大象版 (2017)六年级上册第一单元 显微镜下的世界2 发面的秘密当堂达标检测题

1.2《发面的秘密》练习

【基础训练】

一、填空题

1、酵母菌是能发酵糖类的___________真菌，常呈圆形、卵圆形或者圆柱形。酵母菌不仅可以用来发面制作馒头、饼等食品,还可以用来_________,早在殷商时期人们就知道利用酵母酿造米酒。

2、酵母菌能够将生面团中的葡萄糖代谢生成__________和___________。____________在面团中形成气泡，从而使面团中产生很多蜂窝状的小孔。这就是酵母菌发面的原理。

【能力培养】

二、判断题，对的打√，错的打×。

1、酵母菌只存在于酵母粉中。    （      ）

2、酵母菌和蘑菇、木耳一样,都属于真菌。（      ）

3、妙妙在野外采了很多蘑菇,她认为这些蘑菇都可以用来炒菜吃。（      ）

4、和面时可以在面团中加些白糖,这样能使面团发得更快。（      ）

5、制作馒头需要发面,发面时需要加人酵母粉,并且水温越高越好。（     ）

6、不能自己制造养分,必须像动物那样从其他生物或环境中吸收养分。（      ）

三、选择题，将正确的序号填写在括号内。

1、下列生产活动中,没有利用到酵母菌的是（      ）

A.酿酒         B.烙发面饼         C.打豆浆

2、想要观察酵母菌中有什么神奇的东西,我们应该选择的工具是（     ）

 A.放大镜        B.显微镜        C.望远镜

3、烤制的面包松软可口,这是因为（      ）

A.制作面包的面粉疏松

B.生面团中加人了酵母粉

C.有空气跑进了生面团中

4、下列图片中,哪一个是酵母菌的细胞结构图？（      ）

A．     B.       C.

【拓展提高】

四、综合题

为了弄清楚发面的秘密,探究小组做了以下实验,请你参与其中。探探对用酵母菌发面很感兴趣,下面是她的探究步骤:

①   把温水倒进放酵母粉的碗里，让酵母粉化开，静置10分钟左右。

②   准备两个大盆，分别倒人等量的面粉，然后在一个盆中倒入酵母液，搅拌均匀，另一个盆中不加。

③   在两个盆中倒人相同温度的温水，把两个盆中的面粉和成面团。

④两个面团和好后，盖上基本拧干水分的湿布或保鲜膜，放在同一处静置到面团发起。

1.这个实验中,需要保持相同的条件有面粉的多少、_____________、面团放置的位置等;需要改变的实验条件是__________________。

2. 过了1个小时后,探探发现加酵母液的面团体积比未加酵母液的面团—_____________ (填“大”或“小”)。

3.根据实验观察,探究小组总结出了酵母菌发面的秘密:酵母菌能够将生面团中的葡萄糖代谢生成_____________和_____________。 _____________在面团中形成气泡 从而使面团产生很多蜂窝状的小孔。

4.探究小组还想研究发面时温度对面团的影响。下图是他们根据实验制作的图表,以下分析正确的是（        ）。

A.45℃时发面效果会明显好于30℃

B.酵母菌在60℃的温度下，会被全部杀死

C.用适度的温水和面比冷水和面,面团发得更快、更好
参考答案

一、填空题

1、单细胞      酿酒

2、二氧化碳    酒精    二氧化碳

二、判断题

1、×  2、√   3、×  4、√  5、×   6、√

三、选择题

1、C   2、B   3、B   4、B  

四、综合题

1、和面的水温    是否添加酵母菌

2、大

3、二氧化碳   酒精    二氧化碳气体

4、C