浙科版高中生物选择性必修3第二节纯净的目标微生物可通过分离和纯化获得优质作业1含答案

【名师】第二节纯净的目标微生物可通过分离和纯化获得优质练习

一．单项选择

1．下列评价果酒和果醋制作是否成功的方法中，不合理的是（　　）

A．对于果醋通过品尝的方法进行鉴定

B．通过向果酒发酵液中加入重铬酸钾试剂进行鉴定

C．通过检测果醋发酵前后发酵液的pH变化进行鉴定

D．通过检测果酒发酵前后杂菌的数量变化进行鉴定

2．果酒制作过程中，操作有误的是（　　）

A．将消过毒的葡萄汁装满发酵装置

B．将发酵时间控制在10～12 d左右

C．榨汁机要清洗干净，并晾干

D．将冲洗除梗的葡萄放入冲洗后晾干的榨汁机内进行榨汁

3．关于毛霉的叙述错误的是（　　）

A．毛霉是一类有细胞壁但无由核膜包被的细胞核的生物

B．毛霉属于腐生异养生物，在生态系统中属于分解者

C．毛霉变异来源只有基因突变和染色体变异两种

D．毛霉的生殖方式是孢子生殖

4．葡萄糖在毛霉细胞质分解为丙酮酸的过程中，下列叙述正确的是（　　）

A．在线粒体中进行的无氧呼吸

B．需在有氧条件下进行

C．不产生CO2

D．反应速率不受温度影响

5．在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是（　　）

A．将葡萄进行消毒，杀死其表面的微生物

B．给发酵装置适时排气

C．向发酵装置通入空气

D．给发酵装置提供30 ℃以上高温

6．制作果酒．果醋和泡菜三个实验的共同点是(　　)

A．菌种为异养原核生物   B．将原料灭菌后再发酵

C．保证无氧环境下发酵   D．发酵液最终呈现酸性

7．某同学在制作腐乳的过程中，发现豆腐腐败变质，下列不属于其原因的是(　　)

A．用盐腌制时，加盐量太少

B．用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒

C．制作卤汤时，料酒加的量较多

D．装瓶后，没有将瓶口密封

8．下列有关蛋白质提取和分离的说法，错误的是(   )

A．透析法分离蛋白质的原理是利用蛋白质不能通过半透膜的特性

B．采用透析法使蛋白质与其他小分子化合物分离开来

C．离心沉降法通过控制离心速率使分子大小．密度不同的蛋白质分离

D．蛋白质在电场中可以向与其自身所带电荷电性相同的电极方向移动

9．下列关于果酒制作过程中的叙述，正确的是（　　）

A．应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得更彻底

B．实验中加入H2SO3的目的主要是灭菌

C．在发酵过程中，需从充气口不断通入空气

D．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理

10．果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌的培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖溶液，如果葡萄糖浓度过高，反而会抑制酵母菌的生长。其原因最可能是（　　）

A．葡萄糖被合成了淀粉

B．酵母菌细胞失水

C．改变了培养液的pH

D．酵母菌发生了变异

11．腐乳制作过程中，豆腐含水量．盐的用量．发酵温度和酒的用量等均会影响腐乳的风味和质量。下列相关叙述错误的是(   )

A.豆腐含水量过高，腐乳不易成形

B.加盐量过多，腐乳硬度会变小

C.前期发酵温度过低，腐乳“皮”不易形成

D.酒的用量过多，后期成熟时间延长

12．下列与果酒．果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（    ）

A.使用的菌种分别是酵母菌．醋酸菌．乳酸菌

B.使用的菌种都具有细胞壁．核糖体．DNA和RNA

C.果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵      

D.腐乳制作所需要的适宜温度最高

13．以下四种微生物都参与的豆腐的发酵，从代谢类型上考虑哪一项与其他三项有明显区别（　　）

A. 青霉         B. 酵母            C. 曲霉           D. 毛霉

14．下列关于制作果酒．果醋和腐乳的叙述，不合理的是(　　)

A．在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长

B．条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸

C．果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小

D．将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量

15．制腐乳时腐乳浸液中酒的含量若控制在20%，则（　　）

A．豆腐会腐败   B．使豆腐块变硬

C．腐乳成熟的时间会延长   D．析出豆腐中的水分

16．下列叙述不能够防止发酵液被污染的是（　　）

A．榨汁机要清洗干净，并晾干

B．发酵瓶要清洗干净，用体积分数为50%的酒精消毒

C．装入葡萄汁后，封闭充气口

D．发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接

17．酵母菌是许多生物实验的材料，以下叙述正确的是（　　）

A．在葡萄酒的自然发酵过程中起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌

B．在缺氧呈碱性的发酵液中，酵母菌能大量增殖，而其他杂菌因不适应环境而被抑制

C．在变酸的果酒表面产生的菌膜可能是酵母菌在液面大量繁殖而形成的

D．果酒发酵成功后，只需添加足够糖源，可以继续制果醋

18．下列产醋最多的措施是（　　）

A．在果酒中加入灭菌的食醋，并通气

B．在果酒中加入变酸的果酒表面的菌膜，并通气

C．将果酒暴露在空气中

D．在果酒中加入冲洗葡萄的水，并通气

参考答案与试题解析

1．【答案】D

【解析】对于果醋制作是否成功可通过品尝的方法和检测果醋发酵前后发酵液的pH变化进行鉴定；对于果酒制作是否成功可通过向果酒发酵液中加入重铬酸钾试剂进行鉴定；通过检测果酒发酵前后杂菌的数量变化不能鉴定果酒和果醋制作是否成功。

2．【答案】A

【解析】A选项中有两处错误：一是葡萄汁不需要消毒，葡萄榨汁前只需适当冲洗即可；二是葡萄汁装入发酵瓶时要留有大约1/3的空间。

3．【答案】A

【解析】毛霉是一类真菌，属真核生物，有细胞核，毛霉营腐生异养生活，在生态系统中属于分解者；毛霉进行无性生殖，因此其可遗传变异来源只有基因突变和染色体变异；毛霉利用孢子进行生殖。

4．【答案】C

【解析】毛霉为好氧菌，有氧呼吸的第一个阶段，葡萄糖在细胞质基质中分解成两分子丙酮酸和少量[H]及少量的能量，这一阶段不需要氧的参与。

5．【答案】B

【解析】家庭用葡萄制作果酒时，其菌种用的是葡萄表面的天然酵母菌，所以不能消毒，冲洗就可以。酵母菌发酵产生CO2，故应适时排气，酵母菌无氧发酵能产生酒精，所以不能通入空气。酵母菌发酵的适宜温度是18～25 ℃，所以不能提供30 ℃以上高温。

6．【答案】D

【解析】制作果酒用酵母菌，真核生物，兼性厌氧型，发酵后产生酒精，发酵液呈酸性。制作果醋用醋酸菌，原核生物，需氧型，发酵后产生醋酸，发酵液呈酸性。制作泡菜用乳酸菌，原核生物，厌氧型，发酵后产生乳酸，发酵液呈酸性。

7．【答案】　C

【解析】　本题考查影响腐乳品质的因素。豆腐腐败变质是杂菌繁殖造成的。用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒，装瓶后，没有将瓶口密封，用盐腌制时，加盐量太少或制作卤汤时加料酒量太少都会致使杂菌大量繁殖。相反，如果料酒加入过多，不会致使杂菌大量繁殖。

8．【答案】D

【解析】提取和分离蛋白质的方法有透析．离心沉降．电泳等方法，透析法是利用了半透膜的特性，将可透过半透膜的小分子物质和不能透过半透膜的蛋白质等大分子物质分开；离心沉降法则通过控制离心速率使分子大小．密度不同的蛋白质分层沉淀，从而将蛋白质分离；电泳是根据物质带电荷的性质．带电荷数．分子大小的不同及它们在电场中的移动方向和移动速率不同，而将物质分开，物质在电场中的移动方向与其所带电荷性质有关，总是向着与其自身所带电荷电性相反的电极方向移动。

9．【答案】B

【解析】在选葡萄时应先冲洗1～2次，再去除枝梗，以防止葡萄破损被杂菌污染；酵母菌的繁殖力虽然很强，但仍要对所用装置进行消毒处理，因为若含有有害的微生物，影响酒的品质。

10．【答案】B

【解析】

11．【答案】B

【解析】豆腐含水量约70%，含水量过高，腐乳不易成形；盐能使豆腐中水分析出，故加盐量过多，腐乳硬度会增大；若前期发酵温度过低，则毛霉的生长受到影响，腐乳“皮”不易形成；酒的用量过多会抑制蛋白酶的作用，导致后期成熟时间延长。

12．【答案】B

【解析】

试题分析：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成肽和氨基酸，故A正确；豆腐块装瓶时，应该逐层加盐，并且随着层数的加高而增加盐量，故B错误；加盐和加酒都能抑制微生物生长，故C正确；装瓶时为避免杂菌污染，应该将瓶口通过酒精灯火焰，迅速用胶条密封保存，故D正确。

13．【答案】B

【解析】同化作用类型都为异养型，不同的是酵母菌的异化作用为兼性厌氧型。

14．【答案】D

【解析】果酒发酵的后期，营养物质减少，酵母菌代谢减慢，产生的CO2量减少，可以间隔较长的时间再拧开瓶盖；糖源充足时，醋酸菌可以将葡萄糖分解成醋酸；糖源不足时，则利用酒精与氧反应合成醋酸和水；由于发酵液的酒精比例越来越高，因而发酵液的密度逐渐减小；制腐乳时，在摆放豆腐的同时，应逐层加盐，随层数的加高而增加盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些。

15．【答案】C

【解析】腐乳浸液中加入酒的作用是抑制微生物的生长，也使腐乳具有独特的香味。酒的含量若控制在20%时，抑制了微生物的生长，使腐乳成熟的时间延长。

16．【答案】B

【解析】榨汁机清洗，并晾干，发酵瓶清洗，并用体积分数为70%的酒精消毒，防止器材上的菌种进入发酵液；装入葡萄汁，封闭充气口，防止空气中的菌种进入，发酵装置的排气口通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，阻挡外面空气中的菌种进入发酵液。

17．【答案】A

【解析】在缺氧呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，而其他杂菌被抑制；在变酸的果酒表面产生的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的；如果继续制果醋，必须有充足的氧气．糖源．温度等适宜的环境。

18．【答案】B

【解析】因食醋经灭菌不含有菌种，空气中和冲洗葡萄的水中可能有醋酸菌，但数量不大，只有变酸的果酒表面的菌膜中有大量的醋酸菌。