小学科学大象版 (2017)六年级上册2 发面的秘密课后练习题

1.2《发面的秘密》分层练习

【基础训练】

1、肉眼能看得见的真菌有_______和_______。

2、________能够将生面团中的葡萄糖代谢生成二氧化碳和酒精。

【能力培养】

1、判断题，对的打√，错的打ⅹ。

（1）酵母菌是一种生物。（   ）

（2）酵母菌能用来发面、酿酒。（   ）

（3）二氧化碳在面团中形成气泡，从而使面团中产生很多蜂窝状的小孔。（   ）

（4）真菌能像植物一样自己制造养分。（   ）

（5）野生蘑菇都能食用。

2、选择题，将正确的序号填写在括号内。

（1）发面时，最适宜的水是（   ）

A.开水   B.冷水   C.温水

（2）人类利用（   ）发面的可使馒头内部疏松多孔。

A.二氧化碳    B.酵母菌    C.发酵粉

（3）显微镜下观察到的酵母菌的形状是（   ）

A.长方形   B.圆形   C.丝状

（4）蘑菇整个地上部分叫做（   ）

A.子实体   B.菌盖   C.菌柄

（5）味道鲜美的蘑菇、木耳属于（   ）

A.动物   B.植物   C.真菌

【拓展提高】

1、齐齐对利用酵母菌发面很感兴趣，下面是她的探究过程，请你给它们排序___________________

①准备一些温水，根据面粉的多少适量添加水，直到盆里看不到干面粉，都是小面块。不再需要加水之后，用手和面。

②准备2个大盆，把需要的等量面粉倒进去，然后其中一个盆中倒入酵母液，搅拌均匀；另一个盆中不加。

③把大约37度的温水倒进放酵母的碗里，让酵母化开，静置10分钟左右。

④面团和好之后，上面盖一块拧干了水分的湿布或者在盆口盖一层保鲜膜，静置到面团发起。

2．图_________是面团发起的状态。

A． B．

3．3个小时后，加酵母液的面团体积比未加酵母液的面团__________

4．齐齐记录了面团变化的过程，发现发面时温度对面团有影响，如图所示以下分析正确的是（   ）。

A．分析此图能大致判断发面的最适温度

B．45℃时发面效果会明显好于30℃

C．60℃的环境中酵母菌不能存活

参考答案

【基础训练】

1、蘑菇  木耳

2、酵母菌

【能力培养】

1、（1）√   （2）√   （3）√   （4）ⅹ   （5）ⅹ

2、（1）C   （2）B   （3）B   （4）A   （5）C

【拓展提高】

1、③②①④

2、B

3、大

4、A