生物必修1《分子与细胞》第4节 蛋白质是生命活动的主要承担者说课ppt课件

这是一份生物必修1《分子与细胞》第4节 蛋白质是生命活动的主要承担者说课ppt课件，共36页。PPT课件主要包含了氨基酸的结合方式，脱水缩合，n-m，加C2H4O2N1等内容，欢迎下载使用。
2004年安徽阜阳出现著名的“大头婴儿”事件。据该市县级以上医疗机构核查统计，从2003年5月以来，因食用劣质奶粉出现营养不良综合征共171例，死亡13例，病死率7.6％。
1、蛋白质的功能2、蛋白质的基本组成单位-氨基酸3、蛋白质的结构及其多样性
第4节 蛋白质是生命活动的主要承担者
细胞中含量最多的有机物是蛋白质（prtein），也是目前已知的结构最复杂、功能最多样的分子。在肉、蛋、奶和大豆制品中含有丰富的蛋白质。
1、构成细胞和生物体结构的重要物质---结构蛋白2、催化作用，如酶3、运输作用，如载体蛋白4、调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素5、免疫功能，如免疫球蛋白、抗体
蛋白质是生命活动的主要承担者
蛋白质是生物大分子，必需经过消化成氨基酸才能被人体吸收和利用。 二、氨基酸是组成蛋白质的基本单位。 人体中共21种
1.这四种氨基酸的结构有什么共同特点?2.在图中用圆圈画出四种氨基酸的不同。3.请用一句话概述氨基酸分子在组成上的特点。4.请写出氨基酸的结构通式,并提出判断构成蛋白质的氨基酸的依据。
3.请用一句话概述氨基酸分子在组成上的特点。
每种氨基酸至少都有一个氨基和一个羧基,并且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。
4.请写出氨基酸的结构通式,并提出判断构成蛋白质的氨基酸的依据。
根据氨基酸的通式,必须有一个氨基(—NH2)和一个羧基(—COOH)连在同一个碳原子上,才是构成蛋白质的氨基酸
1.每种氨基酸分子　　　都含有　　　　（　　　）　和　　　　　（　　　　）。2.且都有一个氨基和一个羧基连接在　　　　　　上。这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团，这个侧链基团用R表示。氨基酸分子不同，就在与 不同。
2、组成元素：CHON.
典例下面是6种化合物的结构示意图,下列叙述错误的是A.上述化合物中,构成人体蛋白质的有②③⑤B.⑤的R基为—CH2—COOHC.由上述物质可以看出,R基中可以有羧基,不能有氨基D.②和⑤的性质不同,是由②中的—CH3与⑤中的—CH2—COOH不同决定的
活学活练1.下列关于生物体内氨基酸的叙述,正确的是(　　)A.氨基酸是蛋白质的基本单位,由氨基和羧基组成B.组成生物体蛋白质的氨基酸共有的结构为C.人体内的氨基酸都可以在人体内合成D.若某氨基酸的元素组成有C、H、O、N和Fe,Fe元素连接在羧基上
2.谷氨酸的R基为—C3H5O2,一分子谷氨酸含有的C、H、O、N原子数依次是(　　)A.5,9,4,1B.4,8,5,1C.5,8,4,1D.4,9,4,13.氨基酸中氨基和羧基数目的多少决定着氨基酸是酸性、碱性还是中性,氨基酸的这种差异决定于氨基酸的(　　)A.羧基B.氨基C.R基D.肽键
三、蛋白质的结构及其多样性
H2O中的H和O分别来自氨基酸的什么结构？
脱水缩合：一个氨基酸分子的羧基（－COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（－NH2）相连 接，同时脱去一分子的水的结合方式。P30 肽键：连接两个氨基酸分子的化学键（－NH－CO－）P30 二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物P30
多肽：由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多 个肽键的化合物肽链：多肽通常呈链状结构，并盘曲、折叠
 （1）该图中， ①表示　　　③表示　　　 ⑦表示　　　  。（2）该化合物由　　　个氨基酸分子失去　　 个水分子而形成，这种反应叫　　　　        反应。（3）该化合物含有　　 个肽键，该图所示化合物的名称是     。（4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由　　       决定的。
观察下图:说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些层次？
氨基酸形成蛋白质的示意图
氨基酸→二肽→三肽→……→多肽→蛋白质
氨基酸之间形成氢键，使得肽链能盘曲、折叠，形成具有一定空间结构的蛋白质分子，两条或多条肽链之间还会通过形成二硫键相互结合在一起，形成更复杂的蛋白质
2.结合下面图例,总结蛋白质具有多样性的原因。
总结:氨基酸的种类不同,构成的肽链不同
总结:氨基酸的数目不同,构成的肽链不同。
总结:肽链的数目和空间结构不同, 构成的蛋白质不同。
总结:氨基酸的排列顺序不同,构成的肽链不同。
变性：高温加热、加酸、加酒精使得蛋白质空间结构被破坏，不能恢复原来的状态。盐析：在鸡蛋清中加入食盐，看到白色絮状物，这就是析出的蛋白质，兑水稀释，絮状物消失，在此过程中，蛋白质结构没变化。
肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：
氨基酸数=6；肽键数=6 －1
氨基酸数=8；2条肽链肽键数=8 －2
氨基酸数=n，肽链数=m ，肽键数=？
氨基酸数=3；肽键数=3 －1
小结:链状肽1.形成的肽键数 =　　　　　　 = – 2.至少含有的游离氨基数 = 至少含有的游离羧基数 =
3.一个由n个氨基酸形成的含有m条肽链的蛋白质，氨基酸的平均分子质量为a,则蛋白质的相对分子质量＝an-18(n-m)。
数量关系汇总表:n个氨基酸，m条肽链
例现有氨基酸800个，其中氨基总数为810个，羧基总数为808个，则由这些氨基酸合成的含有2条肽链的蛋白质共有肽键、氨基和羧基的数目依次分别为(　　) A.798、2和2 B.798、12和10 C.799、1和1 D.799、11和9
R基上有10个氨基，8个羧基
例. 由m个氨基酸组成的n个环状肽分子完全水解共需要水分子A.n个 B. m个 C. (m+n)个 D. (m-n)个
m个氨基酸组成的n个环状肽和m个氨基酸组成的1个环状肽形成的肽键数以及脱去的水分子数是一样的
变式：由m个氨基酸组成的1个环状肽分子完全水解共需要水分子A.n个 B. m个 C. (m+n)个 D. (m-n)个
4、二硫键：反应：2SH= -S-S- +2H 　　又称S－S键。是2个-SH基被氧化而形成的—S—S—形式的硫原子间的键。在生物化学的领域中，通常系指在肽和蛋白质分子中的半胱氨酸残基中的键。此键在蛋白质分子的空间结构形成上起着一定的重要作用。
▲蛋白质相对分子质量为na-18(n-m)-2KK为二硫键的个数。
例免疫球蛋白lgG的结构示意图如下，其中 —S—S—表示连接两条相邻肽链的二硫键。若该lgG由m 个氨基酸构成，相对分子质量为a,则该lgG有肽键数 (　　)；相对分子质量为（ ）
答案：m-4；am-18(m-4)-2*3=(a-18) m+66
(1)一个氨基酸中的各原子的数目计算①C原子数＝R基团中的C原子数＋___；②H原子数＝R基团中的H原子数＋___；③O原子数＝R基团中的O原子数＋___；④N原子数＝R基团中的N原子数＋___。
5. 有关蛋白质中几种原子数的计算假设氨基酸的平均相对分子质量为a，由n个氨基酸分别形成1条肽链或m条肽链。
例.谷氨酸的R基为C3H5O2,1分子谷氨酸含有的C、 H、 O、 N原子数依次是( ) A.5、 9、 4、 1 B.4、 8、 5、 1 C.5、 8、 4、 1 D.4、 9、 4、 1
(2)蛋白质中各原子数的计算①C原子数＝(肽链数＋肽键数)×2＋_______的C原子数。②H原子数＝(氨基酸分子个数＋肽链数)×2＋____上的H原子数 ＝各氨基酸中H原子的总数－脱去的水分子数×__。
③O原子数＝肽链数×__＋肽键数＋R基上的O原子数＝各氨基酸中O原子的总数－________________。④N原子数＝肽链数＋_______＋R基上的N原子数＝各氨基酸中N原子的总数。
某蛋白质由m条肽链、n个氨基酸组成。该蛋白质至少有氧原子的个数是 (　　) A.n－m　　B.n－2m C.n＋m D.n＋2m
意味着组成蛋白质的所有氨基酸R基上没有氧原子
例题．由m个氨基酸构成的一个蛋白质分子，含n条多肽，其中z条是环状多肽，这个蛋白质分子中氧原子个数最少为 (　　)。A．m－n＋z B．m－n－zC．m－z＋n D．m＋z＋n答案　C
6、氨基酸的排列与多肽的种类计算:假若有A、B、C三种氨基酸，由这三种氨基酸组成多肽的情况可分为如下两种情形①A、B、C三种氨基酸，每种氨基酸数目无限的情况下，可形成肽类化合物的种类： 形成三肽的种类： (33＝27种) 形成二肽的种类： (32＝9种) ②A、B、C三种氨基酸，且每种氨基酸只有一个的情况下，形成肽 类化合物的种类： 形成三肽的种类： (3×2×1＝6种) 形成二肽的种类： (3×2＝6种)
有关多肽种类的计算假设有n(0