高中化学人教版 (2019)必修 第二册第七章 有机化合物第四节 基本营养物质优秀课件ppt

这是一份高中化学人教版 (2019)必修 第二册第七章 有机化合物第四节 基本营养物质优秀课件ppt，共27页。PPT课件主要包含了学习目标，第2课时蛋白质，蛋白质的性质，蛋白质的水解，氨基酸，3官能团，氨基酸的化学性质，显微镜下的蛋白质分子，可用于蛋白质的鉴别，蛋白质的显色反应等内容，欢迎下载使用。
1.认识蛋白质的元素组成、从官能团的角度认识蛋白质的结构、性质，形成“结构决定性质”的观念。2.了解蛋白质在日常生产生活中的应用，提高科学探究和社会责任。
健美运动员为了保持身材，除了每天正常饮食之外，还要额外补充一定量的蛋白质，你知道这是为什么吗？
蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。
健美运动员为了更好促进肌肉的生长，需要额外补充一定量的蛋白质。
一、蛋白质的组成和存在
1.组成：由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成，是一类非常复杂的天然有机高分子。2.存在：主要存在于生物体内，肌肉、毛发、皮肤、角、蹄、酶、激素、抗体、病毒中；在植物中也很丰富，比如大豆、花生、谷物。
1.物理性质：有的蛋白质能溶于水，如鸡蛋清等；有的难溶于水，如丝、毛等。
1. 含有共同的官能团：氨基-NH2 、 羧基 -COOH 2. 氨基和羧基连在同一个碳上，属于α—氨基酸。
（1）定义：（2）α-氨基酸结构：
羧酸分子中的烃基上的氢原子被 -NH2 （氨基）取代的化合物。
思考：根据氨基酸的结构，预测可能有哪些化学性质？
含有氨基（显碱性）: 能与酸反应
含有羧基（显酸性）: 能与碱反应
一定条件下，氨基酸之间能发生聚合反应，生成更为复杂的多肽，进而构成蛋白质。
思考: 氨基酸分子之间可否反应？如何断键？蛋白质是怎样生成的？
新型冠状病毒三维结构
病毒都是蛋白质分子，我们知道使用消毒剂、高温等手段可以消灭病毒，这是为什么呢？
实验探究：蛋白质的性质
【实验7-9】（1）向盛有鸡蛋清溶液的试管中加入几滴醋酸铅溶液，观察现象。
实验现象：加入几滴醋酸铅溶液，鸡蛋清沉淀，加入蒸馏水，凝结的鸡蛋清不溶解
【实验7-9】（2）向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴入几滴浓硝酸，加热，观察现象。
实验现象：蛋白质溶液变为黄色
蛋白质与一些试剂发生显色反应，很多蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色。
【实验7-9】（3）在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品，小心闻气味。
利用蛋白质的显色反应和灼烧反应可以检验蛋白质。
变性是不可逆过程，为化学变化。造成蛋白质变性的因素有：高温、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属离子、酒精、甲醛、苯甲酸等，利用此性质可以消毒灭菌。
1.为什么医院里对一些医疗器械进行高温蒸煮，对患者住过的床铺进行紫外线照射？注射前用蘸有乙醇体积分数为75%酒精棉球擦拭皮肤？
提示：细菌和病毒的主要成分是蛋白质，高温、紫外线照射和酒精能使蛋白质变性，而起到杀菌消毒作用。
2.不小心误服可溶性重金属盐应立即采取什么急救措施呢？
提示：立即服用大量鲜牛奶或豆浆或鸡蛋清等蛋白质含量丰富的食物，可使重金属与服用的蛋白质发生变性作用，从而减轻重金属对机体的危害。
3.钡盐也属于重金属盐，医院在做胃透视时要服用“钡餐”BaSO4为何不会中毒？能否改服BaCO3?
提示：BaSO4是一种不溶于水和酸的重金属盐，BaCO3在胃酸的作用下会溶解，重金属离子Ba2＋会使人体蛋白质变性而中毒，所以不能服用BaCO3。
4.在生物实验室里，常用甲醛溶液(俗称福尔马林)保存动物标本。在农业上，可以用硫酸铜、生石灰和水制成波尔多液来防止农作物病害。为什么？
提示：甲醛溶液和硫酸铜溶液、氢氧化钙都能使蛋白质变性，甲醛溶液用来防腐，硫酸铜、氢氧化钙能杀菌。
以上两个反应均可用于鉴别部分蛋白质 多用灼烧法鉴别羊毛或蚕丝织物的真伪
我国科学家于1965年在世界上首次完成了具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素的全合成，对蛋白质的研究作出了重要贡献。
血红蛋白也能与一氧化碳结合， 而且结合能力很强，大约是氧气的200 ~ 300 倍，一旦结合便不容易分离，且不能再与氧气结合，人就会缺氧窒息死亡。
(1)蛋白质都是高分子化合物，组成元素只有C、H、O、N(　　)(2)蛋白质在酶的作用下，可直接水解生成各种氨基酸(　　)(3)生物体内的酶都是蛋白质(　　)(4)蛋白质溶液遇到盐就会变性(　　)(5)蛋白质变性属于化学变化(　　)
(6)向鸡蛋白溶液中加入醋酸铅溶液，生成白色沉淀，加水可重新溶解(　　)(7)可以通过灼烧的方法鉴别真蚕丝和人造丝(　　)
8、下列关于蛋白质的叙述正确的是 ( ) A.鸡蛋黄的主要成分是蛋白质 B.鸡蛋生食营养价值更高 C.鸡蛋白遇碘变蓝色 D.蛋白质水解最终产物是氨基酸9、下列哪种物质的元素组成与其它的不同的是（ ） A.蛋白质 B.糖类 C.油脂 D.淀粉
11.下面关于蛋白质的叙述不正确的是（ ）A．在豆浆中加入少量石膏，能使豆浆中的蛋白质凝结，从而制成豆腐B．蛋白质都是高分子化合物C．蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖D．若误食重金属盐而引起中毒，可服用大量牛奶或豆浆进行解救
10.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。(1) 葡萄糖溶液 （ ） (2)食盐溶液 （ ） (3) 淀粉溶液 （ ） (4)鸡蛋清溶液 （ ）
12、下列物质中既能与盐酸反应，又能NaOH溶液反应的是( ) ①NaHCO3 ; ②(NH4)2S ; ③Al(OH)3 ; ④NH4Cl； ⑤Al; ⑥Al2O;⑦H2N-CH2-COOH ; ⑧CH3-COOH; ⑨蛋白质A.①②③⑧ B.①②④⑤ C.⑤⑥⑦⑧⑨ D.①②③⑤⑥⑦⑨