小学科学青岛版六三制六年级下册第一单元第4课《嗅觉和味觉》教案（2023春）

4.嗅觉和味觉

【教学目标】

[知识与技能]

1.了解味蕾的结构，味觉性质

2.了解嗅觉感受器

[过程与方法]

1.通过自身的体会，了解味觉与嗅觉的性质

2.能通过实验体会味觉与嗅觉

[情感、态度与价值观目标]

1.能深刻体会味觉和嗅觉对我们生活的重要性

2.通过知识的学习了解味觉和嗅觉，学会保护我们的味觉和嗅觉

【教学重点】

1.了解味觉和嗅觉

2.知道我们是怎样尝到食物的味道，嗅到气味

【教学难点】

1.认识味觉和嗅觉的重要性

2.意识到保护味觉和嗅觉的重要性

【教学过程】

导入新课

苹果甜还是橘子甜？用______感觉，产生的感觉是______。

香水香还是清水香？用______感觉，产生的感觉是______。

[舌头  味觉    鼻子  嗅觉] 

讲授新课 

视频：味觉

一、味觉

1.味觉感受器

(1)结构：味觉感受器又称为味蕾，每一个味蕾由外面的一层支持细胞和里面一些细长的味觉细胞组成，味觉细胞顶端有纤毛，称为味毛，由味蕾表面的味孔伸出。与味蕾联系的感觉神经末梢细支，包围在味觉细胞上。

(2)分布：味觉感受器主要分布于舌黏膜上，还有一些分布于口腔和咽部黏膜上。一般成年人的舌头表面大约有1万个细小的味蕾。儿童的味蕾比成年人的多，因此，儿童的味觉比成年人灵敏得多。老年人的味蕾逐渐萎缩，所以味觉也逐渐减退。

2.味觉的产生

任何食物都有味道，进食时，食物中的有味物质溶解在唾液中，这些物质又称为味觉刺激物，味觉刺激物与味觉细胞接触，作用于味觉细胞的味毛，刺激了味觉细胞，引起的神经冲动传到大脑皮层的味觉中枢，经分析综合而产生味觉。

拓展

感觉不同味道的味蕾在舌的表面分布是不均匀的，舌尖部对甜味最敏感，舌两侧前部对咸味最敏感，舌两侧中部对酸味最敏感，舌根部对苦味最敏感。

拓展

在四种基本味觉中，人对咸味的感觉最快，对苦味的感觉最慢。

3.基本味觉

根据味觉生理学分类，人有四种基本味觉：甜、咸、酸、苦。众多不同的味道都是由这四种基本味觉以不同的比例组合而形成的。

4.味觉的敏感度受食物温度的影响

味觉的敏感度和食物的温度有密切的关系，温度在20～30℃时，味觉的敏感度最高。因此我们都有这样的体会，吃温热的食物比吃冷的食物味道要好得多。

5.味觉与机体对营养物摄取的调节有关

味觉的功能不仅是辨别不同的味道，而且与机体对营养物摄取的调节也有关系。例如，体液中的氯化钠显著减少的人，喜食咸味食物。动物实验也表明，正常大鼠的味觉能辨别出1：2000的氯化钠溶液，而切除肾上腺皮质致使血液中Na+浓度降低的大鼠，则可辨别出1：33000的氯化钠溶液，主动选择含盐多的饮料。

阅读：保护舌头的味觉

二、嗅觉

视频：嗅觉

视频：嗅觉感受器

1.嗅觉感受器

(1)分布：嗅觉感受器位于上鼻道及鼻中隔后上部的嗅上皮，两侧总面积约5cm2。

(2)结构：嗅上皮中有嗅觉感受细胞，其顶端有几条短纤毛，称为嗅纤毛或嗅毛，插在嗅上皮表面的薄层黏液中。

2.嗅觉的形成

当空气中有气味的物质分子或挥发性物质到达嗅上皮时，首先溶解于覆盖在嗅上皮表面的黏液中，再作用于嗅纤毛而刺激嗅细胞，引起不同频率的神经冲动发放，传至大脑皮层的嗅觉中枢，产生嗅觉，即闻到不同的气味。

由于嗅上皮位于鼻腔的上端，平静呼吸时气流不易达到，所以在嗅一些不太明显的气味时，要用力吸气，使气流向上到达嗅上皮。

3.基本气味

有人分析了数百种有气味物质和它们的化学结构，提出至少有7种基本气味：樟脑味、麝香味、花卉味、薄荷味、乙醚味、辛辣味和腐腥味。其他众多的气味可能是由这些基本气味的组合所引起的。

4.嗅觉的重要性

人的嗅觉远不如某些动物(如狗)的灵敏，但在我们的生活和工作中都离不开嗅觉的帮助，譬如，嗅觉可以使我们闻到食物的香味而增进食欲；嗅觉与味觉配合，可以增强对佳肴美味的感受，并促进消化系统的活动；嗅觉可以帮助我们辨别出已发酸或发臭变质的食物，避免食物中毒；闻到焦味可引起对火灾的警觉，及时发现和扑灭火苗。

5.嗅觉的适应性

嗅觉的适应现象很明显。如果一个人持续闻到同样性质、同样强度的气味，过一段时间后，对这种气味的感受就会明显减弱，甚至接近于消失。“入芝兰之室久而不闻其香，入鲍鱼之肆久而不闻其臭”，就是对嗅觉适应的生动写照。

嗅觉差异性

不同动物的嗅觉敏感程度差异很大

人的嗅觉会随年龄的增长而逐渐减弱

动物对不同物质气味的敏感程度也不同

活动：捏住鼻子喝咖啡奶茶，味道怎样？生活中感冒了为何食欲不振，味道也不佳了？

阅读：为什么狗的嗅觉那么灵敏？

课堂练习 

1.能感受空气中有气味的分子或微粒的感受器是（ C ）

A.味觉感受器    B.冷觉感受器

C.嗅觉感受器    D.痛觉感受器

2.“入芝兰之室，久而不闻其香；入鲍鱼之肆，久而不闻其臭” ，这说明嗅觉有（ C ）

A.选择性    B.整体性

C.适应性    D.理解性

3.人的舌上有味觉感受器，能感受多种食物的刺激。舌对下列物质的刺激比较不敏感的是（ C ）

A.可乐   B.盐水    C.干馒头    D.豆浆

4.常吃大蒜对健康有益，大蒜不仅可以食用，而且可以治病。医生告诉我们，嚼大蒜能消灭口腔中的病菌。吃过大蒜，旁人会闻到一股“臭”味，但是自己却闻不到这股味道。这是因为（ B ）

A.嗅觉细胞暂时失去感觉功能

B.大脑的嗅觉中枢疲劳的缘故

C.不同人的嗅觉敏感程度差异很大

D.嗅觉细胞接收到得信息无法传到大脑

5.某人不能闻到香味的原因是（ D ）

A.嗅觉神经末梢受到损伤

B.传入大脑的神经受到损伤

C.大脑皮层某一部位受到损伤

D.以上都有可能

6.小明感冒时，感觉吃饭不香，对气味没有健康时敏感，这是因为（ D ）

A.产生了嗅觉疲劳

B.嗅觉细胞收集到得信息无法传递到大脑

C.嗅觉细胞暂时失去感知功能

D.感冒影响了嗅觉细胞对气味的感觉