高中化学第四节 基本营养物质测试题

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第七章  有机化合物

第四节  基本营养物质

第2课时  油脂 蛋白质

1．诗句“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”中“丝”和“泪”分别属于

A．纤维素、烃类 B．蛋白质、烃类

C．淀粉、油脂 D．蛋白质、油脂

【答案】B

【详解】“丝”中含有的主要物质是蛋白质，“泪”指的是液态石蜡，液态石蜡的主要成分是烃类；

答案选B。

2．下列说法中正确的是

A．淀粉和纤维素水解最终产物都是葡萄糖

B．油脂水解可得到氨基酸和甘油

C．蛋白质水解的最终产物是多肽

D．糖、油脂和蛋白质都属于高分子

【答案】A

【详解】A．淀粉和纤维素催化剂条件下水解产物都为葡萄糖，故A正确；

B．油脂水解生成高级脂肪酸和甘油，氨基酸是蛋白质水解的最终产物，故B错误；

C．蛋白质水解的最终产物是氨基酸，而不是多肽，故C错误；

D．蔗糖、麦芽糖等不是高分子化合物；油脂也不是高分子化合物，故D错误。

故选A。

3．误食重金属盐后，应采取有效应急措施是

A．服用大量葡萄糖溶液 B．喝大量的生理盐水

C．喝大量的豆浆或牛奶 D．注射大量盐水

【答案】C

【详解】可溶性的重金属盐能电离出重金属离子，会破坏人体蛋白质的结构，使它失去生理功能，中毒后进行急救，最好的方法就是食用富含蛋白质的食品，以防止它破坏人体的蛋白质。

A．葡萄糖溶液是糖类，A不可以；

B．生理盐水是电解质溶液，B不可以；

C．豆浆和牛奶都是富含蛋白质的食品，C可以；

D．盐水属于电解质溶液，D不可以；

综上所述，选C。

4．油脂在碱性条件下的水解反应属于哪类反应

A．氧化 B．取代 C．加成 D．聚合

【答案】B

【详解】油脂在碱性条件下的水解反应是酯基的取代反应，属于取代反应；

故选B。

5．对于的说法错误的是

A．分子中含两种官能团 B．能与NaOH发生反应

C．能与盐酸发生反应 D．能发生加聚反应生成蛋白质

【答案】D

【详解】A．分子中含羧基和氨基，含两种官能团，A正确；

B．分子中含羧基(能与NaOH溶液反应)，B正确；

C．分子中含有氨基(能与盐酸反应)，C正确；

D．能发生缩聚反应生成蛋白质，而非加聚反应，D错误；

答案选D。

6．洗涤盛放过植物油的试管，宜选用的试剂是

A．稀H2SO4 B．热水

C．热NaOH溶液 D．浓HNO3

【答案】C

【详解】油脂不溶于水，在稀H2SO4和NaOH溶液的催化作用下均能水解，但只有在足量的NaOH存在下才可以水解完全，故选C。

7．下列物质加入蛋白质中，会使蛋白质变性的是

A．水 B．饱和Na2SO4溶液

C．饱和(NH4)2SO4溶液 D．饱和NaOH溶液

【答案】D

【详解】A．水不会使蛋白质变性，A错误；

B．饱和Na2SO4溶液只能使其发生盐析，不会使蛋白质变性，B错误；

C. 饱和(NH4)2SO4溶液只能使其发生盐析，不会使蛋白质变性，C错误；

D．饱和NaOH溶液呈强碱性，会使蛋白质变性，D正确；

答案选D。

8．化学与生活息息相关，下列说法正确的是

A．油脂和蛋白质都属于高分子化合物

B．糯米中的淀粉一经水解就酿成了酒

C．植物油属于酯，汽油的主要成分属于烃

D．棉花和合成纤维的主要成分均为纤维素

【答案】C

【详解】A．蛋白质属于高分子化合物，油脂不是高分子化合物，故A错误；

B．淀粉水解的最终产物是葡萄糖，葡萄糖在酒曲酶的作用下生成乙醇，故B错误；

C．植物油是高级脂肪酸甘油酯，属于酯类，汽油的主要成分属于烃，故C正确；

D．棉花的主要成分为纤维素，合成纤维的成分不是纤维素，故D错误；

选C。

9．《内经》日：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。合理膳食，能提高免疫力。下列说法正确的是

A．淀粉和纤维素都属于天然高分子，且两者互为同分异构体

B．植物油中含有不饱和脂肪酸酯，能使溴的四氯化碳溶液褪色

C．淀粉通过发酵法制得的乳酸是乙酸的同系物

D．人体摄入的膳食纤维不仅能促进肠胃蠕动，还能为生命活动提供能量

【答案】B

【详解】A．淀粉和纤维素的化学式都是，但n的取值不同，淀粉和纤维素不互为同分异构体，A项错误；

B．油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，植物油是不饱和高级脂肪酸的甘油酯，能与溴的四氯化碳溶液发生加成反应，使溴的四氯化碳溶液褪色，B项正确；

C．乳酸的官能团为羟基和羧基，乙酸的官能团为羧基，两者结构不相似，且分子组成不相差1个或若干个“CH2”，乳酸和乙酸不互为同系物，C项错误；

D．人体内没有纤维素水解酶，纤维素在人体内不能水解成葡萄糖，纤维素不能为生命活动提供能量，D项错误；

答案选B。

10．能区别地沟油与矿物油的方法是

A．点燃，能燃烧的是矿物油

B．测定沸点，有固定沸点的是矿物油

C．加入水中，浮在水面上的是地沟油

D．加入足量氢氧化钠溶液共热，不分层的是地沟油

【答案】D

【详解】A．地沟油和矿物油均可燃烧，A错误；

B．地沟油和矿物油均为混合物，均没有固定的沸点，B错误；

C．地沟油和矿物油密度均小于水，均难溶于水，C错误；

D．地沟油主要成分为油脂，可在碱性条件下水解，因此地沟油与NaOH溶液共热后不再分层，矿物油为烃的混合物，不能与NaOH溶液反应，因此溶液分层，D正确；

故选D。

11．糖类、油脂和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是

A．油脂的水解产物为纯净物

B．蛋白质在酶的作用下能水解生成氨基酸

C．常温下，糖类遇碘变蓝色

D．常温下，硫酸可以使蛋白质变黄色

【答案】B

【详解】A．油脂的水解产物为高级脂肪酸(或盐)和甘油，是混合物，A错误；

B．蛋白质在酶的作用下能水解生成氨基酸，B正确；

C．淀粉遇碘变蓝，C错误；

D．分子中含苯环的蛋白质遇浓硝酸变黄，D错误；

答案选B。

12．为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是

①滴加浓硝酸　②滴加浓硫酸　③滴加酒精　④火焰上灼烧

A．①② B．②③

C．①③ D．①④

【答案】D

【详解】蚕丝的主要成分是蛋白质，人造丝的主要成分是纤维素。向该白色纺织品上滴加浓硝酸，若变为黄色，则说明该纺织品的成分是蚕丝，①可以鉴别；向该白色纺织品上滴加浓硫酸，会发生炭化变黑，蛋白质、纤维素遇浓硫酸都会炭化，②无法鉴别；向该白色纺织品上滴加酒精，无明显变化，无法判断其成分，③无法鉴别；取一小部分该白色纺织品置于火焰上灼烧，若产生烧焦羽毛的气味，则说明其成分是蚕丝，④可以鉴别；

故选D。

13．油脂的下列性质和用途中，与其含有不饱和碳碳双键有关的是

A．油脂是产生能量最高的营养物质

B．植物油通过氢化可以变为脂肪

C．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质

D．利用油脂在碱性条件下的水解，可以制甘油和肥皂

【答案】B

【详解】A．油脂是产生能量最高的营养物质，与含有的不饱和键无关，选项A错误；

B．植物油中含有不饱和键，通过催化加氢可使液态油变成固态脂肪，与碳碳双键有关，选项B正确；

C．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质，与碳碳双键无关，选项C错误；

D．利用油脂在碱性条件下的水解，可以制甘油和肥皂，利用的是油脂的水解反应，与碳碳双键无关，选项D错误；

答案选B。

14．下列关于有机化合物的说法正确的是

A．淀粉和纤维素互为同分异构体

B．欲检验淀粉的水解产物是否有葡萄糖，可在水解液中加入新制的氢氧化铜悬浊液并加热

C．C4H9Cl有4种同分异构体

D．油脂和蛋白质都属于高分子化合物

【答案】C

【详解】A．淀粉和纤维素均为高分子，高分子都是混合物，故二者不是同分异构体，A错误；

B．欲检验淀粉的水解产物是否有葡萄糖，应该先加碱溶液中和酸后，再加新制的氢氧化铜悬浊液，B错误；

C．C4H9Cl可能结构有：；； ； 故C4H9Cl有4种同分异构体，C正确；

D．油脂是高级脂肪酸的甘油酯，其分子量较小，不是高分子，D错误；

故本题选C。

15．油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途均正确，且与其含有碳碳双键有关的是

A．油脂难溶于水

B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂

C．食用油可以反复加热也不会产生有害物质

D．植物油通过与H2加成可以制成植物奶油(人造奶油)

【答案】D

【详解】A．油脂难溶于水是油脂的物理性质，和碳碳双键无关，故A错误；

B．油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，碱性条件下水解得甘油和肥皂，与碳碳双键无关，故B错误；

C．食用油反复加热，会发生结焦等现象，产生稠环芳香烃等有害物质，故C错误；

D．植物油高级脂肪酸烃基中含有不饱和键，经过氢化(加氢)，可以变成脂肪，与碳碳双键有关，故D正确；

故选：D。

16．下列有关营养物质的说法正确的是

A．蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基

B．淀粉与纤维素的最终水解产物相同，故二者实为同一物质

C．天然植物油常温下一般呈液态，难溶于水，无固定的熔点、沸点

D．蔗糖溶液中滴加3～5滴稀硫酸，煮沸冷却后加入银氨溶液，观察不到银镜产生，说明蔗糖没有水解

【答案】C

【详解】A．蛋白质的水解产物是各种氨基酸，都含有羧基和氨基，故A错误；

B．淀粉与纤维素的最终水解产物都是葡萄糖，二者结构不同，不是同一物质，故B错误；

C．天然植物油是混合物，常温下一般呈液态，难溶于水，无固定的熔点、沸点，故C正确；

D．蔗糖溶液中滴加3～5滴稀硫酸，煮沸冷却后，先加氢氧化钠中和硫酸，再加入银氨溶液，检验蔗糖的水解产物，故D错误；

选C。

17．元代郑允端用诗描述豆腐：“磨砻流玉乳，蒸煮结清泉。色比土酥净，香逾石髓坚。”制作豆腐是我国的一项传统手工技艺，包含了丰富的化学知识，蕴含着丰富的文化价值。请结合下图中豆腐的传统制作过程回答下列问题：

(1)豆腐营养丰富、味道鲜美，其主要营养成分是   

A．淀粉 B．油脂 C．蛋白质 D．纤维素

(2)“③滤浆”与下列化学实验基本操作类似的是   

A．溶解 B．过滤 C．蒸发 D．蒸馏

(3)“④煮浆”后得到的分散系中分散质粒子的直径在1～100nm之间，该分散系是   

A．溶液 B．胶体 C．悬浊液 D．乳浊液

(4)“⑤点卤”过程中需使用石膏、氯化镁等物质，其作用是   

A．防腐剂 B．着色剂 C．凝固剂 D．抗氧化剂

(5)豆腐的传统制作过程①～④中，一定发生化学变化的是   

A．① B．② C．③ D．④

(6)下列关于蛋白质性质叙述错误的是   

A．蛋白质是天然有机高分子，均可溶于水

B．涂抹医用酒精进行消毒是因为蛋白质发生了变性

C．蛋白质被灼烧时，会产生类似烧焦羽毛的特殊气味

D．很多蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色，可用于蛋白质的检验

【答案】(1)C

(2)B

(3)B

(4)C

(5)D

(6)A

【解析】（1）豆腐的主要营养成分是蛋白质，C正确。

（2）滤浆是把豆渣与豆浆分离，与过滤相似，B正确。

（3）“④煮浆”后得到的分散系中分散质粒子的直径在1～100nm之间，属于胶体，B正确。

（4）电解质能使胶体聚沉，点卤使用石膏、氯化镁是将豆浆转化为豆腐，属于凝固剂，C正确。

（5）豆腐的传统制作过程①～③都是物理变化，④中加热下蛋白质发生聚沉，则一定发生化学变化的是④。

（6）A． 蛋白质是天然有机高分子，不是所有的蛋白质都易溶于水，A错误；B． 酒精能使蛋白质变性，则涂抹医用可进行消毒，B正确；C． 灼烧蛋白质会产生类似烧焦羽毛的特殊气味，C正确；D． 含苯环的蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色，可用于蛋白质的检验，D正确；选A。

18．下图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图。进行皂化反应的步骤如下：

(1)在圆底烧瓶中装入7～8g硬脂酸甘油酯，然后加入2～3g氢氧化钠、5mL水和10mL酒精；加入酒精的作用为_______。

(2)隔着石棉网给反应混合物加热约10min，皂化反应基本完成，所得混合物为_______(填“悬浊液”、“乳浊液”、“溶液”或“胶体”)。

(3)向所得混合物中加入_______，静置一段时间，溶液分为上下两层，肥皂在_______层，这个操作称为_______。

(4)图中长玻璃导管的作用为_______。

【答案】(1)溶解硬脂酸甘油酯

(2)胶体

(3)     食盐     上     盐析

(4)冷凝回流

【分析】硬脂酸甘油酯（油脂）在碱性条件下的水解为皂化反应。

【详解】（1）加入酒精的作用为溶解硬脂酸甘油酯；

（2）皂化反应完成后所得混合物为胶体；

（3）混合物为胶体，向混合液中加入食盐，静置一段时间，溶液分为上下两层，肥皂在上层，这个操作称为盐析；

（4）油脂的沸点较低，加热易挥发，长导管的作用是冷凝回流。

19．生活要健康就要合理搭配营养物质。糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水是人体必需的基本营养物质。

Ⅰ.下面有几种物质的结构简式：

(A)、(B)、(C)、(D)

回答下面问题：

(1)淀粉水解的最终产物是_______(填序号，下同)，水解最终产物的同分异构体的名称是_______。

(2)某蛋白质水解的最终产物是_______，水解最终产物中非含氧官能团的名称是_______。

(3)属于油脂的是_______，该有机物中含氧官能团的名称是_______。

(4)有机物D是维生素，是一种重要的抗氧化剂，维生素中含有_______种官能团。

Ⅱ.乳酸是重要的果味添加剂，也是重要的化工原料。下图是获得乳酸的两种方法。

已知：

(5)向淀粉溶液中滴加几滴碘水，现象是_______。

(6)写出反应E→F的化学方程式_______。

(7)反应①的反应类型是_______。

(8)1mol乳酸与足量金属钠反应，可得气体L(标况)；1mol乳酸与足量碳酸氢钠反应，可得气体L(标况)，则_______。

【答案】(1)  A     果糖

(2) C     氨基

(3) B     酯基

(4)3

(5)溶液变蓝

(6)2CH3CH2OH+O22CH3CHO+2H2O

(7)加成反应

(8)1：1

【解析】(1)淀粉水解的最终产物是葡萄糖，故选A；葡萄糖的同分异构体是果糖。

(2)蛋白质水解的最终产物是氨基酸，故选C；该氨基酸中，非含氧官能团的名称是氨基。

(3)属于油脂的是B，该有机物中含氧官能团的名称是酯基。

(4)维生素D中的官能团为酯基、碳碳双键和羟基，共3种。

(5)向淀粉溶液中滴加几滴碘水，溶液变蓝。

(6)淀粉溶液水解的到葡萄糖（A），葡萄糖在酶的作用下产生乙醇（E），乙醇经过氧化反应得到乙醛（F），则反应E→F的化学方程式为2CH3CH2OH+O22CH3CHO+2H2O。

(7)根据“已知”可知，乙醛（F）和HCN反应生成CH3CH(OH)CN，该反应为加成反应。

(8)乳酸中的羟基和羧基都可以和金属钠反应产生H2，羧基可以和碳酸氢钠反应产生CO2，则1mol乳酸与足量金属钠反应产生1mol H2，1mol乳酸与足量碳酸氢钠反应产生1mol CO2，则标况下，H2的体积V1和CO2的体积V2之比为1:1。

20．大豆含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴很多，它是人体营养物质中最重要的补品之一，我们几乎每天都要饮食豆制品。请回答下列问题：

(1)我们所吃的豆腐是一种_______。

A．蛋白质 B．酯 C．脂肪 D．淀粉

(2)我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是_______。

A．氨基酸 B．蛋白质 C．油脂 D．糖类

(3)豆油容易变质，将豆油进行硬化后可以延长保存时间，油脂的硬化就是对不饱和脂肪酸甘油酯进行_______。油脂在酸性条件下水解生成_______和_______。

【答案】(1)A

(2)A

(3)     催化加氢     高级脂肪酸     甘油

【详解】（1）豆腐是一种蛋白质凝胶，故选A。

（2）大豆含有蛋白质，蛋白质在人体内作用最终补充给人体的是氨基酸。

（3）油脂的硬化就是对不饱和脂肪酸甘油酯进行催化加氢；油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油。