人教版 (2019)选择性必修3第3节 发酵工程及其应用优秀复习练习题

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第3节 发酵工程及其应用

1．如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图。下列说法错误的是（  ）

A．制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，亚硝酸盐的含量低

B．先将配置好的盐水煮沸杀灭杂菌，然后冷却至室温时再使用

C．发酵过程中应及时测定亚硝酸盐的含量，以把握食用泡菜的最佳时机

D．测定亚硝酸盐含量的方法是纸层析法，能定量测定亚硝酸盐的含量

2．为缩短制作果醋的周期，采取的措施无效的是（  ）

A．用果酒为原料

B．增加醋酸菌的数量

C．控制适宜的发酵温度

D．发酵阶段封闭充气口

3．下列关于生物技术实践的叙述，错误的是（  ）

A．制作果醋时，通气的直角玻璃管内塞有脱脂棉球，以过滤空气

B．以尿素为唯一氮源且含酚红的培养基可选择和鉴别尿素分解菌

C．振荡培养能使微生物与培养液充分接触，从而促进微生物对营养物质的吸收

D．测定样品中亚硝酸盐含量时，将水放入比色杯中，直接测其OD值，作为空白对照

4．当前时节，正值草莓生产旺季。下图为某同学设计的草莓果实加工流程，相关叙述不正确的是（  ）

A．过程①需要用清水冲洗草莓1-2次并进行沥干

B．过程②草莓汁要装满发酵瓶，有利于酒精发酵

C．过程②需要定时拧松发酵瓶瓶盖及时放出CO2

D．由过程②进入过程③时需要适当调高发酵温度

5．下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（  ）。

A．腐乳制作所需要的适宜温度最高

B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵

C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA

6．下列有关制作果酒、果醋、腐乳和泡菜所利用的主要微生物的说法，正确的是

A．用到的主要微生物的异化作用类型依次是兼性厌氧型、需氧型、厌氧型、厌氧型

B．从微生物的细胞结构来看，用到的主要微生物包括三种真核生物、一种原核生物

C．用到的主要微生物分别是酵母菌、醋酸菌、毛霉和乳酸菌

D．用到的主要微生物的生殖方式都为分裂生殖

7．向土壤中投放由多种微生物组成的复合菌剂是修复长期使用农药导致有机物污染的农田的有效手段。下列相关叙述错误的是（  ）

A．投放菌剂中的微生物属于分解者

B．投放菌剂加速了生态系统的物质循环

C．投放菌剂有利于提高农田中土壤小动物的丰富度

D．可以用液体培养基分离获得分解农药的单个细菌菌落

8．用蔗糖、奶粉和经蛋白酶水解后的玉米胚芽液，通过乳酸菌发酵可生产新型酸奶，下列相关叙述错误的是

A．蔗糖消耗量与乳酸生成量呈正相关

B．酸奶出现明显气泡说明有杂菌污染

C．应选择处于对数期的乳酸菌接种 

D．只有奶粉为乳酸菌发酵提供氮源

9．硅酸盐细菌可以把土壤中的难溶性钾溶解出来供作物利用，有效促进作物的生长发育。下列有关硅酸盐细菌培养和分离的操作正确的是（     ）

A．土壤取样、称取土壤、稀释样品都在酒精灯火焰旁进行

B．硅酸盐细菌的计数只能使用稀释涂布平板法

C．硅酸盐细菌的培养必须使用固体培养基

D．可采用过滤、沉淀等方法分离菌体制备硅酸盐菌肥

10．下列有关泡菜制作及亚硝酸盐含量测定的叙述，正确的是（  ）

A．泡菜制作需要配制盐水，其中盐和水的质量比为4：1

B．泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量

C．将显色后的样品与已知浓度标准液进行目测比较，可估算出泡菜的亚硝酸盐含量

D．亚硝酸盐含量的测定步骤：重氮化→酸化→显色→比色

11．下列有关发酵工程应用的说法错误的是（  ）

A．发酵工程可以生产酱油、泡菜等传统发酵食品

B．柠檬酸、乳酸等食品添加剂可以通过发酵工程生产

C．发酵工程可以生产多种药物，但是不能生产疫苗

D．发酵工程生产的单细胞蛋白可以制作成微生物饲料

12．生活中我们经常会接触到发酵食品，如果酒、果醋、泡菜等。下列关于传统发酵食品制作的叙述，正确的是（  ）

A．家庭制作果酒和泡菜时，主要是利用植物体表面天然的菌种

B．制作果酒和泡菜时，为利于无氧发酵，发酵装置需装满溶液

C．泡菜坛内的白色菌膜、变酸的果酒表面的菌膜所含菌种完全相同

D．制成的果醋和泡菜都需要经高压蒸汽灭菌，目的是延长产品保质期

13．制作泡菜所利用的菌种最初来自于（  ）

A．人工加入到泡菜水中的

B．所选蔬菜自身原有的

C．腌制过程中自生的

D．水中的微生物

14．某农业生态园利用自产的蔬果加工食品。请回答：

（1）将种植的葡萄制成葡萄酒和葡萄醋，利用的微生物分别是____、________， 在制作葡萄酒时，发酵液装量不能超过发酵瓶容量的___________。制作果醋时，可以利用________________技术，将微生物吸附在锯末上进行生产。

（2）将种植的黄瓜等新鲜蔬菜腌制泡菜时，微生物利用新鲜蔬菜中的营养物质进行发酵，会产生_____和亚硝酸。泡菜中的亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生_____反应，产物与N-1-萘基乙二胺偶联，形成紫红色的产物，根据这一特性可利用_____法定量。

（3）在果酒、果醋和泡菜的生产过程中没有进行严格灭菌也能制作成功，原因是_____。

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第3节 发酵工程及其应用

参考答案

1.D  2.D  3.D  4.B  5.D  6.C  7.D  8.D  9.D  10.C  11.C  12.A  13.B

14．（1）酵母菌  醋酸杆菌  2/3  固定化  （2）有机酸和醇类物质  重氮化  光电比色  （3）菌种在短时间内大量繁殖，产生大量代谢产物，可抑制杂菌生长