浙科版 (2019)选择性必修3 生物技术与工程第一节 微生物的培养需要适宜条件复习练习题

【名师】第一节微生物的培养需要适宜条件-1课时练习

一．单项选择

1．下列有关制作果酒和果醋的叙述，正确的是（    ）

A．制作果酒和果醋时温度都应控制在30℃

B．制作果酒和果醋时所需菌种不同，但菌种的细胞呼吸方式相同

C．制作果醋时，充入氧气有利于果醋产量的提高

D．制作果酒时，葡萄汁要装满发酵瓶，营造无氧环境，以利于发酵

2．关于果酒．果醋的制作，下列叙述正确的是（    ）

A．应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底

B．为了提高果酒的产出量，果汁应尽量装满发酵瓶

C．红葡萄皮中的色素进入发酵液，使葡萄酒呈深红色

D．果酒发酵后可以接着果醋发酵，依然关闭充气口

3．在低温．密闭条件下，利用酵母菌发酵制取果酒，一段时间后，检测到反应体系中生成了少量的酒精。若改变该实验的某个因素，则结果会发生相应的变化。下列相关叙述错误的是（    ）

A．若适当升高温度，则酒精的产生速率会加快

B．若增加酵母菌的数量，则发酵的时间可能会变长

C．若通入无菌空气，则产生的气体量会增多

D．若适当增加培养液中果汁的浓度，则产生的酒精量会增多

4．红酸汤是苗族的传统食品，它颜色鲜红．气味清香．味道酸爽，其制作过程类似于泡菜的制作。下列是以番茄和辣椒为原料的红酸汤制作流程图，相关叙述中正确的是（    ）

→→→→

A. 红酸汤制作过程中用到的微生物主要是醋酸菌

B. 装坛时加入成品红酸汤是为了增加发酵菌种的数量

C. 装坛时不装满的原因是为了促进微生物繁殖

D. 红酸汤的制作中随着发酵时间延长，亚硝酸盐的含量一直增加

5．下列关于制作果汁和果酒的叙述错误的是（    ）

A．在得到澄清果汁过程中，加热和加入 95%乙醇的目的相同

B．在利用葡萄制作果酒和利用果汁制作果酒中加入蔗糖的主要目的不同

C．果胶经果胶酶完全水解后得到的产物不都溶于水

D．在利用葡萄制作果酒中不接种酵母菌

6．如图所示为草莓酒制作的步骤，下列分析不正确的是（    ）

A．步骤②中先对草莓除去枝梗，再冲洗

B．步骤⑤为加入酵母菌液

C．发酵过程中放气量先增加后减少

D．可利用酸性重铬酸钾溶液检测酒精的生成

7．下列关于果酒和果醋制作的叙述中，不正确的是（    ）

A．参与发酵的微生物都含有线粒体

B．发酵过程中培养液pH都会下降

C．制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时需要通入氧气

D．制作果醋的温度要比制作果酒的温度高一些

8．水果可以用来加工制作果汁．果酒和果醋等。下列相关叙述错误的是（    ）

A．制作果汁时，可以使用果胶酶．纤维素酶等提高水果的出汁率和澄清度

B．先隔绝空气进行果酒发酵，再供氧进行果醋发酵

C．与人工接种进行发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好

D．适当加大接种量可以提高发酵速率，且可抑制杂菌生长繁殖

9．下列关于我国传统黄酒发酵的叙述，错误的是（    ）

A．黄酒中的酒精是糖类经酵母菌无氧呼吸产生的代谢产物

B．在黄酒的酿造过程中酵母菌的有氧和无氧呼吸都会发生

C．酵母菌发酵生成的酒精会抑制发酵容器中微生物的生长

D．酒精生成过程合成ATP的能量来自于丙酮酸中的化学能

10．下列有关果酒．果醋制作原理及装置的叙述，错误的是（    ）

A．酵母菌进行酒精发酵时的温度一般为30～35℃

B．果酒表面出现菌膜可能会导致果酒变酸

C．果酒发酵时必须保证无氧，而果醋发酵时必须保证氧气充足

D．用于制作果醋的装置也可以用于制作果酒

11．夏天制作黄酒经常会出现酒变酸的现象。在该过程中，酵母菌的种群数量变化是（    ）

A．① B．② C．③ D．④

12．下列鉴定果酒和果醋制作是否成功的方法中，不合理的是（    ）

A．通过向果酒发酵液中加入重铬酸钾试剂进行鉴定

B．通过检测果酒发酵前后杂菌的数量变化进行鉴定

C．对于果醋通过品尝的方法进行鉴定

D．通过检测果醋发酵前后发酵液的pH变化进行鉴定

13．下列高中生物学实验或实践活动中，无法达到目的的是（　　）

A．新鲜的葡萄汁中接种一定量的干酵母菌，发酵制作果酒

B．消毒后的转基因植物叶片接种到无菌培养基上，培养获得愈伤组织

C．在蔗糖溶液中加入适量红墨水，可用于观察洋葱鳞片叶内表皮细胞的质壁分离

D．在含DNA的滤液中加入2 mol／L的NaCl溶液，去除杂质并析出DNA

14．下面是利用微生物制作果酒．果醋的流程示意图，请据图判断下列说法正确的是（   ）

A．制作果酒时，先用清水冲洗掉葡萄皮表面的白色杂菌

B．榨汁前，榨汁机和发酵瓶都需要用体积分数为30%的盐酸消毒

C．A过程是酒精发酵，A过程完成后，只需要提高一定的温度就能进行果醋发酵

D．分析流程图，导致发酵产物不同的重要因素可能有温度．时间．菌种等

15．酿制果酒时常需要在培养基中添加一定浓度的葡萄糖液，若葡萄糖浓度过高会抑制酵母菌的生长，其原因最可能是（    ）

A．酵母菌细胞呼吸加快，产热增多，抑制酶的活性

B．培养基的渗透压增大，导致酵母菌细胞失水

C．葡萄糖分解为丙酮酸，改变了培养液的pH值

D．醋酸菌大量繁殖，抑制了酵母菌的繁殖

16．下图为苹果酒的发酵装置示意图，下列叙述正确的是（    ）

A．发酵过程中酵母种群呈“J”型增长

B．发酵过程中当二氧化碳不再产生时，酒精才开始产生

C．集气管中的气体是酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸产生的二氧化碳

D．若发酵液表面出现菌膜，最可能原因是混入有乳酸菌

17．酵母菌培养液中常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而会抑制微生物的生长，其主要原因是（    ）

A．碳源供应太充足

B．细胞会发生质壁分离

C．酵母菌代谢旺盛，导致培养液中严重缺氧，影响菌体生长

D．葡萄糖不是酵母菌发酵的原料

18．使用如图所示装置进行果酒果醋制作，下列措施正确的是（    ）

A．葡萄汁要装满发酵瓶造成无氧环境，有利于发酵

B．在葡萄酒发酵过程中，每隔12h左右打开瓶盖一次放出CO2

C．果酒发酵过程中温度控制在20℃，果醋发酵过程中温度控制在40℃

D．在果醋发酵过程中适时通过充气口充入氧气，有利于醋杆菌的代谢

参考答案与试题解析

1．【答案】C

【解析】

2．【答案】C

【解析】

果酒制备的菌种是酵母菌，最适温度在20℃左右最好，一般控制在18～25℃，属于兼性厌氧型细菌，进行无氧呼吸产生酒精。果酒制作的原理是酵母菌在无氧的条件下进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳。果醋制备的菌种是醋酸菌，温度为30～35℃，属于好氧性细菌，果醋制作的原理是醋酸菌在氧气充足的条件下可以将葡萄糖转变成醋酸或将乙醇变成醋酸；温度和氧气影响酵母菌和醋酸菌的生长，因此在发酵过程中应注意控制发酵的温度和通气状况，为保证产品的品质，在发酵过程中应防止杂菌污染。

解答：

A．在挑选葡萄时应先冲洗1～2次，再去除枝梗以防葡萄破损汁液流失和被杂菌污染，A错误；

B．制作果酒时葡萄汁装入发酵瓶时不能装满，应保留大约1/3的空隙，B错误；

C．葡萄酒呈深红色是因为红葡萄皮的色素进入发酵液，C正确；

D．醋酸菌是嗜氧菌，因此醋酸菌发酵必须有氧，应打开充气口，保证氧气供应，D错误。

故选C。

3．【答案】B

【解析】

果酒的制作原理是依靠酵母菌在无氧条件下进行酒精发酵。必须注意的是：1．温度在18-25摄氏度,这样出酒率高。2．酵母菌在繁殖时需要氧气，在发酵时不需要氧气，所以在一开始的时候要供给少量氧气。

解答：

A．据题意可知，本题中制取果酒是在低温．密闭条件进行，若适当升高温度，相关酶的活性会升高，酒精的产生速率会加快，A正确；

B．若增加酵母菌的数量，可能会使发酵进程加快，发酵的时间会变短，B错误；

C．若通入无菌空气，酵母菌有氧呼吸加快，而酵母菌有氧呼吸比无氧呼吸产二氧化碳的速率快，C正确；

D．若适当增加培养液中果汁的浓度，也就是增加了底物的量，因此产生的酒精量会增多，D正确。

故选B。

4．【答案】B

【解析】A．红酸汤制作过程中用到的微生物主要是乳酸菌，A错误；

B．装坛时加入成品红酸汤是为了增加发酵菌种的数量，B正确；

C．装坛时坛口留有一点空间而不装满的目的是防止番茄发酵后液体膨胀外溢，C错误；

D．亚硝酸盐含量随着发酵时间的延长而先增加后减少，D错误。

故选B。

5．【答案】C

【解析】

参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理：

（1）在有氧条件下，反应式如下：；

（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6。

解答：

A．由于果胶不溶于酒精，所以加入酒精的目的是析出果汁中的果胶，加热可以使果胶凝固，从而达到析出的目的，所以二者目的相同，A正确；

B．野用葡萄制作果酒加入蔗糖的主要目的是使酵母迅速发挥作用，而利用果汁制作果酒中加入蔗糖的主要目的是提高果酒中的含糖量，B正确；

C．果胶经果胶酶完全水解后得到的产物是半乳糖醛酸，可以溶于水，C错误；

D．在利用葡萄制作果酒过程中，可以不接种酵母菌，葡萄皮上附着有酵母菌，D正确。

故选C。

6．【答案】A

【解析】

果酒的制作是利用酵母菌的无氧呼吸产生酒精，酵母菌适宜的温度为180℃～25℃，采用的菌种为葡萄皮上面的野生型酵母菌，因此要选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄冲洗，并除去枝梗．不可反复冲洗，以免将葡萄上的酵母菌冲洗掉。

解答：

A．步骤②中先对草莓进行冲洗2～3次，再除去枝梗，A错误；

B．根据果酒制作的步骤可知，步骤⑤为加入酵母菌液或含酵母菌的凝胶珠，B正确；

C．由于发酵过程中，酵母菌先进行有氧呼吸释放二氧化碳，然后再进行无氧呼吸释放二氧化碳，但是有氧呼吸释放的二氧化碳多；并且随着葡萄糖的消耗，二氧化碳的释放量也会越来越小，C正确；

D．可利用酸性重铬酸钾溶液检测酒精的生成，发酵液呈现灰绿色说明有酒精产生，D正确。

故选A。

7．【答案】A

【解析】

酵母菌是真核生物，含有多种细胞器，属于兼性厌氧微生物，制作果酒时需提供无氧环境，使酵母菌进行无氧呼吸，产物是C2H5OH和CO2，酒精发醉时一般将温度控制在I8～25℃。醋酸菌是原核生物，是好氧菌，只能进行有氧呼吸，醋酸菌的最适生长温度为30～35℃。

解答：

A．果酒的发酵利用的酵母菌，属于真核细胞，含有线粒体，果醋的发酵时利用的醋酸菌，醋酸菌是一种好氧细菌，原核细胞，无线粒体，A错误；

B．酵母菌发酵产生的CO2和醋酸菌发酵产生的醋酸都使培养液pH有所下降，B正确；

C．果酒的发酵是无氧环境，果醋制作是有氧环境，C正确；

D．果酒的发酵温度是18～25℃，果醋的发酵温度是30～35℃，D正确。

故选A。

8．【答案】C

【解析】

酵母菌在有氧和无氧的条件下都能生活：在有氧时，酵母菌大量繁殖，但是不起到发酵效果；在无氧时，繁殖速度减慢，但是此时可以进行发酵。在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁殖，再隔绝氧气进行发酵。20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性。

醋酸菌好氧性细菌，当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇（酒精）氧化成醋酸；当氧气．糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。醋酸菌生长的最佳温度是在30℃～35℃。

解答：

A．果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水，在果汁加工中，果胶不仅会影响出汁率，还会使果汁混浊。果胶酶能分解果胶，使榨取果汁变得更容易，也使得浑浊的果汁变得澄清，纤维素酶能分解细胞壁中的纤维素，在一定程度上也能提高澄清度，A正确；

B．先制酒再制醋，故先隔绝空气进行果酒发酵，再供氧进行果醋发酵，B正确；

C．自然发酵中，可能带有的杂菌较多，产品品质不一定更好，C错误；

D．加大接种量，所需菌种数量较多，发酵速率快，也可抑制杂菌生长，D正确。

故选C。

9．【答案】D

【解析】

果酒和果醋制作过程中的相关实验操作：

（1）材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗。

（2）灭菌：①榨汁机要清洗干净，并晾干。②发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒。

（3）榨汁：将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。

（4）发酵：①将葡萄汁装入发酵瓶，要留要大约1/3的空间，并封闭充气口。②制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18℃～25℃，时间控制在10～12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行及时的监测。③制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30℃～35℃，时间控制在前7～8d左右，并注意适时通过充气口充气。

解答：

A．酵母菌无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，A正确；

B．在黄酒的酿造初期，酵母菌可进行有氧呼吸进行大量繁殖，氧气消耗尽之后，酵母菌进行无氧呼吸产生酒精，B正确；

C．酵母菌发酵过程产生的酒精，抑制其它微生物生长，C正确；

D．无氧呼吸第一阶段释放能量，合成ATP，丙酮酸转变为酒精是无氧呼吸第二阶段不合成ATP，D错误。

故选D。

10．【答案】A

【解析】

11．【答案】D

【解析】

酵母菌属于兼性厌氧型，在有氧的条件下进行有氧呼吸大量繁殖，在无氧的条件下进行无氧呼吸产生酒精，因此利用酵母菌制作果酒。

解答：

在夏天制作黄酒过程中出现黄酒变酸现象，其原因可能是发酵液中混有乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸；也可能是发酵容器密闭不严，导致醋酸菌生长繁殖，产生醋酸，这两种情况都会导致培养液中酵母菌的种群数量下降，而给出的4条曲线中只有④的曲线有种群数量下降的过程，而其余3条曲线的种群数量都是增加的，D正确，

故选D。

12．【答案】B

【解析】

果酒和果醋制作成功，溶液中会存在酵母菌和醋酸菌，且数量会增加；酸性条件下重铬酸钾溶液与酒精反应呈现灰绿色，可以用重铬酸钾溶液检测酒精；醋酸发酵过程醋酸菌产生醋酸，pH会下降。

解答：

A．酸性条件下重铬酸钾溶液与酒精反应呈现灰绿色，因此可以通过向果酒发酵液中加入重铬酸钾试剂鉴定果酒制作是否成功，A错误；

B．杂菌的数量变化与是否有酒精和醋酸产生没有直接关系，因此通过检测果酒发酵前后杂菌的数量变化不能鉴定果酒．果醋制作是否成功，B正确；

C．果醋发酵过程会产生醋酸，果醋可以通过品尝的方法鉴定其是否成功，C错误；

D．果醋发酵过程会产生醋酸，PH会下降，因此可以通过检测果醋发酵前后发酵液的pH变化鉴定果醋制作是否成功，D错误。

故选B。

13．【答案】D

【解析】

14．【答案】D

【解析】

15．【答案】B

【解析】

酿制果酒需要酵母菌，它无氧呼吸时，进行酒精发酵，产生酒精，添加适宜浓度的葡萄糖可以作为酵母菌的能源物质。

解答：

A．葡萄糖浓度过高不会加快酵母菌的呼吸速率，呼吸速率受多种因素的影响，A错误；

B．葡萄糖浓度过高后，使培养基的渗透压增大，导致酵母菌细胞失水，生命活动受到抑制，B正确；

C．在进行呼吸作用时，葡萄糖会分解为丙酮酸，但丙酮酸只是中间产物，丙酮酸会被继续分解或者转化为乙醇和二氧化碳，所以丙酮酸不会改变培养液的pH值，C错误；

D．醋酸菌为需氧型细菌，在酒精发酵过程中，是缺氧环境，醋酸菌不会大量繁殖，D错误。

故选B。

16．【答案】C

【解析】

17．【答案】B

【解析】

酵母菌是兼性厌氧型生物，可以在有氧气的条件下消耗葡萄糖生成二氧化碳和水，也可在无氧气的条件下消耗葡萄糖生成酒精和二氧化碳，即酒精发酵；但是培养酵母菌的培养基中葡萄糖浓度越高，会使酵母菌会渗透失水，发生质壁分离，而水是生命代谢过程中必不可少的，所以失水后会对酵母菌的生命活动产生抑制。

解答：

A．微生物需要充足碳源，A错误；

B．酵母菌培养液中的葡萄糖浓度过高，会导致酵母菌失水而发生质壁分离，从而影响代谢，甚至导致死亡，B正确；

C．水是新陈代谢不可缺少的物质，酵母菌细胞中水分减少，抑制了酵母菌的新陈代谢，C错误；

D．葡萄糖是酵母菌的生存原料，D错误。

故选B。

18．【答案】D

【解析】

果酒和果醋制作过程中的相关实验操作：

（1）材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗。

（2）灭菌：①榨汁机要清洗干净，并晾干；②发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒。

（3）榨汁：将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。

（4）发酵：①将葡萄汁装人发酵瓶，要留要大约1/3的空间，并封闭充气口；②制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18℃～25℃，时间控制在10～12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行及时的监测；③制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30℃～35℃，时间控制在前7～8d左右，并注意适时通过充气口充气。

解答：

A．果酒发酵主要是利用酵母菌的无氧呼吸，但发酵的初期酵母菌要进行有氧呼吸大量繁殖，故发酵瓶要留出1/3的空间，A错误；

B．在制果酒的过程中，注意排气的方法是拧松而不是打开瓶盖，B错误；

C．果酒发酵过程中温度控制在18～25 ℃，果醋发酵过程中温度控制在30～35 ℃，C错误；

D．果醋制作是利用醋酸菌的有氧呼吸，因此在整个过程中要通入氧气，D正确。

故选D。