沪科版 (2019)选修3一、运用传统发酵技术生产食品综合训练题

【精挑】一、运用传统发酵技术生产食品-1作业练习

一．单项选择

1．如图甲表示酵母菌．硝化细菌和乳酸菌在半固体培养基中的生长情况，图乙表示这三种微生物的增殖速度与氧气浓度之间的关系．下列有关叙述正确的是（　　）
 

A．图甲中1．2．3号试管中分别培养的是酵母菌．硝化细菌和乳酸菌

B．图乙中的C表示3号试管中的微生物在不同氧气浓度中的增殖速度

C．将混杂在一起的三类微生物接种到不含有机碳源的培养基中，可分离出硝化细菌

D．用混有酵母菌的乳酸菌制酸奶，向牛奶中加入青霉素，密封即可

2．消毒和灭菌是两个不同的概念，灭菌是指彻底杀灭微生物使其永远丧失生长繁殖的能力。消毒仅指杀死一部分对人体有害的病原菌而对被消毒的物体基本无害。下列哪些事

物适用于消毒处理(  )

①皮肤    ②饮用水   ③牛奶  ④注射器  ⑤培养皿  ⑥接种环  ⑦培养基 

⑧果汁    ⑨酱油     ⑩手术刀

A. ①②③⑧⑨      B. ④⑤⑥⑦⑩     C. ①②④⑤⑥⑧     D. 以上全部

3．下列有关微生物培养的叙述，正确的是（　　）

A．不同种类细菌的生长均需要相同碳源

B．常用液体培养基分离获得细菌单菌落

C．平板划线法是微生物接种的唯一方法

D．实验室常用的灭菌方法有高压蒸汽灭菌等

4．下列叙述不正确的是（　　）

A．高丝氨酸脱氢酶基因突变的黄色短杆菌株的培养基需加入的微量苏氨酸属于生长因子

B．谷氨酸生产中培养基PH值酸性时将不能得到谷氨酸，而是生成乳酸或琥珀酸

C．自然生态系统中种群数量的变化直接决定于出生率．死亡率以及迁入和迁出

D．杀虫．除草等生产活动的目的都是调整生态系统的能量流动关系，使能量更多地流向对人类有益的部分

5．利用基因工程手段，已成功的培育出生产干扰素的酵母菌．某制药厂引入该菌后进行生产研究．下表是在一个固定容积的发酵罐内培养该酵母菌，并定时取样测定培养基的pH及菌体数量（万个/毫升）几次取样结果如下

由于取样时技术员的粗心，忘了标记取样的时间．下面对该表的叙述中不正确的是（　　）

A．取样次序：a→b→c→g→f→h→e→d

B．g样时次级代谢产物已有相当的积累

C．如果要扩大培养，可在c样时期选取菌种

D．d样时培养基中的养分几乎被耗尽

6．以下关于微生物培养的叙述中正确的是（　　）

A．获得纯净培养物的关键是防止外来杂菌入侵

B．消毒目的是杀死孢子和芽孢

C．划线分离可获得均匀分布的单菌落

D．稀释涂布平板法易获得单菌落和计数活菌数目

7．酵母菌培养过程中的生长曲线如图所示：a．b．c．d分别表示不同的生长时期，其中适于作为生产用菌种的时期是（　　）

A．a B．b 

C．c D．d

8．如图中4支试管分别代表4种微生物在半固体培养基中的生长状态，其中乙试管代表幽门螺杆菌的生长状态．如表表示2 号培养基成分与含量．下列叙述不正确的是（　　）

A．甲．丙．丁三个试管中的微生物可能分别是固氮菌．产甲烷菌．酵母菌

B．将幽门螺杆菌转移到2 号培养基继续培养，由于培养基营养新鲜而更有利于它的生长

C．幽门螺杆菌的代谢类型可能是微厌氧异养型

D．丁试管中的微生物在2号培养基内不能生长，但与圆褐固氮菌同时接种在2号培养基上可以正常生长

E．在2号培养基中加入人体血清后可以培养乙肝病毒

9．如图为从污水处理池中筛选能够高效分解有机污染物A的菌种的实验流程．据图分析下列说法不正确的是（　　）

A．初选过程①中大多数不能利用有机物A的微生物不能形成菌落

B．过程③应选择A物质含量最低的培养瓶中的微生物进一步接种

C．接种过程④的目的是为了分离和纯化能够分解有机物A的菌种

D．过程⑤重复多次的目的是为了提高菌种分解有机物A的能力

10．以下关于分离纤维素分解菌的实验操作错误的是(　　)

A．经选择培养后将样品涂布到鉴别纤维素分解菌的培养基上

B．选择培养这一步可省略，但得到的纤维素分解菌会较少

C．可通过定时测定葡萄糖产量的变化来衡量纤维素分解菌培养液中的纤维素酶产量

D．对照组可用等量的纤维素分解菌培养液涂布到不含纤维素的培养基上

11．通过发酵罐发酵可大规模生产谷氨酸，生产中常用的菌种是好氧的谷氨酸棒状杆菌．下面有关谷氨酸发酵过程的叙述，正确的是（　　）

A．溶氧充足时，发酵液中有乳酸的积累

B．发酵液中碳源和氮源比例的变化不影响谷氨酸的产量

C．菌体中谷氨酸的排出，有利于谷氨酸的合成和产量的提高

D．发酵液PH值呈碱性时，有利于谷氨酸棒状杆菌生成乙酰谷氨酰胺

12．下列关于生产果酒的说法中正确的是（   ）

A．利用自然菌种发酵时，应将装有葡萄汁的发酵并进行高压灭菌

B．酵母菌的生命力强，因此果酒制作时不需要对所用器具消毒和灭菌

C．红葡萄皮的色素在发酵过程中会进入发酵液，使葡萄酒呈红色

D．在碱性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色

13．以下有关平板划线接种法的操作中错误的是（　　）

A．将接种环放在火焰上灼烧

B．将已冷却的接种环伸入菌液中蘸取一环液

C．蘸取菌液和划线要在火焰旁进行

D．划线时要将最后一区的划线与第一区的划线相连

14．下图表示倒平板．接种的位置，以及划线法接种的路径，其中错误的是（　　）

A． B． 

C． D．

15．在做分离分解尿素的细菌实验时，A同学从对应106培养基上筛选出大约150个菌落，而其他同学只选择出大约50个菌落．下列有关叙述，出现科学性错误的是（　　）

A．甲同学出现这种结果的原因可能是由于土样不同，也可能是操作过程出了问题

B．可以将甲同学配制的培养基在不加土样的情况下进行培养作为空白对照，以证明培养基是否受到污染

C．将其他同学用与甲同学一样的土壤进行实验，如果结果与甲同学一致，则可以证明甲同学无误

D．B．C选项的实验思路都遵循了实验的对照原则

16．下列叙述错误的是（　　）

A．培养乳酸菌时需要在培养基中添加维生素

B．培养霉菌时需将培养基的PH调至碱性

C．培养细菌时需将PH调至中性或微碱性

D．培养厌氧微生物时则需要提供无氧的条件

17．下表为某微生物培养基的配方，下列叙述中正确的是（　　）

A．按物理性质该培养基属于液体培养基；按用途属于通用培养基

B．按物理性质该培养基属于固体培养基；按用途属于选择培养基

C．按培养基的成分，所培养微生物的同化作用类型是自养型

D．按培养基的成分，所培养微生物的同化作用类型是异养型

18．下列对实验叙述正确的是（　　）

A．将组织中提取的DNA丝状物直接放入二苯胺试剂中，沸水浴后冷却变蓝

B．大肠杆菌的培养和分离实验时，若菌液浓度太高，培养基上菌落会相互重叠

C．PCR技术要求反应体系中，要有一种与目的基因互补的DNA引物链

D．植物组织培养时，培养基中的蔗糖用葡萄糖代替后不会影响植物的正常生长

参考答案与试题解析

1．【答案】C

【解析】解：A．酵母菌是兼性厌氧菌，硝化细菌是需氧菌，乳酸菌是厌氧菌，图甲中1．2．3号试管中分别培养的是硝化细菌．酵母菌．和乳酸菌，A错误；
B．分析图乙C曲线可知，只有氧浓度大于0.1以后微生物才开始增值，且增值速度随氧气浓度升高而增大，应表示1号试管中的微生物在不同氧气浓度中的增殖速度，B错误；
C．硝化细菌是自养菌，能利用无机碳源，酵母菌和乳酸菌是异养菌，只能利用有机碳源，所以将混杂在一起的三类微生物接种到不含有机碳源的培养基中，可分离出硝化细菌，C正确；
D．酵母菌是真菌，乳酸菌是细菌，青霉素能抑制乳酸菌的生长繁殖，不能抑制酵母菌的生长繁殖，D错误．
故选：C．

2．【答案】A

【解析】

3．【答案】D

【解析】A．不同种类细菌的生长所需要的碳源不同，自养型细菌不需要有机碳，异养型细菌需要有机碳；A错误．
B．分离菌种获得单菌落所用的培养基是固体培养基；B错误．
C．微生物的接种方法有涂布平板法．平板划线接种法．斜面接种法．倾注培养法．穿刺接种法．液体接种法等；C错误．
D．实验室常用的灭菌方法有高压蒸汽灭菌．干热灭菌．灼烧灭菌；D正确．
故应选D．

4．【答案】B

【解析】解：A．有些生物需加入生长因子才能生存，生长因子往往是含量很少的有机物等，A正确；
B．当发酵液pH值呈酸性时，谷氨酸棒状杆菌就会生成乙酰谷氨酰胺，B错误；
C．自然生态系统中种群数量的变化直接决定于出生率．死亡率以及迁入和迁出，C正确；
D．杀虫．除草等生产活动的目的都是调整生态系统的能量流动关系，使能量更多地流向对人类有益的部分，D正确．
故选：B．

5．【答案】A

【解析】解：A．根据pH由大到小可确定取样的先后顺序为：a→c→e→h→g→f→d→b．，A错误；
B．g时大肠杆菌菌体密度最大，为稳定期，故次级代谢产物已有相当的积累，B正确；
C．据分析可知，c时为对数期，如果要扩大培养，可在c样时期选取菌种，C正确；
D．据分析可知，d时为衰亡期，d样时培养基中的养分几乎被耗尽，D正确．
故选：A．

6．【答案】AD

【解析】A．获得纯净培养物的关键是无菌操作，防止外来杂菌入侵；A正确．
B．高温灭菌的目的是高温杀死一切微生物，包括芽孢和孢子；B错误．
C．划线分离菌落在培养基上的分布是不均匀的，在划线的最后区域可以得到的单菌落；C错误．
D．稀释涂布平板法易获得单菌落和计数活菌数目；D正确．
故应选AD．

7．【答案】B

【解析】A．a段表示酵母菌生长的调整期，调整期的菌体不分裂，不能用作生产用菌种和科研材料，故A错误；
B．b段表示酵母菌的对数增长时期，酵母菌繁殖速度快，代谢旺盛，菌体形态和生理稳定，常用作生产用菌种和科研材料，故B正确；
C．c段表示酵母菌生长的稳定期，此时会积累代谢产物，也不适宜用作生产用菌种和科研材料，故C错误；
D．d段表示酵母菌生长的衰亡期，此时细胞出现畸形，部分细胞开始解体释放代谢产物，同样不适宜，故D错误．
故选B．

8．【答案】B

【解析】解：A．甲．丙．丁三个试管中的微生物可能是固氮菌．产甲烷菌．酵母菌，A正确；
B．乙是幽门螺杆菌，是微需氧菌，在大气或绝对厌氧环境下不能生长，但2号培养基缺少氮源，故幽门螺杆菌无法生长，B错误；
C．根据幽门螺杆菌在试管中的分布可以看出在试管的上部和下部没有菌，说明在大气或绝对厌氧环境下不能生长，属于幽门螺杆菌是微需氧菌，所以代谢类型为微厌氧异养型，C正确；
D．2号试管中没有氮源，所以酵母菌无法再2号试管中进行培养，如果和固氮菌一起培养，则自生固氮菌能固定大气中的氮气，提供氮源，D正确；
E．病毒属于高毒寄生生物，只能在活细胞内进行生命活动，所以在培养基上无法进行代谢，E错误．
 

9．【答案】D

【解析】解：A．分离高效分解有机污染物A的菌种的培养基是以有机污染物A为碳源或氮源的培养基，不能利用有机污染物A的菌种因缺乏碳源或氮源而无法生长繁殖不能形成菌落；A正确．
B．菌种分解有机污染物A的能力强，培养基中的有机污染物A的含量少，因此过程③应选择A物质含量最低的培养瓶中的微生物进一步接种；B正确．
C．由题图可知，接种过程④的目的是为了分离和纯化能够分解有机物A的菌种；C正确．
D．过程⑤重复多次的目的是为了扩大培养获得更多的目的菌数量，不是提高菌种分解有机物A的能力；D错误．
故选：D．

10．【答案】A

【解析】经选择培养后，需经稀释后才能将样品涂布到鉴别纤维素分解菌的培养基上。

11．【答案】C

【解析】解：A．谷氨酸棒状杆菌是好氧型细菌，在氧气充足时，不会有乳酸的积累，A错误；
B．谷氨酸发酵过程中碳源与氮源之比影响谷氨酸的产量，当培养基中碳源与氮源之比为4：1时，菌体大量繁殖而产生的谷氨酸少，而当培养基中碳源与氮源之比为3：1时，菌体繁殖受到抑制，谷氨酸的合成量增加，B错误；
C．谷氨酸发酵过程中，当谷氨酸合成量过多时，就会抑制谷氨酸脱氢酶的活性，从而使谷氨酸的合成过程中断，因此需要及时的排出谷氨酸，才可以解除此抑制作用，C正确；
D．谷氨酸发酵过程中，当发酵液的pH为酸性时，谷氨酸棒状杆菌会产生乙酰谷氨酰胺，D错误．
故选：C．

12．【答案】C

【解析】

试题分析：利用自然菌种发酵时，菌种就在葡萄汁中，不能对其进行高压灭菌，故A错；酵母菌发酵过程中产生的酒精，会抑制杂菌的生长，因此不需要严格的消毒和灭菌，故B错；发酵过程中色素能溶解在酒精中，使葡萄酒呈红色，故C正确；在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色

考点：本题主要考查果酒的制作，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。

13．【答案】D

【解析】A．将微生物的接种工具，如接种环．接种针或其他的金属用具，直接在酒精灯火焰的充分燃烧层灼烧，可以迅速彻底地灭菌，故A正确；
B．接种环必须冷却后，才可以伸入菌液中蘸取一环液，否则会烧伤或烧死微生物，故B正确；
C．蘸取菌液和划线要在火焰旁进行，防止空气中的杂菌，故C正确；
D．划线时要避免最后一区的划线与第一区线连． 因为最后一区是细菌最稀少的，而第一区是细菌最致密的，如果连在一起则有可能影响单个菌落的分离效果，故D错误．
故选：D．

14．【答案】B

【解析】解：A．①②③步骤操作时需要在酒精灯火焰旁进行，防止被杂菌污染，A正确；
B．倒完平板后立即盖上培养皿，冷却后将平板倒过来放置，B错误；
C．每次划线前灼烧接种环是为了杀死上次划线结束后，接种环上残留的菌种，使下一次划线时，接种环上的菌种直接来源于上次划线的末端，从而通过划线次数的增加，使每次划线时菌种的数目逐渐减少，以便得到菌落，C正确；
D．划线接种结束后，将平板倒置后放入培养箱中培养，有利于表面的水分更好的挥发和防止皿盖上的水珠落入培养基造成污染，D正确．
故选：B．

15．【答案】D

【解析】解：A．甲同学获得的菌落远大于其他同学，可能是由于所取的土样不同，也可能操作过程被污染；A正确．
B．污染可能是培养基灭菌不彻底，或操作过程没有保证无菌操作，将甲同学配制的培养基在不加土样的情况下进行培养作为空白对照，以证明培养基是否受到污染；B正确．
C．若是土样不同造成的，让其他同学用与甲同学一样的土壤进行实验，如果结果与甲同学一致，则可以证明甲同学操作正确；C正确．
D．B选项的实验思路都遵循了实验的对照原则，C选项的实验思路都遵循了实验的重复性原则；D错误．
故应选D．

16．【答案】B

【解析】A．维生素是乳酸菌生长繁殖所必须的，在体内又不能合成，因此要在培养乳酸菌的培养基中添加维生素，A正确；
B．霉菌生长所需要的PH是酸性，培养霉菌时应将PH调至酸性，在碱性情况下不易繁殖，甚至会导致霉菌死亡，培养霉菌时应将PH调至酸性，C错误；
C．细菌生长繁殖所需要的PH是中性或微碱性，所以培养细菌时需将PH调至中性或微碱性，C正确；
D．厌氧微生物在有氧时无氧呼吸受抑制，因此培养厌氧微生物时则需要提供无氧的条件，D正确．
故选：B．

17．【答案】D

【解析】解：A．分析图表可知，本培养基无琼脂等凝固剂，按物理性质分属于液体培养基；标准加入了青霉素，只有抗青霉素的微生物才能在上面生长，因此按用途分属于选择培养基，而不是同一培养基．所以A描述错误．
B．分析图表可知，本培养基无琼脂等凝固剂，按物理性质分属于液体培养基，而不是固体培养基．素养B描述错误．
C．分析图表可知，本培养基配方中（CH2O）作为碳源，因此所培养的微生物同化作用的类型是异养型而不是自养型．所以C描述错误．
D分析图表可知，本培养基配方中（CH2O）作为碳源，因此所培养的微生物同化作用的类型是异养型．所以D描述正确．
故应选D．

18．【答案】B

【解析】A．将组织中提取的DNA丝状物溶解于2mol/L的氯化钠溶液中，与二苯胺试剂混合，沸水浴后冷却变蓝，不能直接放入二苯胺试剂中．A错误．
B．大肠杆菌的培养和分离实验时，若菌液浓度太高，培养基上菌落会相互重叠．B正确．
C．PCR技术要求反应体系中，要有2中DNA引物链．C错误．
D．植物组织培养时，培养基中的蔗糖用葡萄糖代替后会影响植物的正常生长．D错误．
故应选B．