生物浙科版 (2019)第一节 微生物的培养需要适宜条件复习练习题

【精品】第一节微生物的培养需要适宜条件-2作业练习

一．单项选择

1．下列关于酵母菌的叙述中，不正确的是（    ）

A．酵母菌细胞是一个相对独立的生命系统，其细胞壁保障了细胞内部环境的相对稳定

B．酵母菌细胞的细胞核内含有DNA和RNA两类核酸

C．酵母菌细胞发酵酿酒时，酒精在其细胞质基质中生成

D．酵母菌属于生态系统中的分解者

2．下列关于果酒果醋制作的叙述，错误的是（    ）

A．醋化醋杆菌的菌种需在液体培养基中用振荡培养来扩大培养

B．果醋发酵中丙瓶内发酵液的醋酸浓度可达13%，成分与市售白醋相同

C．制作果酒时，果汁中加入适量蔗糖可以提高果酒的甜度和酒精度

D．果酒发酵瓶中液体不能装满，否则发酵过程中发酵液将发生外溢

3．下列哪种条件下，醋酸菌将葡萄汁中的糖分分解成醋酸（    ）

A．氧气．糖分充足 B．氧气充足，缺少糖源

C．缺少氧气，糖分充足 D．氧气．糖源都缺少

4．制作葡萄酒时，要控制好发酵条件。下列哪项不属于控制发酵条件的操作：（    ）

A．选择颜色鲜艳的葡萄

B．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约三分之一的空间

C．温度控制在18-25℃

D．时间控制在10-12d

5．下列关于制作葡萄酒和葡萄醋的叙述，正确的是（    ）

A．使用的菌种都具有细胞核．核糖体．DNA和RNA

B．制作葡萄酒时，葡萄汁可以不灭菌不接种

C．醋酸发酵前，必须先将葡萄汁进行酒精发酵

D．酵母菌和醋酸菌的呼吸作用类型完全相同

6．下列有关果酒．果醋制作的叙述，错误的是（    ）

A．果酒制成后需将装置转移至更高温度的环境并通入充足的氧气方可制醋

B．缺氧呈酸性的发酵液，酵母菌能大量生长繁殖，醋酸菌则不能

C．通过检测果醋发酵前后发酵液的pH变化可鉴定果醋制作是否成功

D．利用自然菌种发酵果酒时，不能对酿酒葡萄进行彻底灭菌

7．山枣果实营养丰富，含有多种微量元素，是制作山枣酒．山枣醋的重要原料。山枣醋的制作通常包括果酒发酵．果醋发酵．勾兑调配成商品醋等阶段。下列相关叙述错误的是（    ）

A．清洗山枣后进行蒸煮并捣碎，冷却后加入果胶酶，有利于释放有机酸和糖类

B．酿制山枣果酒时，接种活化的酵母后应在 30 ℃的条件下密封发酵 10 天左右

C．在山枣酒中按比例接种醋酸菌，放入30 ℃恒温振荡培养箱中发酵可获得果醋

D．在山枣醋中添加果汁．蔗糖糖浆等并进行调配后，需进行灭菌处理才能得到成品

8．在果酒．果醋及泡菜制作过程中，所用原料的有机物总（质）量及有机物种类的变化（  ）

A．减少．增加 B．减少．减少 C．增加．增加 D．增加．减少

9．通过传统发酵工艺制作的果酒深受人们喜爱，如图为某同学酿制葡萄酒的两个简易装置，下列说法正确的是（    ）

A．在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是附着在葡萄皮表面的野生酵母菌

B．甲装置中NaHCO3溶液可为检测酒精提供酸性环境

C．酿酒过程中密封的时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多

D．若用乙装置，在发酵后期，拧开瓶盖的间隔时间不可延长

10．利用农作物秸秆为原料可生产乙醇，生产过程中可采用微生物将秸秆水解或用酶水解，其主要技术流程如下图所示，下列相关说法错误的是（    ）

秸秆碎屑反应罐水解压滤出渣酒精发酵真空分馏

A．可用刚果红染色法筛选过程①所需的纤维素分解菌

B．过程①加入的是葡萄糖苷酶

C．酒精发酵接种的酵母菌需在无氧条件下发酵

D．酒精发酵前需对培养基进行高压蒸汽灭菌

11．如图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图。下列叙述错误的是（    ）

A．改变通入气体种类，可以研究呼吸作用类型对发酵的影响

B．果酒发酵中酵母菌进行厌氧呼吸，所以需要关闭气体出入口

C．果醋的发酵周期与实验设定的温度密切相关

D．气体入口与气体出口不可以交换使用

12．下列有关果酒和果醋制作的叙述，正确的是（    ）

A．酵母菌产生酒精的化学反应主要发生在线粒体中

B．葡萄汁制成果醋后有机物的总量减少而种类增加

C．在自然界生长的各种葡萄都可以酿制出红葡萄酒

D．糖源充足时醋酸菌将乙醇变为乙醛进而产生醋酸

13．苹果醋是以苹果汁为原料经发酵而成的，其制作的流程为：挑选苹果．冲洗．榨汁→ 酒精发酵→醋酸发酵。下列相关叙述，不正确的是（    ）

A．苹果醋生产的第一阶段在酵母菌细胞的线粒体中进行

B．苹果醋生产的第二阶段需要在有氧条件下才能完成

C．在生产过程中，第一阶段和第二阶段的发酵温度不同

D．醋酸杆菌是一种好氧菌，在氧气充足的条件下才能进行旺盛的生命活动

14．蓝莓果实中含有丰富的营养成分，尤其富含花青素，因为其具有较高的保健价值所以风靡世界，是世界粮食及农业组织推荐的五大健康水果之一。下图是以鲜蓝莓为原料天然发酵制作蓝莓酒和蓝莓醋的过程简图。下列叙述错误的是（    ）

A．去除蓝莓枝梗应在冲洗之后，目的是防止杂菌污染

B．在过程③时，榨出的蓝莓汁需经过高压蒸汽灭菌后才能密闭发酵

C．过程④在氧气．糖源充足条件下可直接发酵为蓝莓醋

D．过程⑤中酒精可作为醋酸菌的碳源和能源

15．家庭制作果酒．果醋两种传统发酵食品的共同点是（    ）

A．菌种均可来自于自然环境

B．均需在相同温度下进行发酵

C．保证在无氧环境下发酵

D．发酵过程中微生物的种群密度持续增加

16．人类利用微生物发酵制作果酒．果醋的历史源远流长，果酒．果醋在人类生活中有众多的用途。下列关于果酒．果醋制作的说法正确的是（    ）

A．在缺氧呈酸性的发酵液中，酵母菌和绝大多数微生物都能够生长繁殖

B．在变酸的酒的表面观察到的菌膜是乳酸菌大量繁殖而形成的

C．在氧气．碳源充足的条件下，醋酸菌能将葡萄汁中的糖分解成醋酸

D．在果酒．果醋的制作过程中，需要注意随时通过充气口充气

17．下列有关果酒制作过程的叙述，正确的是（    ）

A．葡萄汁装瓶前，发酵瓶要用70%的酒精进行灭菌

B．在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌

C．果汁发酵后发酵液略显酸性不利于酵母菌的生长繁殖

D．应选择新鲜的葡萄，先除去葡萄的枝梗，再进行冲洗

18．果酒是以新鲜水果或果汁为原料，经全部或部分发酵配制而成的。某研究性学习小组以苹果为材料进行果酒．果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是（    ）

A．与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好

B．先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵

C．酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高

D．适当加大接种量可以提高发酵速率．抑制杂菌生长繁殖

参考答案与试题解析

1．【答案】A

【解析】

试题分析：

酵母菌是兼性厌氧微生物，属于单细胞真菌，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵，酒精发酵的场所在细胞质基质。

解答：

A．酵母菌细胞是一个相对独立的生命系统，其细胞膜保障了细胞内部环境的相对稳定，A错误；

B．酵母菌细胞是真核生物，其细胞核内含有DNA和RNA两类核酸，B正确；

C．酵母菌细胞发酵酿酒时进行无氧呼吸，无氧呼吸产生酒精发生在其细胞质基质中，C正确；

D．酵母菌属于单细胞真菌，是生态系统中的分解者，D正确。

故选A。

2．【答案】B

【解析】

试题分析：

3．【答案】A

【解析】

试题分析：

4．【答案】A

【解析】

试题分析：

果酒和果醋制作过程中的相关实验操作：

（1）材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗。

（2）灭菌：①榨汁机要清洗干净，并晾干；②发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒。

（3）榨汁：将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。

（4）发酵：①将葡萄汁装入发酵瓶，要留要大约1/3的空间，并封闭充气口；②制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18℃～25℃，时间控制在10～12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行及时的监测；③制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30℃～35℃，时间控制在前7～8d左右，并注意适时通过充气口充气。

解答：

A.根据以上分析可知，制作葡萄酒时，选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗，而不是颜色鲜艳的葡萄，A符合题意；

B. 葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，防止发酵液溢出，B不符合题意；

C.根据以上分析可知，酵母菌适宜生长的温度为18℃～25℃，因此发酵温度控制在该范围内有利于发酵的进行，C不符合题意；

D.根据以上分析可知，发酵时间控制在10～12d左右，D不符合题意。

故选A。

5．【答案】B

【解析】

试题分析：

果酒制作：

6．【答案】B

【解析】

试题分析：

7．【答案】B

【解析】

8．【答案】A

【解析】

试题分析：

果酒制作菌种是酵母菌，代谢类型是异养兼性厌氧型真菌，前期需氧，后期不需氧。

果醋制作的菌种是醋酸菌，代谢类型是异养需氧型细菌，一直需氧。

泡菜的制作原理：起作用的乳酸菌，其代谢类型为异养厌氧型。

解答：

在果酒．果醋和泡菜制做过程中，都是依赖于一些异养型的微生物发酵完成的，这样，所用原料中会有一部分有机物被微生物的呼吸作用所消耗，所以原料中的有机物总量会减少；微生物分解有机物的同时产生很多中间代谢产物，故有机物种类会增多。

故选A。

9．【答案】A

【解析】

试题分析：

分析题图：图示为酿制葡萄酒的两个简易装置，甲装置中，A为葡萄汁，能为酵母菌提供碳源．氮源．水．无机盐和生长因子；NaHCO3溶液能够吸收酵母菌酒精发酵产生的CO2。乙装置需要定期拧松瓶盖排气。

解答：

A．在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是附着在葡萄皮表面的野生酵母菌，A正确;
B．NaHCO3溶液呈弱碱性，且NaHCO3溶液是用于吸收A中发酵产生的CO2的，B错误;
C．酵母菌无氧呼吸产生酒精，在一定时间内，密封的时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多，但超过一定时间后，密封时间再增加，酵母菌产生的酒精量不会再增多，C错误;
D．在果酒发酵后期，由于营养物质减少．代谢废物积累等因素，酵母菌呼吸速率减慢，产生的二氧化碳减少，因此拧开瓶盖的间隔时间可延长，D错误。
故选A。

10．【答案】B

【解析】

试题分析：

11．【答案】B

【解析】

试题分析：

根据题意和图示分析可知：图示是利用酵母菌和醋酸菌制作果酒和果醋的装置示意图，其中培养基入口能补充营养物质；气体入口能通入气体；气体出口能排出发酵过程中产生的气体。果酒发酵为无氧环境，醋酸发酵为有氧环境。

解答：

A．改变通入气体种类如通入氧气或氮气，可以研究有氧呼吸和无氧呼吸对发酵的影响，A正确；

B．果酒发酵中酵母菌进行厌氧呼吸会产生酒精和二氧化碳，故应关闭入口，打开出口，B错误；

C．由于温度能影响微生物酶的活性，所以果醋的发酵周期与实验设定的温度密切相关，C正确；

D．由于气体入口的导管长，能伸到培养液中，而气体出口的导管短，没有伸到培养液中，所以气体入口与气体出口不可以交换使用，D正确。

故选B。

12．【答案】B

【解析】

试题分析：

参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理，让酵母菌在有氧条件下进行有氧呼吸大量繁殖，在无氧条件下进行无氧呼吸，产生酒精。参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：当氧气．糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

解答：

A．酵母菌通过无氧呼吸产生酒精，无氧呼吸的场所是细胞质基质，A错误；

B．葡萄汁制成果醋的过程中要进行有氧呼吸，故有机物的总量减少，但因为产生了许多中间产物，故有机物的种类增加，B正确；

C．用颜色较浅的葡萄，在酿制过程中去皮，可以制得白葡萄酒，C错误；

D．当氧气．糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸，D错误。

故选B。

13．【答案】A

【解析】

试题分析：

果酒和果醋制作过程中的相关实验操作：

（1）材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗。

（2）灭菌：①榨汁机要清洗干净，并晾干。②发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒。（3）榨汁：将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。

（4）发酵：

①将葡萄汁装人发酵瓶，要留要大约13的空间，并封闭充气口。

②制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18℃～25℃，时间控制在10～12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行，及时的监测。

③制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30℃～35℃，时间控制在前7～8d左右，并注意适时通过充气口充气。

苹果醋由苹果汁经“两次发酵”而成，第一次发酵指酒精发酵，即酵母菌无氧呼吸产生酒精，第二次发酵指醋酸发酵，即醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

解答：

A．苹果醋生产的第一阶段在酵母菌细胞的细胞质基质中进行，A错误；

B．苹果醋生产的第二阶段需要在有氧条件下才能完成，B正确；

C．据分析可知，在生产过程中，第一阶段和第二阶段的发酵温度不同，C正确；

D．醋酸杆菌是一种好氧菌，在氧气充足的条件下才能进行旺盛的生命活动，D正确。

故选A。

14．【答案】B

【解析】

试题分析：

15．【答案】A

【解析】

试题分析：

试题分析：1．参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2→6CO2+12H2O+能量；（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6→2CO2+2C2H5OH+能量。2．参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：当氧气．糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

解答：

A．参与果酒制作的微生物是酵母菌，参与果醋制作的微生物是醋酸菌，家庭制作果酒．果醋的菌种均可来自于自然环境，A正确；

B．果酒制作的适宜温度是18～25℃，果醋制作的适宜温度是30～35℃，腐乳制作的适宜温度是15～18℃，B错误；

C．参与果醋制作的醋酸菌是嗜氧菌，因此果醋发酵过程都是有氧发酵，C错误；

D．发酵过程中，微生物的种群密度先增加，后保持相对稳定，最后减小，D错误。

故选A。

16．【答案】C

【解析】

试题分析：

17．【答案】B

【解析】

试题分析：

18．【答案】D

【解析】

试题分析：

在无氧条件下，酵母菌进行果酒发酵，适宜温度是18~25℃；在氧气．糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，醋酸菌的最适生长温度是30~35℃。

解答：

A．自然发酵杂菌较多，A错误；

B．先隔绝空气进行果酒发酵，再供氧进行果醋发酵，B错误；

C．果酒发酵所需温度是18~25℃，果醋的发酵温度是30~35℃，C错误；

D．适当加大接种量可以提高发酵速率．抑制杂菌生长繁殖，D正确。

故选D。