高中生物沪科版 (2019)选修3一、防止杂菌污染的技术课时训练

【特供】一、防止杂菌污染的技术-2作业练习

一．单项选择

1．某同学设计了图所示的果酒发酵装置，下列有关叙述不正确的是（    ）

A．葡萄汁不能装满瓶

B．该装置能阻止空气进入以防杂菌污染

C．发酵过程中装置内的温度需要保持在30~35℃

D．该装置便于发酵过程中产生的气体排出

2．下列有关葡萄酒制作的叙述，错误的是（    ）

A．家庭酿葡萄酒可利用葡萄皮上的野生酵母菌

B．制作葡萄酒的整个过程都要求在严格的无氧环境中进行

C．酒精发酵时一般将温度控制在18~25℃

D．葡萄酒呈现深红色是因为红葡萄皮的色素进入了发酵液

3．果酒是以新鲜水果或果汁为原料，经全部或部分发酵配制而成的。某研究性学习小组以苹果为材料进行果酒．果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是（    ）

A．与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好

B．先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵

C．酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高

D．适当加大接种量可以提高发酵速率．抑制杂菌生长繁殖

4．下列关于酵母菌的叙述中，不正确的是（    ）

A．酵母菌细胞是一个相对独立的生命系统，其细胞壁保障了细胞内部环境的相对稳定

B．酵母菌细胞的细胞核内含有DNA和RNA两类核酸

C．酵母菌细胞发酵酿酒时，酒精在其细胞质基质中生成

D．酵母菌属于生态系统中的分解者

5．变酸的酒表面有一层膜，其中含有的主要微生物是（    ）

A．醋酸菌 B．毛霉菌丝 C．酵母菌 D．乳酸菌

6．如图表示果酒和果醋生产过程中的物质变化情况，下列有关叙述错误的是（    ）

A．过程①②在酵母菌内发生的场所相同

B．过程②④所需要的最适温度不同

C．需要氧气参与的是过程③④⑤

D．导致过程④⑤差异的原因是氧气是否充足

7．如图所示为制作果酒和果醋的发酵装置。下列相关叙述，正确的是（    ）

A．b 为通气口，用于向装置内通气

B．a 为排气口，用于排出 CO2

C．b 长而弯曲，其目的是防止空气中微生物的污染

D．该装置没有任何缺陷，制果酒时，应该关闭充气口； 制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气

8．图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述错误的是（  ）

A．过程①有氧缺氧条件下都能发生    B．过程③发生在酵母细胞的线粒体中

C．过程③和④都需要氧气的参与    D．过程①一④所需的最适温度基本相同

9．某同学尝试制作果酒和果醋，他将新鲜葡萄榨汁后放入已灭菌的发酵装置中进行实验。下列叙述正确的是（    ）

A．必须先后在葡萄汁中添加适量的酵母菌和醋酸菌

B．选用棕色玻璃瓶以防止光照抑制酵母菌发酵

C．果酒发酵时始终关闭阀a．阀b，果醋发酵时打开阀a．阀b

D．发酵液的pH会逐渐下降，温度可能略有升高

10．下列有关实验室果酒．果醋制作过程的叙述，正确的是（    ）

A．制作果酒时，先用清水冲洗掉葡萄皮表面的白色杂菌

B．酒精发酵后，只需要提高一定的温度就能继续进行醋酸发酵

C．导致发酵产物不同的重要因素有温度．发酵时间．菌种等

D．榨汁前，榨汁机和发酵瓶都需要用质量分数为70%的酒精消毒

11．制作葡萄酒时，要控制好发酵条件。下列哪项不属于控制发酵条件的操作：（    ）

A．选择颜色鲜艳的葡萄

B．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约三分之一的空间

C．温度控制在18-25℃

D．时间控制在10-12d

12．图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列有关叙述错误的是（    ）

A．③④过程都需要O2参与，都消耗能量

B．④过程是在糖源不足时，醋酸菌将乙醇氧化成醋酸的过程

C．制作葡萄酒过程中需要排气，制作葡萄醋过程中需要通气

D．④过程所需温度比②过程所需温度要高

13．蓝莓富含花青素，对人体有增强视力．消除眼睛疲劳．消脂减肥．解酒护肝等功效。利用蓝莓可生产蓝莓果汁．蓝莓酒．蓝莓醋．蓝莓果酱等。下列叙述正确的是  （    ）

A．蓝莓酒发酵过程中应严格控制无菌条件，并定时通入无菌空气

B．在制作蓝莓醋时，需要在果酒发酵液中加入醋酸菌进行醋酸发酵，温度控制在30℃～35℃

C．蓝莓汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵

D．制作蓝莓酒和蓝莓醋时所需控制的最适温度相同

14．如图是利用酵母菌和醋酸菌制作果酒和果醋的装置示意图，以下说法正确的是（    ）

A．酵母菌和醋酸菌在细胞结构上的最主要区别是细胞壁的成分不同

B．果酒发酵中期通入氮气，酵母菌将从有氧呼吸转变为无氧呼吸

C．制作果醋时应将开关2关闭

D．长而弯曲的胶管1在发酵过程中只能防止杂菌污染

15．下列哪种条件下，醋酸菌将葡萄汁中的糖分分解成醋酸（    ）

A．氧气．糖分充足 B．氧气充足，缺少糖源

C．缺少氧气，糖分充足 D．氧气．糖源都缺少

16．蓝莓果实中含有丰富的营养成分，尤其富含花青素，因为其具有较高的保健价值所以风靡世界，是世界粮食及农业组织推荐的五大健康水果之一。下图是以鲜蓝莓为原料天然发酵制作蓝莓酒和蓝莓醋的过程简图。下列叙述错误的是（    ）

A．去除蓝莓枝梗应在冲洗之后，目的是防止杂菌污染

B．在过程③时，榨出的蓝莓汁需经过高压蒸汽灭菌后才能密闭发酵

C．过程④在氧气．糖源充足条件下可直接发酵为蓝莓醋

D．过程⑤中酒精可作为醋酸菌的碳源和能源

17．关于实验室果酒．果醋制作过程的叙述，正确的是（    ）

A．果酒制作需要的温度比果醋制作温度高

B．在果酒．果醋制作全过程中，都需要严格灭菌

C．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间

D．醋酸菌在有氧和无氧的条件下都可将果酒变成果醋

18．图甲是果酒和果醋发酵的装置图，图乙是果酒和果醋制作过程中发生的物质变化。下列叙述不正确的是

A．用甲装置制作果酒时，加入适量的酵母菌后，一直关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟

B．用甲装置制作果醋时，发酵深期阀a要关闭

C．乙图中过程②只能发生在缺氧条件下

D．过程③和④都需要氧气的参与

参考答案与试题解析

1．【答案】C

【解析】

试题分析：

果酒制作的原理：先通气，酵母菌进行有氧呼吸而大量繁殖；后密封，酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。果醋制作的原理；醋酸菌是嗜温菌，也是嗜氧菌，因此其进行果醋发酵时需要不间断的供氧

解答：

A．葡萄汁不能装满瓶，要留出1/3，可以为酵母菌繁殖提供氧气及防止发酵液溢出，A正确；

B．该装置鹅颈中的水能阻止空气进入以防杂菌污染，B正确；

C．果酒发酵的适宜温度是18~25℃，因此发酵过程中装置内的温度需要保持在18~25℃，C错误；

D．果酒发酵中产生的气体是二氧化碳，该装置便于二氧化碳的排出，D正确。

故选C。

2．【答案】B

【解析】

试题分析：

果酒和果醋制作过程中的相关实验操作：
（1）材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗；
（2）灭菌：①榨汁机要清洗干净，并晾干。②发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒；
（3）榨汁：将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁；
（4）发酵：①将葡萄汁装人发酵瓶，要留要大约1/3的空间，并封闭充气口；②制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18℃～25℃，时间控制在10～12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行及时的监测； ③制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30℃～35℃，时间控制在前7～8d左右，并注意适时通过充气口充气。

解答：

A．在葡萄酒的自然发酵过程中起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌，因此，家庭酿酒不用接种，A正确；

B．制作葡萄酒的整个过程都要求在严格的无氧环境中进行，因为酵母菌的酒精发酵需要在无氧条件下完成，B错误；

C．酒精发酵时一般将温度控制在18~25℃，因为酵母菌适宜的温度是18~25℃，C正确；

D．葡萄酒呈现深红色是因为红葡萄皮的色素进入了发酵液，因为色素能溶于酒精中，D正确。

故选B。

3．【答案】D

【解析】

试题分析：

在无氧条件下，酵母菌进行果酒发酵，适宜温度是18~25℃；在氧气．糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，醋酸菌的最适生长温度是30~35℃。

解答：

A．自然发酵杂菌较多，A错误；

B．先隔绝空气进行果酒发酵，再供氧进行果醋发酵，B错误；

C．果酒发酵所需温度是18~25℃，果醋的发酵温度是30~35℃，C错误；

D．适当加大接种量可以提高发酵速率．抑制杂菌生长繁殖，D正确。

故选D。

4．【答案】A

【解析】

试题分析：

酵母菌是兼性厌氧微生物，属于单细胞真菌，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵，酒精发酵的场所在细胞质基质。

解答：

A．酵母菌细胞是一个相对独立的生命系统，其细胞膜保障了细胞内部环境的相对稳定，A错误；

B．酵母菌细胞是真核生物，其细胞核内含有DNA和RNA两类核酸，B正确；

C．酵母菌细胞发酵酿酒时进行无氧呼吸，无氧呼吸产生酒精发生在其细胞质基质中，C正确；

D．酵母菌属于单细胞真菌，是生态系统中的分解者，D正确。

故选A。

5．【答案】A

【解析】

试题分析：

醋酸菌是好氧菌，在氧气充足的条件下可以将乙醇转化成醋酸；泡菜制作的原理是乳酸菌发酵，在泡菜制作过程中，泡菜发酵液的营养丰富，其表面往往含有适量的氧气，适合酵母菌生长繁殖，成膜酵母生长繁殖会在泡菜坛液面的形成一层白膜；腐乳表面的一层致密的皮是由毛霉的匍匐菌丝形成的，它能形成腐乳的体，使腐乳成型。

解答：

在氧气充足的条件下，醋酸菌能将乙醇转化成醋酸。变酸的酒表面的一层菌膜，其中含有的主要微生物是醋酸菌，A正确。

故选A。

6．【答案】D

【解析】

试题分析：

分析题图：图示是果酒和果醋生产过程中的物质变化情况，其中①是细胞呼吸的第一阶段，发生在细胞质基质中；②是无氧呼吸的第二阶段，为酒精发酵，发生在细胞质基质中；③为有氧呼吸的第二．三阶段，发生在线粒体中；④⑤均为醋酸发酵，发生在细胞质基质中。

解答：

A．过程①是有氧呼吸的第一阶段，过程②无氧呼吸的第二阶段，都发生在酵母菌的细胞质基质中，A正确；
B．酒精发酵所需要的最适温度是18～25℃，醋酸发酵所需要的最适温度是30～35℃，B正确；
C．过程③是有氧呼吸的第二．三阶段，过程④．⑤都是醋酸发酵，都需要氧气，C正确；
D．醋酸菌为需氧型，过程④⑤都需要氧气，过程④⑤出现差异的原因是糖源是否充足，过程④醋酸菌在缺少糖源时，可将酒精变成乙醛，再将乙醛变成醋酸，过程⑤醋酸菌在糖源充足时，将葡萄糖转变成醋酸，D错误。
故选D。

7．【答案】C

【解析】

试题分析：

参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型，果醋制作的原理：当氧气．糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸，当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

解答：

A．b为排气口，排出瓶内产生的气体，A错误；

B．a为进气口，做果醋时打开进气口，B错误；

C．b 长而弯曲，其目的是防止空气中微生物的污染，C正确；

D．该实验装置中，b管不能在液面以下，D错误。

故选C。

8．【答案】D

【解析】过程①为有氧呼吸和无氧呼吸的第一阶段，在有氧缺氧条件下都能发生，A正确；过程③是有氧呼吸的第二．三阶段，发生在酵母菌的线粒体中，B正确；过程③是酵母菌的有氧呼吸的第二三阶段，过程④是醋酸菌的有氧呼吸，都需要氧气的参与，C正确；过程①②③是酵母菌的呼吸作用，所需的最适温度基本相同（18～25℃），过程④是醋酸菌的酿醋过程，所需的最适温度在30～35℃，D错误。

9．【答案】D

【解析】

试题分析：

据图分析：阀a是充气口，制备果酒，应该关闭充气口，醋酸发酵时连接充气泵充入无菌空气；阀b是排气口，酒精发酵时用来排出二氧化碳。

解答：

A．为防止杂菌污染，可同时在葡萄汁中添加适量的酵母菌和醋酸菌，A错误；
B．光照不会抑制酵母菌的发酵，B错误；
C．果酒需酵母菌的无氧呼吸产生，所以阀a要一直关紧，因为在产生酒精的同时还产生CO2，所以要偶尔打开阀b几秒钟；醋酸菌是好氧性细菌，果醋发酵时打开阀a，关闭阀b，C错误；
D．醋酸菌进行发酵时产生醋酸和水，释放能量，使得发酵液PH逐渐下降，温度升高，D正确。
故选D。

10．【答案】C

【解析】

试题分析：

果酒和果醋制作过程中的相关实验操作：
（1）材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗。
（2）灭菌：①榨汁机要清洗干净，并晾干。②发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒。
（3）榨汁：将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。
（4）发酵：①将葡萄汁装人发酵瓶，要留要大约1/3 的空间，并封闭充气口。②制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18℃～25℃，时间控制在10～12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行。及时的监测。③制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30℃～35℃，时间控制在前7～8d左右，并注意适时通过充气口充气。

解答：

A．制作果酒时，不能用清水冲洗掉葡萄皮表面的野生型酵母菌，A错误；
B．酒精发酵后，若要继续进行醋酸发酵，不仅需提高温度，还要进行通气，B错误；
C．导致发酵产物不同的重要因素有温度．发酵时间．菌种等，C正确；
D．榨汁前榨汁机要清洗干净，并晾干，发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒，D错误。
故选C。

11．【答案】A

【解析】

试题分析：

果酒和果醋制作过程中的相关实验操作：

（1）材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗。

（2）灭菌：①榨汁机要清洗干净，并晾干；②发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒。

（3）榨汁：将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。

（4）发酵：①将葡萄汁装入发酵瓶，要留要大约1/3的空间，并封闭充气口；②制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18℃～25℃，时间控制在10～12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行及时的监测；③制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30℃～35℃，时间控制在前7～8d左右，并注意适时通过充气口充气。

解答：

A.根据以上分析可知，制作葡萄酒时，选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗，而不是颜色鲜艳的葡萄，A符合题意；

B. 葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，防止发酵液溢出，B不符合题意；

C.根据以上分析可知，酵母菌适宜生长的温度为18℃～25℃，因此发酵温度控制在该范围内有利于发酵的进行，C不符合题意；

D.根据以上分析可知，发酵时间控制在10～12d左右，D不符合题意。

故选A。

12．【答案】A

【解析】

试题分析：

果酒和果醋制作分别利用的是酵母菌和醋酸菌，酵母菌为兼性厌氧型真菌，醋酸菌为好氧细菌。分析图示可知，①为有氧呼吸和无氧呼吸第一阶段，②为酒精发酵第二阶段，③为有氧呼吸第二．三阶段，④为醋酸菌利用乙醇转化为乙醛，再转变为醋酸的过程。

解答：

A．③中的有氧呼吸第三阶段和④过程需要O2参与，都能产生能量，A错误；

B．④过程是在糖源不足时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再转变为醋酸的过程，B正确；

C．制作葡萄酒过程中由于酵母菌酒精发酵会产生CO2，需要排气，制作葡萄醋过程中由于醋酸菌为好氧菌，需要通气，C正确；

D．醋酸菌的最适生长温度为30～35℃，酵母菌酒精发酵温度一般为18～25℃，D正确。

故选A。

13．【答案】B

【解析】

试题分析：

果酒制作的原理是利用酵母菌无氧呼吸分解有机物产生酒精和CO2，酒精发酵时需控制无氧环境；果醋制作的菌种是醋酸杆菌，是一种好氧细菌，属于原核生物，新陈代谢类型为异养需氧型，果醋发酵时需通入无菌空气。20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃，醋酸菌生长的最佳温度是在30℃～35℃。

解答：

A．蓝莓酒发酵过程中应严格控制无菌条件和无氧环境，A错误；

B．制作蓝莓醋时，可以直接利用果酒进行醋酸发酵，此时接种醋酸菌并将温度控制在30℃～35℃，且营造有氧环境，B正确；

C．蓝莓汁装进发酵瓶后需要留下1/3的空间，C错误；

D．制葡萄酒时将温度控制在18~25？℃，制葡萄醋时将温度控制在30~35℃，D错误；

故选B。

14．【答案】B

【解析】

试题分析：

分析题图：图示是探究果酒与果醋发酵的装置示意图，其中培养基入口能补充营养物质；气体入口能通入气体；气体出口能排出气体。

解答：

A．酵母菌是真核生物，醋酸菌是原核生物，最主要的区别是醋酸菌没有以核膜为界限的细胞核，A错误；

B．果酒发酵中期通入氮气，酵母菌仅能进行无氧呼吸，B正确；

C．制作果醋需要通入空气，所以开关2应该打开，C错误；

D．长而弯曲的胶管1在发酵过程中可以排出CO2，D错误。

故选B。

15．【答案】A

【解析】

试题分析：

16．【答案】B

【解析】

试题分析：

17．【答案】C

【解析】

试题分析：

18．【答案】B

【解析】

试题分析：

解答：

A．由图示可知，发酵装置中的发酵液约占装置总体积的2/3，这样做的目的:一是为了防止发酵液溢出，二是保留适量空气，供早期酵母菌快速繁殖，所以酵母菌快速繁殖需要的氧气来自装置中发酵液以上的空气，阀a无需打开，在发酵过程中会产生C02，所以要偶尔打开阀b，以排出装置中的CO2，A项正确；

B．由于制作果醋所需的微生物是醋酸菌，醋酸菌是好氧菌，所以阀a要始终打开，B项错误；

D．乙图中过程②是无氧呼吸的第二阶段，需要在缺氧条件下进行，C项正确；

D．③为有氧呼吸的第二和第三阶段，需要氧气参与，醋酸发酵(④)也需要氧气参与，D项正确。

故选B