酸菌对乙酸过度氧化 醇类
(4)耐高温