北师大版二年级活动3 美味凉菜我调制示范课课件ppt

这是一份北师大版二年级活动3 美味凉菜我调制示范课课件ppt，共16页。PPT课件主要包含了美味凉菜我调制，什么是凉拌菜，凉拌菜烹饪方式，红油汁，葱油汁，麻酱汁等内容，欢迎下载使用。
凉拌菜是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味料制作而成的菜肴。
凉拌菜历史文化渊远流长，可追溯到周朝和先秦时期。
著名雕刻艺术品“西瓜灯”早在1000多年前的唐朝就已盛行。
凉菜是筵席上首先与食客见面的菜品，故有“见面菜”或“迎宾菜”之称。
常见的凉菜烹制方法有6种，即拌、卤、炝、腌、冻、泡。
你知道怎么制作凉拌菜吗？
盐、醋、糖、油等调味料
辣鲜露，主要的成分是辣椒、酱油、白糖、食盐、香辛料和醋，适合制作带有辣味的凉拌菜。
食材要洗干净，使用刀具、砧板、餐具时一定要生熟分开，防止污染。
准备工作：穿围裙、把手洗干净、擦干，戴上一次性手套
放入盐、白糖、生抽、陈醋
凉拌菜要一次性吃完，剩菜需要倒掉
调拌时调料不适宜加太多，尤其是盐要适量。
过早加入醋，会使绿色蔬菜变黄，所以最好在上桌时放。
醋是凉拌菜的主要调味品
把做好的凉拌菜装入盘中
可以简单摆盘或搭配装饰
很多菜都可以凉拌，除了凉拌青瓜，还有凉拌豆芽、凉拌牛肉、凉拌豆角等。大部分原料都是熟料。
隔夜的凉拌菜会产生有毒的亚硝酸盐。
凉拌菜的味道取决于凉拌汁。
两勺鲜汤、两勺红辣椒油、一点盐、一些蒜泥
两勺酱油、一勺生抽、一些葱末、一点盐
两勺芝麻酱、一点盐、几滴香油、一些蒜泥