高中生物沪科版 (2019)选修3一、防止杂菌污染的技术同步达标检测题

这是一份高中生物沪科版 (2019)选修3一、防止杂菌污染的技术同步达标检测题，共14页。试卷主要包含了下列与果酒等内容，欢迎下载使用。
1．下列与果酒．果醋制作相关的叙述，错误的是（ ）
A．为防止杂菌进入，两组发酵都需要严格密封
B．两组发酵液在一定时间内pH均会下降
C．用固定化酵母进行果酒发酵，葡萄匀浆不仅是发酵的底物，也为酵母菌提供碳源等物质
D．果醋发酵时，瓶中的锯末具有吸附醋化醋杆菌的作用
2．“格瓦斯”是由酵母菌和乳酸菌双菌发酵的传统谷物发酵饮料。传统做法是采用俄式大面包为基质，加入菌种发酵生成微量乙醇．一定量的CO2以及丰富的有机酸物质。下列相关叙述中，正确的是 （ ）
A．发酵过程需要密闭条件B．两菌种的代谢类型相同
C．CO2由两菌种共同产生D．两菌种间为互利共生关系
3．葡萄酒是葡萄果汁经酵母菌发酵而成的，图甲为家庭酿制葡萄高的设备，在其他条件相同且适宜的情况下，测得一段时间内装置中相关物质含量的变化如图乙所示，下列叙述错误的是（ ）
A．采摘的新鲜葡萄榨汁前需要反复多次冲洗
B．图乙中曲线①可表示装置甲中O2浓度的变化
C．图乙中曲线②可表示装置甲中酒精浓度的变化
D．用装置甲发酵时，需定时打开阀b释放气体
4．下列关于果酒和果醋的制作过程的叙述，错误的是（ ）
A．二者的发酵菌种不同，但消耗葡萄糖的部位相同
B．二者都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒
C．在变酸的果酒表面所观察到的菌膜可能是乳酸菌的菌落
D．二者可用同一装置，但需控制不同的发酵条件
5．葡萄酒是葡萄果汁经酵母菌发酵而成的，图甲为酿制葡萄酒的实验装置，在其他条件相同且适宜的情況下，测得一段时间内装置中相关物质含量的变化如曲线乙所示，下列叙述不正确的是（ ）
A．为避免杂菌污染，葡萄汁需高压蒸汽灭菌
B．图乙中曲线①表示装置甲中O2浓度的变化
C．图乙中曲线②表示装置甲中酒精浓度的变化
D．用装置甲发酵时，需定时打开阀b释放CO2
6．在实验室中可利用酵母菌发酵的方式制作葡萄酒，下列说法正确的是
A．葡萄糖在酵母菌细胞的线粒体内被分解
B．制作葡萄酒时酵母菌先在有氧条件下大量增殖
C．制作过程中酵母菌始终处于碱性环境
D．酵母菌的发酵产物不会抑制自身的代谢活动
7．用橡胶塞密封发酵瓶口，在橡胶塞上插入一弯曲的玻璃管，并在玻璃管中装人适量水，如图所示。某同学利用该装置进行果酒．果醋的制作，下列说法错误的是（ ）
A．该装置可防止外界氧气的进入并能排出发酵产生的CO2
B．在果酒发酵过程中，果汁中酵母菌的数量呈现“J”型增长
C．在缺氧条件下，葡萄糖在酵母菌细胞质基质中转化为酒精
D．与果酒发酵相比较，果醋发酵需要氧气和较高的温度条件
8．某同学在酿制果醋时，先进行酒精发酵，然后转入醋酸发酵，结果发现果醋产量较低，其原因不可能是（ ）
A．由酒精发酵转入醋酸发酵时调低了温度
B．在发酵过程中混入了其他微生物，造成了污染
C．酒精发酵后通入氧气，导致醋酸发酵受到抑制
D．酒精发酵产生的酒精浓度过高，抑制了醋酸发酵
9．下列有关果酒和果醋制作的叙述，正确的是（ ）
A．发酵过程中有关反应主要发生在细胞外
B．发酵过程中为防止被污染，需要严格灭菌
C．将葡萄汁制成果酒和果醋后，有机物总量减少而种类增加
D．制成果酒后制作果醋，只需将装置转移至温度较高的环境中
10．下列有关传统发酵技术的叙述，正确的是（ ）
A．在果酒的制作过程中，先去除葡萄枝梗，再冲洗去浮尘
B．在果酒发酵后改为果醋发酵，只需改变通气状况即可
C．制作酸奶过程中，应先通无菌空气培养，再密封发酵
D．直接在果汁中加入人工培养的酵母菌可以提高果酒品质
11．有关果酒发酵的操作中正确的是（ ）
A．葡萄先去除枝梗，再冲洗多次，防止杂菌污染
B．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需要对所用的装置进行消毒处理
C．每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开
D．在水浴加热条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色
12．利用醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸所需要的条件是（ ）
A．氧气．糖源都充足
B．缺少氧气．缺少糖源
C．缺少氧气．糖源充足
D．氧气充足．缺少糖源
13．下图是以新鲜蓝莓为原料发酵制作蓝莓酒和蓝莓醋的过程示意图。相关叙述错误的是（ ）
A．过程①中，用清水冲洗干净后再去除枝梗
B．过程⑤中，需控制通气．温度等发酵条件
C．过程④中，需将蓝莓汁灭菌后再进行发酵
D．过程⑤中，醋酸菌可将酒精变为乙醛再变为醋酸
14．下列关于利用苹果汁制作果酒过程的叙述，正确的是（ ）
A．将苹果汁装满发酵瓶以保证无氧的发酵环境
B．果酒发酵过程中发酵液浓度保持稳定不变
C．要给发酵瓶适时排气，后期可延长排气间隔时间
D．受技术条件限制，发酵过程通常不进行无菌操作
15．红酸汤是苗族人民的传统食品，它颜色鲜红．气味清香．味道酸爽。以番茄和辣椒为原料的红酸汤制作流程如下。下列相关叙述中正确的是（ ）
A．红酸汤制作过程中用到的微生物主要是醋酸菌
B．装坛时加入成品红酸汤是为了增加发酵菌种的数量
C．装坛时不装满的原因是为了促进微生物繁殖
D．红酸汤的制作中发酵时间越长，口味越纯正
16．下图是草莓酒制作的步骤，下列叙述错误的是（ ）
A．步骤⑤为加入酵母菌液或含酵母菌的凝胶珠
B．步骤②是对草莓进行严格的灭菌处理
C．在草莓酒发酵后期放气间隔时间可延长
D．发酵过程中发酵液密度和pH会逐渐减小
17．酸度较高的果醋可用于烹调，酸度较低的果醋是一种新兴的饮料。下列有关果醋制作的叙述，正确的是（ ）
A．醋酸菌能在氧气和糖源都充足时将葡萄糖转变成醋酸
B．醋酸菌能在缺乏氧气时将酒精转变成醋酸
C．果酒发酵后若继续进行果醋发酵，需适当降温
D．果汁发酵后是否有醋酸产生，可用酸性重铬酸钾溶液检测
18．如图为果酒与果醋发酵装置示意图。下列叙述错误的是（ ）
A．发酵瓶使用前要清洗干净并用70%酒精消毒
B．果酒发酵时，应将果汁装满瓶并从e取样鉴定
C．d处设计能防止排气时空气中微生物的污染
D．果醋发酵时，适时打开气阀a向发酵液中充气
参考答案与试题解析
1．【答案】A
【解析】
试题分析：
果酒制作菌种是酵母菌，代谢类型是异养兼性厌氧型真菌，属于真核细胞，条件是18～25℃．前期需氧，后期不需氧。
果醋制作的菌种是醋酸菌，代谢类型是异养需氧型细菌，属于原核细胞，条件是30～35℃．一直需氧。
解答：
A．醋酸菌是好氧型细菌，醋酸发酵过程中应一直通入氧气，A错误；
B．酒精发酵过程中产生二氧化碳，二氧化碳溶于水产生碳酸，醋酸发酵过程中产生醋酸，两组发酵液在一定时间内pH均会下降，B正确；
C．用固定化酵母进行果酒发酵，葡萄匀浆不仅是发酵的底物，也为酵母菌提供碳源等物质，C正确；
D．果醋发酵时，瓶中的锯末具有吸附醋化醋杆菌的作用，D正确。
故选A。
2．【答案】A
【解析】
试题分析：
参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型；乳酸菌的代谢类型是异养厌氧型，能发酵产生乳酸。
解答：
A．酵母菌的发酵和乳酸菌的呼吸方式为无氧呼吸，因此发酵过程需要密闭，A正确；
B．乳酸菌只能进行无氧呼吸，而酵母菌是兼性厌氧微生物，B错误；
C．乳酸菌的无氧呼吸产物是乳酸，没有二氧化碳，C错误；
D．乳酸菌和酵母菌之间是竞争关系，D错误。
故选A。
3．【答案】A
【解析】
试题分析：
据图分析，葡萄酒是利用酵母菌的无氧呼吸产生的，因此产酒过程中图甲中阀a应该关闭，阀b需要定时打开以排出产生的CO2；酵母菌先进行有氧呼吸大量繁殖，再进行无氧呼吸产生酒精，因此图乙中①可以表示O2，②可以表示酒精。
解答：
A．采摘的新鲜葡萄榨汁前用清水冲洗，除去污物，但不能反复冲洗，防止菌种流失，A错误；
B．酵母菌开始进行有氧呼吸，不断消耗O2，因此曲线①表示装置甲中O2浓度的变化，B正确；
C．酵母菌发酵过程中不断产生酒精，因此曲线②表示装置甲中酒精浓度的变化，C正确；
D．用装置甲发酵时，需定时打开阀b释放CO2，D正确。
故选A。
4．【答案】C
【解析】
试题分析：
5．【答案】A
【解析】
试题分析：
据图分析，葡萄酒是利用酵母菌的无氧呼吸产生的，因此产酒过程中图甲中阀a应该关闭，阀b需要定时打开以排出产生的二氧化碳；酵母菌先进行有氧呼吸大量繁殖，再进行无氧呼吸产生酒精，因此图乙中①可以表示氧气，②可以表示酒精。
解答：
A．果酒制作的菌种的来源于葡萄皮上野生的酵母菌，所以葡萄汁不能进行过高压蒸汽灭菌，A错误；
B．酵母菌开始进行有氧呼吸，不断消耗氧气，因此曲线①表示装置甲中O2浓度的变化，B正确；
C．酵母菌发酵过程中不断产生酒精，因此曲线②表示装置甲中酒精浓度的变化，C正确；
D．用装置甲发酵时，需定时打开阀b释放CO2，D正确。
故选A。
6．【答案】B
【解析】
试题分析：
酵母菌是单细胞的真核生物，属于真菌，代谢类型是兼性厌氧型。在氧气充足时，酵母菌进行有氧呼吸，将葡萄糖分解为二氧化碳和水；在无氧条件下，进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳。
解答：
A．利用酵母菌发酵的方式制作葡萄酒时，酵母菌进行无氧呼吸，葡萄糖在酵母菌细胞质基质内被分解，A错误；
B．酵母菌繁殖需要空气，在完全隔绝空气的情况下，酵母菌繁殖几代就停止了，要维持酵母菌长时间发酵，必须供给一定的氧气，故制作葡萄酒时酵母菌先在有氧条件下大量增殖，B正确；
C．酵母菌发酵的后期，由于产生的CO2和其他代谢产物的积累，发酵液呈酸性，C错误；
D．酵母菌发酵产生的酒精会对酵母菌的生长产生抑制作用，D错误。故选B。
7．【答案】B
【解析】
试题分析：
8．【答案】C
【解析】
试题分析：
9．【答案】C
【解析】
试题分析：
10．【答案】D
【解析】
试题分析：
11．【答案】C
【解析】
试题分析：
果酒和果醋制作过程中的相关实验操作：
（1）材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗。
（2）灭菌：①榨汁机要清洗干净，并晾干。②发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒。
（3）榨汁：将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。
（4）发酵：①将葡萄汁装入发酵瓶，要留要大约1/3的空间，并封闭充气口。②制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18℃～25℃，时间控制在10～12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行。及时的监测。
③制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30℃～35℃，时间控制在前7～8d左右，并注意适时通过充气口充气。
解答：
A．葡萄冲洗时，应该先冲洗后去除枝梗，且不能多次冲洗，防止菌种流失，A错误；
B．果酒发酵时，需要对所用的装置进行消毒处理，B错误；
C．每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开，防止空气进入和杂菌污染，C正确；
D．用重铬酸钾检测酒精时需要酸性条件，但不需要水浴加热，D错误。
故选C。
12．【答案】A
【解析】
试题分析：
果醋制备的菌种是醋酸菌，条件：温度是30～35℃，要适时充气。
解答：
果醋的制作需要醋酸菌，当氧气．糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，当氧气充足，糖原不足时，醋酸菌将乙醇转换为乙醛再转化为醋酸，故选A。
13．【答案】C
【解析】
试题分析：
14．【答案】C
【解析】
试题分析：
果酒和果醋制作过程中的相关实验操作：
（1）材料的选择与处理：选择新鲜的苹果，榨汁前先将苹果进行冲洗，除去枝梗。
（2）灭菌：①榨汁机要清洗干净，并晾干。②发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒。
（3）榨汁：将冲洗除枝梗的苹果放入榨汁机榨取苹果汁。
（4）发酵：①将苹果汁装入发酵瓶，要留要大约1/3的空间，并封闭充气口。②制苹果酒的过程中，将温度严格控制在18℃~25℃，时间控制在10~12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行，及时的监测。③制苹果醋的过程中，将温度严格控制在30℃~35℃，时间控制在前7~8d左右，并注意适时通过充气口充气。
解答：
A．将苹果汁装入发酵瓶，要留要大约1/3的空间，A错误；
B．果酒发酵过程中，酵母菌的生理活动使发酵液中的营养物质不断被消耗，加之细胞呼吸产物的生成，均可导致发酵液浓度发生改变，B错误；
C．酵母菌发酵产生酒精时还会产生二氧化碳，因此要给发酵瓶适时排气，后期可延长排气间隔时间，C正确；
D．发酵过程需要进行无菌操作，防止杂菌污染，D错误。
故选C。
15．【答案】B
【解析】
试题分析：
红酸汤制作需要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜品有一股特别的风味提升菜品的口感。
解答：
A．红酸汤制作过程中用到的微生物主要是乳酸菌，A错误；
B．装坛时加入成品红酸汤是为了增加发酵菌种的数量，B正确；
C．装坛时坛口留有一点空间而不装满的目的是防止番茄发酵后液体膨胀外溢，C错误；
D．如果发酵时间过长，会影响口感，D错误。
故选B。
16．【答案】B
【解析】
试题分析：
果酒制作的操作过程：
（1）材料的选择与处理：选择新鲜的草莓，榨汁前先将草莓进行冲洗。
（2）灭菌：①榨汁机要清洗干净，并晾干。②发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒。
（3）榨汁：将冲洗除枝梗的草莓放入榨汁机榨取草莓汁。
（4）发酵：①将草莓汁装入发酵瓶，要留要大约1/3的空间，并封闭充气口。②制草莓酒的过程中，将温度严格控制在18℃～25℃，时间控制在10～12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行及时的监测。
解答：
A．步骤⑤为加入酵母菌液或含酵母菌的凝胶珠，可为发酵提供菌种，A正确；
B．步骤②是对草莓进行冲洗处理，去除杂质，由于草莓酒制作过程中所用的菌种来自草莓表面的酵母菌，所以②过程不能严格灭菌，B错误；
C．在草莓酒发酵后期，酵母菌由于营养缺乏等因素，产生二氧化碳的速率减慢，因此发酵后期放气间隔时间可延长，C正确；
D．草莓酒发酵过程中，葡萄糖分解变成酒精，因此发酵液密度会逐渐减小；由于发酵过程会产生二氧化碳，所以发酵液的pH也会逐渐降低，D正确。
故选B。
17．【答案】A
【解析】
试题分析：
参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：
（1）当氧气．糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。
（2）当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
解答：
A．在缺少糖源时，醋酸菌将酒精转变为乙醛，再将乙醛变为乙酸；当氧气．糖充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸，A正确；
B．醋酸菌属于好氧菌，将酒精变成醋酸时需要氧气的参与， B错误；
C．醋酸菌最适生长温度在30～35℃，高于酵母菌的生长温度20℃~30℃，故继续进行果醋发酵需要适当升温，C错误；
D．酸性重铬酸钾溶液检测可以用于检测酒精，不能检测醋酸，D错误。
故选A。
18．【答案】B
【解析】
试题分析：
分析实验装置图：果酒和果醋的发酵装置图，其中出料口的作用是出料．检测；充气口的作用是在果醋制作时通入氧气的；排气口的作用是排气，其弯弯曲曲的好处是防止杂菌和浮尘的污染。
解答：
A．发酵瓶使用前要清洗干净，并用体积分数为70%的酒精消毒，是为了避免杂菌污染，A正确；
B．果酒发酵时果汁的量不能超过发酵瓶体积的2/3，而且不能将排气口淹没，B错误；
C．装置中d处设计成弯曲形状的目的是防止排气时空气中微生物的污染，C正确；
D．果酒发酵时，适时打开气阀a向发酵液中充气，因为醋酸杆菌为好氧微生物，D正确。
故选B。