湘教版（广西）第12课 煮饭、煮粥完整版ppt课件

这是一份湘教版（广西）第12课 煮饭、煮粥完整版ppt课件，共26页。PPT课件主要包含了过程不同，通电不同，米的分类，粳米煮粥，籼米煮饭，糯米辅助，结束语等内容，欢迎下载使用。

同学们好，欢迎大家来到我的课堂。今天，老师想问大家一个问题，大家有自己做过饭吗？
2、煮饭：煮道饭要经历大火加热、持续沸腾、焖饭补炊、锁水阶段。
1、煮粥：煮粥要经历小火预热、中温吸水、大火加热、持续沸腾、焖粥补炊、锁水阶段。
2、煮饭：煮饭电饭锅里水分比较少时，磁钢温度达到103度时自动失去磁性拉动开关总成，达到断电的目的。
1、煮粥：煮粥电饭锅里有水，温度始终不会达到103度，所以会一直通电。
属北方地区的主食米，米粒外观短而肥，呈椭圆形或圆形，类似西瓜的缩版，含大量碳水化合物，占比约为79%，能为人体提供充足热量，质地较硬且有韧性，嚼劲足，煮熟后黏性与油性高，平常在超市看到的珍珠米、东北米之类的短胖米，都属粳米；
属长江以南地区的主食米，米粒外观细而长，如同娇瘦的少女，黏性与油性低，辨别方式是大米名称一般为“XX香米”，一般都是籼米；
一般不适用单独煮饭或煮粥，都是搭配辅助烹煮，或制作中式传统糕点、粽子、面团等，煮熟后黏性重且易成糊，米粒体型圆胖不透明，与粳米、籼米相比，很好区别。
因为粳米的口感质地较硬，黏性和油性较强，用来煮粥，煮出的粥体更软、更稠、香绵而不失嚼劲；
因为籼米黏性低，用来煮粥口感很差，粥体不够绵稠，煮的时间不够，还会呈现米粒分明，如同白饭混开水的状态，所以籼米更适合单煮白米饭，饭味更香，更有嚼头。
更适合做糕点，很少用糯米单独煮饭，要么用于辅助煮饭或煮粥，籼米+糯米，可以煮出香糯幽香的风味糯米饭；粳米+糯米，煮的粥口感会更黏稠，更好喝。
学会了区分大米，那么同学们家里煮饭和煮粥的米选择的对吗？