浙科版高中生物选择性必修3第二节纯净的目标微生物可通过分离和纯化获得优质作业3含答案

【优质】第二节纯净的目标微生物可通过分离和纯化获得-2优质练习

一．单项选择

1．豆腐坯用食盐腌制，其作用是①渗透盐分，析出水分　②给腐乳以必要的盐味　③防止毛霉继续生长和污染杂菌的繁殖　④浸掉毛霉菌丝上的蛋白酶（　　）

A．①②③ B．②③④ 

C．①③④ D．①②③④

2．下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是

A．制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡

B．温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大

C．在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的

D．制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作

3．某同学设计了如图所示的发酵装置来制作果酒．果醋，下列有关叙述错误的是（    ）

A．甲用来制作果酒，乙用来制作果醋

B．乙装置需要的温度条件高于甲

C．该装置便于发酵中产生气体的排出

D．甲．乙装置排液管排出液体的pH都下降

4．图示装置可用于生物技术实践的相关实验。下列有关叙述正确的是（  ）

A．制作果酒．果醋或腐乳时，所需控制的温度都是相同的

B．两种装置都可以先用于果酒的制作，后用于果醋的制作

C．用装置甲制作腐乳时，自下而上随着豆腐块加高逐渐减少用盐量

D．装置乙中b为排气品，c为充气口，可防止空气中微生物的污染

5．下列关于酵母菌．醋酸菌．乳酸菌和毛霉的叙述中，不正确的是   （  ）

A．只有酵母菌能进行无氧呼吸

B．利用酵母菌制作果酒时，前期需要氧气，后期不需要氧气

C．毛霉和酵母菌与醋酸菌和乳酸菌相比，细胞中有以核膜为界限的细胞核

D．制作腐乳时，是利用毛霉等产生的蛋白酶和脂肪酶等将豆腐中的大分子物质分解成小分子物质

6．下列与果酒．果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是 (   )

A．将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量

B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵

C．使用的菌种分别是酵母菌．醋酸菌．乳酸菌

D．使用的菌种都具有细胞壁．核糖体．DNA和RNA

7．下列关于腐乳制作过程中后期发酵的叙述，不正确的是（　　）

A．后期发酵中腐乳风味形成与蛋白质的降解密切相关

B．后期发酵主要是酶与微生物协同参与生化反应的过程

C．盐的用量．酒的种类和用量．温度等均影响后期发酵

D．前期发酵过程中毛霉的生长情况对后期发酵无直接影响

8．毛霉的代谢类型是（    ）

A．自养需氧型                  B．异养需氧型

C．异养厌氧型                  D．异养兼性厌氧型

9．图为果醋和果酒的发酵装置，相关描述错误的是  （     ）

A．发酵前要用70%的酒精清洗

B．排气口能排出酒精发酵时产生的二氧化碳

C．发酵瓶出料口可以用来取样

D．为得到较多的产物，葡萄汁要装满发酵瓶

10．下列有关果酒制作过程的叙述，正确的是（    ）

A．酵母菌与醋酸菌在结构上的主要区别是前者无核膜，后者有核膜

B．酵母菌繁殖能力很强，不需对所用装置消毒或灭菌处理

C．果汁发酵后是否有酒精产生，可用碱性重铬酸钾来检验

D．酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精

11．利用下图装置进行果酒发酵实验，下列说法不正确的是（  ）

A．整套装置需灭菌处理，过滤膜应能阻止细胞通过，方能防止杂菌污染

B．通气一段时间后，b瓶中有气泡产生

C．若继续进行果醋发酵，应接种醋酸菌，不断通气，并适当降低温度

D．向a瓶装培养液时要预留1/3的空间

12．下列关于果酒．果醋和腐乳制作的叙述中，正确的是（   ）

A. 一般含糖量较高的水果可用来制作果酒

B. 果醋发酵包括有氧发酵和无氧发酵

C. 制作腐乳时，应防止毛霉以外的其它微生物生长

D. 都是利用微生物胞内酶催化获得最终产品

13．判断果酒和果醋制作是否成功的方法不合理的是(　　)

A．通过观察相关微生物的存在或数量变化进行鉴定

B．通过向果酒发酵液中加入重铬酸钾试剂进行鉴定

C．通过检测果醋发酵前后发酵液的pH变化进行鉴定

D．通过检测果酒发酵前后发酵液的温度变化进行鉴定

14．利用如图装置制作果酒和果醋，下列叙述正确的是

A．制作果酒时应关闭阀b，适时打开阀a几秒钟

B．制作果酒时如果关闭阀a，打开阀b，会导致爆瓶

C．制作果醋时需打开阀a通气，打开阀b排气

D．制作果醋时把发酵装置放到25℃环境中比较适宜

15．下列有关实验的叙述正确的是(   )

A.探究光是光合作用条件的实验中有光照为实验组

B.酒变酸时表面的菌膜是醋酸杆菌大量繁殖形成的

C.平板划线法可以用于大肠杆菌培养时活菌的计数

D.DNA粗提取和鉴定实验中必须用蒸馏水涨破细胞

16．下列有关果酒．果醋发酵和腐乳制作的叙述,正确的是（    ）

A.果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋

B.果酒发酵在无氧环境下进行,果醋和腐乳发酵在有氧条件下进行

C.果酒和果醋制作过程利用的微生物种类相同

D.腐乳制作过程利用的微生物都属于原核生物

17．腐乳制作过程中，将长满毛霉的豆腐块用盐腌制之前需进行“搓霉”处理，即将豆腐块表面的毛霉搓平，贴在豆腐块的表面，形成“皮”（如图）．“搓霉”处理的目的是（　　）

A．有利于腐乳成形

B．防止腐乳块之间粘连起来

C．防止腌制过程中杂菌污染

D．留出毛霉在腌制中继续生长的空间

18．下列关于传统发酵技术的叙述，错误的是

A．家庭制作果酒．果醋．腐乳可以不用专门接种

B．制作果酒．果醋．腐乳的主要菌种，都能进行有氧呼吸

C．制作果酒．果醋．腐乳的主要菌种，只有毛霉是真核生物

D．制作果酒．果醋．腐乳过程中所需温度最高的是果醋的制作

参考答案与试题解析

1．【答案】D

【解析】解：①加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期的制作过程中不会过早酥烂，①正确；
②盐能给腐乳以必要的盐味，②正确；
③盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质，③正确；
④盐能浸提毛霉菌丝上的蛋白酶，④正确．
故选：D．

2．【答案】B

【解析】酵母菌通过无氧呼吸产生酒精，所以制作果酒时瓶口需密闭。而醋酸菌是好氧菌，所以制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡，A正确；酵母菌无氧呼吸产生酒精的温度范围是18-25℃，醋酸菌产生果醋的适宜温度是30-35℃，所以温度对两者的影响都很大，B错误；醋酸菌是好氧菌，所以在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的，C正确；制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作，D正确。

3．【答案】C

【解析】

试题分析：甲装置密闭，可用来进行酵母菌的发酵制作果酒，酒精进入乙装置，在有氧条件下，可用来制作果醋，A项正确；酵母菌酒精发酵温度一般为18~25℃，而醋酸菌的最适生长温度为30~35℃，B项正确；甲到乙．乙到丙流入的都是发酵液，甲装置中没有气体的排出口，该装置不便于发酵中产生气体的排出，C项错误；甲装置产生酒精和二氧化碳，pH下降，乙装置将乙醇转变为醋酸，pH也下降，D项正确。

考点：本题考查运用发酵加工食品的基本方法，意在考查学生能独立完成“生物知识内容表”所列的生物实验，包括理解实验目的．原理．方法和操作步骤，掌握相关的操作技能，并能将这些实验涉及的方法和技能进行综合运用。

4．【答案】B

【解析】

试题分析：果酒发酵的适宜温度应控制在18～25℃，醋酸发酵的适宜温度应控制在30～35℃，制作腐乳的环境温度应控制在15～18℃，A项错误；制作果酒时选用的菌种为酵母菌，其原理是利用酵母菌无氧呼吸产生酒精，制作果醋时的菌种为醋酸菌，醋酸菌是一种好氧细菌，在氧气充足．缺少糖源时，醋酸菌可以先将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，因此两种装置都可以先用于果酒的制作，后用于果醋的制作，B项正确；利用甲装置进行腐乳制作时，自下而上随着豆腐块加高逐渐增加用盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些，C项错误；装置乙中b为充气口，c为排气口，可防止空气中微生物的污染，D项错误。

5．【答案】A

【解析】乳酸菌是厌氧菌，A错误；利用酵母菌制作果酒时，前期需要氧气，后期不需要氧气 。前期需要氧气使酵母菌大量繁殖，后期无氧条件下发酵产生酒精。B正确； 毛霉和酵母菌是真核生物，醋酸菌和乳酸菌是原核生物，真核生物和原核生物的差别是细胞中有以核膜为界限的细胞核，C正确；制作腐乳时，是利用毛霉等产生的蛋白酶和脂肪酶等将豆腐中的大分子物质分解成小分子物质，D正确。

6．【答案】D

【解析】试题分析：制作腐乳时只有接近瓶口时因为容易感染需要加大用盐量，故A错误。果醋是严格的好氧型细菌只能进行有氧发酵，故B错误。果酒使用的是酵母菌，果醋是醋酸菌，腐乳主要是毛霉，故C错误。它们都是细胞生物，醋酸菌是原核生物，酵母菌和毛霉是真菌，都有细胞壁．核糖体．DNA和RNA，故D正确。

7．【答案】D

【解析】解：A．后期发酵中蛋白酶将蛋白质分解成氨基酸，脂肪酶将脂肪水解成甘油和脂肪酸；故A正确．
B．后期发酵主要是酶与微生物协同参与生化反应的过程，加入配料后生成腐乳的香气；故B正确．
C．盐的用量适度，可以使得腐乳变硬，后期制作不会过早酥烂，而且抑制杂菌生长；酒能抑制杂菌生长，而且使得腐乳具有独特的香味；故C正确． 
D．前期发酵过程中毛霉的生长情况可以形成腐乳的体，而且毛霉分泌蛋白酶和脂肪酶，有利于后期发酵；故D错误．
故选D．

8．【答案】B

【解析】

试题分析：毛霉需要在有氧气的环境中利用现成的有机物作为营养和能量来源的真核微生物，所以它属于一种异养需氧型生物。

9．【答案】D

【解析】

试题分析：发酵装置可以采用70%的酒精清洗进行消毒，故A正确；果酒发酵时产生的二氧化碳可以通过排气口排出，故B正确；发酵瓶的出料口可用来取样检测，故C正确；葡萄汁不能装满，要留有1/3的空间，不要超过排气管，酵母菌可以利用瓶中的氧气进行大量繁殖，造成无氧条件后产生酒精，故D错误。

考点：本题考查果酒和果醋的制作的有关知识，意在考查考生理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。

10．【答案】D

【解析】

试题分析：酵母菌是真核生物，醋酸菌是原核生物，二者在结构上的主要区别是前者有核膜，后者无核膜，A错误；酵母菌繁殖能力很强，需要对所用装置消毒或灭菌处理，以避免杂菌污染，B错误；果汁发酵后是否有酒精产生，可用酸性重铬酸钾来检验，C错误；酵母菌在无氧条件下可利用葡萄汁发酵产生酒精，D正确。

11．【答案】C

【解析】

试题分析：果酒发酵的原理是利用酵母菌的无氧呼吸产生酒精，故应避免杂菌污染，所以整套装置需灭菌处理，过滤膜应能阻止细胞通过，方能防止杂菌污染，A正确；通气一段时间后，由于酵母菌进行有氧呼吸产生二氧化碳，故b瓶中有气泡产生，B正确；由于果醋发酵的原理是利用醋酸菌在有氧条件下产生醋酸，所以若继续进行果醋发酵，应接种醋酸菌，不断通气，并适当降低温度，C正确；由于装置有通气开关，瓶内微生物可以得到氧气进行有氧呼吸快速增值，向a瓶装培养液时可不预留1/3的空间，D错误。

考点：果酒与果醋的制作

12．【答案】A

【解析】

A．酵母菌无氧呼吸时将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，所以含糖量较高的水果可用来制作果酒，A正确；
B．醋酸杆菌是好氧型菌，只能进行有氧呼吸，所以果醋发酵只有有氧发酵，没有无氧发酵，B错误；
C．豆腐胚表面有毛霉．青霉．曲霉等微生物，它们之间存在竞争关系，C错误；
D．腐乳制作是利用微生物胞外酶催化获得最终产品，D错误。

13．【答案】D

【解析】果酒和果醋制作是否成功的评价方法有多种，可以通过观察相关微生物的存在或数量变化进行鉴定，也可以通过向果酒发酵液中加入重铬酸钾试剂进行鉴定，还可以通过检测果醋发酵前后发酵液的pH变化进行鉴定，但是通过检测果酒发酵前后发酵液的温度变化无法鉴定果酒制作是否成功。

14．【答案】A

【解析】制作果酒时应关闭阀b，适时打开阀a几秒钟，b是进气口，a是出气口。制作果酒应该保持无氧环境，关闭阀b，由于酵母菌无氧呼吸产生二氧化碳，适时打开阀a几秒钟放气。A正确；制作果酒时如果关闭阀a，打开阀b，会导致葡萄酒溢出。B错误；制作果醋时需打开阀a通气，打开阀b排气，果醋制作需要通入氧气，但是b是进气口，a是出气口。C错误；制作果酒时把发酵装置放到25℃环境中比较适宜。D错误。

15．【答案】B

【解析】实验探究“光照是光合作用的必要条件”，因此，控制变量是有无光照，而其他变量必须相同，所以有光照为对照组，无光照为实验组， A错误；酒变酸时表面的菌膜是醋酸杆菌大量繁殖形成的，B正确；稀释涂布法可以用于大肠杆菌培养时活菌的计数，C错误；无论是提取细胞中的DNA还是提取蛋白质都有很多的方法，完全可以直接离心提取，D错误。

16．【答案】B

【解析】试题分析：制作果醋需要醋酸菌，还需要在有氧条件下，A错误；果酒发酵先在有氧条件下，后在无氧环境下进行,果醋和腐乳发酵在有氧条件下进行，B正确；果酒常用酵母菌作菌种，果醋制作需要醋酸菌，C错误；腐乳制作过程利用毛霉等微生物，是真原核生物，D错误。

考点：本题考查果酒．果醋发酵和腐乳制作的知识。意在考查能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。

17．【答案】AB

【解析】解：A．“搓霉”处理使得贴在豆腐块的表面，形成“皮”，即有利于腐乳成形；故A正确．
B．毛霉搓平防止毛霉的直立菌丝粘连在一起，即防止腐乳块之间粘连；故B正确．
C．加盐腌制能抑制杂菌的作用，防止豆腐腐败变质；故C错误．
D．在用盐腌制后毛霉死亡，不再生长；故D错误．
故选：AB．

18．【答案】C

【解析】家庭制作果酒．果醋．腐乳可以不用专门接种，空气中含有相应的菌种，A正确；制作果酒．果醋．腐乳的菌种分别是酵母菌．醋酸菌．毛霉，它们都能够进行有氧呼吸，其中酵母菌和毛霉均是真核生物，B正确．C错误；三种制作过程中，果醋制作需要的温度最高，是30~35℃，D正确。

【考点定位】传统发酵技术