高中生物浙科版 (2019)选择性必修3 生物技术与工程第一节 微生物的培养需要适宜条件课堂检测

【优编】第一节微生物的培养需要适宜条件-3作业练习

一．单项选择

1．下列关于利用苹果汁制作果酒过程的叙述，正确的是（    ）

A．将苹果汁装满发酵瓶以保证无氧的发酵环境

B．果酒发酵过程中发酵液浓度保持稳定不变

C．要给发酵瓶适时排气，后期可延长排气间隔时间

D．受技术条件限制，发酵过程通常不进行无菌操作

2．下列评价果酒和果醋制作是否成功的方法中，不合理的是（    ）

A．通过观察相关微生物的数量变化进行鉴定

B．通过向果酒发酵液中加入酸性重铬酸钾试剂进行鉴定

C．通过检测果醋发酵前后发酵液的pH变化进行鉴定

D．通过检测果酒发酵后发酵液的温度变化进行鉴定

3．葡萄酒是葡萄果汁经酵母菌发酵而成的，图甲为酿制葡萄酒的实验装置，在其他条件相同且适宜的情況下，测得一段时间内装置中相关物质含量的变化如曲线乙所示，下列叙述不正确的是（　　）

A．为避免杂菌污染，葡萄汁需高压蒸汽灭菌

B．图乙中曲线①表示装置甲中O2浓度的变化

C．图乙中曲线②表示装置甲中酒精浓度的变化

D．用装置甲发酵时，需定时打开阀b释放CO2

4．某位同学在制作果酒，如果改成制作果醋，不需要改变的是（    ）

A．发酵过程的环境温度

B．发酵液中的氧气含量

C．培养液中的营养成分

D．检测发酵产物的试剂

5．文登学酒作为文登区酒的代表，已有很多年的历史。关于酿造文登学酒叙述正确的是（    ）

A．酵母菌能发酵产生酒精含量52％的产品

B．选用棕色玻璃瓶以防止光照抑制酵母菌发酵

C．将发酵瓶置于35℃的恒温环境中可加快发酵速度

D．要给发酵瓶适时排气，后期可延长排气间隔时间

6．用酵母菌酿制葡萄酒时一般酒中所含的酒精成分在 12%左右，其原因是（    ）

A．原料中用于发酵的糖太少

B．发酵过程中产热多，高温使酵母菌死亡

C．一定浓度的酒精影响酵母菌的存活

D．加水过多

7．某学生准备在家里利用葡萄制作葡萄酒，下列叙述正确的是（    ）

A．为使果酒发酵充分，发酵瓶中需通入无菌空气

B．为使发酵环境无氧，应将葡萄浆装满发酵瓶

C．为避免污染，需将葡萄高压蒸汽灭菌后榨汁

D．为提高发酵速率和抑制杂菌生长，应适当加大接种量

8．用橡胶塞密封发酵瓶口，在橡胶塞上插入一弯曲的玻璃管，并在玻璃管中装人适量水，如图所示。某同学利用该装置进行果酒．果醋的制作，下列说法错误的是（    ）

A．该装置可防止外界氧气的进入并能排出发酵产生的CO2

B．在果酒发酵过程中，果汁中酵母菌的数量呈现“J”型增长

C．在缺氧条件下，葡萄糖在酵母菌细胞质基质中转化为酒精

D．与果酒发酵相比较，果醋发酵需要氧气和较高的温度条件

9．如图是果酒与果醋的发酵装置，有关叙述错误的是（    ）

A．初期通气的目的是促进发酵菌的大量繁殖

B．中期如果闻到酒香，说明进行了酒精发酵

C．后期接种醋酸菌后，应通气并适当降低原有温度

D．在发酵过程中，瓶中培养液的pH是逐渐降低的

10．果酒果醋的简易制作方法使人们在家庭条件下就可完成。下列有关此操作的说法正确的是（　　）

A．发酵所用到的实验用具均要用温水反复冲洗，并用无水酒精擦拭消毒

B．制作葡萄酒时，去除枝梗和腐烂籽粒后的葡萄，宜冲洗 1﹣2 遍，以除去污物

C．在用制好的果酒制备果醋时，人工加入醋酸菌或醋曲，比自然接种的效果要好

D．果醋发酵完成以后，可用重铬酸钾在酸性条件下来检验发酵的效果

11．葡萄酒是葡萄果汁经酵母菌发酵而成的，图甲为家庭酿制葡萄高的设备，在其他条件相同且适宜的情况下，测得一段时间内装置中相关物质含量的变化如图乙所示，下列叙述错误的是（    ）

A．采摘的新鲜葡萄榨汁前需要反复多次冲洗

B．图乙中曲线①可表示装置甲中O2浓度的变化

C．图乙中曲线②可表示装置甲中酒精浓度的变化

D．用装置甲发酵时，需定时打开阀b释放气体

12．某同学在酿制果醋时，先进行酒精发酵，然后转入醋酸发酵，结果发现果醋产量较低，其原因不可能是（    ）

A．由酒精发酵转入醋酸发酵时调低了温度

B．在发酵过程中混入了其他微生物，造成了污染

C．酒精发酵后通入氧气，导致醋酸发酵受到抑制

D．酒精发酵产生的酒精浓度过高，抑制了醋酸发酵

13．下列关于传统发酵技术应用的叙述，正确的是（    ）

A．醋酸菌是厌氧菌，酵母菌是兼性厌氧菌

B．与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好

C．果酒发酵时温度应控制在18 ～25℃，果醋发酵时温度应控制在30～35℃

D．果酒制作过程中发酵液pH逐渐降低，果醋制作过程中情况相反

14．下图装置可用于生物技术实践的相关实验。下列有关叙述正确的是（    ）

A．制作果酒和果醋的过程中，发酵液的pH都会降低

B．利用葡萄和甲装置制作果醋时，必须先进行酒精发酵然后再进行果醋发酵

C．要想一次获得较多的果酒，在将葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满

D．装置乙中b为排气口，c为充气口，可防止空气中微生物的污染

15．如图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图。下列相关叙述正确的是（    ）

A．气体入口与气体出口可以交换使用

B．果酒发酵时通入氮气，酵母菌将从有氧呼吸转变为无氧呼吸

C．果醋的发酵周期与实验设定的温度密切相关，一般设定为18-25℃

D．当缺少糖源和氧气时，醋酸菌可将乙醇变为醋酸

16．如图为果酒与果醋发酵装置示意图。下列叙述错误的是（    ）

A．发酵瓶使用前要清洗干净并用70%酒精消毒

B．果酒发酵时，应将果汁装满瓶并从e取样鉴定

C．d处设计能防止排气时空气中微生物的污染

D．果醋发酵时，适时打开气阀a向发酵液中充气

17．在实验室中可利用酵母菌发酵的方式制作葡萄酒，下列说法正确的是

A．葡萄糖在酵母菌细胞的线粒体内被分解

B．制作葡萄酒时酵母菌先在有氧条件下大量增殖

C．制作过程中酵母菌始终处于碱性环境

D．酵母菌的发酵产物不会抑制自身的代谢活动

18．下列关于葡萄酒和葡萄醋发酵的叙述，错误的是（    ）

A．葡萄酒自然发酵过程中，起主要作用的是葡萄皮表面附着的野生型酵母菌

B．葡萄酒发酵过程中，酸性．缺氧的环境不利于醋酸菌等杂菌的繁殖

C．葡萄醋制作过程中发酵液表面一般会形成一层菌膜

D．葡萄醋发酵阶段酵母菌仍具有较强的产生酒精的能力

参考答案与试题解析

1．【答案】C

【解析】

试题分析：

果酒和果醋制作过程中的相关实验操作：

（1）材料的选择与处理：选择新鲜的苹果，榨汁前先将苹果进行冲洗，除去枝梗。

（2）灭菌：①榨汁机要清洗干净，并晾干。②发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒。

（3）榨汁：将冲洗除枝梗的苹果放入榨汁机榨取苹果汁。

（4）发酵：①将苹果汁装入发酵瓶，要留要大约1/3的空间，并封闭充气口。②制苹果酒的过程中，将温度严格控制在18℃~25℃，时间控制在10~12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行，及时的监测。③制苹果醋的过程中，将温度严格控制在30℃~35℃，时间控制在前7~8d左右，并注意适时通过充气口充气。

解答：

A．将苹果汁装入发酵瓶，要留要大约1/3的空间，A错误；

B．果酒发酵过程中，酵母菌的生理活动使发酵液中的营养物质不断被消耗，加之细胞呼吸产物的生成，均可导致发酵液浓度发生改变，B错误；

C．酵母菌发酵产生酒精时还会产生二氧化碳，因此要给发酵瓶适时排气，后期可延长排气间隔时间，C正确；

D．发酵过程需要进行无菌操作，防止杂菌污染，D错误。

故选C。

2．【答案】D

【解析】

试题分析：

果酒和果醋制作成功，溶液中会存在酵母菌和醋酸菌，且数量会增加；酸性条件下重铬酸钾溶液与酒精反应呈现灰绿色，可以用重铬酸钾溶液检测酒精；醋酸发酵过程醋酸菌产生醋酸，pH会下降。

解答：

A．果醋是醋酸菌发酵产生的，醋酸菌是原核生物，没有细胞核，果酒是酵母菌发酵产生的，酵母菌是真核生物，有细胞核，因此可以通过显微镜下观察相关微生物的存在或数量变化进行鉴定果酒和果醋制作是否成功，A正确；

B．酸性条件下重铬酸钾溶液与酒精反应呈现灰绿色，因此可以通过向果酒发酵液中加入重铬酸钾试剂鉴定果酒制作是否成功，B正确；

C．醋酸发酵过程醋酸菌产生醋酸，pH肯定会下降，因此可以通过检测果醋发酵前后发酵液的pH变化鉴定果醋制作是否成功，C正确；

D．温度变化不是果酒制作知否成功的特有标志，D错误。

故选D。

3．【答案】A

【解析】

试题分析：

据图分析，葡萄酒是利用酵母菌的无氧呼吸产生的，因此产酒过程中图甲中阀a应该关闭，阀b需要定时打开以排出产生的二氧化碳；酵母菌先进行有氧呼吸大量繁殖，再进行无氧呼吸产生酒精，因此图乙中①可以表示氧气，②可以表示酒精。

解答：

A．果酒制作的菌种的来源于葡萄皮上野生的酵母菌，所以葡萄汁不能进行过高压蒸汽灭菌，A错误；

B．酵母菌开始进行有氧呼吸，不断消耗氧气，因此曲线①表示装置甲中O2浓度的变化，B正确；

C．酵母菌发酵过程中不断产生酒精，因此曲线②表示装置甲中酒精浓度的变化，C正确；

D．用装置甲发酵时，需定时打开阀b释放CO2，D正确。

故选A。

4．【答案】C

【解析】

试题分析：

参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型；参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。

解答：

A．果酒制作的适宜温度一般控制在18--25℃度，果醋制作的适宜温度为30--35℃，A正确；

B．果酒制作后期需要无氧环境，果醋制作需要有氧环境，B正确；

C．果酒改制果醋时无需更换培养液中的营养成分，C错误；

D．检测产生果酒（酒精）的简单方法是用酸性条件下的重铬酸钾检测；检测产生果醋（醋酸）的简单方法是 嗅味和品尝进行初步鉴定，再检测和比较发酵前后的pH变化进一步确认，D正确。

故选C。

5．【答案】D

【解析】

试题分析：

果酒和果醋制作过程中的相关实验操作：

（1）材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗。

（2）灭菌：①榨汁机要清洗干净，并晾干。②发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒。

（3）榨汁：将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。

（4）发酵：①将葡萄汁装人发酵瓶，要留大约1/3的空间，并封闭充气口。②制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18℃~25℃，时间控制在10~12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行。及时的监测。

③制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30℃~35℃，时间控制在前7~8d左右，并注意适时通过充气口充气。

解答：

A．酵母菌酒精发酵得到的并不是通常市场上见到的饮用酒，其酒精含量一般在6-7%，一般需要蒸馏和浓缩，使酒精浓度达到50-70%，A错误；

B．光照不会抑制酵母菌的发酵，B错误；

C．酵母菌发酵的适宜温度是18-25℃，C错误；

D．酵母菌发酵产生酒精时还会产生二氧化碳，因此要给发酵瓶适时排气，后期可延长排气间隔时间，D正确。

故选D。

6．【答案】C

【解析】

试题分析：

7．【答案】D

【解析】

试题分析：

果酒制作利用了酵母菌在无氧条件下呼吸作用产生酒精的原理。

解答：

A．果酒发酵过程中需保持无氧条件，A错误；

B．为防止发酵液溢出造成污染，发酵瓶需留出一定空间，B错误；

C．家庭制果酒利用的是葡萄自带的酵母菌，不能灭菌处理，C错误；

D．适当加大接种量可以增大酵母菌的数量，提高发酵速率和抑制杂菌，D正确。

故选D。

8．【答案】B

【解析】

试题分析：

9．【答案】C

【解析】

试题分析：

参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。

解答：

A．初期通气的目的是促进酵母菌的大量繁殖，A正确；

B．中期如果闻到酒香，说明在无氧条件下进行了酒精发酵，B正确；

C．果酒制作的适宜温度是18-25℃，果醋制作的适宜温度是30-35℃，因此后期接种醋酸菌后，应通气并适当升高原有温度，C错误；

D．在发酵过程中，果酒发酵时产生的二氧化碳和果醋发酵时产生的醋酸都会使培养液的pH降低，因此瓶中培养液的pH是逐渐降低的，D正确。

故选C。

10．【答案】C

【解析】

试题分析：

11．【答案】A

【解析】

试题分析：

据图分析，葡萄酒是利用酵母菌的无氧呼吸产生的，因此产酒过程中图甲中阀a应该关闭，阀b需要定时打开以排出产生的CO2；酵母菌先进行有氧呼吸大量繁殖，再进行无氧呼吸产生酒精，因此图乙中①可以表示O2，②可以表示酒精。

解答：

A．采摘的新鲜葡萄榨汁前用清水冲洗，除去污物，但不能反复冲洗，防止菌种流失，A错误；

B．酵母菌开始进行有氧呼吸，不断消耗O2，因此曲线①表示装置甲中O2浓度的变化，B正确；

C．酵母菌发酵过程中不断产生酒精，因此曲线②表示装置甲中酒精浓度的变化，C正确；

D．用装置甲发酵时，需定时打开阀b释放CO2，D正确。

故选A。

12．【答案】C

【解析】

试题分析：

13．【答案】C

【解析】

试题分析：

果酒制作时使用的是酵母菌，酵母菌适宜在缺氧．含糖量高．呈酸性的溶液中大量繁殖，酵母菌发酵的适宜温度是18℃～25℃；果醋制作使用的是醋酸菌，醋酸菌是好氧菌，醋酸菌发酵的适宜温度是30℃～35℃。

解答：

A．醋酸菌属于需氧型微生物，A错误；

B．人工接种的发酵菌种纯度更高，所以获得的产品品质更好，B错误；

C．果酒发酵时温度应控制在18 ～25℃，果醋发酵时温度应控制在30～35℃，C正确；

D．果酒和果醋制作过程中pH都在下降，D错误。

故选C。

14．【答案】A

【解析】

试题分析：

该题考查有关果酒和果醋制作的相关知识点，果酒制作需要的微生物是酵母菌，它是一种兼性厌氧型微生物，通过有氧呼吸可以大量繁殖，通过无氧呼吸可以产生酒精。果醋制作需要的微生物是醋酸菌，它是一种好氧菌，所以果醋制作需要一直通入氧气。

解答：

A．在制作果酒的过程中，酵母菌在有氧和无氧条件下均可产生二氧化碳，溶于发酵液中，使pH下降，而在制作果醋的过程中，糖源充足与否都会产生醋酸，使发酵液的pH下降，A正确；

B．利用葡萄和甲装置制作果醋时，当有氧．缺少糖源时，醋酸菌将乙醇（酒精）氧化成醋酸。当氧气．糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，所以不一定先进行酒精发酵再进行果醋发酵，B错误；

C．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，这种做法的目的是为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气，并防止发酵旺盛时汁液溢出，C错误；

D．装置乙中b为充气口，c为排气口，可防止空气中微生物的污染，D错误。

故选A。

15．【答案】B

【解析】

试题分析：

果酒制作与果醋制作的比较

解答：

A．气体入口应深入培养基内部使果醋发酵时，醋酸菌充分与气体接触，出口则不用，故两者不能互换，A错误；

B．果酒发酵时通入氮气，有利于发酵瓶中氧气的排出，酵母菌将从有氧呼吸转变为无氧呼吸，B正确；

C．醋的发酵周期与实验设定的温度密切相关，一般设定为30-35℃，C错误；

D．在有氧条件下，醋酸菌可将乙醇变为醋酸，D错误。

故选B。

16．【答案】B

【解析】

试题分析：

分析实验装置图：果酒和果醋的发酵装置图，其中出料口的作用是出料．检测；充气口的作用是在果醋制作时通入氧气的；排气口的作用是排气，其弯弯曲曲的好处是防止杂菌和浮尘的污染。

解答：

A．发酵瓶使用前要清洗干净，并用体积分数为70%的酒精消毒，是为了避免杂菌污染，A正确；

B．果酒发酵时果汁的量不能超过发酵瓶体积的2/3，而且不能将排气口淹没，B错误；

C．装置中d处设计成弯曲形状的目的是防止排气时空气中微生物的污染，C正确；

D．果酒发酵时，适时打开气阀a向发酵液中充气，因为醋酸杆菌为好氧微生物，D正确。

故选B。

17．【答案】B

【解析】

试题分析：

酵母菌是单细胞的真核生物，属于真菌，代谢类型是兼性厌氧型。在氧气充足时，酵母菌进行有氧呼吸，将葡萄糖分解为二氧化碳和水；在无氧条件下，进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳。

解答：

A．利用酵母菌发酵的方式制作葡萄酒时，酵母菌进行无氧呼吸，葡萄糖在酵母菌细胞质基质内被分解，A错误；

B．酵母菌繁殖需要空气，在完全隔绝空气的情况下，酵母菌繁殖几代就停止了，要维持酵母菌长时间发酵，必须供给一定的氧气，故制作葡萄酒时酵母菌先在有氧条件下大量增殖，B正确；

C．酵母菌发酵的后期，由于产生的CO2和其他代谢产物的积累，发酵液呈酸性，C错误；

D．酵母菌发酵产生的酒精会对酵母菌的生长产生抑制作用，D错误。故选B。

18．【答案】D

【解析】

试题分析：