人教版生物七年级下册单元检测卷 第四单元第二章 人体的营养（测基础）

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第四单元第二章 人体的营养（测基础）时间：45分钟                满分：100分题序一二总分结分人核分人得分         一、选择题（本题包括20小题，每题2分，共40分，每题只有1个选项符合题意）1.下列哪类营养物质既不能参与构成人体细胞，又不能为人体提供能量，而且人体对它的需求量少，但是它对人体的作用却很大 (   )A.蛋白质 B.糖类 C.脂肪 D.维生素2.将面粉加清水和成面团,用一块叠成双层的纱布包住面团后，将其放在清水中揉挤，直至不再有白色物质从纱布中渗出，此时纱布中剩下的黄白色的胶状物质是(   )A.淀粉 B.蛋白质 C.脂肪 D.维生素3.胡萝卜素有“小人参”之称，常食还能有效预防(   )A.夜盲症 B.佝偻病 C.脚气病 D.坏血病4.食物中含有的人体所需的各种营养物质中，最重要的备用能源物质和最主要的供能物质分别是(   )①糖类；②维生素；③蛋白质；④脂肪A.①③ B.①② C.④③ D.④①5.缺少下列哪类无机盐时，容易出现浑身乏力，头晕等贫血症状(   )A.含钙的 B.含磷的 C.含铁的 D.含碘的6.关于“测定某种食物中的能量”实验，说法正确的是(   )A.通过水温变化计算食物所含能量的多少B.为提高实验的效率，实验进行一次即可C.实验测出的食物中的能量值就是实际数值D.为了减少实验误差应选取最大值7.“民以食为天”，食品安全始终是人们高度关注的热点话题，下列行为中不正确的是(   )A.提倡使用公筷、公勺 B.食材加工生、熟分开C.拒绝食用野生动物 D.随意食用野生蘑菇8.长期不良的饮食习惯会对身体健康造成极大的影响，下列属于不良饮食习惯的是(   )A.每天吃奶类、大豆或豆制品 B.饭后立即跳绳和跑步C.少喝奶茶和可乐，多喝白开水 D.不偏食、不挑食、不暴饮暴食9.下列属于AA级绿色食品标记的是(   )A. B. C. D.10.学习完《合理膳食与食品安全》的内容后，同学们为家人设计了一份营养午餐，下列设计最合理的是(   )A.米饭、清炖排骨、素炒豆角、水果沙拉B.油条、炸鸡翅、素炒土豆丝、可乐C.蛋炒饭、红烧鸡、回锅肉、清炖猪蹄D.凉拌鸡、红烧排骨、清炒油菜、苹果11.在新冠疫情期间，海关在进口冷冻食品外包装上检出新冠病毒。下列做法不科学的是(   )A.不直接用手去触碰进口冷冻食品B.吃生鱼片蘸芥末可完全消灭新冠病毒C.处理生鲜食物时要使用专用器具D.生、熟食品应分开存放和加工12.下列有关消化腺的说法中不正确的一项是(   )A.唾液腺、胃腺以及肝脏是位于消化道外的消化腺 B.肝脏和胰脏是消化道外的大消化腺C.消化腺能分泌消化液，消化液能消化食物D.肝脏分泌的消化液能乳化脂肪为脂肪微粒13.图是人体消化系统示意图，下列有关叙述错误的是(   )A.①是肝脏，可以分泌胆汁B.②是小肠，其中有大量的消化液C.③是胃，是人体吸收营养物质的主要器官D.④是胰，可以分泌胰液14.在探究“馒头在口腔中的变化”时，四支试管的处理如下图。将四支试管放在37℃温水中，5分钟后分别滴加等量碘液并摇匀，A组与C组进行对照，探究的是口腔中(   )A.舌的搅拌作用  B.牙齿的咀嚼作用C.唾液的消化作用  D.舌的搅拌和牙齿的咀嚼作用15.为了探究“馒头在口腔中的变化”，某兴趣小组设计了如图实验，关于实验的说法，不正确的是(   )A.该实验探究的问题是唾液对淀粉的消化作用B.加碘液后，②号试管不变蓝色C.该实验的变量是唾液D.牙齿的咀嚼和舌的搅拌，有助于唾液淀粉酶对淀粉的消化16.萌萌同学早上吃了一根油条，油条在萌萌同学的消化道中被消化后的主要产物是(   )①氨基酸；②甘油；③葡萄糖；④脂肪酸；⑤维生素；⑥无机盐；⑦水A.①③⑥ B.②③④ C.①②④ D.②④⑥17.下列有关小肠特征的叙述中，与其吸收功能无关的是(   )A.小场内表面有大量的环形皱襞和小肠绒毛B.小肠绒毛的壁很薄C.小肠与胃和大肠相连D.小肠绒毛内有丰富的毛细血管18.如图中甲、乙、丙曲线分别表示三类营养物质在人体消化道中各部位（依次用a、b、c、d、e表示）被消化的程度。下列分析正确的是(   )A.甲曲线表示蛋白质的消化过程B.c是消化营养物质的主要场所C.丙曲线对应的物质最终被消化成葡萄糖D.消化乙曲线对应的物质是脂肪19.下列叙述中,哪一项结构特点与小肠的消化吸收功能无关(   )A.粘膜表面有许多环形的皱襞,皱襞表面有许多绒毛B.小肠与大肠相连C.绒毛壁、毛细血管壁均是一层上皮细胞D.粘膜上皮凹陷形成肠腺,分泌肠液20.下列是“消化和吸收”的相关叙述，正确的是(   )A.人体维生素C缺乏时易患夜盲症B.消化和吸收的主要场所是小肠C.“馒头在口腔中的变化”实验表明，馒头变甜只与唾液的分泌有关D.蛋白质在胃中初步分解成氨基酸二、非选择题（本题包括6大题，共60分）21.（6分）如图所示为某品牌的土豆片（每包）营养成分信息，请回答下列有关问题。（1）青少年正处于生长发育阶段，应注意营养均衡、膳食平衡，而有些青少年不爱吃蔬菜、水果，从而影响了生长发育，这主要是所摄入的食物中缺少________（填序号）导致的。①蛋白质②糖类③脂肪④维生素⑤膳食纤维（2）该土豆片营养成分信息中的“Fe、Ca、P”属于________（填名称）类营养素。（3）人体所需能量主要来自糖类，若糖类的热价为17 kJ，则40 g该品牌土豆片中糖类所能提供的能量为________。22.（12分）下表是一盒250 mL的牛奶的营养成分表。结合所学知识，回答下列问题：营养成分项目每100 mL占每日营养需求量比例(%)能量280 kJ3蛋白质3.0 g5脂肪3.5 g6碳水化合物4.6 g2钠56 mg3钙125 mg16维生素D2 μg40(1)蛋白质在消化道内被分解成______后才能够被人体吸收；______是骨骼和牙齿的重要组成成分，儿童缺乏这种营养物质易导致______病。(2)表中的碳水化合物主要是糖类，这些物质在给人体供能时主要由细胞中的______完成能量转换。(3)人对食物中维生素的需求除了维生素D外，还有能够防治夜盲症的______等。(4)人体内贮备的能源物质是______。23.（12分）探究某种食物中含有能量的多少，可以用食物燃烧放出的热能，使水温升高的方法来测定，已知1毫升水每升高1 ℃需要吸收4.2焦(能量单位)的热能，某兴趣小组对不同食物中的能量进行测定，实验结果如表：食物名称花生仁黄豆核桃仁大米质量/克20202020水/毫升50505050温度上升/℃2.21.431.2如图为平衡膳食宝塔。请根据表、图回答下列问题：(1)从平衡膳食角度考虑，我们应该以食用_____________为主，因为此食物中有丰富的____________，是人体生命活动所需的主要的能量物质，此食物对应平衡膳食宝塔中第[________]层。(2)上述食物中能够燃烧的物质是__________。(3)黄豆是双子叶植物，在早餐常被做成豆浆为人类提供蛋白质，此时黄豆应放在平衡膳食宝塔中的第[________]层。(4)为了尽量减少实验结果的误差，此实验应该设置______________。24.（7分）淀粉、脂肪和蛋白质在消化道中各部位被消化的程度如图所示。请据图回答问题：（1）包水饺的面皮主要成分是淀粉，图中能代表淀粉消化过程的曲线是__，参与该过程的消化液有__。（2）瘦肉的主要成分是蛋白质，它的初始消化部位是图中所示的__段，蛋白质最终被消化成__。（3）某同学长期不吃蔬菜和水果，体内可能会缺乏__，从而引发__。（4）请从合理膳食的角度尝试设计一份营养午餐：__。25.（13分）根据图一、图二，回答问题。（1）消化食物，吸收营养的主要器官是图一中的[____]__________，因为它里面有图二中[____]___________分泌的_________、[____]___________分泌的____________，以及其自身腺体分泌的_________________等三种消化液。（2）营养物质的吸收：吸收部分水和酒精的是图中结构[____]__________；吸收少量水和无机盐、部分维生素的是[____]______________。26.（10分）如图表示胆汁对脂肪消化作用的实验。（1）经过一段时间后，花生油能稳定地分散在水中的是_____号试管，另一支试管在本实验中起_____作用。（2）我们知道，胆汁作为消化液却没有_____，它只能把脂肪变成脂肪微粒，其意义是_____。


               答案以及解析1.答案：D解析： A、蛋白质是构成人体细胞的基本物质，也能够为人体提供能量。B、糖类是最重要的供能物质，也能够构成人体细胞。C、脂肪也是重要的供能物质，但是人体内的大部分脂肪作为备用能源贮存在皮下等处，属于贮备能源物质。D、维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但作用却很大，能够增强人的抵抗力。故选：D。2.答案：B解析：面粉中含丰富的淀粉，其次还含有蛋白质等营养物质。如将面粉团用纱布包起来，放在清水中反复揉挤，从纱布中渗出的白色物质是淀粉，纱布上粘连着一种黄白色的胶状物质是蛋白质，淀粉最终在人体内被消化成葡萄糖，能为人体提供能量，是主要的供能物质。蛋白质是构成细胞的主要物质，对人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要的意义，可见B符合题意。故选：B。3.答案：A解析：A.胡萝卜中含有胡萝卜素，胡萝卜素在人体内可以转化成生素A，能预防夜盲症，A正确。B.佝偻病是缺乏维生素D或钙造成的，应多吃动物的肝脏、豆类等食物，B错误。C.脚气病是缺乏维生素B1造成的，应多吃粗粮等食物，C错误。D.坏血病是缺乏维生素C造成的，应多吃蔬菜水果类食物，D错误。故选A。4.答案：D解析：①糖类是最主要的供能物质。②维生素既不构成细胞，也不为人体生命活动提供能量，但对人体的生命活动具有重要的调节作用。③蛋白质也能为生命活动提供一部分能量，但蛋白质主要是构成组织细胞的基本物质，是人体生长发育、组织修复和更新的重要原料。④脂肪是人体内的储备能源物质。水、无机盐都是构成细胞的成分，但都不能为人体提供能量。因此，重要的备用能源物质和最重要的供能物质分别是④脂肪和①糖类，ABC不符合题意，D符合题意。故选D。5.答案：C解析：血液中红细胞的数量过少或血红蛋白的含量过低都叫贫血。铁是构成血红蛋白的一种成分，人体缺铁会使血红蛋白的合成发生障碍，从而使人体内血红蛋白的含量过低，导致贫血，出现头晕、乏力等贫血症状，ABD不符合题意，C符合题意。故选C。6.答案：A解析：A.在“测定某种食物中的能量”实验时，可以通过水温变化对食物所含能量多少作出比较，释放的热量多，水温高，A正确。B.实验进行一次具有偶然性，为了尽量减少实验结果的误差，提高实验结果的可信度，因此应该设置重复实验（或重复组）多做几次，然后取平均值，B错误。C.由于食物燃烧时，会向周围散失热量，通过实验测出的食物中的能量，应该小于实际数值，C错误。D.为了尽量减少实验结果的误差，提高实验结果的可信度，应该多做几次，取其平均值，D错误。故选A。7.答案：D解析：A、提倡使用公筷公勺，可减少疾病的传染，A正确； B、食材加工生熟分开，减少食品污染，B正确； C、拒绝食用野生动物，即可保护自身，又能保护野生动物，保护生态环境，C正确； D、野生蘑菇有很多是有毒的，不能随意食用，D错误。故选：D。8.答案：B解析：A.奶类、大豆或豆制品富含蛋白质，而蛋白质是建造和修复身体的重要原料，也可以为人体提供能量，A不符合题意。B.吃饭后消化器官需要大量的血液供应，进行紧张的"工作"。若在这时剧烈运动，势必使血液集中于骨骼肌，结果造成消化道缺血，不但胃肠的蠕动减弱，而且消化液的分泌也会显躇减少，这将引起消化不良。长此以往，经常饭后剧烈运动有可能会导致胃下垂，造成十分严重的后果，B符合题意。C.可乐、奶茶等这些饮料中含糖量非常高，长期饮用，对身体有伤害，应以喝正常开水为主，均衡营养，健康饮食，C不符合题意。D.不偏食，不挑食，不暴饮暴食，并且荤素搭配合理，这样才能够满足人体对各种营养物质的需要，才能够满足人体对生命活动所需要的能量，D不符合题意。故选B。9.答案：B解析：A.在购买食品时应当关注食品包装上是否有QS质量安全图标。质量安全图标，带有“QS”标志的产品就代表着食品生产企业是经过国家批准的，产品是必须经过强制性检验且合格的，还要关注食品的营养成分，是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容。该图示为QS质量安全图标，A不符合题意。B.绿色食品是指在无污染的条件下种植、养殖、施有机肥料、不用高毒性、高残留农药、在标准环境、生产技术、卫生标准下加工生产、经权威机构认定并使用专门标志的安全无公害、优质、营养类食品的统称。绿色食品分为A级和AA级两类。AA级绿色食品在生产过程中不使用任何有害化学合成物质，该图示为AA级绿色食品标志，B符合题意。C.无公害农产品指的是“产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或者初加工的食用农产品”，无公害农产品是绿色食品和有机食品发展的基础，因此，该图示为无公害农产品标志，C不符合题意。D.绿色食品是指在无污染的条件下种植、养殖、施有机肥料、不用高毒性、高残留农药、在标准环境、生产技术、卫生标准下加工生产、经权威机构认定并使用专门标志的安全无公害、优质、营养类食品的统称。绿色食品分为A级和AA级两类.A级生产过程中允许限量使用既定的化学合成物质，因此，该图示为A级绿色食品标志，D不符合题意。故选B。10.答案：A解析：A.米饭主要提供糖类，清炖排骨主要提供脂肪和蛋白质，素炒豆角、水果沙拉主要提供维生素和无机盐，故营养全面，设计最合理，A符合题意。B.油条和炸鸡翅含有太多的脂肪，可乐含有的糖类太多，不利于健康，设计不最合理，B不合题意。C.蛋炒饭主要提供淀粉，红烧鸡、回锅肉、清炖猪蹄主要提供蛋白质和脂肪，缺失维生素，C不合题意。D.凉拌鸡、红烧排骨主要提供蛋白质和脂肪，清炒油菜、苹果主要提供维生素和无机盐，缺失谷物等富含糖类的食物，设计不合理，D不合题意。故选A。11.答案：B解析：A.不直接用手去触碰进口冷冻食品，否则手上可能带有一些致病的微生物，A不符合题意。B.吃生鱼片蘸芥末可以完全消灭新冠病毒，这是错误的。芥末能够抑制真菌，芥末中的活性物质能杀死金黄色葡萄球菌等致病菌，并抑制食物中霉菌等有毒菌的生长，但是芥末对病毒不起作用，B符合题意。C.处理生鲜食物时要使用专用器具，以防生鲜里的病菌和寄生虫，C不符合题意。D.生、熟食品应分开存放和加工，更加的卫生和安全，因为生菜、生肉上常带有病菌或寄生虫卵等。切过生菜、生肉的刀上或案板上，也常常有这些细菌、病毒。如果混合存放或加工，就可能污染熟食，并且在熟食品上大量繁殖，危害人体健康，D不符合题意。故选B。12.答案：A解析：AB、大消化腺包括肝脏、胰腺和唾液腺，位于消化道外，胃腺和肠腺属于小消化腺，A错误；B正确。C、消化腺包括唾液腺、胃腺、肠腺、胰腺和肝脏，它们的功能分别是分泌唾液、胃液、肠液、胰液和胆汁等消化液，消化液能消化食物，C正确。D、肝脏分泌的胆汁；胆汁能将脂肪乳化成脂肪微粒，有利于脂肪的消化，有利于脂肪的消化。D正确。故选：A。13.答案：C解析：A.①是肝脏，能够分泌胆汁，胆汁储存在胆囊中。肝脏是最大的消化腺，分泌的消化液不含消化酶，只能乳化脂肪，A不符合题意。B.②是小肠，小肠中有胰腺和肠腺分泌的大量的消化液，其中有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶。小肠是消化和吸收食物的主要器官，B不符合题意。C.③是胃，胃中的胃腺能够分泌胃液，胃液能够初步消化蛋白质。但不能消化淀粉、脂肪，C符合题意。D.④是胰，可以分泌胰液，胰液中含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶，胰液通过管道流入小肠，在小肠里起作用，D不符合题意。故选C。14.答案：B解析：A.分析题图，C和B两支试管只有搅拌和不搅拌不同，其他条件都相同且适宜，故探究的是舌的搅拌作用，A不符合题意。B.分析题图，C和A两支试管只有馒头碎屑和馒头块不同，其他条件都相同且适宜，故探究的是牙齿的咀嚼作用，B符合题意。C.分析题图，C和D两支试管只有唾液和清水不同，其他条件都相同且适宜，故探究的是唾液的消化作用，C不符合题意。D.综合A、B、C三个选项可知，D不符合题意。故选B。15.答案：B解析：A.C.分析题图，①号试管与②号试管唯一不同的条件是有无唾液，即变量为唾液，因此该实验探究的是唾液对淀粉的消化作用，AC不符合题意。B.①号试管中颜色不变蓝，原因是淀粉被唾液淀粉酶分解成了麦芽糖，②号试管中清水对淀粉没有分解作用，因此滴加碘液变蓝，B符合题意。D.实验中，把馒头切成碎屑是模拟牙齿的咀嚼，增加了馒头与消化液的接触面积；搅拌是模拟舌的搅拌，可使馒头碎屑与消化液充分混合，故牙齿的咀嚼和舌的搅拌有助于唾液淀粉酶对淀粉的消化，D不符合题意。故选B。16.答案：B解析：油条主要营养成分是脂肪和淀粉。脂肪最终被分解为甘油和脂肪酸。淀粉最终分解成葡萄糖。故选B。17.答案：C解析：A.小肠表面有大量的环形皱襞小肠绒毛，大大地增加了消化食物和吸收营养物质的面积，A不符合题意。B.小肠绒毛壁薄，只由一层上皮细胞构成，这种结构特点有利于吸收营养物质，B不符合题意。C.小肠与胃和大肠相连，这与小肠吸收功能无关，C符合题意。D.小肠壁内有丰富毛细血管，结构特点有利于吸收营养物质，D不符合题意。故选C。18.答案：D解析：A.甲曲线代表的食物最先在a口腔被消化，最终在d小肠被彻底消化，可以判断该甲曲线代表的是淀粉的消化过程，A错误。B.淀粉、蛋白质和脂肪最终是在小肠处被彻底消化为被人体吸收的成分，因此d是小肠，小肠是消化和吸收营养物质的主要场所，B错误。C.丙曲线代表的食物是在胃和小肠处被消化的，可以判断该丙曲线代表蛋白质的消化过程，C错误。D.脂肪的消化开始于小肠，结束于小肠，所以乙曲线表示脂肪的消化过程，D正确。故选D。19.答案：B解析：A、黏膜表面有许多环形皱襞，皱襞表面有许多绒毛，有利于营养物质的吸收。B、小肠与大肠相连与小肠的消化吸收功能无关。C、绒毛壁、毛细血管壁、毛细淋巴管壁均是一层上皮细胞，有利于营养物质的吸收。D、黏膜上皮凹陷形成肠腺，分泌肠液，有利于消化食物。故选：B。20.答案：B解析：A.人体维生素C缺乏时易患坏血病，错误。B.小肠是消化吸收的主要场所，正确。C.馒头变甜和唾液的分泌，牙齿的咀嚼，舌的搅拌都有关系，错误。D.蛋白质在胃中被初步分解成多肽，在小肠最终分解成氨基酸，错误。故选B。21.答案：（1）④⑤（2）无机盐（3）136 kJ解析：22.答案：（1）氨基酸，钙，佝偻病（2）线粒体（3）维生素A（4）脂肪解析：（1）蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对于身体的生长发育以及细胞的修复和更新有主要作用。蛋白质是在胃中被初步消化，在小肠内被最终消化成氨基酸后才能够被人体吸收。钙是骨骼和牙齿的重要组成成分，儿童缺钙容易导致佝偻病。人体吸收这些营养物质的主要器官是小肠。
（2）糖类在小肠中最终被分解成葡萄糖，这些物质在细胞的线粒体中被氧化分解，并释放出能量。
（3）维生素不是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量，人体每日对它们的需要量也很小。但是，维生素对人体有重要作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长发育，甚至患病。如食物中的维生素A能够防治夜盲症，维生素C能避免患坏血病。
（4）食物中的营养物质中，糖类是主要的能源物质；脂肪是贮备的能源物质。23.答案：（1）大米；糖类；A（2）有机物（3）D（4）重复实验解析：（1）平衡膳食宝塔是根据平衡膳食的原则转化成各类食物的大致比例，并以直观的宝塔形式表示出来。在平衡膳食宝塔底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少，这四种食物中，大米的主要成分是糖类，因此我们应该以食用大米为主，大米对应平衡膳食宝塔中第[A]层。（2）食物中能够燃烧的物质是含碳的有机物，不能燃烧的是无机物。（3）黄豆是双子叶植物，在早餐常被做成豆浆为人类提供蛋白质，此时黄豆应放在平衡膳食宝塔中的第[D]层。（4）为了尽量减少实验结果的误差，应该设置重复实验。24.答案：（1）X；唾液、胰液、肠液（2）C；氨基酸（3）维生素C；坏血病（4）米饭，蔬菜，肉类等解析：（1）淀粉的消化从口腔开始，口腔中的唾液淀粉酶能够将部分淀粉分解为麦芽糖，当淀粉和麦芽糖进入小肠后，由于小肠中的胰液和肠液中含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶，淀粉等糖类物质在小肠内被彻底消化为葡萄糖；所以X曲线表示淀粉的消化过程，参与的该过程的消化液有唾液、肠液和胰液。（2）蛋白质的消化是从C胃开始的，当食物中的蛋白质进入胃以后，在胃液的作用下进行初步消化后进入小肠，小肠里的胰液和肠液含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶，在这些酶的作用下，蛋白质被彻底消化为氨基酸。（3）某同学长期不吃蔬菜水果，导致牙龈出血，可能是缺乏维生素C。（4）根据营养平衡理论，科学搭配食物，强调平衡就是健康，每日膳食中选用的品种要多，我们应当制定科学的膳食搭配原则，如荤素搭配粗细粮搭配、每日吃适量新鲜水果和蔬菜。所以我的营养午餐，主食是米饭。菜是蔬菜和肉类。25.答案：（1）6小肠；C肝脏；胆汁；a胰腺；胰液（2）4胃；5大肠解析：（1）在消化道内，6小肠在消化道内最长，长约6米，小肠内表面有许多环形皱襞和小肠绒毛，大大增加了小肠的消化和吸收的面积；小肠绒毛壁和毛细血管壁都很薄，只有一层上皮细胞构成，这种结构特点有利于小肠的吸收；小肠内含有c肝脏分泌的胆汁、e胰腺分泌的胰液及自身分泌的肠液等多种消化液，可以对多种物质进行消化。所以小肠是消化和吸收的主要场所。（2）小肠是人体吸收营养物质的主要器官，各种营养物质在小肠等处被吸收后，随着内壁血管中的血液运往全身。4胃能吸收水、无机盐和酒精.5大肠吸收少量水、无机盐和部分维生素。26.答案：(1)1;对照   (2)消化酶;增大脂肪与消化液的接触面积，有利于脂肪的消化    解析：（1）1号试管中加入了胆汁，是接受变量处理的对象组，是实验试管，2号试管中没有加入清水，是不接受变量处理的对象组，起对照作用。胆汁对脂肪有乳化作用，使脂肪变成微小颗粒，所以经过一段时间后，花生油能稳定地分散在水中的是1号试管。（2）胆汁虽然不含消化酶，但胆汁对脂防有乳化作用，使脂肪变成微小颗粒，增加了脂防与消化酶的接触面积，有利于脂肪的消化。