浙科版 (2019)第一章 发酵工程第一节 微生物的培养需要适宜条件课时训练

这是一份浙科版 (2019)第一章 发酵工程第一节 微生物的培养需要适宜条件课时训练，共12页。试卷主要包含了家庭制作果酒，人类利用微生物发酵原理制作果酒等内容，欢迎下载使用。
【优选】第一节微生物的培养需要适宜条件-2同步练习一．单项选择1．果酒是以新鲜水果或果汁为原料，经全部或部分发酵配制而成的。某研究性学习小组以苹果为材料进行果酒．果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是（    ）A．与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好B．先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵C．酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高D．适当加大接种量可以提高发酵速率．抑制杂菌生长繁殖2．下列关于实验原理或实验结果的叙述正确的是（    ）A．显微镜下观察到的质壁分离是细胞质与细胞壁的分开B．有丝分裂临时装片在显微镜视野中分裂中期的细胞数最多C．果醋制作过程中发酵液的pH逐渐降低而果酒制作则相反D．根据叶绿体色素在层析液中溶解度不同可以分离色素3．家庭制作果酒．果醋两种传统发酵食品的共同点是（    ）A．菌种均可来自于自然环境B．均需在相同温度下进行发酵C．保证在无氧环境下发酵D．发酵过程中微生物的种群密度持续增加4．下列关于生物技术在生活中应用的说法，错误的是（    ）A．利用发酵技术，在鲜奶中加入乳酸菌可制成酸奶B．酿酒过程中密闭的时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多C．面团“发起”是酵母菌产生了二氧化碳D．变酸果酒表面的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖形成的5．将接种有醋酸菌的葡萄汁100 mL 4份和接种有酵母菌的葡萄汁100 mL 4份分别装入100 mL ．200 mL．300 mL和400 mL的烧瓶中，将口密封，置于适宜温度条件下培养，24h后产生的醋酸和酒精最多的分别是（ ）A．100mL．100 mL B．400 mL．400 mLC．100 mL．400 mL D．400 mL．100 mL6．在果酒制作过程中，下列哪项操作会引起发酵液受污染（    ）A．榨汁机用沸水进行清洗并晾干B．发酵瓶用温水清洗，再用70%的酒精擦拭C．葡萄先去除枝梗，再冲洗多次D．装入葡萄汁后，封闭充气口7．人类利用微生物发酵原理制作果酒．果醋已经有很长的历史。下列关于果酒．果醋制作的说法正确的是（    ）A．变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖而形成的B．在缺氧呈酸性的发酵液中，酵母菌和绝大多数微生物都能够生长繁殖C．在氧气不足．糖源充足的条件下，醋酸菌能将葡萄汁中的糖分解成醋酸D．在果酒．果醋的制作过程中，需要注意随时通过充气口充气8．下列关于果酒果醋制作的叙述，错误的是（    ）A．醋化醋杆菌的菌种需在液体培养基中用振荡培养来扩大培养B．果醋发酵中丙瓶内发酵液的醋酸浓度可达13%，成分与市售白醋相同C．制作果酒时，果汁中加入适量蔗糖可以提高果酒的甜度和酒精度D．果酒发酵瓶中液体不能装满，否则发酵过程中发酵液将发生外溢9．如图所示，利用下图中的发酵罐进行果酒发酵过程的研究，下列叙述错误的是（    ）A．正常发酵过程中罐内的压力高于大气压气B．可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵C．乙醇为挥发性物质，故发酵过程中空气的进气量不宜太大D．夏季生产果酒时，常需对罐体进行降温处理10．下列关于果酒和果醋制作的叙述，不合理的是（    ）A．向果酒发酵样液加入酸性重铬酸钾可以鉴定酒精的生成B．糖源和氧气缺乏时，醋酸菌将乙醇氧化为乙醛进而氧化成乙酸C．检测发酵样液pH的变化可鉴定果醋发酵是否成功D．果醋发酵阶段的控制温度高于果酒发酵阶段的温度11．蓝莓富含花青素，对人体有增强视力．消除眼睛疲劳．消脂减肥．解酒护肝等功效。利用蓝莓可生产蓝莓果汁．蓝莓酒．蓝莓醋．蓝莓果酱等。下列叙述正确的是  （    ）A．蓝莓酒发酵过程中应严格控制无菌条件，并定时通入无菌空气B．在制作蓝莓醋时，需要在果酒发酵液中加入醋酸菌进行醋酸发酵，温度控制在30℃～35℃C．蓝莓汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵D．制作蓝莓酒和蓝莓醋时所需控制的最适温度相同12．图一为某同学设计的酿制苹果醋的基本流程图，图二为发酵装置示意图。下列相关分析正确的是（    ）A．①过程要先切块，然后再进行清洗B．②过程若需过滤，过滤器应进行灭菌处理C．③过程发酵所用酵母菌无具膜结构的细胞器D．④过程需要将发酵装置的充气口开关关闭13．山枣果实营养丰富，含有多种微量元素，是制作山枣酒．山枣醋的重要原料。山枣醋的制作通常包括果酒发酵．果醋发酵．勾兑调配成商品醋等阶段。下列相关叙述错误的是（    ）A．清洗山枣后进行蒸煮并捣碎，冷却后加入果胶酶，有利于释放有机酸和糖类B．酿制山枣果酒时，接种活化的酵母后应在 30 ℃的条件下密封发酵 10 天左右C．在山枣酒中按比例接种醋酸菌，放入30 ℃恒温振荡培养箱中发酵可获得果醋D．在山枣醋中添加果汁．蔗糖糖浆等并进行调配后，需进行灭菌处理才能得到成品14．蓝莓果实中含有丰富的营养成分，尤其富含花青素，因为其具有较高的保健价值所以风靡世界，是世界粮食及农业组织推荐的五大健康水果之一。下图是以鲜蓝莓为原料天然发酵制作蓝莓酒和蓝莓醋的过程简图。下列叙述错误的是（    ）A．去除蓝莓枝梗应在冲洗之后，目的是防止杂菌污染B．在过程③时，榨出的蓝莓汁需经过高压蒸汽灭菌后才能密闭发酵C．过程④在氧气．糖源充足条件下可直接发酵为蓝莓醋D．过程⑤中酒精可作为醋酸菌的碳源和能源15．下列关于果酒制作的叙述，不正确的是（    ）A．家庭自制葡萄酒所用菌种常来自于附着在葡萄皮上的野生型酵母菌B．选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，再除去枝梗，以防葡萄汁流失及污染C．葡萄汁装入发酵瓶时，要装满，目的是让酵母菌进行无氧呼吸产生酒精D．18～25 ℃利于酵母菌的繁殖和酒精发酵16．下列关于制作葡萄酒和葡萄醋的叙述，正确的是（    ）A．使用的菌种都具有细胞核．核糖体．DNA和RNAB．制作葡萄酒时，葡萄汁可以不灭菌不接种C．醋酸发酵前，必须先将葡萄汁进行酒精发酵D．酵母菌和醋酸菌的呼吸作用类型完全相同17．下面是利用微生物制作果酒．果醋的流程示意图，请据图判断下列说法正确的是（    ）挑选葡萄→冲洗→榨汁→A→醋酸发酵→果醋A．制作果酒时，先去除烂子粒和枝梗，再用清水冲洗掉污物B．榨汁前，榨汁机和发酵瓶都需要用体积分数为70%的盐酸消毒C．根据流程图可知导致发酵产物不同的重要因素是温度．时间．菌种等D．A 过程是酒精发酵，A过程完成后，只需要适当改变温度就能产生果醋18．为缩短制作果醋的周期，采取的措施无效的是（    ）A．用果酒为原料B．增加醋酸菌的数量C．控制适宜的发酵温度D．发酵阶段封闭充气口
参考答案与试题解析1．【答案】D【解析】试题分析：在无氧条件下，酵母菌进行果酒发酵，适宜温度是18~25℃；在氧气．糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，醋酸菌的最适生长温度是30~35℃。解答：A．自然发酵杂菌较多，A错误；B．先隔绝空气进行果酒发酵，再供氧进行果醋发酵，B错误；C．果酒发酵所需温度是18~25℃，果醋的发酵温度是30~35℃，C错误；D．适当加大接种量可以提高发酵速率．抑制杂菌生长繁殖，D正确。故选D。2．【答案】D【解析】试题分析：质壁分离是指细胞壁与原生质层分离；用纸层析法分离色素的原理是不同色素在层析液中的溶解度不同，溶解度越大，随着层析液扩散的速度越快，反之则越慢；制作果酒的酵母菌的代谢类型是异养兼性厌氧型，制作酸奶的乳酸菌属于厌氧菌，只能在无氧条件下繁殖，制作果醋的醋酸菌的代谢类型是异养需养型。解答：A．质壁分离是指细胞壁与原生质层分离，A错误；B．有丝分裂临时装片在显微镜视野中分裂间期的细胞数最多，B错误；C．果醋制作过程中，醋酸菌有氧呼吸产生二氧化碳和水，二氧化碳溶于水形成碳酸，随着二氧化碳浓度的增加，溶液的pH逐渐降低；果酒制作过程中，酵母菌无氧呼吸产生二氧化碳与酒精，二氧化碳溶于水形成碳酸，随着二氧化碳浓度的增加，溶液的pH逐渐降低，因此果酒．果醋制作过程中溶液的pH都是逐渐降低，C错误；D．用纸层析法分离色素的原理是不同色素在层析液中的溶解度不同，溶解度越大，随着层析液扩散的速度越快，反之则越慢，D正确。故选D。3．【答案】A【解析】试题分析：试题分析：1．参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2→6CO2+12H2O+能量；（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6→2CO2+2C2H5OH+能量。2．参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：当氧气．糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。解答：A．参与果酒制作的微生物是酵母菌，参与果醋制作的微生物是醋酸菌，家庭制作果酒．果醋的菌种均可来自于自然环境，A正确；B．果酒制作的适宜温度是18～25℃，果醋制作的适宜温度是30～35℃，腐乳制作的适宜温度是15～18℃，B错误；C．参与果醋制作的醋酸菌是嗜氧菌，因此果醋发酵过程都是有氧发酵，C错误；D．发酵过程中，微生物的种群密度先增加，后保持相对稳定，最后减小，D错误。故选A。4．【答案】B【解析】试题分析：5．【答案】D【解析】试题分析：6．【答案】C【解析】试题分析：葡萄酒制作过程中，防止污染的措施有：①榨汁机要清洗干净并晾干，将冲洗后除梗的葡萄放入冲洗晾干的榨汁机内进行榨汁；②发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70%的酒精消毒；③装入葡萄汁后，封闭充气口；④发酵装置定期排气，或设置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接。解答：A．榨汁机沸水进行清洗并晾干是防止发酵液被污染的措施之一，A不符合题意；B．发酵瓶先用温水清洗，再用70%的酒精擦拭后晾干使用是防止发酵液被污染的措施之一，B不符合题意；C．先去除枝梗再冲洗葡萄，会使葡萄破损而增加被杂菌污染的机会；冲洗多次会使附着的酵母菌大量减少，C符合题意；D．装入葡萄汁后，封闭充气口，可以防止杂菌污染，D不符合题意。故选C。7．【答案】A【解析】试题分析：果酒制作需要的微生物是酵母菌，它是一种兼性厌氧型微生物，在缺氧呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。果醋制作需要的微生物是醋酸菌，它是一种好氧菌，当氧气．糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。解答：A．变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖而形成的，A正确；B．在缺氧呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制，B错误；C．在氧气．糖源都充足的条件下，醋酸菌能将葡萄汁中的糖分解成醋酸，C错误；D．在制作葡萄醋的过程中，要注意适时通过充气口充气，D错误。故选A。8．【答案】B【解析】试题分析：9．【答案】C【解析】试题分析：果酒发酵的菌种是酵母菌，是兼性厌氧型生物，在有氧条件下进行有氧呼吸，无氧条件下进行无氧呼吸。解答：A．酒精发酵过程中会产生二氧化碳，故正常发酵过程中罐内的压力会高于大气压，A正确；B．发酵的底物是糖，可以通过检测糖的剩余量来决定何时终止发酵，B正确；C．酒精发酵需要在无氧条件下进行，不需要通入空气，C错误；D．酒精发酵的过程中会释放少量的热量，故需要对罐体进行降温处理，D正确。故选C。10．【答案】B【解析】试题分析：11．【答案】B【解析】试题分析：果酒制作的原理是利用酵母菌无氧呼吸分解有机物产生酒精和CO2，酒精发酵时需控制无氧环境；果醋制作的菌种是醋酸杆菌，是一种好氧细菌，属于原核生物，新陈代谢类型为异养需氧型，果醋发酵时需通入无菌空气。20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃，醋酸菌生长的最佳温度是在30℃～35℃。解答：A．蓝莓酒发酵过程中应严格控制无菌条件和无氧环境，A错误；B．制作蓝莓醋时，可以直接利用果酒进行醋酸发酵，此时接种醋酸菌并将温度控制在30℃～35℃，且营造有氧环境，B正确；C．蓝莓汁装进发酵瓶后需要留下1/3的空间，C错误；D．制葡萄酒时将温度控制在18~25？℃，制葡萄醋时将温度控制在30~35℃，D错误；故选B。12．【答案】B【解析】试题分析：13．【答案】B【解析】14．【答案】B【解析】试题分析：15．【答案】C【解析】试题分析：果酒和果醋制作过程中的相关实验操作：（1）材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗。（2）灭菌：①榨汁机要清洗干净，并晾干；②发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒。（3）榨汁：将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。（4）发酵：①将葡萄汁装人发酵瓶，要留要大约1/3的空间，并封闭充气口。②制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18℃~25℃，时间控制 在10～12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行及时的监测。③制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30℃～35℃，时间控制在前7～8d左右，并注意适时通过充气口充气。解答：A．葡萄皮表面附着有酵母菌，所以家庭自制葡萄酒，所用的菌种是附着在葡萄皮表面的野生型酵母菌，A正确；B．选择新鲜的葡萄，为了防止葡萄汁流失及污染，应在榨汁前先冲洗葡萄再除去枝梗，B正确；C．葡萄汁装入发酵瓶时，应保留约1/3的空间，C错误；D．20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵时温度一般控制在18°C～25℃，D正确。故选C。16．【答案】B【解析】试题分析：果酒制作：17．【答案】C【解析】试题分析：参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：当氧气．糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。分析题图可知：A过程表示酒精发酵。解答：A．为防止杂菌污染，应该在冲洗之前去除烂子粒，冲洗之后去除枝梗，A错误；
B．榨汁前，榨汁机需要洗净晾干，发酵瓶需要清洗干净并用体积分数为70%的酒精消毒，B错误；
C．根据流程图可知导致发酵产物不同的重要因素是温度．时间．菌种等，C正确；
D．A过程是酒精发酵，A过程完后，需要打开充气口．提高温度，才能进行果醋发酵，D错误。
故选C。18．【答案】D【解析】试题分析：参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型；果醋制作的原理：醋酸菌是一种好氧性细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动；实验表明，醋酸菌对氧气的含当量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通人氧气，也会引起醋酸菌死亡；当氧气．糖源都充足时，醋酸茵将葡萄汁中的果糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。解答：A．用果酒为原料可以缩短制作果醋的周期，A正确；B．增加醋杆菌的数量可以加快醋酸发酵，缩短制作果醋的周期，B正确；C．醋酸菌适宜生存的温度为30～35℃，控制适宜的发酵温度可以缩短制作果醋的周期，C正确；D．醋酸菌属于异养需氧型生物，因此发酵阶段应向充气口通入无菌空气，D错误。故选D。