高中一、防止杂菌污染的技术课堂检测

这是一份高中一、防止杂菌污染的技术课堂检测，共13页。试卷主要包含了酿酒和酿醋过程的主要区别是，关于果酒，由于发酵工程生产条件温和等内容，欢迎下载使用。
【基础】一、防止杂菌污染的技术-1课时练习一．单项选择1．下列关于实验室中果醋制作的叙述，错误的是（    ）A．果醋的制作需要醋酸菌，醋酸菌是一种好氧细菌，所以在制作过程中需通入氧气B．果醋制作的温度比果酒制作的温度高，一般为45℃C．醋酸菌能将果酒变成果醋D．果酒制成后，可将装置转移至温度较高的环境中制作果醋2．如图简单表示了葡萄酒的酿制过程，下列叙述错误的是（    ）A．甲装置一天搅拌2~3次主要是为了释放产生的气体B．白糖为甲装置中酵母菌提供能源物质C．甲装置与乙装置中放出的气体主要是二氧化碳D．夏季，打开丙装置中的塞子，可能会有醋酸产生3．下列关于果酒和果醋制作的叙述，不正确的是（    ）A．果酒和果醋的发酵菌种不同，代谢类型也不同B．在变酸的果酒表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的C．温度对酵母菌进行的酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌进行的醋酸发酵的影响不大D．制作果酒和果醋时都可用体积分数为70%的酒精对发酵瓶进行消毒4．下列关于《生物技术实践》中的实验操作处理，正确的是（    ）A．为获得无菌的某植物原生质体，需要使用过滤灭菌处理的混合酶B．若需在超净台操作，从接种前30分钟开始至接种结束，紫外灯和过滤风必须始终开着C．制作酵母悬液和用果汁制果酒时，都需要加入适量的蔗糖，其作用相同D．α-淀粉酶固定化之后及淀粉水解作用的检测之后，用蒸馏水洗涤固定化酶柱的目的相同5．酿酒和酿醋过程的主要区别是（    ）A．酿醋需要酵母菌并在有氧条件下进行B．酿酒需要醋酸杆菌并在有氧条件下进行C．酿醋需要醋酸杆菌并在有氧条件下进行D．酿酒需要醋酸杆菌并在无氧条件下进行6．下列关于果酒，果醋制作的说法，错误的是（    ）A．用酵母菌发酵酿制葡萄酒，可用酸性重铬酸钾检测酒精的产生B．在果醋发酵过程中，适时通过充气口充入氧气，有利于醋酸菌的代谢C．控制好温度和酸碱度既有利于目的菌的繁殖，又可抑制杂菌的生长D．在制作葡萄酒的过程中，酵母菌无氧呼吸产生乳酸使发酵液的pH下降7．利用葡萄汁发酵生产葡萄酒，当酒精含量达到12%~16%时，发酵就停止了。下列有关解释错误的是（    ）A．酒精对酵母菌有抑制作用B．葡萄汁中的营养物质不足C．发酵液中pH逐渐降低影响酶的活性D．氧气过少导致酵母菌无法进行细胞呼吸8．蓝莓富含花青素，对人体有增强视力．消除眼睛疲劳．消脂减肥．解酒护肝等功效。利用蓝莓可生产蓝莓果汁．蓝莓酒．蓝莓醋．蓝莓果酱等。下列叙述正确的是（    ）A．蓝莓醋发酵过程前需要对醋酸杆菌扩大培养，需加入适量的酵母提取物，主要为菌种的生长提供多种维生素和氨源B．在制作蓝莓醋时，高压蒸汽灭菌后的果酒需冷却后才能接种醋酸杆菌C．醋酸杆菌扩大培养时为防杂菌污染，培养基中可加入适量的抗生素D．制作蓝莓酒所用的温度比制作蓝莓醋略高9．关于果酒．果醋的制作，下列叙述正确的是（    ）A．应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底B．为了提高果酒的产出量，果汁应尽量装满发酵瓶C．红葡萄皮中的色素进入发酵液，使葡萄酒呈深红色D．果酒发酵后可以接着果醋发酵，依然关闭充气口10．由于发酵工程生产条件温和．原料来源丰富．价格低廉等，在食品工业．医药工业．农牧业等许多领域得到了广泛的应用，下列有关发酵工程在食品工业上应用的描述，正确的是（    ）A．日常生活中食用的酱油的制作以大麦为主要原料，利用产蛋白酶的霉菌的作用，将原料中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸B．啤酒发酵的过程分为主发酵和后发酵两个阶段，其中，酵母菌的繁殖在主发酵阶段完成，大部分糖的分解和代谢物的生成在后发酵阶段完成C．味精是谷氨酸棒状杆菌在无氧条件下发酵产生谷氨酸，谷氨酸经过一系列处理而获得的D．由于酶制剂催化效率高．专一性强．作用条件温和，因此在使用时要考虑酶制剂的使用量．底物的种类以及适宜的温度和pH11．下列有关果酒．果醋制作的说法中，正确的是（    ）A．制作果酒过程中，需要往接种酵母菌的新鲜葡萄汁中一直通入无菌空气B．发酵过程中所有材料都需要进行严格的灭菌处理，以避免杂菌污染C．将果酒流经发酵瓶制成果醋，需保证发酵瓶中有充足的O2D．在用果汁制作果酒的过程中，发酵瓶中溶液pH的变化是逐渐增大12．下图所示为制作果酒和果醋的流程，下列相关叙述中，错误的是（    ）A．①为冲洗，目的是去掉葡萄表面的污物，但不能冲洗次数过多B．②为果酒，酒精发酵过程中要严格控制氧气和温度C．③为果醋，醋酸发酵过程中要间断通气D．②的制作过程中既涉及有氧呼吸又涉及无氧呼吸13．下图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图。下列相关叙述错误的是（    ）A．为了提高果酒的产量，果汁应尽量装满发酵瓶以营造无氧环境B．使用的菌种都具有细胞壁，核糖体．DNA和RNAC．发酵装置要用体积分数为70%的酒精消毒D．果酒制成后，可将装置转移至温度较高的环境中制果醋14．下列关于果酒和果醋制作的叙述中，不正确的是（    ）A．参与发酵的微生物都含有线粒体B．发酵过程中培养液pH都会下降C．制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时需要通入氧气D．制作果醋的温度要比制作果酒的温度高一些15．古代家庭酿酒的具体操作过程；先将米煮熟，待冷却至40℃时，加少许水和一定量的酒酿(做实验是用酵母菌菌种)，与米饭混合后置于一瓷坛内(其他容器也可)，并在中间挖一个洞，加盖后置于适当的地方保温(30～40℃)12h即成。下列有关叙述错误的是（    ）A．在中间挖一个洞的目的是保证酵母菌在开始生长时有足够的O2进行有氧呼吸B．在家庭酿酒过程中会产生大量的水，这些水主要来源于无氧呼吸C．发酵过程中，随着O2逐渐减少，有氧呼吸逐渐被抑制，无氧呼吸逐渐增强D．若米饭中不加入酒酿，则结果可能是不能得到酒精   
16．酵母菌培养液中常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而会抑制微生物的生长，其主要原因是（    ）A．碳源供应太充足B．细胞会发生质壁分离C．酵母菌代谢旺盛，导致培养液中严重缺氧，影响菌体生长D．葡萄糖不是酵母菌发酵的原料17．在家庭制作果酒过程中，获得如下图所示的实验结果（图中O．M．N．P代表相应发酵时间）。下列分析错误的是（    ）A．M点前酵母菌进行有氧呼吸B．终止发酵时间应选择在N点前C．该实验中，发酵的温度应控制在18～25℃D．酒精浓度的持续增加最终会抑制酵母菌繁殖18．下列关于酵母菌的叙述，错误的是（    ）A．酵母菌是异养型的真菌B．酵母菌是兼性厌氧微生物，即一种酵母菌能进行有氧呼吸，另一种进行无氧呼吸C．酵母菌在有氧气存在时，能将葡萄糖分解成和D．酵母菌无氧呼吸产生酒精和
参考答案与试题解析1．【答案】B【解析】2．【答案】A【解析】酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸产生二氧化碳和水，释放大量的能量，无氧条件下，酵母菌进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳；醋酸菌是好氧菌，在氧气充足的条件下，醋酸菌可以将糖或乙醇转化成醋酸。解答：A．在甲中进行搅拌是为了增加氧溶量，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，A错误；B．白糖可为甲装置中酵母菌提供能源物质，B正确；C．酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸都产生二氧化碳，C正确；D．空气中有醋酸菌，会进入培养液产生醋酸，D正确。故选A。3．【答案】C【解析】参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：当氧气．糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。解答：A．制作果酒的菌种是酵母菌，是兼性厌氧菌，制作果醋的菌种是醋酸菌，是好氧细菌，A正确；B．在变酸的果酒表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的，B正确；C．温度对酵母菌的酒精发酵和醋酸菌的醋酸发酵的影响都很大，C错误；D．制作果酒和果醋时，发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70%的酒精消毒，或用洗洁精洗涤，D正确。故选C。4．【答案】A【解析】常用的灭菌方法：干热灭菌法．灼烧灭菌法．高压蒸汽灭菌法；在超净台操作时需要关闭紫外灯；把灌注了固定化酶的层析柱放在支架上，用滴管加淀粉溶液，使淀粉溶液约以0.3ml/min的流速过柱，在流出1～2ml反应液后，转动关闭层析柱的调节装置，放置5min。解答：A．获得植物的原生质体需要用果胶酶．纤维素酶的混合酶，只能用过滤灭菌获得该酶溶液，A正确；B．在接种时，需关闭紫外灯，B错误；C．制作酵母悬液时加入蔗糖的作用是使酵母菌数量增多，用果汁制果酒时，在果汁中加入蔗糖的作用是在发酵过程中产生更多的酒精，C错误；D．用蒸馏水洗涤酶柱时，前一次洗去的是游离的a-淀粉酶，后一次洗去的是反应底物淀粉溶液，D错误。故选A。5．【答案】C【解析】6．【答案】D【解析】果酒和果醋制作过程中的相关实验操作：（1）材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗。（2）灭菌：①榨汁机要清洗干净，并晾干。②发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒。（3）榨汁：将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。（4）发酵：①将葡萄汁装入发酵瓶，要留要大约1/3的空间，并封闭充气口。②制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18℃～25℃，时间控制在10～12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行及时的监测。③制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30℃～35℃，时间控制在前7～8d左右，并注意适时通过充气口充气。解答：A．用酵母菌发酵酿制葡萄酒，可用酸性重铬酸钾检测酒精的产生，酒精和酸性重铬酸钾反应呈灰绿色，A正确；B．醋酸菌是一种好氧细菌，所以在果醋发酵过程中，适时通过充气口充入氧气，有利于醋酸菌的代谢，B正确；C．控制好温度和酸碱度给目的菌创造适宜的环境条件，既有利于目的菌的繁殖，又可抑制杂菌的生长，C正确；D．酵母菌无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，不产生乳酸，D错误。故选D。7．【答案】D【解析】参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理：在存在氧气的时，1分子葡萄糖和6分子氧气和6分子水分在酶的作用下生成6分子二氧化碳和12分子水分，并释放大量的能量；在无氧条件下，1分子葡萄糖在酶的作用下分解成2分子酒精和2分子二氧化碳，释放少量的能量。解答：A．酒精对酵母菌有毒害作用，A正确；B．酵母菌无氧呼吸时需要消耗葡萄糖等营养物质，使营养物质减少，很难维持大量酵母菌的代谢需要，B正确；C．酒精发酵过程中会产生酒精和二氧化碳，导致pH值逐渐下降，不适宜酵母菌生存，C正确；D．酒精发酵时进行的是无氧呼吸，不需要氧气，D错误。故选D。8．【答案】A【解析】9．【答案】C【解析】果酒制备的菌种是酵母菌，最适温度在20℃左右最好，一般控制在18～25℃，属于兼性厌氧型细菌，进行无氧呼吸产生酒精。果酒制作的原理是酵母菌在无氧的条件下进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳。果醋制备的菌种是醋酸菌，温度为30～35℃，属于好氧性细菌，果醋制作的原理是醋酸菌在氧气充足的条件下可以将葡萄糖转变成醋酸或将乙醇变成醋酸；温度和氧气影响酵母菌和醋酸菌的生长，因此在发酵过程中应注意控制发酵的温度和通气状况，为保证产品的品质，在发酵过程中应防止杂菌污染。解答：A．在挑选葡萄时应先冲洗1～2次，再去除枝梗以防葡萄破损汁液流失和被杂菌污染，A错误；B．制作果酒时葡萄汁装入发酵瓶时不能装满，应保留大约1/3的空隙，B错误；C．葡萄酒呈深红色是因为红葡萄皮的色素进入发酵液，C正确；D．醋酸菌是嗜氧菌，因此醋酸菌发酵必须有氧，应打开充气口，保证氧气供应，D错误。故选C。10．【答案】D【解析】大麦常用于酿酒，而制作酱油常用大豆。谷氨酸棒状杆菌为需氧菌。酶的催化受温度．PH等条件的影响。解答：A．制作酱油的主要原料是大豆，A错误；B．啤酒发酵的过程分为主发酵和后发酵两个阶段，但酵母菌的繁殖．大部分糖的分解和代谢物的生成都在主发酵阶段完成，主发酵结束后在低温．密闭环境下储存一段时间属于后发酵，B错误；C．味精的生产是谷氨酸棒状杆菌在有氧条件下发酵产生谷氨酸，谷氨酸经过一系列处理而获得的，C错误；D．酶制剂是从生物体内提取出来的具有酶特性的一类化学物质，因此使用时要考虑酶制剂的使用量．底物的种类．适宜的温度和pH，D正确。故选D。11．【答案】C【解析】果酒制作菌种是酵母菌，代谢类型是兼性厌氧型真菌，属于真核细胞，条件是18～25℃．前期需氧，后期不需氧。果醋制作的菌种是醋酸菌，代谢类型是需氧型细菌，属于原核细胞，条件是30～35℃．一直需氧。当氧气．糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。解答：A．在接种酵母菌的新鲜葡萄汁中应先通气后密封才能制作果酒，A错误；B．传统发酵的操作过程中进行消毒处理，但没有进行灭菌处理，B错误；C．果醋生产是利用醋酸菌的需氧发酵，将酒精氧化为乙酸，此过程中需要O2参与，C正确；D．在用果汁制果酒的过程中，发酵瓶溶液中二氧化碳越来越多，而二氧化碳溶于水呈酸性，故pH发酵瓶溶液中pH的变化是先减小后稳定，D错误。故选C。12．【答案】C【解析】制作果酒和果醋的原理：许多新鲜水果（如葡萄）的果皮表面附有大量的野生酵母菌，在这些酵母菌的作用下，水果可以发酵成果酒；在有氧的条件下，果酒经醋酸菌的作用还可以进一步发酵成果醋。分析图示制作果酒和果醋的流程可知，①为冲洗，②为果酒，③为果醋。解答：A．①为冲洗，目的是去掉葡萄表面的污物，但不能冲洗次数过多，否则会冲洗掉葡萄表面的野生型酵母菌，不利于后期发酵，A正确；B．酒精发酵的产物②是果酒，酵母菌是兼性厌氧型真菌，20℃左右最适宜其繁殖，氧气和温度是影响果酒制作的两个重要因素，需要在发酵过程中严格控制，B正确；C．醋酸发酵的产物③为果醋，果醋制作所用的微生物是醋酸菌，醋酸菌是好氧细菌，在发酵过程中如果中断氧气供应会抑制醋酸菌的代谢，甚至引起醋酸菌的死亡，所以应持续通入空气，C错误；D．②果酒制作过程既需要酵母菌的有氧呼吸以大量繁殖，又要其通过无氧呼吸产生酒精，D正确。故选C。13．【答案】A【解析】果酒制备的菌种是酵母菌，最适温度在20℃左右最好，一般控制在18～25℃，属于兼性厌氧型细菌，进行无氧呼吸产生酒精。果酒制作的原理是酵母菌在无氧的条件下进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳。果醋制备的菌种是醋酸菌，温度为30～35℃，属于好氧性细菌，果醋制作的原理是醋酸菌在氧气充足的条件下可以将葡萄糖转变成醋酸或将乙醇变成醋酸。解答：A．用题图装置制作果酒时，果汁不能装满发酵瓶，需要预留1/3的空间，A错误；B．进行果酒发酵时利用的菌种是酵母菌，进行果醋发酵时利用的菌种是醋酸菌，二者都有细胞壁．核糖体．DNA和RNA，B正确；C．发酵装置需要用体积分数为70%的酒精消毒，C正确；D．果酒的发酵温度是18～30℃，果醋的发酵温度是30～35℃，所以果酒制成后，可将装置转移至温度较高的环境中制果醋，D正确。故选A。14．【答案】A【解析】酵母菌是真核生物，含有多种细胞器，属于兼性厌氧微生物，制作果酒时需提供无氧环境，使酵母菌进行无氧呼吸，产物是C2H5OH和CO2，酒精发醉时一般将温度控制在I8～25℃。醋酸菌是原核生物，是好氧菌，只能进行有氧呼吸，醋酸菌的最适生长温度为30～35℃。解答：A．果酒的发酵利用的酵母菌，属于真核细胞，含有线粒体，果醋的发酵时利用的醋酸菌，醋酸菌是一种好氧细菌，原核细胞，无线粒体，A错误；B．酵母菌发酵产生的CO2和醋酸菌发酵产生的醋酸都使培养液pH有所下降，B正确；C．果酒的发酵是无氧环境，果醋制作是有氧环境，C正确；D．果酒的发酵温度是18～25℃，果醋的发酵温度是30～35℃，D正确。故选A。15．【答案】B【解析】参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。解答：A．在中间挖一个洞的目的是增加透氧性，保证酵母菌在开始生长时有足够的O2进行有氧呼吸并大量繁殖，A正确；B．在家庭酿酒过程中会产生大量的水，这些水主要来源于有氧呼吸，无氧呼吸不会产生水，B错误；C．发酵过程中，随着O2逐渐减少，有氧呼吸逐渐被抑制，无氧呼吸逐渐增强，C正确；D．酒酿中含有酵母菌菌种，若米饭中不加入酒酿，则结果可能是不能得到酒精，D正确。故选B。 16．【答案】B【解析】酵母菌是兼性厌氧型生物，可以在有氧气的条件下消耗葡萄糖生成二氧化碳和水，也可在无氧气的条件下消耗葡萄糖生成酒精和二氧化碳，即酒精发酵；但是培养酵母菌的培养基中葡萄糖浓度越高，会使酵母菌会渗透失水，发生质壁分离，而水是生命代谢过程中必不可少的，所以失水后会对酵母菌的生命活动产生抑制。解答：A．微生物需要充足碳源，A错误；B．酵母菌培养液中的葡萄糖浓度过高，会导致酵母菌失水而发生质壁分离，从而影响代谢，甚至导致死亡，B正确；C．水是新陈代谢不可缺少的物质，酵母菌细胞中水分减少，抑制了酵母菌的新陈代谢，C错误；D．葡萄糖是酵母菌的生存原料，D错误。故选B。17．【答案】B【解析】酵母菌属于兼性厌氧型，在有氧的条件下进行有氧呼吸大量繁殖，在无氧的条件下进行无氧呼吸产生酒精，因此利用酵母菌制作果酒。在分析曲线时，利用“S”型曲线的特点进行分析，如K/2值种群增长速率最大，K值时增长速率为0。解答：A．家庭制作果酒过程中，M点前酵母菌进行有氧呼吸，利用有机物作为营养物质快速繁殖，A正确；B．N点时酒精的产量达到最大值，终止发酵时间应选择在N点后，B错误；C．在发酵过程中，酵母菌适宜生长的温度为18～25℃，C正确；D．酒精浓度的持续增加最终会抑制酵母菌繁殖，使酵母菌数量在N点以后下降，D正确。故选B。18．【答案】B【解析】酵母菌是单细胞真核生物，从同化作用来看，酵母菌不能制造有机物，属于异养生物，从异化作用看，酵母菌既可以进行有氧呼吸，也可以进行无氧呼吸，是兼性厌氧生物。解答：A．从同化作用的角度分析，酵母菌是异养型的真菌，A正确；B．酵母菌为兼性厌氧微生物，是指酵母菌在有氧时可以进行有氧呼吸，无氧时可以进行无氧呼吸，B错误；C．酵母菌在有氧气存在时，可进行有氧呼吸，能将葡萄糖分解成CO2和H2O，C正确；D．酵母菌无氧呼吸产生酒精和CO2，D正确。故选B。