04 有机物的用途及生物大分子（附答案解析）-备战2023年高考化学大二轮专题突破系列（全国通用）

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有机物的用途及生物大分子
【研析真题•明方向】
1．(2022·海南卷)化学物质在体育领域有广泛用途。下列说法错误的是
A．涤纶可作为制作运动服的材料 B．纤维素可以运动员提供能量
C．木糖醇可用作运动饮料的甜味剂 D．“复方氯乙烷气雾剂”可用于运动中急性损伤的镇痛
2．(2022·浙江卷6月)下列说法不正确的是(　　)
A．油脂属于高分子化合物，可用于制造肥皂和油漆
B．福尔马林能使蛋白质变性，可用于浸制动物标本
C．天然气的主要成分是甲烷，是常用的燃料
D．中国科学家在世界上首次人工合成具有生物活性的蛋白质——结晶牛胰岛素
3．(2022·浙江卷6月)下列说法不正确的是(　　)
A．植物油含有不饱和高级脂肪酸甘油酯，能使溴的四氯化碳溶液褪色
B．向某溶液中加入茚三酮溶液，加热煮沸出现蓝紫色，可判断该溶液含有蛋白质
C．麦芽糖、葡萄糖都能发生银镜反应
D．将天然的甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸混合，在一定条件下生成的链状二肽有9种
4．下列有关说法正确的是(　　)
A．蛋白质、纤维素、油脂、淀粉都是高分子化合物
B．糖尿病人应少吃含糖的食品，未加糖的八宝粥(含桂圆、红豆、糯米等)可以多吃
C．纸张、棉、麻的主要成分是纤维素，羊毛、蚕丝的主要成分是蛋白质
D．“塑料王”(聚四氟乙烯)能使酸性高锰酸钾溶液褪色
5．下列有关说法中错误的是(　　)
A．医用外科口罩和防护服所用的熔喷布是一种聚丙烯材料，聚丙烯可以使溴水褪色
B．可以用热的纯碱溶液去油污
C．可以用家里的食醋除去水壶中的水垢
D．修建“火神山”医院所用的HDPE(高密度聚乙烯)膜是一种无毒、无味的高分子材料
6．(2021·浙江1月)下下列说法不正确的是(　　)
A．甘氨酸和丙氨酸混合，在一定条件下可生咸4种二肽
B．乙酸、苯甲酸、乙二酸(草酸)均不能使酸性高锰酸钾溶液褪色
C．纤维素与乙酸酐作用生成的醋酸纤维可用于生产电影胶片片基
D．工业上通常用植物油与氢气反应生产人造奶油
7．(2021·浙江6月)关于油脂，下列说法不正确的是(　　)
A．硬脂酸甘油酯可表示为 B．花生油能使酸性高锰酸钾溶液褪色
C．植物油通过催化加氢可转变为氢化油 D．油脂是一种重要的工业原料，可用于制造肥皂、油漆等
8．(2020·天津卷)下列说法错误的是(　　)
A．淀粉和纤维素均可水解产生葡萄糖 B．油脂的水解反应可用于生产甘油
C．氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元 D．淀粉、纤维素和油脂均是天然高分子
9．(2020·浙江卷)下列说法不正确的是(　　)
A．相同条件下等质量的甲烷、汽油、氢气完全燃烧，放出的热量依次增加
B．油脂在碱性条件下水解生成的高级脂肪酸盐是肥皂的主要成分
C．根据纤维在火焰上燃烧产生的气味，可以鉴别蚕丝与棉花
D．淀粉、纤维素、蛋白质都属于高分子化合物

【重温知识•固基础】
1．常见有机化合物在生产、生活中的应用
性质
应用
医用酒精中乙醇的体积分数为75%，能使蛋白质变性
医用酒精用于消毒
福尔马林是35%～40%的甲醛水溶液，使蛋白质变性
良好的杀菌剂，常作为浸制标本的溶液(不可用于食品保鲜)
蛋白质受热变性
加热能杀死流感病毒
蚕丝灼烧有烧焦羽毛的气味
灼烧法可以区别蚕丝和人造纤维
聚乙烯()性质稳定，无毒
可作食品包装袋
聚氯乙烯()有毒
不能用作食品包装袋
食用油反复加热会产生稠环芳香烃等有害物质
食用油不能反复加热
聚四氟乙烯具有抗酸、抗碱、抗各种有机溶剂的特点
用于厨具表面涂层
甘油具有吸水性
作护肤保湿剂
淀粉遇碘显蓝色
鉴别淀粉与其他物质(如蛋白质、木纤维等)
食醋与碳酸钙反应生成可溶于水的醋酸钙
食醋可除水垢(主要成分为碳酸钙)
油脂在碱性条件下水解为高级脂肪酸盐和甘油
制肥皂
阿司匹林水解生成水杨酸，显酸性
服用阿司匹林出现水杨酸反应时，用NaHCO3溶液解毒
加工后具有吸水性的植物纤维
可用作食品干燥剂
谷氨酸钠具有鲜味
做味精
乙二醇
内燃机的抗冻剂等
2．糖类的性质
(1)单糖
①葡萄糖——还原性糖
a．分子组成与结构特点——五羟基醛
分子式
结构式
结构简式
最简式
官能团
C6H12O6

CH2OH(CHOH)4CHO
CH2O，符合此简式的有：甲醛、乙酸、甲酸甲酯等
羟基、
醛基
b．物理性质：葡萄糖是易溶于水的无色晶体，熔点为146 ℃，有甜味，但甜度不如蔗糖
c．化学性质：葡萄糖分子中含有醛基和醇羟基，可发生加成、氧化、酯化等反应
还原性
能发生银镜反应，能与新制的Cu(OH)2反应，使溴水和酸性高锰酸钾溶液褪色
加成反应
CH2OH(CHOH)4CHO＋H2CH2OH(CHOH)4CH2OH
发酵成醇
C6H12O62C2H5OH＋2CO2↑
生理氧化
C6H12O6(s)＋6O2(g)6CO2(g)＋6H2O(l) ΔH＝－2 804 kJ·mol－1
②果糖
a．物理性质：纯净的果糖为无色晶体，易溶于水，吸湿性强
b．化学性质：果糖分子中有一个羰基和五个羟基，可发生加成、酯化反应
c．果糖与葡萄糖的比较

分子式
结构简式
官能团
类别
关系
葡萄糖
C6H12O6
CH2OH(CHOH)4CHO
羟基、醛基
单糖
互为同分异构体
果糖
C6H12O6

羟基、酮羰基
单糖
(2)二糖——蔗糖与麦芽糖

蔗糖
麦芽糖
分子式
C12H22O11
C12H22O11
分子结构
分子中无醛基
分子中有醛基
互为同分异构体，都是二糖
化学性质
水解生成葡萄糖和果糖
水解生成葡萄糖


非还原性糖，与银氨溶液或新制的Cu(OH)2不反应
还原性糖，与银氨溶液或新制的Cu(OH)2反应
鉴别方法
向其溶液中分别加入银氨溶液，水浴加热，能发生银镜反应的是麦芽糖，不能发生银镜反应的是蔗糖(也可用新制的氢氧化铜鉴别)
(3)多糖——淀粉与纤维素
①相似点
a．都属于天然有机高分子，属于多糖，分子式都可表示为(C6H10O5)n
b．都能发生水解反应
淀粉在稀硫酸或酶的作用下水解生成葡萄糖：
纤维素在浓硫酸或酶的作用下水解生成葡萄糖：(C6H10O5)n＋nH2OnC6H12O6
纤维素 葡萄糖
c．非还原性糖，都不能发生银镜反应
②不同点
a．通式中n值不同，不互为同分异构体
b．淀粉溶液遇碘显蓝色
3．油脂的化学性质
(1)水解反应:在酸、碱或酶等催化剂作用下能发生水解反应
①酸性条件下水解 (应用：制高级脂肪酸和甘油)

②碱性条件下水解——皂化反应 (应用：制肥皂和甘油)

4．氨基酸的结构与性质
(1)氨基酸的组成与结构：羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代得到的化合物。蛋白质水解后得到的几乎均为α­氨基酸，其通式为，官能团为—NH2和—COOH
(2)氨基酸的物理性质：天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高，多在200～300 ℃熔化时分解。一般能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚等有机溶剂
(3)氨基酸的化学性质
①氨基酸的两性：氨基酸分子中含有酸性基团—COOH和碱性基团—NH2，因此氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐
a．与盐酸的反应：
b．与氢氧化钠反应：
②成肽反应:两个氨基酸分子(可以相同，也可以不同)在一定条件下，通过氨基与羧基间缩合脱去水，形成含有肽键()的化合物，发生成肽反应

【微点拨】
a．氨基酸的缩合机理：氨基酸的成肽反应原理是由氨基提供的氢原子与羧基提供的羟基结合生成水。肽键可简写为“—CONH—”，不能写成“—CNHO—”，两者的连接方式不同
b．反应类型：取代反应
c．由几分子氨基酸结合而成叫几肽。由两个氨基酸分子缩合后形成的含有肽键的化合物称为二肽。二肽还可以继续与其它氨基酸分子缩合生成三肽、四肽、五肽，以至生成长链的多肽
如：两分子氨基酸二肽三肽四肽…多肽(肽键)
d．多肽分子中肽键个数的判断：由n个氨基酸分子发生成肽反应，生成一个肽链时，会生成(n－1)个水分子和(n－1)个肽键
③氨基酸缩合的反应规律
两分子间缩合成二肽

两分子间缩合成环

一分子间缩合成环

甘氨酸缩聚成高分子化合物

5．蛋白质的结构与性质
(1)蛋白质的组成与结构
①蛋白质主要由C、H、O、N、S等元素组成
②蛋白质是由氨基酸通过缩聚反应生成的，蛋白质属于天然有机高分子化合物
(2)蛋白质的性质
两性
含有—NH2显碱性和含有—COOH显酸性，既能与酸反应，又能与碱反应
水解
蛋白质酸、碱或酶的作用下，逐步水解成相对分子质量较小的多肽，最终逐步水解得到氨基酸
盐析
某些浓的可溶性盐(如硫酸铵、硫酸钠等)可降低蛋白质的溶解度降低而使蛋白质从水溶液中析出，为可逆过程，可用于分离提纯蛋白质
变性
加热、加压、搅拌、振荡、超声波、紫外线和放射性、强酸、强碱、重金属盐、乙醇、甲醛等会使蛋白质的性质和生理功能发生改变，为不可逆过程。利用蛋白质的变性，可用于杀菌、消毒，而疫苗等生物制剂的冷冻保存则为了防止变性
显色反应
含有苯环的蛋白质遇浓硝酸，加热显黄色——蛋白质的检验方法
燃烧
蛋白质在灼烧时，可闻到烧焦羽毛的特殊气味，用此性质可鉴别毛料纤维和合成纤维
(3)酶：是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的有机物，其中大部分酶是蛋白质，具有蛋白质的性质。酶对于许多有机化学反应和生物体内进行的复杂的反应具有很强的催化作用，其催化作用具有以下特点：
①条件温和、不需加热。在接近体温和接近中性的条件下，酶就可以起催化作用
②具有高度的专一性。如：蛋白酶只能催化蛋白质的水解反应，淀粉酶只对淀粉水解起催化作用
③具有高效催化作用。酶催化的化学反应速率比普通的催化剂高107～1013倍
【微点拨】使用酶作催化剂时，反应温度不能过高，原因是高温下蛋白质变性，酶失去催化活性
【题型突破•查漏缺】
1．下列说法正确的是(　　)
A．我国成功研制出多款新冠疫苗，采用冷链运输疫苗，以防止蛋白质变性
B．淀粉水解生成葡萄糖，葡萄糖继续水解生成乙醇
C．乙烯、苯均能与溴的CCl4溶液发生加成反应
D．蛋白质和油脂属于均能发生水解反应的高分子化合物
2．下列有关说法中正确的是(　　)
A．酿酒过程中葡萄糖在酒化酶的作用下发生水解反应生成乙醇
B．人造纤维、合成纤维、碳纤维、光导纤维的主要成分都是纤维素
C．核酸检测是诊断新冠肺炎的重要依据，核酸由C、H、O元素组成
D．生产SMS医用口罩原料以丙烯为主，可以通过石油裂化、裂解获得
3．下列对食品食材的叙述不正确的是(　　)
A．海参、鱼胶、蹄筋等传统食材的主要成分都是胶原蛋白，蛋白质彻底水解产物为氨基酸
B．绿色蔬菜含叶绿素，叶绿素是中心离子为镁离子的配合物
C．竹笋含较多的纤维素，纤维素、淀粉、脂肪都是高分子化合物
D．黄酒由大米酿造，未经蒸馏的酿造酒酒精含量不可能高于水含量
4．下列说法错误的是(　　)
A．乙酸和乙醇之间能发生酯化反应，酯化反应的逆反应是皂化反应
B．大多数酶是一类具有高选择催化性能的蛋白质
C．生产SMS医用口罩所用的一种原料丙烯，可以通过石油的裂化和裂解得到
D．淀粉和蛋白质都是天然高分子化合物，均能在人体内发生水解
5．下列说法正确的是(　　)
A．制成集成电路板的酚醛树脂可导电 B．鸡蛋清中滴加1%的NH4Cl溶液产生的沉淀能重新溶于水
C．油脂都可以使溴的四氯化碳溶液褪色 D．淀粉和纤维素互为同分异构体
6．下列说法正确的是(　　)
①酿酒过程中，葡萄糖可通过水解反应生成酒精
②紫色酸性高锰酸钾溶液中加入植物油充分振荡后，溶液颜色会褪去
③鸡蛋清溶液中加入饱和硫酸钠溶液，生成的沉淀物不能再溶解
④食物中的营养素主要为糖类、油脂、蛋白质、纤维素、无机盐和水
⑤疫苗未冷储而失效可能与蛋白质变性有关
⑥尼龙绳、橡皮筋和纯棉衬衣都属于合成纤维制品
A．①②⑤ B．③④ C．②④⑥ D．②⑤
7．下列关于有机化合物的说法正确的是(　　)
A．煤中含有苯、甲苯、二甲苯等芳香烃，可通过干馏得到
B．C6H3Cl2Br的同分异构体有7种(不含立体异构)
C．乙醇和乙酸均能与酸性KMnO4溶液发生氧化反应
D．X是苯的同系物，苯环上有两个位于对位的取代基，其结构可表示为，则X的结构共有(不考虑立体异构)10种
8．以下食品化学知识的叙述不正确的是(　　)
A．食盐可作调味剂，也可作食品防腐剂
B．新鲜蔬菜做熟后，所含维生素C会有损失
C．纤维素在人体内可水解为葡萄糖，故可做人类的营养物质
D．葡萄糖中的花青素在碱性环境下显蓝色，故可用苏打粉检验假红酒
9．《天工开物》乃粒篇中记载：“凡播种，先以稻麦稿包浸数日，俟其生芽，撒于田中，生出寸许，其名曰秧。秧生三十日即拔起分栽……”。其中“稻麦稿”的主要成分是(　　)
A．纤维素　　　　　　　 B．蛋白质　　　　　　　
C．淀粉　　　　　　　 D．油脂
10．高分子材料在生产生活中应用广泛。下列说法错误的是(　　)
A．芦苇可用于制造黏胶纤维，其主要成分为纤维素
B．聚氯乙烯通过加聚反应制得，可用于制作不粘锅的耐热涂层
C．淀粉是相对分子质量可达几十万的天然高分子物质
D．大豆蛋白纤维是一种可降解材料
11．下列有关常见有机化合物的说法正确的是(　　)
A．乙酸和乙醇均能与金属钠反应
B．蛋白质和油脂都是高分子化合物
C．分子式为C3H8的烷烃二氯代物有3种
D．乙烯与溴水、苯与液溴发生反应的反应类型相同
12．最理想的“原子经济性反应”是指反应物的原子全部转化为期望的最终产物的反应。下列属于最理想的“原子经济性反应”的是(　　)
A．用电石与水制备乙炔的反应
B．用溴乙烷与NaOH的乙醇溶液共热制备乙烯的反应
C．用苯酚稀溶液与饱和溴水制备2,4,6­三溴苯酚的反应
D．用乙烯与氧气在Ag催化下制备环氧乙烷()的反应
13．下列关于有机物的说法正确的是(　　)
A．多糖、油脂、蛋白质均为高分子化合物且均水解
B．甲苯与氯气在光照下反应可生成2，4－二氯甲苯
C．异戊烷又称为2-甲基戊烷，其键线式为
D．以淀粉为原料可制取乙酸乙酯
【题型特训•练高分】
1．一定条件下，下列说法正确的是(　　)
A．甲烷与Cl2发生取代反应生成CH3Cl，继续取代生成CH2Cl2
B．淀粉水解生成葡萄糖，葡萄糖继续水解生成乙醇
C．乙烯、苯均能与溴的CCl4溶液发生加成反应
D．蛋白质和油脂属于均能发生水解反应的高分子化合物
2．下列说法不正确的是(　　)
A．联苯属于芳香烃，其一溴代物有2种
B．甲烷与氯气在光照下发生自由基型链反应
C．沥青来自石油经减压分馏后的剩余物质
D．煤的气化产物中含有CO、H2和CH4等
3．国家卫健委公布的新型冠状病毒肺炎诊疗方案指出，乙醚、75%乙醇、含氯消毒剂、过氧乙酸(CH3COOOH)、氯仿等均可有效灭活病毒。对于上述化学药品，下列说法错误的是(　　)
A．CH3CH2OH能与水互溶 B．NaClO通过氧化灭活病毒
C．过氧乙酸相对分子质量为76 D．氯仿的化学名称是四氯化碳
4．下列说法不正确的是(　　)
A．正丁烷的沸点比异丁烷的高，乙醇的沸点比二甲醚的高
B．甲烷、苯、葡萄糖均不能使溴水或酸性高锰酸钾溶液褪色
C．羊毛、蚕丝、塑料、合成橡胶都属于有机高分子材料
D．天然植物油没有恒定的熔、沸点，常温下难溶于水
5．“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”是唐代诗人李商隐的著名诗句，下列关于该诗句中所涉及物质的说法错误的是(　　)
A．蚕丝的主要成分是蛋白质 B．蚕丝属于天然高分子材料
C．“蜡炬成灰”过程中发生了氧化反应 D．古代的蜡是高级脂肪酸酯，属于高分子聚合物
6．下列说法错误的是(　　)
A．蔗糖、麦芽糖均为双糖 B．大多数酶是具有高选择催化性能的蛋白质
C．植物油含不饱和脂肪酸酯，能使Br2/CCl4褪色 D．淀粉和纤维素水解的最终产物均为葡萄糖
7．下列说法正确的是(　　)
A．油脂、糖类和蛋白质都能发生水解反应
B．油脂皂化反应可用酸作催化剂
C．淀粉溶液中加入硫酸，加热4-5min，再加入少量银氨溶液，加热，有光亮银镜生成
D．福尔马林能使蛋白质发生变性，可用于浸制动物标本
8．下列说法正确的是(　　)
A．分馏石油可以得到植物油、柴油、润滑油
B．在酒化酶的作用下葡萄糖水解为乙醇和二氧化碳
C．乙酸、汽油、纤维素均能和氢氧化钠溶液反应
D．在大豆蛋白溶液中，加入硫酸铜溶液，蛋白质会发生变性
9．下列关于有机物的说法正确的是(　　)
A．人体从食物中摄取的营养物质都是有机物
B．75%和95%的医用酒精都可直接用于杀菌消毒
C． 蔗糖和麦芽糖的水解产物不完全相同
D． D．有机物在空气中都可以燃烧
10．下列说法错误的是(　　)
A．糖类化合物也可称为碳水化合物 B．维生素D可促进人体对钙的吸收
C．蛋白质是仅由碳、氢、氧元素组成的物质 D．硒是人体必需的微量元素，但不宜摄入过多
11．下列说法正确的是(　　)
A．植物油氢化过程中发生了加成反应 B．淀粉和纤维素互为同分异构体
C．环己烷与苯可用酸性KMnO4溶液鉴别 D．水可以用来分离溴苯和苯的混合物
12．下列说法正确的是(　　)
A．向鸡蛋清的溶液中加入浓的硫酸钠溶液或福尔马林，蛋白质的性质发生改变并凝聚
B．将牛油和烧碱溶液混合加热，充分反应后加入热的饱和食盐水，上层析出甘油
C．氨基酸为高分子化合物，种类较多，分子中都含有—COOH和—NH2
D．淀粉、纤维素、麦芽糖在一定条件下可和水作用转化为葡萄糖
13．下列物质，均具有一定的杀菌作用，但不能用于人体皮肤消毒的是(　　)
A．甲醛的水溶液 B．碘的酒精溶液
C．75%的乙醇的水溶液 D．苯酚的稀溶液
14．下列说法正确的是(　　)
A．油脂、糖类和蛋白质均为高分子化合物
B．植物秸秆的主要成分是纤维素，纤维素在催化剂作用下经水解可得葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下能转
化为酒精
C．往含硫酸的淀粉水解液中加入银氨溶液，水浴加热后无银镜产生，说明淀粉未水解
D．向鸡蛋清的溶液中加入甲醛溶液，可观察到蛋白质发生凝聚，再加入蒸馏水，振荡后蛋白质又发生溶解
15．化学与生活密切相关，下列有关说法错误的是(　　)
A．用灼烧的方法可以区分蚕丝和人造纤维 B．食用油反复加热会产生稠环芳香烃等有害物质
C．加热能杀死流感病毒是因为蛋白质受热变性 D．医用消毒酒精中乙醇的浓度(体积分数)为95%
16．列说法正确的是(　　)
A．棉花和蚕丝的主要成分都是纤维素
B．蛋白质在一定条件发生水解反应生成葡萄糖
C．煤的气化是在高温下煤和水蒸气作用转化为可燃性气体的过程
D．食用植物油的主要成分是不饱和高级脂肪酸甘油酯，属于高分子化合物
17．下列说法不正确的是(　　)
A．硬脂酸甘油酯属于高级脂肪酸甘油酯，是高分子化合物
B．含淀粉或纤维素的物质可以制造酒精
C．鸡蛋清的溶液中加入硫酸铜溶液，鸡蛋清凝聚，蛋白质变性
D．不同种类的氨基酸能以不同的数目和顺序彼此结合，形成更复杂的多肽化合物
18．下列说法错误的是(　　)
A．淀粉和纤维素均可水解产生葡萄糖 B．油脂的水解反应可用于生产甘油
C．氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元 D．淀粉、纤维素和油脂均是天然高分子
19．下列叙述不正确的是(　　)
A．葡萄糖能发生银镜反应说明其分子结构中含醛基 B．淀粉在体内最终水解为葡萄糖被人体吸收
C．油脂在体内水解生成高级脂肪酸和甘油 D．鸡蛋清遇醋酸铅溶液发生盐析
20．化学与生活密切相关，下列有关说法错误的是(　　)
A．用灼烧的方法可以区分蚕丝和人造纤维 B．食用油反复加热会产生稠环芳香烃等有害物质
C．加热能杀死流感病毒是因为蛋白质受热变性 D．医用消毒酒精中乙醇的浓度(体积分数)为95%
21．下列对氨基酸和蛋白质的描述正确的是( )
A．蛋白质水解的最终产物是氨基酸
B．氨基酸和蛋白质遇重金属离子均会变性
C．α－氨基丙酸与α－氨基苯丙酸混合物脱水成肽，只生成2种二肽
D．氨基酸溶于水过量氢氧化钠溶液中生成离子，在电场作用下向负极移动


【有机物的用途及生物大分子】答案
【研析真题•明方向】
1．B。解析：A．涤纶属于合成纤维，其抗皱性和保形性很好，具有较高的强度与弹性恢复能力，可作为制作运动服的材料，A正确；B．人体没有分解纤维素的酶，故纤维素不能为运动员提供能量，B错误；C．木糖醇具有甜味，可用作运动饮料的甜味剂，C正确；D．氯乙烷具有冷冻麻醉作用，从而使局部产生快速镇痛效果，所以“复方氯乙烷气雾剂”可用于运动中急性损伤的阵痛，D正确；答案选B。
2．A。解析：A．油脂的相对分子质量虽然较大，但比高分子化合物的相对分子质量小的多，油脂不是高分子化合物，A错误；B．福尔马林是甲醛的水溶液，能使蛋白质发生变性，可用于浸制动物标本，B正确；C．天然气是三大化石燃料之一，其主要成分是甲烷，是生产生活中常用的一种清洁燃料，C正确；D．我国科学家合成的结晶牛胰岛素，是世界上首次人工合成的具有活性的蛋白质，蛋白质的基本组成单位是氨基酸，D正确；答案选A。
3．B。解析：A．植物油中含有不饱和高级脂肪酸甘油酯，能与溴发生加成反应，因此能使溴的四氯化碳溶液褪色，A正确；B．某溶液中加入茚三酮试剂，加热煮沸后溶液出现蓝紫色，氨基酸也会发生类似颜色反应，则不可判断该溶液含有蛋白质，B错误；C．麦芽糖、葡萄糖均含有醛基，所以都能发生银镜反应，C正确；
D．羧基脱羟基，氨基脱氢原子形成链状二肽，形成1个肽键；甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸相同物质间共形成3种二肽，甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸不同物质间形成6种二肽，所以生成的链状二肽共有9种，D正确；
答案选B。
4．C。解析：油脂不属于高分子化合物，而蛋白质、纤维素、淀粉都是高分子化合物，故A错误；未加糖不等于不含糖，红豆、糯米等物质含淀粉，淀粉属于糖类，故B错误；纸张、棉、麻的主要成分是纤维素，而羊毛和蚕丝的主要成分是蛋白质，故C正确；聚四氟乙烯中不含碳碳双键，不能使酸性高锰酸钾溶液褪色，故D错误。
5．A。解析：A.聚丙烯是丙烯加聚后生成的高聚物，不含碳碳双键，聚丙烯不能使溴水褪色，故A错误；B.油污属于油脂，纯碱碳酸钠属于弱酸强碱盐，水解溶液显碱性，水解吸热，温度升高，促进纯碱的水解，油脂在碱性条件下会发生水解，故可以用热的纯碱去油污，故B正确；C.水壶中的水垢的主要成分是碳酸钙和氢氧化镁，能与酸反应，可用食醋除去水壶中的水垢，故C正确；D.HDPE(高密度聚乙烯)属于乙烯的加聚产物，是一种无毒、无味的高分子材料，故D正确；答案选A。
6．B。解析：甘氨酸和丙氨酸混合在一定条件下可生成4种二肽，分别是甘氨酸和甘氨酸、丙氨酸和丙氨酸脱水可形成2种二肽，甘氨酸的氨基和丙氨酸的羧基缩合、丙氨酸的氨基和甘氨酸的羧基缩合形成2种二肽，共4种，A说法正确；酸性高锰酸钾溶液和草酸反应的化学方程式是2KMnO4＋5H2C2O4＋3H2SO4===2MnSO4＋K2SO4＋10CO2↑＋8H2O，则草酸能使酸性高锰酸钾溶液褪色，B说法错误；纤维素中含—OH，与乙酸酐发生酯化反应生成醋酸纤维和乙酸，醋酸纤维不燃烧，则醋酸纤维可用于生产电影胶片片基，C说法正确；植物油中含有碳碳双键，植物油和氢气在一定条件下发生加成反应，此过程称为植物油硬化或植物油氢化，可用于制造人造奶油，D说法正确。
7．A。解析14．A．硬脂酸为饱和高级脂肪酸，其结构可以表示为：，硬脂酸甘油酯可表示为：，A错误；B．花生油是含有较多的不饱和高级脂肪酸甘油酯，含有碳碳双键可以使酸性高锰酸钾褪色，B正确；C．花生油是含有较多的不饱和高级脂肪酸甘油酯，可以和氢气发生加成反生成氢化植物油，C正确；D．油脂是一种重要的工业原料，在碱性条件下水解发生皂化反应制造肥皂，D正确；答案为：A。
8．D。解析：A．淀粉和纤维素都属于多糖，两者水解的最终产物都为葡萄糖，A正确；B．油脂在酸性条件下水解成高级脂肪酸和甘油，在碱性条件下水解成高级脂肪酸盐和甘油，则油脂的水解反应可用于生产甘油，B正确；C．氨基酸中含有氨基和羧基，氨基酸可以通过缩聚反应形成蛋白质，蛋白质水解最终生成氨基酸，故氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元，C正确；D．天然高分子的相对分子质量是上万，淀粉和纤维素都是天然高分子，而油脂的相对分子质量还不到1000，故油脂不属于高分子，D错误；答案选D。
9．A。解析：A．由于等质量的物质燃烧放出的热量主要取决于其含氢量的大小，而甲烷、汽油、氢气中H的百分含量大小顺序为：汽油