高考生物一轮复习重难点专项 专题57 酶的应用

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高考一轮生物复习策略
1、落实考点。
一轮复习时要在熟读课本、系统掌握基础知识、基本概念和基本原理后，要找出重点和疑点；通过结合复习资料，筛选出难点和考点，有针对地重点复习。这就需要在掌握重点知识的同时，要善于进行知识迁移和运用，提高分析归纳的能力。
2、注重理论联系实际，高三生物的考试并不仅仅是考概念，学会知识的迁移非常重要，并要灵活运用课本上的知识。
不过特别强调了从图表、图形提取信息的能力。历年高考试题，图表题都占有比较大的比例。那些图表题虽不是教材中的原图，但它源于教材而又高于教材，是对教材内容和图表的变换、深化、拓展，使之成了考查学生读图能力、综合分析能力、图文转换能力的有效途径。
3、一轮复习基础知识的同时，还要重点“攻坚”，突出对重点和难点知识的理解和掌握。
这部分知识通常都是学生难于理解的内容，做题时容易出错的地方。分析近几年的高考生物试题，重点其实就是可拉开距离的重要知识点。　
4、学而不思则罔，思而不学则殆。
这一点对高三生物一轮复习很重要。尤其是对于错题。错题整理不是把错题抄一遍。也不是所有的错题都需要整理。

专题57 酶的应用

一、果胶酶在果汁生产中的作用
1．制作果汁要解决的两个问题
一是果肉的出汁率低，耗时长；
二是榨取的果汁的浑浊度、黏度高，容易发生沉淀。
2．果胶
（1）作用：果胶是植物细胞壁及胞间层的主要组成成分之一。
（2）成分：由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物。 
（3）特点：不溶于水，在果汁加工中，会影响果汁的出汁率，还会使果汁浑浊。 
3．果胶酶
（1）作用：能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得更容易；果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，使得浑浊的果汁变得澄清。
（2）组成：不是特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。果胶酶的化学本质是蛋白质，也能被蛋白酶水解掉。
（3）来源：植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶。
4．探究温度和pH对果胶酶活性的影响
（1）实验原理：果胶酶瓦解细胞壁及胞间层增大果汁产量；果胶酶催化分解果胶增大果汁澄清度。
（2）变量
①该实验的自变量是温度或pH，控制方法：利用恒温水浴保温（或滴加酸、碱等）。
②因变量是酶的活性，检测因变量方法是通过测定果汁的体积或澄清度 来实现的。
③根据单一变量原则，控制不变的量（无关变量）有：苹果泥的用量、果胶酶的用量、反应的时间和过滤的时间等。
（3）实验原则：对照原则、单一变量原则、等量原则。
（4）实验流程：制备水果泥→设置一系列温度梯度或pH梯度→加入果胶酶反应一段时间→过滤果汁。
5．探究果胶酶的用量
（1）实验是建立在最适温度和最适pH对果胶酶活性影响的基础之上的。
（2）实验原理：在一定的条件下，随着酶浓度的增加，果汁的体积增加；当酶浓度达到某一数值后，再增加酶的用量，果汁的体积不再改变，此值就是酶的最适用量。
（3）变量[来源:学科网ZXXK]
①自变量：果胶酶的用量。控制方法：可配制不同浓度的果胶酶溶液，也可以配制一种浓度的果胶酶溶液，使用不同的体积即可。
②因变量：果汁的体积或澄清度。
③无关变量：温度、PH、反应的时间、苹果泥的用量、过滤的时间等，应保持相同且适宜。
（4）通过果汁的体积判断果胶酶的用量：
如果随着酶的用量增加，过滤到果汁的体积也增加，说明酶的用量不足；如果当酶的用量增加到某个值后，再增加酶的用量，过滤到的果汁的体积不再改变，说明酶的用量已经足够，这个值就是酶的最适用量。
二、加酶洗衣粉在洗涤中的作用
1．加酶洗衣粉
（1）概念：是指含酶制剂的洗衣粉。
（2）目前常用的酶制剂有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶四类。应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。
2．作用原理
碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污迹从衣物上脱落。脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶也能分别将大分子的脂肪、淀粉和纤维素水解为小分子物质，使洗衣粉具有更好的去污能力。
3．影响加酶洗衣粉酶活性的因素：温度、酸碱度和表面活性剂。
4．与环境的关系：加酶洗衣粉降低了表面活性剂和三聚磷酸钠的用量，使洗涤剂朝低磷无磷的方向发展，减少对环境的污染。
5．比较普通洗衣粉和加酶洗衣粉去污原理的异同

普通洗衣粉
加酶洗衣粉
相同点
表面活性剂可以产生泡沫，可以将油脂分子分散开；水软化剂可以分散污垢；等等。
不同点
酶可以将大分子有机物分解为小分子有机物，小分子有机物易于溶于水，从而与纤维分开。
解题技巧
使用加酶洗衣粉时的注意事项
①对于蛋白质面料的衣物不能使用蛋白酶洗衣粉；
②使用加酶洗衣粉要注意温度的控制和浸泡时间；
③使用加酶洗衣粉洗衣后要注意洗手；
④衣服的洗涤，要考虑洗涤效果、衣物的承受能力、洗涤成本等因素；
⑤酶作为一种生物催化剂，有一定的寿命，不能放置太久。

一、单选题
1．下列哪一种不是组成果胶酶的成分之一（ ）
A．多聚半乳糖醛酸酶 B．葡萄糖异构酶
C．果胶分解酶 D．果胶酯酶
【答案】B
【分析】
果胶酶能分解果胶，它并不是特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括果胶分解酶、 多聚半乳糖醛酸酶和果胶酯酶。
【详解】
A、多聚半乳糖醛酸酶属于果胶酶的成分，与题意不符，A错误；
B、葡萄糖异构酶不属于果胶酶的成分，与题意相符，B正确；
C、果胶分解酶属于果胶酶的成分，与题意不符，C错误；
D、果胶酯酶属于果胶酶的成分，与题意不符，D错误。
故选B。
2．下列进行探究温度对酶活性的影响的实验中，不正确的是（ ）
A．实验的自变量是温度
B．无关变量有pH、底物浓度、酶浓度、反应时间等
C．通过测定滤出的果汁的体积来判断果胶酶的最适温度
D．温度过低时，酶空间结构改变，果胶酶活性变小，但是不会失活
【答案】D
【分析】
究不同的温度对酶活性的影响实验中，温度属于自变量，酶活性属于因变量，底物浓度、酶浓度、反应时间等属于无关变量。
【详解】
A、探究温度对酶活性的影响实验中，温度属于自变量，A正确；
B、在实验中，除了自变量外，实验过程中存在一些可变因素，能对实验结果造成影响，这些变量称为无关变量。无关变量的设置实验组和对照组遵循等量性原则，pH、底物浓度、酶浓度、反应时间等都属于无关变量，各组设置要保证无关变量相同且适宜，B正确；
C、果胶酶的作用是能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得容易，也是果汁变得澄清，可以通过测定滤出的果汁的体积来判断果胶酶的最适温度，C正确；
D、温度过低时，酶空间结构没有改变，果胶酶活性变小，但是不会失活，D错误。
故选D。
3．某生物兴趣小组为了解某种加酶洗衣粉对蛋白质的水解作用，将相同大小的蛋白块置于等量相同适宜浓度的洗衣粉溶液中，蛋白块消失所需的时间与温度的关系如图所示。下列叙述正确的是（ ）

A．先用沸水溶解洗衣粉，再将水温调节到图示温度
B．该洗衣粉洗涤被花生油污染的衣物的最适温度是45℃
C．B和C两点催化效率相同的原因是酶的空间结构相同
D．加酶洗衣粉不适宜洗涤蚕丝织品、毛织品等
【答案】D
【分析】
加酶洗衣粉是含有酶制剂的洗衣粉，本实验中自变量是温度，因变量是蛋白块消失的时间，消失时间越短，酶的催化效率越快。图中显示，45℃时，消失所需时间最短，即洗衣粉对蛋白质的水解作用最快。
【详解】
A、用沸水溶解洗衣粉，会导致酶变性失活，再将水温调节到图示温度，活性也不能恢复，A错误；
B、本实验是探究加酶洗衣粉对蛋白质的水解作用，但花生油是脂肪，不能得出此结论，B错误；
C、B和C两点催化效率相同的原因是不同的，B点原因是温度太低，酶活性被抑制，C点原因是温度太高，酶的空间结构被破坏，导致酶失活，C错误；
D、蚕丝织品、毛织品等衣物主要成分为蛋白质，不易用含蛋白酶的洗衣粉洗涤，会损伤衣物，D正确。
故选D。
4．下列关于酶技术应用的叙述，正确的是（　　）
A．用包埋法将果胶酶固定化后，其活性明显增强
B．尿糖试纸含有固定化的葡萄糖酶和过氧化氢酶，可以重复使用
C．若发酵底物是大分子，则固定化酶优于固定化细胞
D．加酶洗衣粉中的酶主要是通过快速分解溶在水里的污渍发挥作用
【答案】C
【分析】
1、加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉，目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶，其中，应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污迹从衣物上脱落。脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶也能分别将大分子的脂肪、淀粉和纤维素水解为小分子物质，使洗衣粉具有更好的去污能力。
2、影响加酶洗衣粉活性的条件：温度、pH和水量。影响加酶洗衣粉的效果的因素：水温、水量、水质、洗衣粉的用量、衣物的质地、大小、浸泡和洗涤的时间。
【详解】
A、同直接使用酶相比，用包埋法将果胶酶固定化后，其活性降低，A错误；
B、尿糖试纸使用后不能将反应物和酶分开，因此不能再次使用，B错误；
C、若发酵底物是大分子，由于大分子物质不易进入细胞，因此固定化酶优于固定化细胞，C正确；
D、加酶洗衣粉中的酶主要是通过快速分解衣物上不溶于水的污渍发挥作用，D错误。
故选C。
5．制作葡萄酒时，在部分发酵液中加入果胶酶处理一段时间后，得到如下表所示结果。下列相关叙述错误的是（　　）
指标
Ⅰ组：加果胶酶的葡萄酒
Ⅱ组：不加果胶酶的葡萄酒
透光率/%
87.3
82.2
pH
4.3
3.9
还原糖含量/（g/L）
4.3
3.3
果胶含量/%
7.3
11.6
A．果酒制作时酸性发酵液具有抑菌作用
B．葡萄酒的澄清度随果胶含量减少而下降
C．果胶酶在酸性条件下仍具有催化活性
D．Ⅰ组中还原糖含量高主要是因为有更多的多糖被分解
【答案】B
【分析】
1、果酒原理：酵母菌喜欢偏酸性且富含糖的环境中生长，酵母菌是兼性厌氧菌，在无氧的环境中酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。
2、果胶酶：
(1)包括半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等；
(2)在果汁生产中的作用的作用 ：分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层是使榨汁容易；使果胶水解为半乳糖醛酸，果汁澄清，提高质量和稳定性。
【详解】
A、果酒制作时酸性发酵液具有抑菌作用，A正确；
B、分析表格数据可知，葡萄酒的澄清度随果胶含量减少而升高，B错误；
C、葡萄酒呈酸性，加果胶酶后果胶水解使果汁澄清，说明果胶酶在酸性条件下仍具有催化活性，C正确；
D、Ⅰ组中加入了果胶酶，果胶酶将多糖分解为还原糖，故与Ⅱ组相比，果胶含量低，还原糖含量高，D正确。
故选B。
6．加酶洗衣粉给我们的生活带来了极大的方便。下列有关说法中，正确的是（　　）
A．加酶洗衣粉就是将酶直接添加到普通洗衣粉中制成的
B．加酶洗衣粉中，应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性磷酸酶
C．加酶洗衣粉不仅比普通洗衣粉去污力更强，对环境的污染也更小
D．加酶洗衣粉适合对各种材料的衣物进行洗涤，使用起来非常方便
【答案】C
【分析】
加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉，目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶，其中，应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。 碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污迹从衣物上脱落。脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶也能分别将大分子的脂肪、淀粉和纤维素水解为小分子物质，使洗衣粉具有更好的去污能力。
【详解】
A、加酶洗衣粉就是指含有酶制剂的洗衣粉，不是将酶直接添加到普通洗衣粉中制成的，A错误；
B、加酶洗衣粉中，应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶，B错误；
C、加酶洗衣粉不仅比普通洗衣粉去污力更强，对环境的污染也更小，C正确；
D、不同的加酶洗衣粉适合对不同材料的衣物进行洗涤，例如不能用含有碱性蛋白酶的洗衣粉清洗蚕丝和羊毛制品，D错误。
故选C。
7．下列有关加酶洗衣粉及其洗涤效果的叙述中，错误的是（ ）
A．使用添加纤维素酶的洗衣粉可使衣物蓬松柔软，棉织制品也可使用
B．加酶洗衣粉因为添加了酶制剂，所以比普通洗衣粉更易造成环境污染
C．使用加酶洗衣粉时，浸泡时间不足会影响洗涤效果
D．加酶洗衣粉能将衣服上的蛋白质、脂肪等水解成可溶于水的小分子物质
【答案】B
【分析】
加酶洗衣粉中添加了多种酶制剂，如碱性蛋白酶制剂和碱性脂肪酶制剂等。这些酶制剂不仅可以有效地清除衣物上的污渍，而且对人体没有毒害作用，并且这些酶制剂及其分解产物能够被微生物分解，不会污染环境。
【详解】
A、酶具有专一性，使用添加纤维素酶的洗衣粉可使衣物蓬松柔软，棉织制品也可使用，A正确；
B、加酶洗衣粉中添加了多种酶制剂，这些酶制剂及其分解产物能够被微生物分解，不会污染环境，B错误；
C、酶促反应需要一定的时间，使用加酶洗衣粉时，浸泡时间不足会影响洗涤效果，C正确；
D、加酶洗衣粉能将衣服上的蛋白质、脂肪等水解成溶于水的小分子物质，D正确。
故选B。
8．在下列关于探究 pH 对果胶酶活性影响的实验表述中，错误的是（　　）
A．加入果胶酶之前，应将每支试管中的反应物调至不同的 pH
B．所有试管均应处于该果胶酶的最适温度下
C．向每支试管中加入果胶酶后，搅拌的时间、程度等均应相同
D．应给以每支试管足够的反应时间，保证其滤出的果汁体积不再增加为止
【答案】D
【分析】
酶是活细胞产生的具有生物催化能力的有机物，大多数是蛋白质，少数是RNA；酶的催化具有高效性（酶的催化效率远远高于无机催化剂）、专一性（一种酶只能催化一种或一类化学反应的进行）、需要适宜的温度和pH值（在最适条件下，酶的催化活性是最高的，低温可以抑制酶的活性，随着温度升高，酶的活性可以逐渐恢复，高温、过酸、过碱可以使酶的空间结构发生改变，使酶永久性的失活）。
【详解】
A、该实验的自变量是pH，且酶具有高效性，故在加入果胶酶之前，应将每支试管中的反应物调至不同的 pH，A正确；
B、温度在该实验中属于无关变量，要保持适宜且一致，故所有试管均应处于该果胶酶的最适温度下，B正确；
C、向每支试管中加入果胶酶后，搅拌的时间、程度等属于无关变量，均应相同，C正确；
D、该实验的因变量是相同时间的出汁率，所以应给以每支试管相同的反应时间，测定滤出的果汁体积，D错误。
故选D。
9．下列有关果胶酶及果胶酶相关的实验探究的叙述，正确的是（ ）
A．探究果胶酶的最适用量时，pH、温度不影响实验结果
B．果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和葡萄糖异构酶等
C．探究温度对果胶酶活性的影响时，温度、果胶酶用量及反应时间可以不相同
D．可以用相同时间内过滤得到的果汁体积来确定果胶酶的用量
【答案】D
【分析】
果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等，可以将果胶分解为半乳糖醛酸，提高出汁率。
【详解】
A、探究果胶酶的用量时，pH、温度影响酶的活性，会影响实验结果，pH、温度要相同且适宜，A错误；
B、果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等，B错误；
C、探究温度对果胶酶活性影响时，温度是自变量，而苹果泥、果胶酶用量及反应时间等都是无关变量，应该保持相同，C错误；
D、果胶酶可以提高果汁的出汁率，因此可以用相同时间内过滤得到的果汁体积来确定果胶酶的用量，D正确。
故选D。
10．蛋白酶能分解其他蛋白类的酶，但洗衣粉中，蛋白酶并没有将其他几种酶分解掉，一下解释正确的是（ ）
A．蛋白酶处于抑制状态
B．其他几类酶不是蛋白类
C．蛋白酶具有识别作用，不分解作为酶作用的蛋白质
D．缺水环境且各种酶在添加前已作了保护性修饰
【答案】D
【分析】
加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉，目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶，其中，应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶；
碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污迹从衣物上脱落；
脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶也能分别将大分子的脂肪、淀粉和纤维素水解为小分子物质，使洗衣粉具有更好的去污能力；
普通洗衣粉中含有磷，加酶洗衣粉中含有酶制剂．与普通洗衣粉相比，加酶洗衣粉能更有效地清除顽渍。
【详解】
加酶洗衣粉中的酶经过了特殊的化学物质的包裹，即在添加前做了保护性修饰，使之与其他成分隔离，这些酶在遇水后，包裹层分解，酶才能发挥作用，所以不能分解其他酶。
故选D。
11．下列关于果胶酶说法，正确的是（ ）
A．出汁量或澄清度可作为检测果胶酶活性的指标
B．果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物
C．果胶酶不是特指某种酶，而是指分解果胶的一种复合酶
D．植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶
【答案】D
【分析】
1、果胶：（1）作用：细胞壁的主要成分包括纤维素和果胶；（2）成分：由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物；（3）特点：在果汁加工中，影响果汁的出汁率和澄清度。
2、果胶酶：（1）作用：把果胶分解为可溶性半乳糖醛酸；（2）组成：果胶酶是分解果胶的一类酶总称，包括半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶。
【详解】
A、可通过等量的果泥产生等量的果汁所用的时间、等量的果泥在相同时间内的出汁量以及等量的果泥在相同时间内的澄清度来作为果胶酶活性检测指标，A错误；
B、果胶酶的化学本质是蛋白质，果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，B错误；
C、果胶酶并不特指某种酶，而是能够分解果胶的一类酶的总称，包括半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶，C错误；
D、植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶，霉菌发酵产生的果胶酶广泛应用于果汁加工，D正确。
故选D。
12．下列有关酶制剂应用的叙述，正确的是（ ）
A．加酶洗衣粉因为添加了酶制剂，所以比普通洗衣粉更易污染环境
B．固定化葡萄糖异构酶只能催化一种化学反应
C．加酶洗衣粉的洗涤效果总比普通洗衣粉的好
D．腐乳发酵前期主要依赖毛霉产生的淀粉酶
【答案】B
【分析】
1、加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉，目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶，其中，应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。
2、酶是活细胞产生的具有催化功能的有机物，具有高效性、专一性，酶的作用条件较温和。酶对有机溶剂非常敏感，容易失活。
【详解】
A、加酶洗衣粉中的酶制剂属于有机物，易被分解，不会造成环境污染，A错误；
B、固定化葡萄糖异构酶只能催化一种化学反应，固定化细胞可催化一系列化学反应，B正确；
C、酶发挥作用需要适宜的条件，因此加酶洗衣粉的洗涤效果不一定总比普通洗衣粉好，C错误；
D、腐乳前期发酵主要依赖毛霉产生的蛋白酶将蛋白质水解为小分子的多肽和氨基酸，D错误。
故选B。
13．果胶酶可以用于生产果汁，关于果胶酶说法正确的是（ ）
A．果汁生产中，果胶酶可以瓦解细胞壁和细胞膜，进而获得更多果汁
B．只有植物细胞才能产生果胶酶
C．果胶酶是一类酶的总称，这些酶都可以分解果胶，说明果胶酶没有专一性
D．在探究果胶酶的最适用量时，各实验组温度要相同且适宜
【答案】D
【分析】
1、果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要成分之一。果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁和胞间层。在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率和澄清度。
2、果胶酶：（1）作用：能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得容易，也使果汁变得澄清。（2）组成：果胶酶是能够分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。
【详解】
A、酶具有专一性，果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要成分之一，果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率和澄清度，不能分解细胞膜，A错误；
B、产生果胶酶的生物有植物，酵母菌、细菌和霉菌等，B错误；
C、果胶酶并不特指某种酶，是能够分解果胶的一类酶的总称，它包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶，这些酶都只分解果胶，说明果胶酶具有专一性，C错误；
D、实验设置时，除自变量不同之外，其他无关变量应相同且适宜，在探究果胶酶的最适用量时，温度是无关变量，故各实验组温度要相同且适宜，D正确。
故选D。
14．下列有关果胶酶及与相关的实验探究叙述正确的是（ ）
A．探究果胶酶的用量时，pH、温度不影响实验结果
B．果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和葡萄糖异构酶等
C．探究温度对果胶酶活性影响时，果胶酶用量及反应时间等都不属于变量范畴
D．可以用相同时间内过滤得到的果汁体积来确定果胶酶的用量
【答案】D
【分析】
1、果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。
2、实验设计的一般方法：控制变量法
（1）变量：实验中可以变化的因素；
（2）自变量：其中人为改变的，实验控制的变量；
（3）因变量：随着自变量改变而变化的变量；
（4）无关变量：除自变量以外的还可能会存在的一些可变因素，对实验结果造成影响的；
（5）对照实验：除一个因素（自变量）以外，其余（无关变量）都保持相同且适宜的实验。
【详解】
A、探究果胶酶的用量时，pH、温度属于无关变量，会影响实验结果，pH、温度要相同且适宜，A错误；
B、果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等，B错误；
C、探究温度对果胶酶活性影响时，温度是自变量，而苹果泥、果胶酶用量及反应时间等都是无关变量，C错误；
D、可以用相同时间内过滤得到的果汁体积来确定果胶酶的最适用量，D正确。
故选 D。
15．加酶洗衣粉在使用过程中酶消耗有时不彻底而残留在衣物中，当人们穿着这些衣物尤其是贴身衣物时，会因残留的酶分解皮肤的蛋白质，导致皮肤出现瘙痒、红斑丘疹等过敏症状。请问过敏反应的发生主要与加酶洗衣粉中含有的哪种酶制剂有关？（ ）
A．脂肪酶 B．淀粉酶
C．蛋白酶 D．纤维素酶
【答案】C
【分析】
加酶洗衣粉中的碱性蛋片酶具有很强的催化活性，衣物上的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质油渍遇到它都能水解，则主要成分是蛋白质的制品都不能用加酶洗衣粉。
【详解】
据题意可知，过敏反应的发生是因为酶分解皮肤的蛋白质，能分解蛋白质的酶是蛋白酶，C正确，ABD错误。
故选C。
16．某同学利用苹果探究不同pH对果胶酶（最适温度为50℃）活性的影响，下列操作顺序最合理的是（　　）
A．搅拌制苹果泥→果胶酶和苹果泥分别50℃恒温水浴→与果胶酶混合→各组苹果泥调节至不同的pH→过滤果汁
B．搅拌制苹果泥→果胶酶和苹果泥分别50℃恒温水浴→各组苹果泥调节至不同的pH→与果胶酶混合→过滤果汁
C．搅拌制苹果泥→果胶酶和苹果泥中加入磷酸盐缓冲液→各组苹果泥调节至不同的pH→苹果泥与果胶酶混合→过滤果汁
D．搅拌制苹果泥→果胶酶和苹果泥中加入磷酸盐缓冲液→苹果泥与果胶酶混合→各组苹果泥调节至不同的pH→过滤果汁
【答案】B
【分析】
探究不同pH对果胶酶（最适温度为50℃）活性的影响，本实验自变量为不同pH，因变量为果胶酶活性，其他无关变量要保持相同且适宜。
【详解】
探究pH对果胶酶活性的影响时，果胶酶和苹果泥分别在最适温度下保温，然后调节反应物（或酶溶液）的pH，一段时间后再将果胶酶和苹果泥混合反应一段时间，过滤果汁，根据果汁的体积和澄清度来衡量果胶酶的活性，B正确，ACD错误。
故选B。
17．下表为科研人员以复合酶制剂为材料进行研究的结果，相关叙述错误的是（ ）
温度/℃
20
30
40
45
50
60
去污力/％
不加酶
15
18
20
21
21.5
22
加酶
30
40
48
50
48
37
A．实验所用污布上污染物种类、污染程度等均会影响实验结果
B．本研究的主要目的是探究温度对复合酶制剂去污力的影响
C．当温度高于60℃时，加入的复合醇制剂丧失催化活性
D．实验结果表明，加复合酶制剂后的洗涤温度以40~50℃为宣
【答案】C
【分析】
分析表格：该实验的自变量是温度和洗衣粉的种类，因变量是去污力，其余均为无关变量。在温度相同时，加酶洗衣服的洗涤效果较好；在洗衣服的种类相同时，温度较高的洗涤效果较好。
【详解】
A、实验所用污布上污染物种类、污染程度等属于无关变量，会影响实验结果，A正确；
B、由分析可知，本研究的主要目的是探究温度对复合酶制剂去污力的影响，B正确；
C、当温度高于60℃时，加入的复合酶制剂比不加酶的去污能力强，说明酶还有活性，C错误；
D、实验结果表明，加复合酶制剂后的洗涤温度以40-50℃为宜，此时的去污力最强，D正确。
故选C。
18．淀粉的水解工艺包括酸水解和酶水解等不同工艺。酸水解是利用酸性条件使淀粉水解，酶水解是利用淀粉酶使淀粉水解。下图为某同学探究不同pH条件下，淀粉酶对淀粉的分解作用的实验结果。下列有关叙述错误的是（ ）

A．淀粉酶具有催化作用是因为其能够降低淀粉分解反应所需的活化能
B．将各组淀粉溶液和淀粉酶溶液的pH调到设定数值再混合，实验结果会更准确
C．pH为3和9的两组实验结果相同，说明这两组实验中淀粉酶的活性相同
D．两种不同的淀粉水解工艺，在淀粉转化为葡萄糖的过程中都有水参与反应
【答案】C
【分析】
试题分析，淀粉在酸性条件和淀粉酶催化条件下都可水解；由图可知，pH为7时酶的活性最强，偏酸或者偏碱环境下酶的活性都会降低，但是酸性条件下淀粉也会发生酸水解，所以，pH为1时，淀粉也会较多水解，但是并不都是酶催化的结果。
【详解】
Ａ、淀粉酶的作用机理是其能够降低淀粉分解反应所需的活化能，Ａ正确；
Ｂ、由于酶具有高效性，将各组淀粉溶液和淀粉酶溶液的pH调到设定数值再混合，实验结果会更准确，Ｂ正确；
Ｃ、由题文信息可知，淀粉在酸性条件和淀粉酶催化条件下都可水解，pH为3和9的两组实验结果虽然相同，但是pH为3的酸性条件也导致部分淀粉水解，由此可知pH为9时酶的活性较强，C错误；
Ｄ、在淀粉转化为葡萄糖的过程中都需要水参与反应，Ｄ正确。
故选Ｃ。
19．某同学在进行“加蛋白酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗涤效果”的探究实验中，设计了如下方案：
①设置两组实验，分别使用蛋白酶洗衣粉和复合酶洗衣粉；②两组实验的洗衣粉用量、被洗涤的衣物质地、衣物量、污染物的性质和量、被污染的时间、洗涤时间、洗涤方式等全部设置为相同；③根据污渍去除程度得出结果。对这个实验的叙述，错误的是（　　）
A．两组实验分别使用蛋白酶洗衣粉和普通洗衣粉
B．该实验能得出“加酶洗衣粉比普通洗衣粉的洗涤效果更好”的结论
C．实验中设置的温度对实验结果影响很大
D．本实验的因变量是污渍去除程度
【答案】B
【分析】
分析题干信息可知，该实验的目的是“探究加蛋白酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗涤效果”，因此实验的自变量是洗衣粉的种类，温度、洗衣粉的浓度、试验用布料和污物及污染程度、洗涤的方式和洗涤时间等属于无关变量，无关变量应该保持一致且适宜，实验的因变量是洗涤效果。
【详解】
A、本实验中对照实验设置不合理，应设置两组实验，分别使用加蛋白酶洗衣粉和普通洗衣粉，而不是复合酶洗衣粉，A正确；
B、由于该实验对照组设置不合理，没有加入普通洗衣粉的对照组，故该实验不能得出“加酶洗衣粉比普通洗衣粉的洗涤效果更好”的结论，B错误；
C、温度影响蛋白酶活性，实验中设置的温度对实验结果影响很大，C正确；
D、本实验的因变量是污渍去除程度，即洗涤效果，D正确。
故选B。
20．已知血渍的主要成分有蛋白质、脂质等，某研发中心在研制加酶洗衣粉的过程中，检测不同浓度的脂肪酶溶液对血渍中脂质类物质的去污效果，结果如图。有关叙述错误的是（ ）

A．为排除温度对实验的影响，需保持各组实验温度相同且适宜
B．洗衣粉中的蛋白酶通常会将添加的脂肪酶迅速分解
C．选用酶浓度为250mg•100mL-1的脂肪酶溶液可节约生产成本
D．洗涤沾染血渍的棉织物时，添加适量纤维素酶可提高去污效果
【答案】B
【分析】
1、酶是由活细胞产生的具有催化活性的有机物，其中大部分是蛋白质、少量是RNA。
2、酶的特性：①高效性：酶的催化效率大约是无机催化剂的107～1013倍。②专一性：每一种酶只能催化一种或者一类化学反应。③酶的作用条件较温和：在最适宜的温度和pH条件下，酶的活性最高；温度和pH偏高或偏低，酶的活性都会明显降低。
【详解】
A、实验中温度属于无关变量，为排除温度对实验的影响，需保持各组实验温度相同且适宜，A正确；
B、加入洗衣粉中的酶都是经过特殊化学物质包裹的，故洗衣粉中的蛋白酶不会将添加的脂肪酶迅速分解，B错误；
C、由于酶浓度大于250mg•100mL-1后，去污值不再增加，所以选用酶浓度为250mg•100mL-1的脂肪酶溶液可节约生产成本，C正确；
D、由于棉织物的主要成分是纤维素，所以洗涤沾染血渍的棉织物时，添加适量纤维素酶可提高去污效果，D正确。
故选B。
21．某同学在探究加酶洗衣粉的洗涤效果时，进行了如下操作。其中不够合理的是（　　）
A．用不同的加酶洗衣粉洗涤不同的污渍
B．用不同的加酶洗衣粉洗涤相同的污渍
C．用不同的加酶洗衣粉洗涤自己穿脏的不同衣物
D．采用同样的洗涤方式，用不同的加酶洗衣粉洗涤相同的时间
【答案】C
【分析】
1、探究不同种类的加酶洗衣粉对同一污物的洗涤效果时，该实验的自变量是不同种类的加酶洗衣粉，因变量是污渍的去污效果，原理是酶的专一性，水温、水量、水质、洗衣粉的用量，衣物的质料、大小及浸泡时间和洗涤的时间等应该为无关变量，均应该处于相同且适宜状态。
2、酶的作用特点主要有：高效性、专一性和作用条件温和。
【详解】
A、可以用不同的加酶洗衣粉洗涤不同的污渍，但需要设置相关对照加以说明，A正确；
B、可以用不同的加酶洗衣粉洗涤相同的污渍，以确定不同酶的洗涤效果，B正确；
C、自己穿脏的不同衣物存在以下不同因素，即衣服的质地不同、污渍不同，另外再加上酶的种类不同，无法确定到底是哪种原因造成的不同结果，C错误；
D、可以用同样的洗涤方式，用不同的加酶洗衣粉洗涤相同的时间，确定不同酶的洗涤效果，D正确。
故选C。
22．某工厂新制了50L苹果泥，准备生产果汁，但不知酶的最适用量。为了节约成本，进行了如下探究实验：取8只试管编号1～8，分别加入30mL苹果泥，保温一段时间，然后向各试管加入不同体积的果胶酶溶液，反应一段时间后过滤并记录果汁体积，实验数据如下表所示。下列分析错误的是（ ）
编号
1
2
3
4
5
6
7
8
果胶酶溶液体积（mL）
1
2
3
4
5
6
7
8
果汁体积（mL）
20．6
21．2
21．8
22．4
23
23．4
23．4
23．4
（注解：果汁体积均不包含酶溶液体积）
A．8只试管均需要调节至相同且适宜的温度、pH，且反应时间充足
B．本实验的测量指标还可以是苹果泥反应完全时所需要的时间
C．在果汁生产中一般还应加入纤维素酶来充分瓦解细胞壁
D．为得到更准确的最适用量，可以设置5～6 mL范围内不同果胶酶用量梯度实验来探究
【答案】A
【分析】
1、果胶物质主要存在于植物初生壁和细胞中间，果胶物质是细胞壁的基质多糖。果胶包括两种酸性多糖（聚半乳糖醛酸、聚鼠李半乳糖醛酸）和三种中性多糖（阿拉伯聚糖、半乳聚糖、阿拉伯半乳聚糖）。果胶酶本质上是聚半乳糖醛酸水解酶，果胶酶水解果胶主要生成β-半乳糖醛酸，可用次碘酸钠法进行半乳醛酸的定量，从而测定果胶酶活力。
2、分析表格：本实验的自变量为“果胶酶溶液体积”，因变量为“果汁体积”，根据表格数据可以确定“酶的最适用量”。
【详解】
A、8只试管如果反应时间充足，则各组过滤的果汁体积应相同，与表格中测定的结果不符合，A错误；
B、本实验中苹果泥反应完全时各试管过滤的果汁的体积相同，可以利用苹果泥反应完全所需的时间作为本实验的测量指标，B正确；
C、植物细胞壁的主要成分是纤维素和果胶，所以在果汁生产中还应加入纤维素酶来瓦解细胞壁，C正确；
D、从表格数据中可以看出，为得到更准确的最适用量，还应在5～6ml范围内缩小酶用量梯度继续实验，D正确。
故选A。
23．为了探究 W 酶的去污效能，研究性学习小组利用都加了 W 酶，但 含量略有差异的 X、Y、Z 三种不同的洗衣粉进行了相关实验，结果如图。下列叙述不科学的是（　　）

A．W 酶对污布类型 2 的去污力最强
B．同类型的加酶洗衣粉对不同的污布去污力有差异
C．X、Y 分别对污布 1、2 的去污效果不同，原因不止是 W 酶的含量
D．该实验各组都应在适宜温度下进行
【答案】A
【分析】
1、探究实验需要遵循对照原则和单一变量原则。
2、分析题图：若不考虑是否加酶，图中自变量有三种，即洗衣粉的种类、污布的种类及酶用量。
【详解】
A、虽然污布类型2中加酶的去污力最高，原因有两个，一是W酶的作用，二是洗衣粉的作用，不能说明W酶对污布类型2的去污力最强，A错误；
B、根据2、3组分析可知同类型的加酶洗衣粉对不同的污布去污力有差异，B正确；
C、X、Y分别对污布1、2的去污效果不同，原因不止是W酶的含量，还有污布的种类，C正确；
D、酶的活性受温度的影响，实验实验各组都应在适宜温度下进行，D正确。
故选A。
24．蛋白酶甲、乙、丙三者的活性随pH的变化如图所示。通常，用清水洗涤衣服上的新鲜血迹时，下列做法正确的一项是（ ）

A．使用开水浸泡衣服
B．使用含蛋白酶丙的碱性洗衣粉
C．使用含蛋白酶乙的碱性洗衣粉
D．使用含蛋白酶甲+脂肪酶的碱性洗衣粉
【答案】B
【分析】
分析题图：该曲线是蛋白酶甲、乙、丙三者的活性随pH的变化，看图可知：蛋白酶甲的最适pH值偏酸性，蛋白酶丙的最适pH值偏碱性，最适pH值偏酸性，蛋白酶乙最适pH值略酸性。
【详解】
A、高温会使蛋白质变性失活，通常，用清水洗涤衣服上的新鲜血迹时不应该使用开水，A错误；
BCD、血渍的主要成分是蛋白质，因为碱性条件下只有蛋白酶丙有活性，故选择含有蛋白酶丙的碱性洗衣粉，B正确，CD错误。
故选B。
25．探究温度对果胶酶活性影响的实验中，得到如下实验结果。据此分析正确的是（ ）
温度(℃)
30
35
40
45
50
55
60
65
70
75
80
果汁量(mL)
3.5
4.6
8.6
10.9
12.3
11.7
10.1
5.4
3.9
4.8
5.6
A．实验过程中可将苹果泥和果胶酶混合后才调节到对应温度
B．应在50℃和55℃之间设置更细温度梯度进行实验探究果胶酶的最适温度
C．为了实验结果的科学性，各组混合处理时间和过滤果汁时间均应相同
D．由表中温度70℃、75℃、80℃可知，该实验结果表明高温能提高果胶酶性活
【答案】C
【分析】
在进行科学探究时，为了确保实验结果只是由实验变量的不同引起的，就应当使这两种环境中除实验变量不同外，其它条件都相同； 分析表中数据可知，为探究温度对果胶酶活性的影响，该同学以温度为自变量设置了不同温度条件下的多组对照实验，因变量为果汁量。
【详解】
A、实验过程中应先将苹果泥和果胶酶分别调节到对应温度后再混合，以保证反应温度为设定的温度，A错误；
B、分析数据，在50℃时果汁量最大，所以果胶酶的最适温度应在50℃左右，要在45～55℃之间设置更细温度梯度进行实验探究果胶酶的最适温度，B错误；
C、为了保证实验结果的科学性，实验设计的无关变量应保持等量且适宜，各组混合处理时间和过滤果汁时间均应相同，C正确；
D、高温可以使酶失活，由表格数据温度超过70℃后果汁量增多可以看出高温也可能促进果胶分解，D错误。
故选C。
26．下列关于果胶酶的叙述，正确的是（ ）
①具有分泌功能的细胞产生的
②凡是活细胞都能产生果胶酶
③果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸
④植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶
⑤果胶酶特指分解果胶的一种酶
⑥纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁
⑦组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸
A．①②⑦ B．②③⑥ C．③④⑥ D．③④⑤
【答案】C
【分析】
1、酶是由活细胞产生的具有催化活性的有机物，其中大部分是蛋白质，少数是RNA。
2、酶的特性。①高效性：酶的催化效率大约是无机催化剂的107～1013倍。②专一性：每一种酶只能催化一种或者一类化学反应。③酶的作用条件较温和：在最适宜的温度和pH条件下，酶的活性最高；温度和pH偏高或偏低，酶的活性都会明显降低。
3、果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，它包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶。产生果胶酶的生物有植物、霉菌、酵母菌和细菌等。果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得容易，也是果汁变得澄清。
【详解】
①所有植物细胞都能产生果胶酶，不仅仅是分泌细胞才能产生，①错误；
②所有活细胞都能产生酶，但不同细胞产生的酶不一定相同，产生果胶酶的生物有植物、霉菌、酵母菌和细菌等，②错误；
③果胶酶是复合酶，可将果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，③正确；
④植物、霉菌、酵母菌和细菌均可产生果胶酶，④正确；
⑤果胶酶特指分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等，⑤错误；
⑥植物细胞壁由纤维素和果胶组成，可用纤维素酶和果胶酶去除植物细胞壁，⑥正确；
⑦果胶酶的成分是蛋白质，其组成单位只能是氨基酸，⑦错误。
综上所述，③④⑥正确，即ABD错误，C正确。
故选C。
27．下列关于加酶洗衣粉的叙述，正确的是（ ）
①加酶洗衣粉能将衣服上的蛋白质、脂肪等水解成溶于水的小分子物质
②加酶洗衣粉最常用的酶制剂是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶
③使用加酶洗衣粉时一般先用沸水浸开，然后调至适宜温度
④使用加酶洗衣粉可减少对环境的污染
⑤加酶洗衣粉的酶通过特殊的化学物质将其层层包裹，遇水后溶解
⑥实际生活中，用加酶洗衣粉的水温在25~35℃之间较适宜
⑦温度过高或过低均不宜用加酶洗衣粉
⑧使用加酶洗衣粉时应注意衣服的承受能力
A．①②③④⑤⑥⑦⑧ B．①②④⑤⑥⑦⑧
C．①②③④⑤⑥⑦ D．①②③④⑤⑦⑧
【答案】B
【分析】
1、加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉，目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶，其中，应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污迹从衣物上脱落。脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶也能分别将大分子的脂肪、淀粉和纤维素水解为小分子物质，使洗衣粉具有更好的去污能力。
2、影响加酶洗衣粉活性的条件：温度、pH和水量。影响加酶洗衣粉的效果的因素：水温、水量、水质、洗衣粉的用量、衣物的质地、大小、浸泡和洗涤的时间。不能用加酶洗衣粉洗涤的衣物是：毛类衣物。
【详解】
①加酶洗衣粉中的蛋白酶和脂肪酶能将衣服上的蛋白质、脂肪等水解成溶于水的小分子物质，①正确；
②加酶洗衣粉最常用的酶制剂是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶，②正确；
③沸水会使酶失去活性，故一般用温度适宜的温水浸开，③错误；
④加酶洗衣粉中酶的化学本质是蛋白质，其进入环境后容易被微生物分解，又可以避免过多的磷进入水体，故使用加酶洗衣粉可减少对环境的污染，④正确；
⑤加酶洗衣粉的酶通过特殊的化学物质将其层层包裹，遇水后溶解，⑤正确；
⑥实际生活中，用加酶洗衣粉的水温在25~35℃之间较适宜，⑥正确；
⑦温度能影响酶的活性，温度过高或过低均不宜用加酶洗衣粉，⑦正确；
⑧使用加酶洗衣粉时应注意衣服的承受能力，如毛类衣物一般不能用加酶洗衣粉洗涤，⑧正确；
正确的有①②④⑤⑥⑦⑧，故选B。
28．分别加入30 mL苹果泥，保温一段时间，然后向各试管加入不同体积的果胶酶溶液，反应一段时间后过滤并记录果汁体积，实验数据如下表所示。下列分析错误的是（ ）
编号
1
2
3
4
5
6
7
8
果胶酶溶液体积/mL
1
2
3
4
5
6
7
8
果汁体积/mL
20．6
21．2
21．8
22．4
23
23．4
23．4
23．4
注：果汁体积均不包含酶溶液体积
A．8只试管均需要调节至相同且适宜的温度、pH，且反应时间充足
B．本实验的测量指标还可以是苹果泥反应完全时所需要的时间
C．在果汁生产中一般还应加入纤维素酶来充分瓦解细胞壁
D．为得到更准确的最适用量，可以设置5～6 mL范围内不同果胶酶用量梯度实验来探究
【答案】A
【分析】
1、果胶物质主要存在于植物初生壁和细胞中间，果胶物质是细胞壁的基质多糖。果胶包括两种酸性多糖（聚半乳糖醛酸、聚鼠李半乳糖醛酸）和三种中性多糖（阿拉伯聚糖、半乳聚糖、阿拉伯半乳聚糖）。果胶酶本质上是聚半乳糖醛酸水解酶，果胶酶水解果胶主要生成β-半乳糖醛酸，可用次碘酸钠法进行半乳醛酸的定量，从而测定果胶酶活力。
2、分析表格：本实验的自变量为“果胶酶溶液体积”，因变量为“果汁体积”，根据表格数据可以确定“酶的最适用量”。
【详解】
A、8只试管如果反应时间充足，则各组过滤的果汁体积应相同，与表格中的实验结果不符合，A错误；
B、本实验中苹果泥反应完全时各试管过滤的果汁的体积相同，可以利用苹果泥反应完全所需时间的不同作为本实验的测量指标，B正确；
C、植物细胞壁的主要成分是纤维素和果胶，所以在果汁生产中还应加入纤维素酶来瓦解细胞壁，C正确；
D、设置5～6 mL范围内不同果胶酶用量梯度实验来进行探究是为了得到更准确的最适用量，D正确。
故选A。
二、多选题
29．下列有关酶制剂应用的叙述，正确的是（　　）
A．加酶洗衣粉的洗涤效果总比普通洗衣粉好
B．DNA连接酶和DNA聚合酶均可用来构建基因表达载体
C．果胶酶和纤维素酶可以用于去除植物细胞的细胞壁
D．胰蛋白酶可用于制备动物细胞悬浮液
【答案】CD
【分析】
1、基因工程常用的工具：限制酶、DNA连接酶和运载体，其中目的基因的获取和基因表达载体的构建过程都需要使用限制酶。
2、加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉，目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶。脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶也能分别将大分子的脂肪、淀粉和纤维素水解为小分子物质，使洗衣粉具有更好的去污能力。影响加酶洗衣粉活性的条件：温度、pH和水量。影响加酶洗衣粉的效果的因素：水温、水量、水质、洗衣粉的用量、衣物的质地、大小、浸泡和洗涤的时间。
【详解】
A、pH和温度会影响酶活性，在低温或高温等不适宜的条件下，加酶洗衣粉的洗涤效果可能更差，A错误；
B、DNA聚合酶用于拼接单个脱氧核苷酸，用于DNA的复制，DNA连接酶是用来拼接DNA片段，故构建基因表达载体需要用到DNA连接酶，不需要DNA聚合酶，B错误；
C、植物细胞壁的成分主要为纤维素和果胶，利用酶的专一性，果胶酶和纤维素酶可以用于去除植物细胞的细胞壁，C正确；
D、胰蛋白酶可以使动物组织细胞分散开来，所以可用于制备动物细胞悬浮液，D正确。
故选CD。
30．分析图内某种洗衣液盒上的资料，理解正确的是（　　）

A．这种洗衣液较易清除衣服上的蛋清污渍
B．在60℃以上的水中，蛋白酶会失去活性
C．这种洗衣液对衣服上油渍也能较易清除
D．该洗衣液不适合洗涤丝绸面料衣物
【答案】ABD
【分析】
加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉，目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶，其中，应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污迹从衣物上脱落。脂肪酶、淀粉酶也能分别将大分子的脂肪、淀粉水解为小分子物质，使洗衣粉具有更好的去污能力。
【详解】
A、蛋清污渍的主要成分是蛋白质，该洗衣粉中含有蛋白酶，因此这种洗衣粉较易清除衣服上的蛋清污渍，A正确；
B、高温会使酶变性失活，使用该洗衣粉时不能用60℃以上的水，说明在60℃以上的水中，蛋白酶会失去活性，B正确；
C、根据酶的专一性原理可知，蛋白酶能够水解蛋白质污渍，但是不能水解油渍，C错误；
D、该洗衣粉中含有蛋白酶，能水解蛋白质，因此不能洗涤毛料、丝绸等富含蛋白质的衣料，D正确。
故选ABD。
31．科研人员研究了不同洗涤浓度（单位体积的水中加入洗衣粉的量）的两种加酶洗衣粉的去污力（%），结果如下表。下列说法错误的是（　　）
洗涤浓度
去污力（%）
洗衣粉品种
0.2%
0.4%
0.6%
0.8%
加酶洗衣粉甲
71.5
78.9
80.0
79.9
加酶洗衣粉乙
69.5
80.4
80.6
80.5
A．加酶洗衣粉中的酶制剂是通过基因工程生产出来的，并使用了包埋法固定
B．若洗涤的是相同污布，则两种加酶洗衣粉的洗涤效果相似
C．相同pH时，加酶洗衣粉洗涤效果比普通洗衣粉好
D．所有加酶洗衣粉最适洗涤浓度都为0．4%，浓度过大是不必要的
【答案】ACD
【分析】
分析题干和表格信息可知，该实验的目的是探究不同酶、不同洗涤浓度对洗涤效果的影响，实验的自变量是酶的种类和浓度，因变量是洗涤效果，洗涤的温度、洗涤时间、洗涤方式、洗涤材料和污物的种类及污染程度等属于无关变量，无关变量应该保持一致且适宜。
【详解】
A、加酶洗衣粉是将通过基因工程生产的酶通过特殊物质层层包裹，与洗衣粉的其他成分隔离，遇水后包裹层很快溶解，释放出来的酶迅速发挥催化作用，并没有运用到固定化酶技术，因为酶未固定在不溶于水的载体上，也不能重复利用，A错误；
B、分析表格中的信息可知，相同浓度条件下，两种洗衣粉的洗涤效果无显著差异，因此若洗涤的是相同污布，两种加酶洗衣粉的洗涤效果相似，B正确；
C、pH会影响酶的活性，pH过高或过低时都会使酶变性失活，因此相同pH时，加酶洗衣粉洗涤效果不一定好于普通洗衣粉，C错误；
D、该表格显示甲、乙两种洗衣粉的最适洗涤浓度相同，都为0.6%左右，但是不能说明所有加酶洗衣粉最适洗涤浓度都相同，D错误。
故选ACD。
32．张厨师的工作服上沾了一些血渍和油渍，清洗此工作服时，选用的加酶洗衣粉应含有（ ）
A．淀粉酶 B．脂肪酶 C．RNA聚合酶 D．蛋白酶
【答案】BD
【分析】
加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉，目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶，其中，应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污迹从衣物上脱落。脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶也能分别将大分子的脂肪、淀粉和纤维素水解为小分子物质，使洗衣粉具有更好的去污能力。
【详解】
A、血渍和油渍的主要成分是蛋白质和脂肪，没有淀粉，选用的加酶洗衣粉可以不含淀粉酶，A错误；
B、血渍和油渍的主要成分是蛋白质和脂肪，选用的加酶洗衣粉应含有脂肪酶，B正确；
C、RNA聚合酶催化DNA转录合成RNA，血渍和油渍的主要成分是蛋白质和脂肪，选用的加酶洗衣粉不含有RNA聚合酶，C错误；
D、血渍和油渍的主要成分是蛋白质和脂肪，选用的加酶洗衣粉应含有蛋白酶，D正确。
故选BD。
三、综合题
33．某生物兴趣小组研究在生产果汁的过程中果胶酶的最适用量．合理设置果胶酶用量的梯度后，可通过苹果泥出汁的多少来判断酶的用量是否合适．请根据所给的材料和用具完成以下探究实验
（1）材料用具：
制备好的苹果泥、恒温水浴装置、试管、漏斗、滤纸、量管、试管夹、质量分数为2%的果胶溶液、质量分数为0．1%的NaOH溶液和盐酸
（2）实验步骤：
①取6支试管，编号1～6，分别加入_______________，调节pH至4．8
②向1～6号试管中分别加入______________，然后放入45℃恒温水浴装置中_____
③过滤苹果泥并记录_____
（3）实验分析：
①该实验的自变量是_________，因变量是_____________
②酶的活力通常用_________来表示，即酶促反应过程中单位时间内底物的减少量或产物的生成量来表示
【答案】等量的苹果泥 不同体积的果胶酶溶液 保温相同时间 果汁体积 果胶酶的用量 苹果泥的出汁量 酶促反应的速率
【分析】
题意分析，本实验的目的是研究在生产果汁的过程中果胶酶的最适用量。在探究果胶酶的用量时，应该把果胶酶的用量作为自变量，严格控制无关变量，即把温度和pH都控制在最适宜的条件下，还要把反应控制在一定时间之内。果胶酶的用量增多，得到的果汁体积增多，当果汁的体积不再改变时，则说明果胶酶已经达到最适用量。
【详解】
（2）①取6支试管，编号1～6，分别加入等量的苹果泥（保证无关变量一致），调节pH至4.8（最适pH）；
②向1～6号试管分别加入不同体积的果胶酶溶液（控制自变量），然后放入45℃（最适温度）恒温水浴装置中保温相同时间（保证无关变量一致）；
③过滤苹果泥并记录果汁体积，然后进行比较、分析。
（3）①该实验的自变量是果胶酶的用量，因变量是苹果泥的出汁量。
②酶的活力通常用酶促反应的速率来表示，具体表示为单位时间内底物的减少量或产物的生成量来表示。
【点睛】
本题考查了果胶酶的活性测定等相关知识点，意在考查考生的理解能力和实验分析能力，掌握实验设计遵循的基本原则以及自变量、因变量和无关变量的控制是解答本题的关键。
34．为探究温度对唾液淀粉酶活性的影响，某同学做了如下实验：将一支盛有 2 mL 唾液淀粉 酶溶液的试管和一支盛有 2 mL 可溶性淀粉溶液的试管编为一组，设置相同的四组（共 8 支） 试管；在 0℃、20℃、37℃和 100℃水浴中各放入一组试管，维持各自的温度 5 min；然后，将 每组中的唾液淀粉酶溶液注入淀粉溶液中，摇匀后继续放回各组原来对应的温度下保温。请回 答下列问题：
（1）温度对酶活性的影响主要体现在两个方面：其一，温度的升高会使_____接触的机会 增多等，反应速率变快；其二，因为大多数酶是__________，本身随温度升高会发生分子结构（空 间结构）的改变，温度升到一定程度，酶将完全失活。这两种作用叠加在一起，使酶促反应在 某一温度下最快，这一温度就是该酶的______________。
（2）该实验过程中，记录实验的起始时间是_____，以后每隔 1 min，取一滴混合液滴在盛 有碘液的点滴板上进行观察，记录每种混合液不再出现蓝色的时间。该实验通过比较混合液中_____（物质）消失所需时间的长短来推知唾液淀粉酶的活性。该实验中所用的碘液_____（填“能”或“不能”）用斐林试剂来替代？因为_____。
【答案】反应物和酶（底物和酶） 蛋白质 最适温度 唾液淀粉酶溶液与淀粉溶液混合的时候 淀粉 不能 利用斐林试剂鉴别还原糖时需要水浴 加热，水浴加热可能会改变原来设置的实验温度，干扰实验结果
【分析】
验证温度对酶活性的影响时，应先设置温度，再加入酶．由于每种酶的活性都有最适温度，在此温度下，其活性最高，偏离最适温度时，温度越低或者温度越高，其活性越小，而且温度过高会导致酶失活变性．斐林试剂检验需水浴加热，所以该实验不能用斐林试剂检验。
【详解】
（1）温度对酶活性的影响主要体现在两个方面：其一，温度的升高会使反应物和酶（底物和酶）接触的机会 增多等，反应速率变快；其二，因为大多数酶是蛋白质，本身随温度升高会发生分子结构（空 间结构）的改变，温度升到一定程度，酶将完全失活。这两种作用叠加在一起，使酶促反应在 某一温度下最快，这一温度就是该酶的最适温度。
（2）该实验过程中，记录实验的起始时间是唾液淀粉酶溶液与淀粉溶液混合的时候，以后每隔 1 min，取一滴混合液滴在盛 有碘液的点滴板上进行观察，记录每种混合液不再出现蓝色的时间。该实验通过比较混合液中淀粉消失所需时间的长短来推知唾液淀粉酶的活性。该实验中所用的碘液不能用斐林试剂来替代，因为利用斐林试剂鉴别还原糖时需要水浴 加热，水浴加热可能会改变原来设置的实验温度，干扰实验结果。
【点睛】
题考查酶活性影响因素的探究实验，要求考生遵循实验设计的原则，理解实验目的、原理、方法和操作步骤，结合酶的特性和本质，对本实验的方案做出恰当的评价，属于考查理解和应用层次的考查。
35．工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出汁率，为探究果胶酶的最适温度，某学生设计了如下实验：
①将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在10℃水浴中恒温处理10分钟（如图A）；
②将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合，再在10℃水浴中恒温处理10分钟（如图B）：
③将步骤②处理后的混合物过滤，收集滤液，测量果汁量（如图C）；

④在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量。结果如下表：
温度/℃
0
5
10
40
出汁量/mL
5
13
15
25
根据上述实验，请分析回答下列问题：
（1）果胶酶是一类酶的总称，包括___________，由酶的___________性可知，组成细胞壁的另一主要成分___________不会被分解。
（2）步骤①将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在10℃水浴中恒温处理10分钟，目的是___________。
（3）该实验设置的不足之处是___________。
（4）果胶酶作用于一定量的某种物质（底物），保持温度、pH在最适值，生成物量与反应时间的关系如图所示。在一定时间后曲线变成水平，原因是___________。若增加果胶酶的浓度，其他条件不变，请画出生成物量变化的示意曲线___________（用虚线表示）。

【答案】果胶酯酶、多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶 专一 纤维素 保证底物和酶在混合时温度是相同的 温度梯度设置不合理 温度范围设置不合理
底物被消耗完
【分析】
1、果胶酶催化植物细胞壁中的果胶分解为半乳糖醛酸；
2、在最适宜的温度和pH条件下，酶的活性最高。
【详解】
（1）果胶酶是催化植物细胞壁中的果胶分解的一类酶的总称。包括果胶酯酶、多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶等。由酶的专一性性可知，组成细胞壁的另一主要成分纤维素不会被分解。
（2）步骤①将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在 10℃水浴中恒温处理 10 分钟，目的是保证底物和酶在混合时温度是相同的。
（3）从表格数据可知，该实验温度设置的不足之处是温度梯度设置的不合理，应为等梯度；另外温度范围设置也不合理。
（4）由坐标曲线可知，底物的量是一定的，所以底物消耗完时，生成物的量达到最大值，其后不再发生变化；增加酶的浓度可以使反应更快地达到平衡点，即更早结束反应，但生成物的总量不发生变化。 。
【点睛】
本题难度不大，考查了酶的功能以及影响酶活性的因素等知识点，考查学生对酶的工作原理和影响酶活性因素的实践应用。实际上，本题题干中的图解、实验步骤和表格涵盖了该实验的具体要求和详细的实验方案，考生关键是能够从题中获得解题信息。
36．酶是细胞合成的生物催化剂。随着生物科学技术的发展，酶已经走出实验室，走进人们的生产和生活。请回答下面有关酶的问题：
（1）在腐乳制作的过程中，利用毛霉等微生物产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成________，____________将脂肪水解为甘油和脂肪酸。加酶洗衣粉里添加的酶制剂中，应用最广泛、效果最明显的是____________。
（2）果胶酶包括_____________________________；生产中如果要固定果胶酶，最好采用______________________________________法固定化。
（3）酶提取和分离原理：需要用_________ _法去除相对分子质量大的杂质蛋白，以纯化酶；利用_________________________法对酶进行纯度鉴定。
【答案】小分子肽和氨基酸 脂肪酶 碱性蛋白酶和碱性脂肪酶 半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶 化学结合法和物理吸附 凝胶色谱（分配色谱） 聚丙烯酰胺凝胶电泳
【分析】
1、腐乳制作过程中多种微生物参与了发酵，其中起主要作用的是毛霉，毛霉等微生物产生蛋白酶能将豆腐中的蛋白质转化成小分子肽和氨基酸，脂肪酶将脂肪转化成甘油和脂肪酸。
2、果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得容易，而果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，也使得浑浊的果汁变得澄清。果胶酶并不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶。
【详解】
（1）在腐乳制作的过程中，利用毛霉等微生物产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸，脂肪酶将脂肪水解为甘油和脂肪酸；加酶洗衣粉里添加的酶制剂中，应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。
（2）果胶酶并不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶；在果汁生产过程中如果要固定果胶酶，最好采用化学结合和物理吸附法固定化，这是因为酶分子小，体积小的酶容易从包埋材料中漏出。
（3）酶提取和分离原理：需要用凝胶色谱法去除相对分子质量大的杂质蛋白，以纯化酶；利用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳法对酶进行纯度鉴定。
【点睛】
本题考查腐乳制作和酶提取等知识，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、实验步骤、实验采用的试剂及试剂的作用等，需要考生在平时的学习过程中注意积累。
37．加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉。某同学通过实验比较了几种洗衣粉的去渍效果（“+”越多表示去溃效果越好），实验结果见下表。

加酶洗衣粉A
加酶洗衣粉B
加酶洗衣粉C
无酶洗衣粉（对照）
血渍
+++
+
+++
+
油渍
+
+++
+++
+
根据实验结果回答下列问题：
（1）加酶洗衣粉A中添加的酶是__________，加酶洗衣粉C中添加的酶是_______________。
（2）表中不宜用于洗涤蚕丝织物的洗衣粉有__________，原因是____________________________。
（3）相对于无酶洗衣粉，加酶洗衣粉去渍效果好的原因是_________________________。
【答案】蛋白酶 蛋白酶和脂肪酶 洗衣粉中的蛋白酶可能会分解蚕丝织物中的蛋白质而损伤衣物 加酶洗衣粉A和C 酶可以将污渍中的大分子物质分解为小分子物质，使污渍易从衣物上脱落
【分析】
1、加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉，目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶，其中，应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。
2、碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污迹从衣物上脱落。脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶也能分别将大分子的脂肪、淀粉和纤维素水解为小分子物质，使洗衣粉具有更好的去污能力。
【详解】
（1）分析表格可知，加酶洗衣粉A去除血渍效果好，加酶洗衣粉B去除油渍效果好，加酶洗衣粉C去除血渍和油渍效果都好，说明加酶洗衣粉A中添加的酶是蛋白酶；加酶洗衣粉B中添加的酶是脂肪酶；加酶洗衣粉C中添加的酶是蛋白酶和脂肪酶。
（2）由于洗衣粉中的蛋白酶可能会分解蚕丝织物中的蛋白质而损伤衣物，因此不宜用加酶洗衣粉A和C洗涤蚕丝织物。
（3）因为酶可以将污渍中的大分子物质分解为小分子物质，使污渍易从衣物上脱落，所以相对于无酶洗衣粉，加酶洗衣粉去渍效果好。
【点睛】
本题考查加酶洗衣粉的实验原理和相关注意事项及固化酶技术，考查学生的识记能力和判断能力，运用所学知识综合分析问题的能力。
38．酶制剂在生产和生活中应用十分广泛，请回答下列问题：
（1）一般认为，果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括多种组分，有果胶分解酶、________________、_____________等。
（2）常用固定化技术有________________、_____________、包埋法。科研人员为提高酵母细胞的利用率，将活化的酵母细胞与海藻酸钠混合后，滴加到一定浓度的_________溶液中，使液滴形成凝胶珠，制得固定化酵母细胞。海藻酸钠浓度不宜过低，原因是____________________________。
（3）该科研人员进一步探究纤维素酶固定化后的热稳定性变化。将固定化酶和游离酶置于60℃水浴中，每20min测定其活力一次。结果如图所示。

据图分析，纤维素酶固定后热稳定性较游离酶__________（“弱”或“强”）。
【答案】果胶酯酶 多聚半乳糖醛酸酶 物理吸附法 化学结合法 CaCl2 海藻酸钠浓度过低，固定的酵母细胞数目较少（包埋的酵母细胞易漏出） 强
【分析】
固定化酶和固定化细胞技术是利用物理或化学方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术，一般来说，酶更合适采用化学结合和物理吸附法固定化，而细胞多采用包埋法固定化。这是因为细胞体积大，而酶分子小；体积大的细胞难以被吸附或结合，而体积小的酶容易从包埋材料中漏出。实验操作中的注意事项：（1）配制海藻酸钠溶液：小火、间断加热、定容，如果加热太快，海藻酸钠会发生焦糊；（2）海藻酸钠溶液与酶母细胞混合：冷却后再混合，注意混合均匀，不要进入气泡；（3）制备固定化酵母细胞：高度适宜，并匀速滴入；（4）刚溶化的海藻酸钠应冷却后再与酵母菌混合，否则温度过高会导致酵母菌死亡。
【详解】
（1）果胶酶不特别指一种酶，是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶。
（2）常用固定化技术包括包埋法、化学结合法和物理吸附法。固定化细胞技术可提高酵母细胞的利用率，常用海藻酸钠做为包埋剂固定化酵母细胞，将活化的酵母细胞与海藻酸钠混合后，滴加到一定浓度的氯化钙溶液中，使液滴形成凝胶珠，制得固定化酵母细胞。海藻酸钠浓度不宜过低，浓度过低，固定的酵母细胞数目较少（包埋的酵母细胞易漏出），影响细胞固定效果。
（3）由图示可知，随着温度的升高，固定化酶活力下降速率小于游离酶，因此，纤维素酶固定后热稳定性强。
【点睛】
掌握固定化酶和固定化细胞技术的原理操作流程等，能识记果胶酶的种类、固定化细胞操作流程，能分析图表，并结合题干信息解决问题。
39．在食品化工等领域，酶的使用已经非常普遍，回答下列相关问题：
（1）与一般酶制剂相比，固定化酶的突出优点是__________________
（2）根据衣物上常见污垢的种类，目前常用的加酶洗衣粉中添加的酶制剂有四类，其中最明显的是______和______，前者能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成______，使污渍容易从衣物上脱落。
（3）高果糖浆可以作为蔗糖的替代品。高果糖浆是指富含______的糖浆，这种糖可以由葡萄糖在______酶的催化下转化而来。
（4）用苹果加工成果汁的过程中，需要加入果胶酶，果胶酶可以将果胶分解成______，使浑浊的果汁变得澄清。为了探究温度对果胶酶活性的影响，通常可用滤出的苹果汁的______来判断果胶酶活性的高低。
（5）若要“探究从自然界收集的酵母菌菌株能否利用木糖进行酒精发酵”，请写出实验思路：______若有酒精产生，说明这些酵母菌含有______的酶。
【答案】既能与反应物接触，又能与产物分离，还能被反复利用 碱性蛋白酶 碱性脂肪酶 小分子的肽和氨基酸 果糖 葡萄糖异构 半乳糖醛酸 体积大小（或澄清度） 将自然界收集的酵母菌菌株接种到以木糖为唯一碳源的培养基中，在无氧条件下培养一段时间，检测培养基中有无酒精的生成 能利用木糖（进行酒精发酵）
【分析】
1、固定化酶的缺点：不利于催化一系列的酶促反应；优点：①既能与反应物接触，又能与产物分离；②可以反复利用。
2、固定化细胞的缺点：反应物不宜与酶接触，尤其是大分子物质，反应效率下降；优点：成本低，操作容易。
3、加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉，目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶，其中，应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。
【详解】
（1）与一般酶制剂相比，固定化酶的突出优点是既能与反应物接触，又能与产物分离，还能被反复利用。
（2）根据衣物上常见污垢的种类，目前常用的加酶洗衣粉中添加的酶制剂有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶四类，其中应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶，前者能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成小分子的肽和氨基酸，使污渍容易从衣物上脱落。
（3）高果糖浆是指富含果糖的糖浆，可以作为蔗糖的替代品。果糖可以由葡萄糖在葡萄糖异构酶的催化下转化而来，利用酶的固定化生产。
（4）果胶酶是多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶的总称，可以将果胶分解成半乳糖醛酸，使浑浊的果汁变得澄清。为了探究温度对果胶酶活性的影响，自变量是温度，因变量是果汁的体积或澄清度。通常可用滤出的苹果汁的体积大小（或澄清度）来判断果胶酶活性的高低。相同时间下，滤出的苹果汁的体积越大（或澄清度越高），果胶酶活性越高。
（5）酵母菌无氧呼吸产生酒精。探究从自然界收集的酵母菌菌株能否利用木糖进行酒精发酵”，木糖是酵母菌的唯一碳源，在无氧条件下培养。故实验思路是：将自然界收集的酵母菌菌株接种到以木糖为唯一碳源的培养基中，在无氧条件下培养一段时间，检测培养基中有无酒精的生成。若有酒精产生，说明这些酵母菌含有能利用木糖（进行酒精发酵）的酶。
【点睛】
本题考查固定化酶的应用价值、加酶洗衣粉、果胶酶的应用等知识，意在考查学生对所学知识的理解与掌握程度，考查学生分析实验、获取信息、解决问题的综合应用的能力。
40．果胶酶是水果加工中最重要的酶，用果胶酶处理破碎的果实，可加速果汁过滤、促进澄清。目前果胶酶在食品及环境工程等方面的应用越来越广泛。请回答下列问题:
（1）果胶酶能将果胶分解成_______，酶的作用机理是_______，食品加工业中使用的果胶酶多来自_______（填微生物种类）发酵。
（2）如图表示果胶酶活性与温度的关系，图中t1和t5对应的果胶酶活性均较低，其原因分别是_______________。结合图示因素，写出探究不同pH对果胶酶活性的影响的实验设计思路______________。

【答案】半乳糖醛酸 降低化学反应所需的活化能 霉菌 t1时，温度较低，酶的活性受到抑制；t2时，温度过高，酶的空间结构遭到破坏 在t3的温度下，分别设置不同的pH梯度，分别测量果胶酶的活性
【分析】
果胶酶：（1）包括半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等；（2）在果汁生产中的作用的作用：a、分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层是使榨汁容易。b、使果胶水解为半乳糖醛酸，果汁澄清，提高质量和稳定性。
【详解】
（1）果胶酶是指分解果胶的一类酶的总称，包括果胶分解酶、果胶酯酶、多聚半乳糖醛酸酶。果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸。酶的作用机理和无机催化剂相同，都是降低化学反应的活化能。食品加工业中使用的果胶酶多来自霉菌。
（2）据图可知，t1时，温度较低，酶的活性受到抑制；t2时，温度过高，酶的空间结构遭到破坏，所以t1和t5对应的果胶酶活性均较低。探究不同pH对果胶酶活性的影响的自变量是不同pH，因变量是果胶酶的活性，其他无关变量要保持相同且适宜，所以思路为在t3的温度下，分别设置不同的pH梯度，分别测量果胶酶的活性。
【点睛】
本题考查果胶酶在果汁生产中的作用、微生物的培养和分离等知识，要求考生识记果胶酶的概念及作用，掌握其在生产实践中的应用。