高中生物沪科版 (2019)选修3一、防止杂菌污染的技术课后测评

【精编】一、防止杂菌污染的技术-1作业练习

一．单项选择

1．红酸汤是苗族的传统食品，它颜色鲜红．气味清香．味道酸爽，其制作过程类似于泡菜的制作。下列是以番茄和辣椒为原料的红酸汤制作流程图，相关叙述中正确的是（    ）

→→→→

A. 红酸汤制作过程中用到的微生物主要是醋酸菌

B. 装坛时加入成品红酸汤是为了增加发酵菌种的数量

C. 装坛时不装满的原因是为了促进微生物繁殖

D. 红酸汤的制作中随着发酵时间延长，亚硝酸盐的含量一直增加

2．下面是有关啤酒的工业化生产的流程。下列有关叙述不正确是（    ）

发芽→焙烤→碾磨→糖化→蒸煮→发酵→消毒→终止

A．啤酒的发酵过程包括主发酵和后发酵两个阶段

B．发芽的过程中大麦会产生淀粉酶，便于将大麦中的淀粉分解为葡萄糖进行酒精发酵

C．发酵的过程就是酵母菌进行有氧呼吸的过程

D．消毒的目的是杀死啤酒中的大多数微生物，以延长它的保存期

3．某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒．果醋发酵。下列相关叙述正确的是（    ）

A．酵母菌与醋酸菌相比，发酵所需的最适温度较高

B．先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵

C．与人工接种进行发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好

D．适当加大接种量可以提高发酵速率，且可抑制杂菌生长繁殖

4．图甲为利用酵母菌酿制葡萄酒的实验装置，在其他条件相同且适宜的情况下，测得一段时间内装置中相关物质含量的变化如曲线乙所示，下列关于传统发酵技术的叙述错误的是（　　）

A．利用装置甲进行果酒发酵时，通过排气管可排出CO2

B．利用装置甲进行果醋发酵时，需同时打开阀a．阀b

C．图乙中曲线①．②可分别表示装置甲中O2浓度，酒精含量

D．发酵过程中酵母菌细胞内产生CO2和酒精的场所相同

5．下列实验操作中，不能防止发酵液被污染的是（    ）

A．榨汁机要清洗干净并晾干

B．发酵瓶清洗干净后，用体积分数70%的酒精消毒

C．装入葡萄汁后，封闭充气口

D．发酵装置的出气口用一根直玻璃管从瓶口通入

6．如图是以桑葚为原料酿造桑葚酒．桑葚醋的装置，下列叙述错误的是（　　）

A．发酵罐体和桑葚果汁都需严格灭菌

B．制酒过程中罐内压力将大于一个大气压

C．制醋过程中罐内的温度将明显高于制酒过程

D．短暂关闭进气阀，醋酸杆菌将转为无氧呼吸

7．下面是利用微生物制作果酒．果醋的流程示意图，请据图判断下列说法正确的是（   ）

A．制作果酒时，先用清水冲洗掉葡萄皮表面的白色杂菌

B．榨汁前，榨汁机和发酵瓶都需要用体积分数为30%的盐酸消毒

C．A过程是酒精发酵，A过程完成后，只需要提高一定的温度就能进行果醋发酵

D．分析流程图，导致发酵产物不同的重要因素可能有温度．时间．菌种等

8．发酵工程在食品工业．医药工业和农牧业等许多领域得到了广泛的应用，在发酵过程中，发酵条件的控制至关重要，下列关于发酵条件的控制的叙述不正确的是（    ）

A．环境条件不仅会影响微生物的生长繁殖，而且会影响微生物代谢物的形成，因此发酵过程要严格控制发酵条件

B．发酵过程中微生物代谢产热和机械搅拌产热，会使发酵温度升高，因此要及时调节发酵罐温度

C．培养基中营养物质的利用和代谢物的积累，可能会导致发酵液pH发生改变，如工业酿酒会导致pH上升

D．现代工业发酵对发酵条件的监测和控制是通过计算机系统实现的，可以使发酵过程处于最佳状态

9．桑葚营养丰富，为解决桑葚的季节性过剩．不易储存等问题，可利用下图甲．乙装置发酵制备成桑葚果酒，甲装置小试管中"X 溶液"可吸收 CO2，有助于维持甲装置的瓶中气压相对稳定且适宜。已知甲．乙装置中接种的酵母菌菌种．接种量及其他条件均相同。下列相关分析正确的是（    ）

A．若用甲装置酿制果酒时需要开盖放气

B．若甲．乙装置中原料消耗完，甲装置的酒精量大于乙装置

C．开始一段时间，甲中的酵母菌数量多于乙中的酵母菌数量

D．若制作果醋，可用甲装置及条件，也可用乙装置及条件

10．细胞呼吸的原理广泛应用于生产实践中。下列分析不正确的是（    ）

A．种子贮存应先晒干，降低自由水含量，从而降低细胞呼吸

B．用乳酸菌制作酸奶时，需要通气以利于乳酸菌更好地发酵

C．水果保鲜可用低温法，降低酶的活性，从而降低细胞呼吸

D．栽种庄稼要多疏松土壤，提高根细胞有氧呼吸，利于物质吸收

11．以下不属于果酒和果醋发酵过程中可能出现的反应式的是（    ）

A．C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O+能量

B．C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+能量

C．CO2+H2O（CH2O）+O2

D．C2H5OH+CO2 CH3COOH+H2O+能量

12．家庭酿制米酒的具体过程是：先将米加热煮熟，冷却至30℃后加入少许的水和一定量的酵母菌，混合均匀后置于瓷坛内，在米饭中央挖一 个小洞，加盖密封后保温一段时间即可。下列叙述错误的是（    ）

A．冷却的目的是防止温度过高导致酵母菌死亡

B．在酿酒过程中会产生水，是酵母菌进行无氧呼吸的产物

C．酵母菌呼吸作用产生的CO2可在酿酒过程中形成气泡

D．加盖密封是为了形成无氧环境，让酵母菌进行无氧呼吸，产生酒精

13．下面是利用微生物制作果酒，果醋的流程示意图。请据图判断，下列叙述正确的是（    ）

A．制作果酒时，先用清水冲洗掉葡萄皮表面的白色杂菌

B．榨汁前，榨汁机和发酵瓶都需要用体积分数为70%的酒精消毒

C．A过程是酒精发酵，只需要提高一定的温度就能继续进行醋酸发酵

D．导致发酵产物不同的重要因素有温度．发酵时间．菌种等

14．下列高中生物学实验或实践活动中，无法达到目的的是（　　）

A．新鲜的葡萄汁中接种一定量的干酵母菌，发酵制作果酒

B．消毒后的转基因植物叶片接种到无菌培养基上，培养获得愈伤组织

C．在蔗糖溶液中加入适量红墨水，可用于观察洋葱鳞片叶内表皮细胞的质壁分离

D．在含DNA的滤液中加入2 mol／L的NaCl溶液，去除杂质并析出DNA

15．葡萄酒酿制期间，需要先通入无菌空气再密闭，在此期间酵母细胞内由ADP转化为ATP的过程（    ）

A．只在有氧条件下进行 B．能在细胞质基质和线粒体中进行

C．积累的酒精有利于酵母菌繁殖 D．不需要吸收能量

16．利用生物工程生产啤酒．味精．胰岛素．酸奶的常用菌种分别是

A．酵母菌．枯草杆菌．大肠杆菌．乳酸菌

B．酵母菌．大肠杆菌．青霉菌．乳酸菌

C．酵母菌．谷氨酸棒状杆菌．大肠杆菌．乳酸菌

D．黄色短杆菌．酵母菌．大肠杆菌．乳酸菌

17．下列关于果酒和果醋制作的叙述，正确的是（    ）

A．果酒发酵所需的最适温度高于果醋发酵所需的

B．果酒发酵后期拧松瓶盖的间隔时间应缩短

C．在制作果醋时适当加大菌种接种量可以提高发酵速率

D．醋酸菌在无氧条件下可以利用乙醇产生醋酸

18．发酵工程是指利用微生物的特定功能通过现代工程技术手段规模化生产对人类有用的产品。下列有关操作及物质的检测错误的是（    ）

A．果酒制作实验中检验是否有酒精产生，正确的操作步骤是先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入3滴3mol/L的硫酸溶液，振荡混匀，最后加入3滴重铭酸钾

B．在微生物培养中，检验培养基是否被污染的方法是用一组不接种或接种无菌水的培养基与接种培养物的培养基一起培养

C．检验以尿素为唯一氮源的培养基是否分离出了分解尿素的细菌，方法是在培养基中加入酚红指示剂，若指示剂变红，则可初步鉴定该细菌能分解尿素

D．鉴定纤维素分解菌时，倒平板时加入刚果红染色液，出现透明圈的菌落是纤维素分解菌菌落

参考答案与试题解析

1．【答案】B

【解析】A．红酸汤制作过程中用到的微生物主要是乳酸菌，A错误；

B．装坛时加入成品红酸汤是为了增加发酵菌种的数量，B正确；

C．装坛时坛口留有一点空间而不装满的目的是防止番茄发酵后液体膨胀外溢，C错误；

D．亚硝酸盐含量随着发酵时间的延长而先增加后减少，D错误。

故选B。

2．【答案】C

【解析】

啤酒发酵过程充分地利用了酵母的特性，在发酵开始时，让酵母在溶氧麦汁中大量繁殖，并积累能量，保证了在无氧条件下产生乙醇所需要的菌体数量和能量需要，接入酵母的麦汁进入前发酵后，酵母经过数小时生长带缓期后，才能开始进入生长繁殖，当细胞浓度达到2×107个/ml。麦汁表面开始气泡，这个阶段被称为前发酵，后发酵又称贮酒，其目的是完成残糖的最后发酵，增加啤酒的稳定性，饱充CO2，充分沉淀蛋白质，澄清酒液。

解答：

A．根据分析，啤酒的生产包括主发酵和后发酵两个阶段，A正确；

B．发芽过程产生淀粉酶将淀粉分解成葡萄糖，作为无氧呼吸的底物用于产生酒精，B正确；

C．发酵的过程是酵母菌进行无氧呼吸产生酒精的过程，C错误；

D．生产啤酒时，为了抑制其他微生物的生长提高啤酒的品质，需要对原料和设备进行消毒和灭菌，以延迟保存期，D正确。

故选C。

3．【答案】D

【解析】

4．【答案】D

【解析】

5．【答案】D

【解析】

防止发酵液被污染：榨汁机要洗干净，晾干；发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70%酒精消毒；装入葡萄汁后，封闭充气口。

解答：

A．榨汁清洗干净可以减少表面残留微生物，晾干可以避免微生物滋生，A正确；

B．发酵瓶清洗干净后，用体积分数70%的酒精消毒，可以杀死大多数附着在上面的微生物，B正确；

C．装入葡萄汁后，封闭充气口，可以防止空气中的杂菌进入，C正确；

D．发酵装置的出气口用一根长而弯曲的玻璃管从瓶口通入可以防止发酵液被污染，如果用直玻璃管从瓶口通入不能防止污染，D错误。

故选D。

6．【答案】D

【解析】

参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型，利用酵母菌的无氧呼吸产生酒精，发酵温度在18-25℃；参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型，发酵温度在30-35℃。

解答：

A．灭菌为防止杂菌的干扰，发酵罐体和桑葚果汁都需严格灭菌，A正确；

B．由于酵母菌无氧呼吸产生酒二氧化碳，制酒过程中罐内压力将大于大气压，B正确；

C．制醋的适宜温度为30-35℃，制酒的适宜温度为18-25℃，因此制醋过程中罐内的温度将明显高于制酒过程，C正确；

D．短暂关闭进气阀，醋酸杆菌可利用罐内的氧气，进行有氧呼吸，D错误。

故选D。

7．【答案】D

【解析】

8．【答案】C

【解析】

参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。

果酒制作的原理：

（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；
（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量。

解答：

A．环境条件不仅会影响微生物的生长繁殖，而且会影响微生物代谢物的形成，因此发酵过程要严格控制发酵条件，A正确；

B．发酵过程中微生物代谢产热和机械搅拌产热，会使发酵温度升高，因此要及时调节发酵罐温度，酵母菌最适宜生长繁殖的温度18℃-25℃，B正确；

C．果酒制作过程中不仅会产生酒精，还会产生大量的二氧化碳，因此利用酵母菌制作果酒的过程中，发酵液的pH会下降，C错误；

D．现代工业发酵对发酵条件的监测和控制是通过计算机系统实现的，可以使发酵过程处于最佳状态，D正确。

故选C。

9．【答案】C

【解析】

10．【答案】B

【解析】

11．【答案】C

【解析】

12．【答案】B

【解析】

13．【答案】D

【解析】

14．【答案】D

【解析】

15．【答案】B

【解析】

参与酿酒微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。
酿酒的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；
（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量。

解答：

A．酵母细胞在无氧条件下能进行无氧呼吸，释放少量能量，生成少量ATP，A错误；

B．酵母细胞有氧呼吸时，ADP转化为ATP的过程在细胞质基质和线粒体中进行，酵母细胞无氧呼吸时，ADP转化为ATP的过程在细胞质基质中进行，B正确；

C．积累的酒精不利于酵母菌繁殖 ，C错误；

D．酵母细胞内由ADP转化为ATP时需要有机物释放的能量，ADP和Pi加能量才能生成ATP，D错误。

故选B。

16．【答案】C

【解析】

啤酒的工业发酵使用的菌种是酵母菌；味精的生产可利用谷氨酸棒状杆菌发酵生产出谷氨酸，再经处理得到谷氨酸钠便可制成味精；胰岛素的生产需要使用基因工程的方法将人的胰岛素基因转移至大肠杆菌，由大肠杆菌进行工业发酵获得胰岛素；酸奶的工业发酵使用的菌种是乳酸杆菌，C正确，ABD错误。

故选C。

17．【答案】C

【解析】

果酒发酵过程中拧松瓶盖的目的是释放二氧化碳，在果酒发酵后期，瓶内的有机物减少，酒精发酵产生的二氧化碳减少，所以拧松瓶盖的间隔时间可延长；果酒发酵条件是18～25℃．前期需氧，后期不需氧。醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当氧气和糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，条件是30～35℃．一直需氧。

解答：

A．果酒发酵所需的最适温度18～25℃，果醋发酵所需的温度是30～35℃，应该是低于，A错误；

B．在果酒发酵后期，由于营养物质减少，代谢废物积累等因素，酵母菌呼吸速率减慢，产生的二氧化碳减少，因此拧松瓶盖的间隔时间可延长，B错误；

C．在制作果酒和果醋时，适当加大菌种接种量，可以提高发酵速率，并抑制杂菌繁殖，C正确；

D．醋酸菌是好氧细菌，其发酵产生醋酸必须在有氧条件下进行，D错误。

故选C。

18．【答案】D

【解析】