浙科版高中生物选择性必修3第二节纯净的目标微生物可通过分离和纯化获得课堂作业含答案

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【优选】第二节纯净的目标微生物可通过分离和纯化获得-1课堂练习一．单项选择1．下列关于发酵条件的叙述中，错误的是 (　　)A．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约1/3的空间B．要想一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满C．制作葡萄酒的过程中，在适宜的条件下，时间控制在10～12 d 左右D．制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7～8 d左右2．吃腐乳时，外层有一层致密的皮，这层“皮”是由什么形成的A．毛霉白色菌丝上的孢子囊                B．毛霉白色菌丝C．毛霉分泌物                            D．豆腐块表面失水后变硬3．某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒．果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是(　　)A．酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高    B．先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵C．与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好D．适当加大接种量可以提高发酵速率．抑制杂菌生长繁殖  4．下列有关传统果酒．果醋发酵和腐乳制作的比较正确的是（   ）A．果酒．果醋发酵的主要微生物属于核生物，腐乳发酵菌种属于原真核生物B．果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋C．果酒发酵在无氧环境下进行，果醋和腐乳发酵在有氧条件下进行D．果酒．果醋和腐乳制作过程利用的都是微生物胞内酶5．下列对果酒．果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是(   )A．使用的菌种分别是酵母菌．醋酸菌．乳酸菌B．制果酒所利用的酵母菌是具有细胞壁的真核生物C．无氧条件下，醋酸菌能将乙醇转变为醋酸D．腐乳制作过程中，豆腐装瓶腌制时要敞开瓶口以利菌种繁殖6．下列关于高中生物学实验的叙述，正确的是（    ）A．在制备果酒和果醋的实验过程中都要持续通入氧气B．分离土壤中不同种类的微生物需采用相同的稀释度C．将DNA粗提取后用二苯胺进行鉴定时需要进行水浴加热D．选择过氧化氢酶作为探究温度对酶活性影响实验的理想材科7．泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是（   ）A．乳酸菌初期进行有氧呼吸产生CO2；体为CO2B．因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积变小，气体被排出；气体为空气C．发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧产生CO2；气体为CO2D．乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气8．下列关于腐乳制作的叙述中，错误的是(   )A.毛霉可利用蛋白酶将蛋白质分解成小分子肽和氨基酸B．豆腐胚表面有毛霉．青霉．曲霉等微生物，它们之间存在竞争关系C．腐乳的前期制作温度应控制在15～18℃环境条件下D．加入较多的香辛料既能调味又能缩短腐乳成熟的时间9．下列关于生物技术实践的叙述中，正确的是（   ）A．用移液管稀释菌液时，吹吸三次的目的是使菌液与水充分混匀B．固定化细胞可以催化各种反应底物的一系列反应C．制作腐乳需利用青霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质．脂肪等物质D．制作果酒．果醋和腐乳过程都应防止微生物的生长繁殖10．腐乳味道鲜美，易于消化．吸收，是因为其内主要含有的营养成分是（   ）A．无机盐．水．维生素               B． NaCl．水．蛋白质C．多肽．氨基酸．甘油和脂肪酸       D．蛋白质．脂肪．NaCl．水11．下表是关于四种生物的能源．碳源．氮源．新陈代谢类型的描述，描述正确的一组生物是(　　) 硝化细菌乳酸菌根瘤菌衣藻能源氧化NH3分解乳酸固定N2利用光能碳源CO2糖类糖类CO2氮源NH3N2N2NO代谢类型自养需氧型异养厌氧型异养需氧型自养需氧型A.硝化细菌与乳酸菌　　　 B．乳酸菌与根瘤菌C．根瘤菌与衣藻 D．硝化细菌与衣藻12．在“果醋制作过程”中，获得较多醋酸菌菌种的最简便方法是（   ）A．从变酸酒表面的菌膜中分离提取 B．从葡萄等水果表面分离提取C．从家用食醋中分离提取 D．从酸性土壤中分离提取13．卤汤中香辛料的作用是（   ）①调味　  ②促进发酵　  ③防腐杀菌A.①②    B.①③    C.②③   D.①②③14．下列有关现代生物技术的叙述中，正确的是(   )A．运用固定化酶和固定化细胞进行生产时，都需要为其提供营养物质B．果酒和果醋制作中利用的微生物，结构上主要差别在于有无核糖体C．用稀释涂布平板法统计的菌落数往往比活菌实际数目低D．探究加酶洗衣粉的最适温度时，洗衣粉量．污渍的种类属于自变量15．在制作腐乳时，加卤汤密封腌制过程中对腐乳风味和质量无影响的因素是(　　)A．酒的种类和用量　　　　B．周围环境中的湿度C．香辛料的组成和用量  D．腌制的温度和时间16．下列有关果酒．果醋．腐乳和泡菜的发酵制作过程中，错误的是（   ）A．用带盖瓶子制作果酒时，每隔一段时间要拧松瓶盖放出酵母菌无氧呼吸产生的CO2B．果醋制作过程中，温度应控制在30～35℃之间，并不断向发酵液中充气C．腐乳制作过程中，加卤汤是为了调制腐乳的风味，并有加强腐乳营养的作用D．泡菜的制作过程中要进行亚硝酸盐的检测，是因为亚硝酸盐在自然界和胃肠道的酸性环境中可以转化为亚硝胺，亚硝胺具有强烈的致癌作用17．（多选）腐乳制作过程中，豆腐含水量．盐的用量．发酵温度和酒的用量等均会影响腐乳风味和质量。下列相关叙述正确的是（    ）A．豆腐含水量过高，腐乳不易成形B．加盐量过多，腐乳硬度会增大C．前期发酵温度过低，腐乳“皮”不易形成D．酒的用量过多，后期成熟时间延长18．下列关于传统发酵技术的温度条件叙述中，正确的是（   ）。A．腐乳制作过程中，为了促进毛霉的生长，温度应控制在30℃左右B．醋酸菌是一种嗜温菌，要求较高温度，一般在35℃以上最好C．制作泡菜时，温度控制在35 ℃时以利于减少亚硝酸盐的产生D．酿酒时无论是促进酵母菌繁殖还是促进酒精产生，温度都要控制在20℃左右。
参考答案与试题解析1．【答案】B【解析】2．【答案】B【解析】3．【答案】D【解析】解答本题时需注意果酒和果醋的制作流程与适宜温度等知识。18～25 ℃适合酵母菌发酵，醋酸菌为嗜温菌，果醋发酵的最适温度是30～35 ℃，高于果酒发酵的最适温度，A项错误；实验中应先进行果酒发酵，再进行果醋发酵，B项错误；人工接种的菌种品质更好，且不容易存在杂菌污染，故比自然发酵获得的产品品质更好，C项错误；适当增加接种量可缩短达到一定数量菌种所需的时间，并且在与其他杂菌的竞争中能够占优势，故能够提高发酵速率．抑制杂菌的生长繁殖，D项正确。4．【答案】C【解析】5．【答案】B【解析】果酒．果醋和腐乳制作使用的菌种分别是酵母菌．醋酸菌．曲霉，A错误；酵母菌是真菌，属于真核生物，其细胞膜外有细胞壁保护，B正确；，醋酸菌是好氧菌，在有氧条件下，醋酸菌能将乙醇转变为醋酸，C错误；腐乳制作过程中，豆腐装瓶腌制时要密封，以防止杂菌污染，D错误。6．【答案】C【解析】果酒制作过程中需用酵母菌，前期需通往氧气，后期保持无氧环境进行发酵产生酒精，而果醋制作过程中的醋酸菌是好氧细菌，在整个过程中都要持续通往氧气，A项错误；因为不同的微生物在土壤中的浓度不同，故分离土壤中不同种类的微生物需采用不同的稀释度，B项错误；DNA粗提取后用二苯胺进行鉴定时需要进行水浴加热，C项正确； 因为过氧化氢不稳定，在高温下会自行分解成水和氧气，从而不能正确表现酶活性，故不能选择过氧化氢酶研究温度对酶活性的影响，D项错误。7．【答案】C【解析】8．【答案】D【解析】制作腐乳主要是利用毛霉等微生物产生的蛋白酶和脂肪酶将豆腐内的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸，脂肪分解成甘油和脂肪酸，从而改变豆腐的成分和口味；豆腐胚表面长有毛霉．青霉．曲霉等微生物，它们都利用豆腐内的营养来维持生命活动，因而存在竞争关系；毛霉生长的适宜温度是15～18℃；加入较多的香辛料能调味，杀菌防腐，酒精含量越高，对蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延长。9．【答案】A【解析】10．【答案】C【解析】11．【答案】D【解析】乳酸菌的能源主要是糖类，且乳酸菌不能以N2作为氮源；根瘤菌能固定N2，以N2作为氮源，但不能从固氮过程获得能源，其能源应为糖类。12．【答案】A【解析】13．【答案】B【解析】14．【答案】C【解析】利用固定化细胞进行生产时，需要提供营养物质，而固定化酶不需要，故A错；制作果醋使用的微生物是醋酸菌，制作果酒使用的微生物是酵母菌，二者在结构上最主要的差别是有无核膜包被的细胞核，二者都有核糖体，故B错；在统计菌落时，由于菌落可能重合等因素，因此统计的菌落数量比实际的要少，故C正确；探究加酶洗衣粉的最适温度的实验中，温度是自变量，故D错。15．【答案】B【解析】在制作腐乳时，加卤汤密封腌制过程中使用的酒的种类和用量．香辛料的组成和用量及腌制的温度和时间等因素都会影响腐乳的风味和质量，而周围环境中的湿度不是影响因素。16．【答案】C【解析】17．【答案】ABCD【解析】考查影响腐乳制作品质的因素。A项豆腐应选含水量约70%的，含水量过高，腐乳不易成形；盐能使豆腐中水分析出，故加盐量过多，腐乳硬度会增大；前期发酵温度若过低，则毛霉的生长受到影响，腐乳“皮”不易形成；酒的用量过多会抑制蛋白酶的作用，导致后期成熟时间延长。18．【答案】D【解析】