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高中苏教版 (2019)第二单元 蛋白质同步训练题
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这是一份高中苏教版 (2019)第二单元 蛋白质同步训练题，共14页。试卷主要包含了单选题，多选题，实验题，有机推断题等内容，欢迎下载使用。
专题6生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质综合训练
2022——2023学年高中化学苏教版（2019）选择性必修3
学校:___________姓名：___________班级：___________考号：___________
一、单选题
1．下列说法正确的是
A．蛋白质溶液中加入Na2SO4可使其变性
B．淀粉和纤维素互为同分异构体，在酸作用下水解的最终产物都是葡萄糖
C．顺-2-丁烯和反-2-丁烯加氢产物不相同
D．DNA分子中的一个碱基与另一个碱基形成氢键，不同碱基间形成的氢键数目不同
2．以脱脂棉为材质的化妆棉，吸水效果优于普通棉花，其主要成分为纤维素，结构如图。下列说法错误的是
A．纤维素的吸水性较强与其结构中含羟基有关
B．纤维素能与醋酸发生酯化反应制得人造纤维
C．淀粉和纤维素都属于多糖，且二者互为同分异构体
D．棉花脱脂时加入2%~5%的目的是为了促进酯的水解
3．传统食品酿造工艺起源于我国。《齐民要术》是世界上最早记录食品酿造的典籍，文中记述了古人利用谷物酿酒、酿醋的方法：以发霉的谷物作酒曲，将蒸熟的米饭拌入酒曲中，经过发酵可得米酒。米酒进一步发酵可得米醋。下列说法不正确的是
A．米饭的主要成分属于糖类
B．酒曲在酿酒过程中起催化作用
C．对米酒加热蒸馏可得到浓度较高的乙醇溶液
D．米酒酿造米醋的过程中，乙醇发生还原反应
4．下列关于有机化合物的叙述中正确的是
A．油脂都不能使溴水褪色
B．蛋白质完全燃烧的产物只有二氧化碳和水
C．丝绸的主要成分是天然纤维素，属于高分子化合物
D．蔗糖水解生成互为同分异构体的葡萄糖和果糖
5．下列实验操作与实验目的或结论不一致的是
选项
实验操作
实验目的或结论
A
向苯中滴加溴水，再加入铁粉
制备溴苯
B
在高级脂肪酸甘油酯中加入氢氧化钠溶液，加热后不再分层
说明高级脂肪酸甘油酯已经完全水解
C
将少量钠分别投入到盛有水和乙醇的烧杯，观察到钠与水反应比与乙醇反应剧烈
羟基氢的活泼性：水>乙醇
D
向蛋白质溶液中滴加甲醛溶液，有固体析出
蛋白质可能发生变性
A．A B．B C．C D．D
6．下列有关有机物说法错误的是
A．油脂是食物组成中的重要部分，也是产生能量最高的营养物质
B．硝酸可以使蛋白质变黄，常用来鉴别所有蛋白质
C．HOCH2CH=CHCH2OH广泛用于生产工程塑料及纤维，它与乙酸乙酯互为同分异构体
D．甲苯中所有的原子不可能共平面
7．下列有关实验装置及用途叙述完全正确的是
A．a装置检验消去反应后有丙烯
B．b装置检验酸性：盐酸＞碳酸＞苯酚
C．c装置用于实验室制取并收集乙烯
D．d装置用于实验室制硝基苯
8．下列说法正确的是
A．利用油脂在酸性条件下的水解，可以制甘油和肥皂
B．炒菜时，加一点料酒和食醋能使菜肴味香可口，是因为有酯类物质生成
C．溴水可以用来区分乙酸、乙醇和苯
D．蛋白质的盐析和变性本质上相同
9．瑞巴派特片(Rebamipide Tablets)是一种胃药，其主要成分结构如图.下列说法正确的是
A．该物质不能使酸性高锰酸钾溶液褪色
B．C，N，O元素的电负性：
C．该物质能与氢气发生加成反应
D．该物质能水解，水解产物中含有氨基酸
10．奥司他韦是一种抗病毒药物，常用于治流感，结构如图所示。根据该化合物的结构推测不可能有的性质
A．奥司他韦能够使溴水和酸性高锰酸钾溶液褪色
B．1mol奥司他韦可与1molH2发生加成反应
C．奥司他韦水解可生成α-氨基酸
D．奥司他韦分子中存在有3个手性碳原子，所以具有光学活性
11．从中草药中提取的calebinA(结构简式如图)可用于治疗阿尔茨海默症。下列关于calebinA的说法不正确的是
A．可与FeCl3溶液发生显色反应
B．其酸性水解的产物均可与Na2CO3溶液反应
C．苯环上氢原子发生氯代时，一氯代物有3种
D．1mol该分子最多与9molH2发生加成反应
12．某天然油脂的分子式为C57H106O6，lmol该油脂水解可得到lmol甘油、lmol脂肪酸X、2mol脂肪酸Y。经测定X的相对分子质量为284，原子个数比为C：H：O=9：18：1，下列说法不正确的是
A．X的分子式为C18H36O2 B．此天然油脂能与氢气反应
C．Y的结构简式可能为CH3(CH2)16COOH D．Y的结构简式可能为CH3CH=CH(CH2)14COOH
13．对乙酰氨基酚(Y)俗称扑热息痛，具有很强的解热镇痛作用，可由对氨基酚(X)与乙酰氯反应制得，下列有关X、Y的说法正确的是
A．X分子中的所有原子可能共平面
B．X既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应
C．X与足量H2加成后的产物中含有2个手性碳原子
D．可用FeCl3溶液检验Y中是否混有X
14．下列关于蔗糖属于非还原型糖，而其水解产物具有还原性的实验方案的说法中，正确的是
A．验证蔗糖属于非还原型糖的操作顺序：④③
B．验证蔗糖属于非还原型糖的操作顺序：③⑤
C．验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序：①④⑤
D．验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序：①⑤②④⑤
二、多选题
15．缬氨毒素是一种脂溶性的抗生素，是由12个分子组成的环状化合物，它的结构简式如图所示，有关说法不正确的是
A．缬氨毒素不是一种蛋白质
B．缬氨毒素完全水解可得到四种氨基酸
C．缬氨毒素完全水解后的产物中有两种产物互为同系物
D．缬氨毒素完全水解，其中一种产物与甘油互为同分异构体
三、实验题
16．为了检验淀粉水解的产物，设计如图实验方案：
请回答下列问题：
(1)淀粉水解的化学方程式为___。
(2)试剂1为稀硫酸(1：5)，作用是___；水浴加热的优点是___。
(3)试剂2为___，发生的离子反应方程式为___。
(4)为检验淀粉是否已完全水解，取少量水解液于试管中，加入碘水，则证明淀粉未完全水解的现象是___。
(5)用2%AgNO3溶液和2%氨水溶液配制银氨溶液的操作是___。
17．花椒油是从花椒籽中提取的一种香精油，具有挥发性，溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。利用如图所示装置处理花椒籽粉，经分离提纯得到花椒油。
实验步骤：
i.在装置A中的圆底烧瓶中装入容积的水，加2~3粒沸石。同时在装置B中的圆底烧瓶中加入20g花椒籽粉和50mL水。
ii.加热装置A中的圆底烧瓶，当有大量水蒸气产生时关闭弹簧夹，进行蒸馏。
iii.向馏出液中加入食盐至饱和，再用15mL乙醚萃取2次，将两次萃取的醚层合并，加入少量无水Na2SO4；将液体注入蒸馏烧瓶，蒸馏得花椒油。
回答下列问题：
(1)装置A中玻璃管的作用是___；装置B中圆底烧瓶倾斜的目的是___。
(2)步骤ii中，当观察到_____________现象时，可停止蒸馏。蒸馏结束时，下列操作的顺序为___(填标号)。
a.停止加热 b.打开弹簧夹 c.关闭冷凝水
(3)在馏出液中加入食盐的作用是___；加入无水Na2SO4的作用是___。
(4)实验结束后，用稀NaOH溶液清洗冷凝管(冷凝管中的残留物以表示)，反应的化学方程式为___。
(5)为测定花椒油中油脂的含量，取20.00mL花椒油溶于乙醇中，加入92.00mL0.5000mol•L-1NaOH的乙醇溶液，搅拌，充分反应；加水配成200.0mL溶液，从中取出25.00mL溶液于锥形瓶中，滴入几滴酚酞试液，用0.1000mol•L-1HCl溶液进行滴定，滴定终点消耗HCl溶液20.00mL。则该花椒油中含有油脂___g•L-1(油脂用表示，它的相对分子质量为884)。
四、有机推断题
18．I．糖类、油脂、蛋白质是人体重要的能源物质，请根据它们的性质回答以下问题：
(1)油脂在酸性和碱性条件下水解的共同产物是___________(写名称)。
(2)蛋白质水解的最终产物具有的官能团是___________。
II．已知A是人体能消化的一种天然高分子，B和C分别是A在不同条件下的水解产物，它们有如下转化关系，请根据该信息回答下列问题。
(3)下列说法不正确的是___________(填字母)。
A．1molC完全水解可生成2molB
B．工业上常利用反应⑦给热水瓶胆镀银
C．用A进行酿酒的过程就是A的水解反应过程
D．A的水溶液可以发生丁达尔效应
E．反应③属于吸热反应
(4)1molB(s)完全氧化时可以放出2804kJ的热量，请写出其完全氧化的热化学方程式：___________。
19．成熟的苹果中含有淀粉、葡萄糖和无机盐等，某课外兴趣小组设计了一组实验证明某些成分的存在，请你参与并协助他们完成相关实验。
（1）用小试管取少量的苹果汁，加入_______(填名称），溶液变蓝，则证明苹果中含有淀粉。
（2）利用含淀粉的物质可以生产醋酸。下面是生产醋酸的流程图，试回答下列问题：
B是日常生活中有特殊香味的常见有机物，在有些饮料中含有B。
①写出化学方程式，并注明反应类型。
B与醋酸反应:____________________________，属于______________反应。
B→C____________________________，属于____________________________反应。
②可用于检验A的试剂是____________________________。
20．酪氨酸是一种生命活动不可缺少的氨基酸，它的结构简式如下：
(1)酪氨酸能发生的化学反应类型有________(填字母)。
A．取代反应 B．氧化反应
C．酯化反应 D．中和反应
(2)在酪氨酸的同分异构体中，同时满足如下三个条件的，除酪氨酸外还有________种。
①属于氨基酸且“碳骨架”与酪氨酸相同；②与氯化铁溶液能发生显色反应；③氨基(—NH2)不与苯环直接相连。
(3)已知氨基酸能与碱反应，写出酪氨酸与足量的NaOH溶液反应的化学方程式：___________________。
参考答案：
1．D
【详解】A．蛋白质溶液中加入Na2SO4饱和溶液，发生盐析，不是变性，故A错误；
B．淀粉和纤维素都是多糖，在酸作用下水解的最终产物都是葡萄糖，分子式都可用(C6H10O5)n表示，但两者的n值不同，则它们不是同分异构体，B项错误；
C．顺-2-丁烯和反-2-丁烯加氢产物都是丁烷，丁烷不存在顺反异构，C项错误；
D．在DNA分子中碱基A和碱基T通过两个氢键形成碱基对，碱基G和C通过三个氢键形成碱基对，D项正确；
答案选D。
2．C
【详解】A．羟基是亲水基团，纤维素的吸水性较强与其结构中含羟基有关，A正确；
B．纤维素含有羟基，可以和醋酸发生酯化反应制得人造纤维，B正确；
C．淀粉和纤维素都属于多糖，但是二者n的数目不一样，且都为混合物，二者不是同分异构体，C错误；
D．酯水解生成酸性物质，加入碱性溶液可以促进酯的水解，D正确；
答案选C。
3．D
【详解】A．米饭的主要成分是淀粉，故属于糖类，A正确；
B．酿酒过程是淀粉先水解为葡萄糖，然后葡萄糖在酒曲的催化下生成酒精和二氧化碳，故酒曲在酿酒过程中起催化作用，B正确；
C．由于酒精的沸点比水的低很多，故对米酒加热蒸馏，先出来的是酒精，故可得到浓度较高的乙醇溶液，C正确；
D．米酒酿造米醋的过程中即由乙醇转化乙醛，再转化为乙酸的过程，是乙醇发生氧化反应，D错误；
故答案为：D。
4．D
【详解】A． 油属于不饱和高级脂肪酸甘油酯，含碳碳双键，能使溴水褪色，故A错误；
B． 蛋白质由碳、氢、氧、氮等元素组成，完全燃烧的产物除二氧化碳和水外，还有含氮的化合物等，故B错误；
C． 丝绸的主要成分是蛋白质，属于天然高分子化合物，故C错误；
D． 蔗糖水解生成互为同分异构体的葡萄糖和果糖，故D正确；
故选D。
5．A
【详解】A．向苯溶液中滴加溴水，苯将溴水中的溴单质萃取了，使溴水层褪色，苯与溴水不发生化学反应，即使加了铁粉也不会生成溴苯，选项A错误；
B．在高级脂肪酸甘油酯中加入氢氧化钠溶液发生水解，生成高级脂肪酸钠和甘油，二者均溶于水，加热后不再分层，表明没有酯剩余，水解完全，选项B正确；
C．金属钠与水反应剧烈，而金属钠与乙醇反应比较缓慢，这说明羟基氢的活泼性：水>乙醇，选项C正确；
D．加热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐、乙醇、甲醛等都能使蛋白质变性，选项D正确；
答案选A。
6．B
【详解】A．油脂是六大营养物质之一，广泛存在于各种植物的种子、动物的组织和器官中，是供能最高的营养物质，正确，A不符合题意；
B．含有苯环的蛋白质才能与硝酸发生显色反应，因此硝酸不能鉴别所有蛋白质，错误，B符合题意；
C．HOCH2CH=CHCH2OH中含有碳碳双键，和2个羟基，可合成高分子化合物，广泛用于生产工程塑料及纤维，其分子式为C4H8O2，与乙酸乙酯相同，互为同分异构体，正确，C不符合题意；
D．甲苯中含有－CH3，其中C原子和与其相连的4个原子形成四面体结构，最多3个原子共平面，因此甲苯中所有原子不可能共平面，正确，D不符合题意；
答案选B。
7．D
【详解】A．挥发的醇及生成的烯烃均使高锰酸钾褪色，由高锰酸钾不能检验丙烯生成，故A错误；
B．盐酸易挥发，盐酸与苯酚钠反应，图中装置不能比较碳酸、苯酚的酸性，故B错误；
C．温度计测定反应液的温度，水银球应在液面下，故C错误；
D．水浴加热制备硝基苯，图中装置可制备，故D正确；
故选：D。
8．B
【详解】A．油脂为高级脂肪酸甘油酯，油脂在碱性条件下的水解得到甘油和高级脂肪酸盐，高级脂肪酸盐是肥皂的有效成分，可以制甘油和肥皂，油脂在酸性条件下水解不彻底，故A错误；
B．酒和醋酸可发生酯化反应生成具有香味的酯类物质，则炒菜时，加一点酒和醋酸能使菜味香可口，故B正确；
C．苯和溴水混合后不互溶，会分层，乙酸、乙醇和溴水都互溶，无法区分，故C错误；
D．蛋白质的盐析是物理变化，具有可逆性，蛋白质变性是化学变化，不可逆，本质上不相同，故D错误。
故选B。
9．D
【详解】A．根据可知，该物质有碳碳双键，能被酸性高锰酸钾溶液氧化，所以能使酸性高锰酸钾溶液褪色，故A错误；
B．根据元素周期表可知：C、N、O元素的非金属性由强到弱的顺序为：O>N>C，非金属性越强电负性越大，所以电负性：O>N>C ，故B错误；
C．根据可知，有两个苯环和一个碳碳双键可以与氢气发生加成反应，所以该物质能与7mol氢气发生加成反应，故C错误；
D．根据可知，该物质含有酯基和肽键，所以能发生水解反应，水解产物中含有氨基酸，故D正确；
故答案：D。
10．C
【分析】该有机物含有酯基、碳碳双键、氨基和酰胺基，结合酯类、烯烃、胺以及多肽化合物的性质分析。
【详解】A．奥司他韦含有碳碳双键，可被酸性高锰酸钾氧化，可使酸性高锰酸钾溶液褪色，含有碳碳双键，可以和溴发生加成反应，能够使溴水褪色，故A不符合题意；
B．1mol奥司他韦含有1mol碳碳双键，1mol碳碳双键与1mol氢气发生加成反应，故1mol奥司他韦可与1molH2发生加成反应，故B不符合题意；
C．奥司他韦分子中的酯基和酰胺基水解后得到的物质为，氨基没有连在羧基的的α位，不能生成α-氨基酸，故C符合题意；
D．该有机物中与氮、氧连接的饱和碳原子连接四个不同的原子或原子团，为手性碳原子，奥司他韦分子中存在有3个手性碳原子，所以具有光学活性，故D不符合题意；
答案选C。
11．C
【分析】根据该有机物的结构简式，该结构中含有酚羟基、醚基、酯基、羰基、碳碳双键、苯环等结构，由此分析。
【详解】A．由上述结构可知，该结构中含酚-OH，与FeCl3溶液发生显色反应，故A不符合题意；
B．由上述结构可知，该结构中含-COOC-，可在酸溶液中水解，且水解产物含酚羟基、羧基，可与碳酸钠溶液反应，故B不符合题意；
C．由上述结构可知，该结构中结构不对称，苯环上分别含3种H，苯环上氢原子发生氯代时，一氯代物有6种，故C符合题意；
D．由上述结构可知，该结构中含两个苯环、两个碳碳双键、一个羰基，均与氢气发生加成反应，每个苯环可以与3个氢气加成，每个双键可以与1个氢气加成，每个羰基可以与1个氢气加成，则1mol该分子最多与3×2+2+1=9mol H2发生加成反应，故D不符合题意；
答案选C。
12．C
【分析】某天然油脂的分子式为C57H106O6，lmol该油脂水解可得到lmol甘油、lmol脂肪酸X、2mol脂肪酸Y，则该油脂分子中有3个酯基。经测定X的相对分子质量为284，原子个数比为C：H：O=9：18：1，其最简式为C9H18O，则其分子式为C18H36O2，Y的分子式为C18H34O2。
【详解】A．X的分子式为C18H36O2，A说法正确；
B．Y的分子式为C18H34O2，则Y为不饱和高级脂肪酸，因此，此天然油脂分子中有碳碳双键，能与氢气发生加成反应，B说法正确；
C．Y的分子中有碳碳双键，其结构简式不可能为CH3(CH2)16COOH ，C说法不正确；
D．Y的分子中有碳碳双键，其结构简式可能为CH3CH=CH(CH2)14COOH，D说法正确。
综上所述，相关说法不正确的是C。
13．B
【详解】A. X分子中含有氨基，氨基类似氨气的三角锥结构，不可能所有原子共平面，故A错误；
B. X含有氨基，能与盐酸反应；X含有酚羟基，能与NaOH溶液反应，故B正确；
C. X与足量H2加成后的产物是，不含手性碳原子，故C错误；
D. X、Y都含有酚羟基，不能用FeCl3溶液检验Y中是否混有X，故D错误。
【点睛】本题考查有机物的结构和性质，特别是注意官能团的结构和性质，明确氨基具有碱性、酚羟基能发生显色反应、酚羟基能与氢氧化钠发生中和反应。
14．D
【详解】A．蔗糖属于非还原型糖，不能发生银镜反应，则验证蔗糖属于非还原型糖的操作顺序：④⑤，故A错误；
B．蔗糖属于非还原型糖，不能发生银镜反应，则验证蔗糖属于非还原型糖的操作顺序：④⑤，故B错误；
C．在碱性条件下加银氨溶液，生成光亮的银镜，可说明水解产物具有还原性，则水解后先加NaOH至碱性，再加银氨溶液，则验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序为①⑤②④⑤，故C错误；
D．在碱性条件下加银氨溶液，生成光亮的银镜，可说明水解产物具有还原性，则水解后先加NaOH至碱性，再加银氨溶液，则验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序为①⑤②④⑤，故D正确；
故答案为D。
【点睛】淀粉在酸的作用下能够发生水解反应最终生成葡萄糖。反应物淀粉遇碘能变蓝色，不能发生银镜反应；产物葡萄糖遇碘不能变蓝色，能发生银镜反应。依据这一性质可以判断淀粉在水溶液中是否已发生了水解和水解是否已进行完全。(1)如果淀粉还没有水解，其溶液中没有葡萄糖则不能发生银镜反应；(2)如果淀粉已完全水解，其溶液中没有淀粉遇碘则不能变蓝色；(3)如果淀粉仅部分水解，其溶液中有淀粉还有葡萄糖则既能发生银镜反应，又能遇碘变成蓝色。需要注意的是，检验葡萄糖之前，需要中和硫酸。
15．BD
【详解】A．蛋白质是高分子化合物，分子中含有氨基、羧基，而缬氨毒素是由12个分子组成的环状化合物，是小分子物质，不是高分子化合物，因此不可能是蛋白质，A正确；
B．缬氨毒素水解产生三种物质：、、，其中只有属于氨基酸，B错误；
C．缬氨毒素完全水解后的产物中、互为同系物，C正确；
D．缬氨毒素完全水解，其中的产物中没有物质与甘油互为同分异构体，D错误；
故合理选项是BD。
【点睛】H OH
16． (C6H10O5)n(淀粉)+nH2OnC6H12O6(葡萄糖) 做催化剂 受热均匀便于控制温度 NaOH溶液 H++OH-=H2O 溶液显蓝色 在一支洁净的试管中，加入2%AgNO3溶液，边振荡边滴加2%氨水，直至最初产生的沉淀恰好消失，便得到银氨溶液
【分析】淀粉在酸性条件下水解为葡萄糖，稀硫酸在水解过程中作催化剂，加快了淀粉的水解速率；水解液中加入少量NaOH溶液中和硫酸后，再加入银氨溶液、水浴加热，发生银镜反应。据此分析解答。
【详解】(1) 淀粉的水解生成葡萄糖，化学方程式为(C6H10O5)n(淀粉)+nH2OnC6H12O6(葡萄糖)，故答案为：(C6H10O5)n(淀粉)+nH2OnC6H12O6(葡萄糖)；
(2) 稀硫酸在淀粉的水解过程中作催化剂，加快了淀粉的水解速率，水浴加热受热均匀便于控制温度，故答案为：做催化剂；受热均匀便于控制温度；
(3) 水解液中加入少量NaOH溶液中和硫酸，试剂2为NaOH溶液，反应离子方程式为H++OH-=H2O，故答案为：NaOH溶液；H++OH-=H2O；
(4)如果加入淀粉后显示蓝色，则证明淀粉没有完全水解，故答案为：溶液显蓝色；
(5) 配制银氨溶液要注意加入试剂的顺序，操作是：在一支洁净的试管中，加入2%AgNO3溶液，边振荡边滴加2%氨水，直至最初产生的沉淀恰好消失，便得到银氨溶液。故答案为：在一支洁净的试管中，加入2%AgNO3溶液，边振荡边滴加2%氨水，直至最初产生的沉淀恰好消失，便得到银氨溶液。
17． 平衡气压，以免关闭弹簧夹后圆底烧瓶内气压过大 防止飞溅起的液体进入冷凝管中(或缓冲气流) 仪器甲处馏出无油状液体 bac 降低花椒油在水中的溶解度，有利于分层 除去花椒油中的水(或干燥) +3NaOH→3R1COONa+ 442.0
【详解】(1)关闭弹簧夹后，装置A烧瓶内压强最大，有可能发生安全事故，故玻璃管的作用为：平衡气压，以免关闭弹簧夹后圆底烧瓶内气压过大；圆底烧瓶倾斜的目的为防止飞溅起的液体进入冷凝管中(或缓冲气流)；
(2)由于液态花椒油为油状液体，故经过冷凝后，牛角管中流下的是油状液体，若仪器甲处馏出无油状液体，则说明蒸馏完全，可停止蒸馏；蒸馏结束时，应先打开弹簧夹，让大部分水蒸气从弹簧夹处逸出，再停止加热，最后停止通冷凝水，故顺序为bac；
(3)加入食盐，可降低花椒油在水中的溶解度，有利于分层；无水Na2SO4有一定吸水能力，可以除去花椒油中的水(或干燥)；
(4)残留物中含有油脂花椒油，利用油脂碱性水解生成溶于水的高级脂肪酸盐和甘油，从而清洗冷凝管，对应方程式为：+3NaOH→3R1COONa+；
(5)该测量方法为返滴定法，标准液HCl测出的是剩余NaOH的量，与花椒油反应的NaOH的量=NaOH总量-剩余NaOH量，再结合反应比例：花椒油~3NaOH，求出花椒油的量，具体计算过程如下：n(NaOH，余)=n(HCl)=0.1 mol/L×20 mL×10-3 L/mL×=0.016 mol，与花椒油反应的n(NaOH)=n(NaOH，总)- n(NaOH，余)=0.5 mol/L×92 mL×10-3 L/mL-0.016 mol=0.03 mol，由关系式：花椒油~3NaOH，得n(花椒油)=，则花椒油含量=。
18．(1)甘油(或丙三醇)
(2)、—COOH
(3)BC
(4)
【分析】A是人体能消化的一种天然高分子，B和C分别是A在不同条件下的水解产物，由图知，B和C均能与银氨溶液反应生成银单质和与新制氢氧化铜溶液反应生成砖红色沉淀，则B和C含有醛基，葡萄糖和麦芽糖含有醛基，因B在光合作用条件下可以转化为CO2和H2O，则B为葡萄糖，C为麦芽糖，A为淀粉。
（1）
油脂在酸性条件下水解产物为甘油和高级脂肪酸，在碱性条件下水解产物为甘油和高级脂肪酸盐，则共同产物是甘油，即丙三醇；
故答案为：甘油(或丙三醇)；
（2）
蛋白质水解的最终产物是氨基酸，其具有的官能团是和—COOH；
故答案为：、—COOH；
（3）
根据转化关系可以推断出A为淀粉，B为葡萄糖，而C为麦芽糖；
A．1mol C(麦芽糖)完全水解可生成2molB(葡萄糖)，A正确；
B．工业上常利用反应⑤给热水瓶胆镀银，B错误；
C．A的水解反应过程生成了葡萄糖，而不是乙醇，C错误；
D．A为淀粉，其水溶液为胶体，可以发生丁达尔效应，D正确；
E．反应③光合作用属于吸热反应，E正确；
故答案为：BC；
（4）
葡萄糖完全氧化的热化学方程式为 ；
故答案为： 。
19． 碘水 CH3COOH+CH3CH2OHCH3COOCH2CH3+H2O 取代（或酯化） 2CH3CH2OH+O22CH3CHO+2H2O 氧化 新制的氢氧化铜悬浊液（合理答案均可）
【分析】(1)碘单质遇淀粉变蓝色；
(2)①淀粉在酸性条件下水解生成葡萄糖，葡萄糖在催化剂的条件下生成乙醇，乙醇可被氧化为乙醛，最终氧化物乙酸；
②葡萄糖中含有醛基。
【详解】(1)苹果中含有淀粉，碘单质遇淀粉变蓝色，向苹果汁中加入碘水，溶液变蓝，则苹果中含有淀粉；
(2)淀粉在酸性条件下水解生成葡萄糖，葡萄糖在催化剂的条件下生成乙醇，乙醇可被氧化为乙醛，最终氧化物乙酸，则A为葡萄糖，B为乙醇，C为乙醛；
①乙醇和乙酸在浓硫酸作用下发生酯化(取代)反应生成乙酸乙酯，反应的方程式为CH3COOH+CH3CH2OHCH3COOCH2CH3+H2O；B为乙醇，C为乙醛，乙醇可在催化剂条件下发生催化氧化生成乙醛，反应的方程式为2CH3CH2OH+O22CH3CHO+2H2O；
②葡萄糖中含有醛基，检验葡萄糖可用新制的氢氧化铜悬浊液，加热后若产生砖红色沉淀，则淀粉水解生成葡萄糖。
20． ABCD 5
【详解】（1）该有机物中含有羟基、氨基和羧基，所以具有羧酸、氨基酸和酚的性质，能和羧酸或氨基酸发生取代反应，酚也能发生取代反应；能和氢氧化钠发生中和反应，能与醇发生酯化反应；酚羟基及氨基能发生氧化反应，故答案为ABCD；
(2)在酪氨酸的同分异构体中， ①属于氨基酸且“碳骨架”与酪氨酸相同；②与氯化铁溶液能发生显色反应则含有酚羟基；③氨基(—NH2)不与苯环直接相连。同时满足条件，除酪氨酸外还有 共5种；
(3)酪氨酸与足量的NaOH溶液反应生成和水，反应的化学方程式为：。
专题6生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质综合训练
2022——2023学年高中化学苏教版（2019）选择性必修3
学校:___________姓名：___________班级：___________考号：___________
一、单选题
1．下列说法正确的是
A．蛋白质溶液中加入Na2SO4可使其变性
B．淀粉和纤维素互为同分异构体，在酸作用下水解的最终产物都是葡萄糖
C．顺-2-丁烯和反-2-丁烯加氢产物不相同
D．DNA分子中的一个碱基与另一个碱基形成氢键，不同碱基间形成的氢键数目不同
2．以脱脂棉为材质的化妆棉，吸水效果优于普通棉花，其主要成分为纤维素，结构如图。下列说法错误的是
A．纤维素的吸水性较强与其结构中含羟基有关
B．纤维素能与醋酸发生酯化反应制得人造纤维
C．淀粉和纤维素都属于多糖，且二者互为同分异构体
D．棉花脱脂时加入2%~5%的目的是为了促进酯的水解
3．传统食品酿造工艺起源于我国。《齐民要术》是世界上最早记录食品酿造的典籍，文中记述了古人利用谷物酿酒、酿醋的方法：以发霉的谷物作酒曲，将蒸熟的米饭拌入酒曲中，经过发酵可得米酒。米酒进一步发酵可得米醋。下列说法不正确的是
A．米饭的主要成分属于糖类
B．酒曲在酿酒过程中起催化作用
C．对米酒加热蒸馏可得到浓度较高的乙醇溶液
D．米酒酿造米醋的过程中，乙醇发生还原反应
4．下列关于有机化合物的叙述中正确的是
A．油脂都不能使溴水褪色
B．蛋白质完全燃烧的产物只有二氧化碳和水
C．丝绸的主要成分是天然纤维素，属于高分子化合物
D．蔗糖水解生成互为同分异构体的葡萄糖和果糖
5．下列实验操作与实验目的或结论不一致的是
选项
实验操作
实验目的或结论
A
向苯中滴加溴水，再加入铁粉
制备溴苯
B
在高级脂肪酸甘油酯中加入氢氧化钠溶液，加热后不再分层
说明高级脂肪酸甘油酯已经完全水解
C
将少量钠分别投入到盛有水和乙醇的烧杯，观察到钠与水反应比与乙醇反应剧烈
羟基氢的活泼性：水>乙醇
D
向蛋白质溶液中滴加甲醛溶液，有固体析出
蛋白质可能发生变性
A．A B．B C．C D．D
6．下列有关有机物说法错误的是
A．油脂是食物组成中的重要部分，也是产生能量最高的营养物质
B．硝酸可以使蛋白质变黄，常用来鉴别所有蛋白质
C．HOCH2CH=CHCH2OH广泛用于生产工程塑料及纤维，它与乙酸乙酯互为同分异构体
D．甲苯中所有的原子不可能共平面
7．下列有关实验装置及用途叙述完全正确的是
A．a装置检验消去反应后有丙烯
B．b装置检验酸性：盐酸＞碳酸＞苯酚
C．c装置用于实验室制取并收集乙烯
D．d装置用于实验室制硝基苯
8．下列说法正确的是
A．利用油脂在酸性条件下的水解，可以制甘油和肥皂
B．炒菜时，加一点料酒和食醋能使菜肴味香可口，是因为有酯类物质生成
C．溴水可以用来区分乙酸、乙醇和苯
D．蛋白质的盐析和变性本质上相同
9．瑞巴派特片(Rebamipide Tablets)是一种胃药，其主要成分结构如图.下列说法正确的是
A．该物质不能使酸性高锰酸钾溶液褪色
B．C，N，O元素的电负性：
C．该物质能与氢气发生加成反应
D．该物质能水解，水解产物中含有氨基酸
10．奥司他韦是一种抗病毒药物，常用于治流感，结构如图所示。根据该化合物的结构推测不可能有的性质
A．奥司他韦能够使溴水和酸性高锰酸钾溶液褪色
B．1mol奥司他韦可与1molH2发生加成反应
C．奥司他韦水解可生成α-氨基酸
D．奥司他韦分子中存在有3个手性碳原子，所以具有光学活性
11．从中草药中提取的calebinA(结构简式如图)可用于治疗阿尔茨海默症。下列关于calebinA的说法不正确的是
A．可与FeCl3溶液发生显色反应
B．其酸性水解的产物均可与Na2CO3溶液反应
C．苯环上氢原子发生氯代时，一氯代物有3种
D．1mol该分子最多与9molH2发生加成反应
12．某天然油脂的分子式为C57H106O6，lmol该油脂水解可得到lmol甘油、lmol脂肪酸X、2mol脂肪酸Y。经测定X的相对分子质量为284，原子个数比为C：H：O=9：18：1，下列说法不正确的是
A．X的分子式为C18H36O2 B．此天然油脂能与氢气反应
C．Y的结构简式可能为CH3(CH2)16COOH D．Y的结构简式可能为CH3CH=CH(CH2)14COOH
13．对乙酰氨基酚(Y)俗称扑热息痛，具有很强的解热镇痛作用，可由对氨基酚(X)与乙酰氯反应制得，下列有关X、Y的说法正确的是
A．X分子中的所有原子可能共平面
B．X既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应
C．X与足量H2加成后的产物中含有2个手性碳原子
D．可用FeCl3溶液检验Y中是否混有X
14．下列关于蔗糖属于非还原型糖，而其水解产物具有还原性的实验方案的说法中，正确的是
A．验证蔗糖属于非还原型糖的操作顺序：④③
B．验证蔗糖属于非还原型糖的操作顺序：③⑤
C．验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序：①④⑤
D．验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序：①⑤②④⑤
二、多选题
15．缬氨毒素是一种脂溶性的抗生素，是由12个分子组成的环状化合物，它的结构简式如图所示，有关说法不正确的是
A．缬氨毒素不是一种蛋白质
B．缬氨毒素完全水解可得到四种氨基酸
C．缬氨毒素完全水解后的产物中有两种产物互为同系物
D．缬氨毒素完全水解，其中一种产物与甘油互为同分异构体
三、实验题
16．为了检验淀粉水解的产物，设计如图实验方案：
请回答下列问题：
(1)淀粉水解的化学方程式为___。
(2)试剂1为稀硫酸(1：5)，作用是___；水浴加热的优点是___。
(3)试剂2为___，发生的离子反应方程式为___。
(4)为检验淀粉是否已完全水解，取少量水解液于试管中，加入碘水，则证明淀粉未完全水解的现象是___。
(5)用2%AgNO3溶液和2%氨水溶液配制银氨溶液的操作是___。
17．花椒油是从花椒籽中提取的一种香精油，具有挥发性，溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。利用如图所示装置处理花椒籽粉，经分离提纯得到花椒油。
实验步骤：
i.在装置A中的圆底烧瓶中装入容积的水，加2~3粒沸石。同时在装置B中的圆底烧瓶中加入20g花椒籽粉和50mL水。
ii.加热装置A中的圆底烧瓶，当有大量水蒸气产生时关闭弹簧夹，进行蒸馏。
iii.向馏出液中加入食盐至饱和，再用15mL乙醚萃取2次，将两次萃取的醚层合并，加入少量无水Na2SO4；将液体注入蒸馏烧瓶，蒸馏得花椒油。
回答下列问题：
(1)装置A中玻璃管的作用是___；装置B中圆底烧瓶倾斜的目的是___。
(2)步骤ii中，当观察到_____________现象时，可停止蒸馏。蒸馏结束时，下列操作的顺序为___(填标号)。
a.停止加热 b.打开弹簧夹 c.关闭冷凝水
(3)在馏出液中加入食盐的作用是___；加入无水Na2SO4的作用是___。
(4)实验结束后，用稀NaOH溶液清洗冷凝管(冷凝管中的残留物以表示)，反应的化学方程式为___。
(5)为测定花椒油中油脂的含量，取20.00mL花椒油溶于乙醇中，加入92.00mL0.5000mol•L-1NaOH的乙醇溶液，搅拌，充分反应；加水配成200.0mL溶液，从中取出25.00mL溶液于锥形瓶中，滴入几滴酚酞试液，用0.1000mol•L-1HCl溶液进行滴定，滴定终点消耗HCl溶液20.00mL。则该花椒油中含有油脂___g•L-1(油脂用表示，它的相对分子质量为884)。
四、有机推断题
18．I．糖类、油脂、蛋白质是人体重要的能源物质，请根据它们的性质回答以下问题：
(1)油脂在酸性和碱性条件下水解的共同产物是___________(写名称)。
(2)蛋白质水解的最终产物具有的官能团是___________。
II．已知A是人体能消化的一种天然高分子，B和C分别是A在不同条件下的水解产物，它们有如下转化关系，请根据该信息回答下列问题。
(3)下列说法不正确的是___________(填字母)。
A．1molC完全水解可生成2molB
B．工业上常利用反应⑦给热水瓶胆镀银
C．用A进行酿酒的过程就是A的水解反应过程
D．A的水溶液可以发生丁达尔效应
E．反应③属于吸热反应
(4)1molB(s)完全氧化时可以放出2804kJ的热量，请写出其完全氧化的热化学方程式：___________。
19．成熟的苹果中含有淀粉、葡萄糖和无机盐等，某课外兴趣小组设计了一组实验证明某些成分的存在，请你参与并协助他们完成相关实验。
（1）用小试管取少量的苹果汁，加入_______(填名称），溶液变蓝，则证明苹果中含有淀粉。
（2）利用含淀粉的物质可以生产醋酸。下面是生产醋酸的流程图，试回答下列问题：
B是日常生活中有特殊香味的常见有机物，在有些饮料中含有B。
①写出化学方程式，并注明反应类型。
B与醋酸反应:____________________________，属于______________反应。
B→C____________________________，属于____________________________反应。
②可用于检验A的试剂是____________________________。
20．酪氨酸是一种生命活动不可缺少的氨基酸，它的结构简式如下：
(1)酪氨酸能发生的化学反应类型有________(填字母)。
A．取代反应 B．氧化反应
C．酯化反应 D．中和反应
(2)在酪氨酸的同分异构体中，同时满足如下三个条件的，除酪氨酸外还有________种。
①属于氨基酸且“碳骨架”与酪氨酸相同；②与氯化铁溶液能发生显色反应；③氨基(—NH2)不与苯环直接相连。
(3)已知氨基酸能与碱反应，写出酪氨酸与足量的NaOH溶液反应的化学方程式：___________________。
参考答案：
1．D
【详解】A．蛋白质溶液中加入Na2SO4饱和溶液，发生盐析，不是变性，故A错误；
B．淀粉和纤维素都是多糖，在酸作用下水解的最终产物都是葡萄糖，分子式都可用(C6H10O5)n表示，但两者的n值不同，则它们不是同分异构体，B项错误；
C．顺-2-丁烯和反-2-丁烯加氢产物都是丁烷，丁烷不存在顺反异构，C项错误；
D．在DNA分子中碱基A和碱基T通过两个氢键形成碱基对，碱基G和C通过三个氢键形成碱基对，D项正确；
答案选D。
2．C
【详解】A．羟基是亲水基团，纤维素的吸水性较强与其结构中含羟基有关，A正确；
B．纤维素含有羟基，可以和醋酸发生酯化反应制得人造纤维，B正确；
C．淀粉和纤维素都属于多糖，但是二者n的数目不一样，且都为混合物，二者不是同分异构体，C错误；
D．酯水解生成酸性物质，加入碱性溶液可以促进酯的水解，D正确；
答案选C。
3．D
【详解】A．米饭的主要成分是淀粉，故属于糖类，A正确；
B．酿酒过程是淀粉先水解为葡萄糖，然后葡萄糖在酒曲的催化下生成酒精和二氧化碳，故酒曲在酿酒过程中起催化作用，B正确；
C．由于酒精的沸点比水的低很多，故对米酒加热蒸馏，先出来的是酒精，故可得到浓度较高的乙醇溶液，C正确；
D．米酒酿造米醋的过程中即由乙醇转化乙醛，再转化为乙酸的过程，是乙醇发生氧化反应，D错误；
故答案为：D。
4．D
【详解】A． 油属于不饱和高级脂肪酸甘油酯，含碳碳双键，能使溴水褪色，故A错误；
B． 蛋白质由碳、氢、氧、氮等元素组成，完全燃烧的产物除二氧化碳和水外，还有含氮的化合物等，故B错误；
C． 丝绸的主要成分是蛋白质，属于天然高分子化合物，故C错误；
D． 蔗糖水解生成互为同分异构体的葡萄糖和果糖，故D正确；
故选D。
5．A
【详解】A．向苯溶液中滴加溴水，苯将溴水中的溴单质萃取了，使溴水层褪色，苯与溴水不发生化学反应，即使加了铁粉也不会生成溴苯，选项A错误；
B．在高级脂肪酸甘油酯中加入氢氧化钠溶液发生水解，生成高级脂肪酸钠和甘油，二者均溶于水，加热后不再分层，表明没有酯剩余，水解完全，选项B正确；
C．金属钠与水反应剧烈，而金属钠与乙醇反应比较缓慢，这说明羟基氢的活泼性：水>乙醇，选项C正确；
D．加热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐、乙醇、甲醛等都能使蛋白质变性，选项D正确；
答案选A。
6．B
【详解】A．油脂是六大营养物质之一，广泛存在于各种植物的种子、动物的组织和器官中，是供能最高的营养物质，正确，A不符合题意；
B．含有苯环的蛋白质才能与硝酸发生显色反应，因此硝酸不能鉴别所有蛋白质，错误，B符合题意；
C．HOCH2CH=CHCH2OH中含有碳碳双键，和2个羟基，可合成高分子化合物，广泛用于生产工程塑料及纤维，其分子式为C4H8O2，与乙酸乙酯相同，互为同分异构体，正确，C不符合题意；
D．甲苯中含有－CH3，其中C原子和与其相连的4个原子形成四面体结构，最多3个原子共平面，因此甲苯中所有原子不可能共平面，正确，D不符合题意；
答案选B。
7．D
【详解】A．挥发的醇及生成的烯烃均使高锰酸钾褪色，由高锰酸钾不能检验丙烯生成，故A错误；
B．盐酸易挥发，盐酸与苯酚钠反应，图中装置不能比较碳酸、苯酚的酸性，故B错误；
C．温度计测定反应液的温度，水银球应在液面下，故C错误；
D．水浴加热制备硝基苯，图中装置可制备，故D正确；
故选：D。
8．B
【详解】A．油脂为高级脂肪酸甘油酯，油脂在碱性条件下的水解得到甘油和高级脂肪酸盐，高级脂肪酸盐是肥皂的有效成分，可以制甘油和肥皂，油脂在酸性条件下水解不彻底，故A错误；
B．酒和醋酸可发生酯化反应生成具有香味的酯类物质，则炒菜时，加一点酒和醋酸能使菜味香可口，故B正确；
C．苯和溴水混合后不互溶，会分层，乙酸、乙醇和溴水都互溶，无法区分，故C错误；
D．蛋白质的盐析是物理变化，具有可逆性，蛋白质变性是化学变化，不可逆，本质上不相同，故D错误。
故选B。
9．D
【详解】A．根据可知，该物质有碳碳双键，能被酸性高锰酸钾溶液氧化，所以能使酸性高锰酸钾溶液褪色，故A错误；
B．根据元素周期表可知：C、N、O元素的非金属性由强到弱的顺序为：O>N>C，非金属性越强电负性越大，所以电负性：O>N>C ，故B错误；
C．根据可知，有两个苯环和一个碳碳双键可以与氢气发生加成反应，所以该物质能与7mol氢气发生加成反应，故C错误；
D．根据可知，该物质含有酯基和肽键，所以能发生水解反应，水解产物中含有氨基酸，故D正确；
故答案：D。
10．C
【分析】该有机物含有酯基、碳碳双键、氨基和酰胺基，结合酯类、烯烃、胺以及多肽化合物的性质分析。
【详解】A．奥司他韦含有碳碳双键，可被酸性高锰酸钾氧化，可使酸性高锰酸钾溶液褪色，含有碳碳双键，可以和溴发生加成反应，能够使溴水褪色，故A不符合题意；
B．1mol奥司他韦含有1mol碳碳双键，1mol碳碳双键与1mol氢气发生加成反应，故1mol奥司他韦可与1molH2发生加成反应，故B不符合题意；
C．奥司他韦分子中的酯基和酰胺基水解后得到的物质为，氨基没有连在羧基的的α位，不能生成α-氨基酸，故C符合题意；
D．该有机物中与氮、氧连接的饱和碳原子连接四个不同的原子或原子团，为手性碳原子，奥司他韦分子中存在有3个手性碳原子，所以具有光学活性，故D不符合题意；
答案选C。
11．C
【分析】根据该有机物的结构简式，该结构中含有酚羟基、醚基、酯基、羰基、碳碳双键、苯环等结构，由此分析。
【详解】A．由上述结构可知，该结构中含酚-OH，与FeCl3溶液发生显色反应，故A不符合题意；
B．由上述结构可知，该结构中含-COOC-，可在酸溶液中水解，且水解产物含酚羟基、羧基，可与碳酸钠溶液反应，故B不符合题意；
C．由上述结构可知，该结构中结构不对称，苯环上分别含3种H，苯环上氢原子发生氯代时，一氯代物有6种，故C符合题意；
D．由上述结构可知，该结构中含两个苯环、两个碳碳双键、一个羰基，均与氢气发生加成反应，每个苯环可以与3个氢气加成，每个双键可以与1个氢气加成，每个羰基可以与1个氢气加成，则1mol该分子最多与3×2+2+1=9mol H2发生加成反应，故D不符合题意；
答案选C。
12．C
【分析】某天然油脂的分子式为C57H106O6，lmol该油脂水解可得到lmol甘油、lmol脂肪酸X、2mol脂肪酸Y，则该油脂分子中有3个酯基。经测定X的相对分子质量为284，原子个数比为C：H：O=9：18：1，其最简式为C9H18O，则其分子式为C18H36O2，Y的分子式为C18H34O2。
【详解】A．X的分子式为C18H36O2，A说法正确；
B．Y的分子式为C18H34O2，则Y为不饱和高级脂肪酸，因此，此天然油脂分子中有碳碳双键，能与氢气发生加成反应，B说法正确；
C．Y的分子中有碳碳双键，其结构简式不可能为CH3(CH2)16COOH ，C说法不正确；
D．Y的分子中有碳碳双键，其结构简式可能为CH3CH=CH(CH2)14COOH，D说法正确。
综上所述，相关说法不正确的是C。
13．B
【详解】A. X分子中含有氨基，氨基类似氨气的三角锥结构，不可能所有原子共平面，故A错误；
B. X含有氨基，能与盐酸反应；X含有酚羟基，能与NaOH溶液反应，故B正确；
C. X与足量H2加成后的产物是，不含手性碳原子，故C错误；
D. X、Y都含有酚羟基，不能用FeCl3溶液检验Y中是否混有X，故D错误。
【点睛】本题考查有机物的结构和性质，特别是注意官能团的结构和性质，明确氨基具有碱性、酚羟基能发生显色反应、酚羟基能与氢氧化钠发生中和反应。
14．D
【详解】A．蔗糖属于非还原型糖，不能发生银镜反应，则验证蔗糖属于非还原型糖的操作顺序：④⑤，故A错误；
B．蔗糖属于非还原型糖，不能发生银镜反应，则验证蔗糖属于非还原型糖的操作顺序：④⑤，故B错误；
C．在碱性条件下加银氨溶液，生成光亮的银镜，可说明水解产物具有还原性，则水解后先加NaOH至碱性，再加银氨溶液，则验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序为①⑤②④⑤，故C错误；
D．在碱性条件下加银氨溶液，生成光亮的银镜，可说明水解产物具有还原性，则水解后先加NaOH至碱性，再加银氨溶液，则验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序为①⑤②④⑤，故D正确；
故答案为D。
【点睛】淀粉在酸的作用下能够发生水解反应最终生成葡萄糖。反应物淀粉遇碘能变蓝色，不能发生银镜反应；产物葡萄糖遇碘不能变蓝色，能发生银镜反应。依据这一性质可以判断淀粉在水溶液中是否已发生了水解和水解是否已进行完全。(1)如果淀粉还没有水解，其溶液中没有葡萄糖则不能发生银镜反应；(2)如果淀粉已完全水解，其溶液中没有淀粉遇碘则不能变蓝色；(3)如果淀粉仅部分水解，其溶液中有淀粉还有葡萄糖则既能发生银镜反应，又能遇碘变成蓝色。需要注意的是，检验葡萄糖之前，需要中和硫酸。
15．BD
【详解】A．蛋白质是高分子化合物，分子中含有氨基、羧基，而缬氨毒素是由12个分子组成的环状化合物，是小分子物质，不是高分子化合物，因此不可能是蛋白质，A正确；
B．缬氨毒素水解产生三种物质：、、，其中只有属于氨基酸，B错误；
C．缬氨毒素完全水解后的产物中、互为同系物，C正确；
D．缬氨毒素完全水解，其中的产物中没有物质与甘油互为同分异构体，D错误；
故合理选项是BD。
【点睛】H OH
16． (C6H10O5)n(淀粉)+nH2OnC6H12O6(葡萄糖) 做催化剂 受热均匀便于控制温度 NaOH溶液 H++OH-=H2O 溶液显蓝色 在一支洁净的试管中，加入2%AgNO3溶液，边振荡边滴加2%氨水，直至最初产生的沉淀恰好消失，便得到银氨溶液
【分析】淀粉在酸性条件下水解为葡萄糖，稀硫酸在水解过程中作催化剂，加快了淀粉的水解速率；水解液中加入少量NaOH溶液中和硫酸后，再加入银氨溶液、水浴加热，发生银镜反应。据此分析解答。
【详解】(1) 淀粉的水解生成葡萄糖，化学方程式为(C6H10O5)n(淀粉)+nH2OnC6H12O6(葡萄糖)，故答案为：(C6H10O5)n(淀粉)+nH2OnC6H12O6(葡萄糖)；
(2) 稀硫酸在淀粉的水解过程中作催化剂，加快了淀粉的水解速率，水浴加热受热均匀便于控制温度，故答案为：做催化剂；受热均匀便于控制温度；
(3) 水解液中加入少量NaOH溶液中和硫酸，试剂2为NaOH溶液，反应离子方程式为H++OH-=H2O，故答案为：NaOH溶液；H++OH-=H2O；
(4)如果加入淀粉后显示蓝色，则证明淀粉没有完全水解，故答案为：溶液显蓝色；
(5) 配制银氨溶液要注意加入试剂的顺序，操作是：在一支洁净的试管中，加入2%AgNO3溶液，边振荡边滴加2%氨水，直至最初产生的沉淀恰好消失，便得到银氨溶液。故答案为：在一支洁净的试管中，加入2%AgNO3溶液，边振荡边滴加2%氨水，直至最初产生的沉淀恰好消失，便得到银氨溶液。
17． 平衡气压，以免关闭弹簧夹后圆底烧瓶内气压过大 防止飞溅起的液体进入冷凝管中(或缓冲气流) 仪器甲处馏出无油状液体 bac 降低花椒油在水中的溶解度，有利于分层 除去花椒油中的水(或干燥) +3NaOH→3R1COONa+ 442.0
【详解】(1)关闭弹簧夹后，装置A烧瓶内压强最大，有可能发生安全事故，故玻璃管的作用为：平衡气压，以免关闭弹簧夹后圆底烧瓶内气压过大；圆底烧瓶倾斜的目的为防止飞溅起的液体进入冷凝管中(或缓冲气流)；
(2)由于液态花椒油为油状液体，故经过冷凝后，牛角管中流下的是油状液体，若仪器甲处馏出无油状液体，则说明蒸馏完全，可停止蒸馏；蒸馏结束时，应先打开弹簧夹，让大部分水蒸气从弹簧夹处逸出，再停止加热，最后停止通冷凝水，故顺序为bac；
(3)加入食盐，可降低花椒油在水中的溶解度，有利于分层；无水Na2SO4有一定吸水能力，可以除去花椒油中的水(或干燥)；
(4)残留物中含有油脂花椒油，利用油脂碱性水解生成溶于水的高级脂肪酸盐和甘油，从而清洗冷凝管，对应方程式为：+3NaOH→3R1COONa+；
(5)该测量方法为返滴定法，标准液HCl测出的是剩余NaOH的量，与花椒油反应的NaOH的量=NaOH总量-剩余NaOH量，再结合反应比例：花椒油~3NaOH，求出花椒油的量，具体计算过程如下：n(NaOH，余)=n(HCl)=0.1 mol/L×20 mL×10-3 L/mL×=0.016 mol，与花椒油反应的n(NaOH)=n(NaOH，总)- n(NaOH，余)=0.5 mol/L×92 mL×10-3 L/mL-0.016 mol=0.03 mol，由关系式：花椒油~3NaOH，得n(花椒油)=，则花椒油含量=。
18．(1)甘油(或丙三醇)
(2)、—COOH
(3)BC
(4)
【分析】A是人体能消化的一种天然高分子，B和C分别是A在不同条件下的水解产物，由图知，B和C均能与银氨溶液反应生成银单质和与新制氢氧化铜溶液反应生成砖红色沉淀，则B和C含有醛基，葡萄糖和麦芽糖含有醛基，因B在光合作用条件下可以转化为CO2和H2O，则B为葡萄糖，C为麦芽糖，A为淀粉。
（1）
油脂在酸性条件下水解产物为甘油和高级脂肪酸，在碱性条件下水解产物为甘油和高级脂肪酸盐，则共同产物是甘油，即丙三醇；
故答案为：甘油(或丙三醇)；
（2）
蛋白质水解的最终产物是氨基酸，其具有的官能团是和—COOH；
故答案为：、—COOH；
（3）
根据转化关系可以推断出A为淀粉，B为葡萄糖，而C为麦芽糖；
A．1mol C(麦芽糖)完全水解可生成2molB(葡萄糖)，A正确；
B．工业上常利用反应⑤给热水瓶胆镀银，B错误；
C．A的水解反应过程生成了葡萄糖，而不是乙醇，C错误；
D．A为淀粉，其水溶液为胶体，可以发生丁达尔效应，D正确；
E．反应③光合作用属于吸热反应，E正确；
故答案为：BC；
（4）
葡萄糖完全氧化的热化学方程式为 ；
故答案为： 。
19． 碘水 CH3COOH+CH3CH2OHCH3COOCH2CH3+H2O 取代（或酯化） 2CH3CH2OH+O22CH3CHO+2H2O 氧化 新制的氢氧化铜悬浊液（合理答案均可）
【分析】(1)碘单质遇淀粉变蓝色；
(2)①淀粉在酸性条件下水解生成葡萄糖，葡萄糖在催化剂的条件下生成乙醇，乙醇可被氧化为乙醛，最终氧化物乙酸；
②葡萄糖中含有醛基。
【详解】(1)苹果中含有淀粉，碘单质遇淀粉变蓝色，向苹果汁中加入碘水，溶液变蓝，则苹果中含有淀粉；
(2)淀粉在酸性条件下水解生成葡萄糖，葡萄糖在催化剂的条件下生成乙醇，乙醇可被氧化为乙醛，最终氧化物乙酸，则A为葡萄糖，B为乙醇，C为乙醛；
①乙醇和乙酸在浓硫酸作用下发生酯化(取代)反应生成乙酸乙酯，反应的方程式为CH3COOH+CH3CH2OHCH3COOCH2CH3+H2O；B为乙醇，C为乙醛，乙醇可在催化剂条件下发生催化氧化生成乙醛，反应的方程式为2CH3CH2OH+O22CH3CHO+2H2O；
②葡萄糖中含有醛基，检验葡萄糖可用新制的氢氧化铜悬浊液，加热后若产生砖红色沉淀，则淀粉水解生成葡萄糖。
20． ABCD 5
【详解】（1）该有机物中含有羟基、氨基和羧基，所以具有羧酸、氨基酸和酚的性质，能和羧酸或氨基酸发生取代反应，酚也能发生取代反应；能和氢氧化钠发生中和反应，能与醇发生酯化反应；酚羟基及氨基能发生氧化反应，故答案为ABCD；
(2)在酪氨酸的同分异构体中， ①属于氨基酸且“碳骨架”与酪氨酸相同；②与氯化铁溶液能发生显色反应则含有酚羟基；③氨基(—NH2)不与苯环直接相连。同时满足条件，除酪氨酸外还有 共5种；
(3)酪氨酸与足量的NaOH溶液反应生成和水，反应的化学方程式为：。
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