考点20 有机物的结构与性质2（乙醇 乙酸 酯 营养物质） ——2023年江苏省普通高中化学学业水平合格性考试专项精讲+测试

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考点20 有机物的结构与性质2（乙醇 乙酸 酯 营养物质）
【学业要求】
1.知道乙醇的分子结构。2.了解乙醇的可燃性、与金属钠的反应、催化氧化等性质，认识乙醇在日常生活中的应用。3.知道乙酸的分子结构，乙酸的酸性、能发生酯化反应等性质，认识乙醇、乙酸、酯、营养物质在日常生活中的应用。

一、乙醇的组成、结构与性质
1．乙醇的组成与结构
乙醇的分子式：C2H6O，结构式：，结构简式：C2H5OH或C2H5—OH。
2．乙醇的物理性质
乙醇是无色、有特殊香味的液体，密度比水小，易挥发，与水以任意比互溶，乙醇有特殊香味，易挥发，是优良的有机溶剂。
3．乙醇的化学性质
（1）．与Na反应
化学方程式：2CH3CH2OH＋2Na―→2CH3CH2ONa＋H2↑。
（2）．氧化反应
①燃烧：化学方程式：CH3CH2OH＋3O22CO2＋3H2O。现象：产生淡蓝色火焰，放出大量的热。
②催化氧化：铜在反应中起催化剂的作用；乙醇被氧化成乙醛；乙醇催化氧化的化学方程式为
2CH3CH2OH＋O22CH3CHO＋2H2O。
4．乙醛的结构式为，结构简式为。乙醛有较强的还原性。在适当条件下，乙醛可以进一步被氧化为乙酸，化学方程式为2CH3CHO＋O22CH3COOH。
官能团：决定有机化合物化学特性的原子或原子团。
二、乙酸的组成、结构与性质
1．组成与结构
2．乙酸的物理性质
俗名
颜色
状态
气味
溶解性
挥发性
醋酸
无色
液体
强烈刺激性
易溶于水和乙醇
易挥发
3．乙酸的化学性质
(1)乙酸是一种弱酸：乙酸能使紫色石蕊试液变红；
(2)2CH3COOH＋Na2CO3―→2CH3COONa＋H2O＋CO2↑。
利用食醋清除水垢是利用了醋酸的酸性，它之所以能清除水垢是因为CH3COOH能与CaCO3发生反应：2CH3COOH＋CaCO3―→(CH3COO)2Ca＋H2O＋CO2↑；该反应的发生可以说明CH3COOH的酸性比H2CO3的酸性强。
(3)酯化反应：乙酸与乙醇反应的化学方程式为CH3COOH＋CH3CH2OHCH3COOC2H5＋H2O，醇和酸作用生成酯和水的反应叫作酯化反应。
乙酸和乙醇的反应机理
(即酯化反应的实质是酸脱羟基醇脱羟基氢)。
乙酸乙酯是无色透明液体，具有芳香气味，在一定程度上可以起到提香的作用。
三、酯类
1．酯类的一般通式可写为，官能团为。
2．低级酯具有一定的挥发性，有芳香气味，密度比水的小，难溶于水，易溶于有机溶剂，可用作饮料、糖果、化妆品中的香料和有机溶剂。
3．酯的化学性质——水解反应
乙酸乙酯在酸或碱存在的条件下能与水发生水解反应，生成乙醇和乙酸(或乙酸盐)
CH3COOC2H5＋H2OCH3COOH＋C2H5OH CH3COOC2H5＋NaOHCH3COONa＋C2H5OH
四、营养物质
1．油脂组成与结构
(1)组成：油脂属于高级脂肪酸甘油酯，即高级脂肪酸(RCOOH)和甘油发生酯化反应的产物。
(2)结构

(3)物理性质：油脂难溶于水，密度比水小。
(4)化学性质:水解反应

2．糖类
糖类化合物的组成、物理性质及存在
　名称
项目　
葡萄糖
蔗糖
淀粉
纤维素
分子组成
C6H12O6
C12H22O11
(C6H10O5)n相对分子质量从几万到几十万　　　
(C6H10O5)n相对分子质量在200万以上 　
物理
性质
色、态、味
白色晶体，有甜味
白色晶体，有甜味
白色粉末，无甜味
白色物质，无甜味
水溶性
易溶于水
易溶于水
不溶于冷水，热水中糊化
不溶于水
在自然界的存在
葡萄汁、蜂蜜、带甜味的水果
甘蔗、甜菜等植物体内
植物种子和块根、大米、小麦
植物的细胞壁、棉花、木材
葡萄糖的氧化反应
(1)缓慢氧化：1 mol葡萄糖在人体组织中缓慢氧化，放出热量2 803 kJ，
葡萄糖的分解反应：分解生成乙醇的化学方程式为C6H12O62C2H5OH＋2CO2↑。
(2)与银氨溶液反应：最终试管内壁出现光亮的银镜
(3)与新制的Cu(OH)2悬浊液反应：葡萄糖具有还原性，能够被新制的Cu(OH)2悬浊液氧化
淀粉的主要性质
(1)淀粉溶液现象：溶液变蓝；结论：淀粉遇I2变蓝色。


3．蛋白质存在与组成
(1)存在：蛋白质是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、毛皮以及在人体新陈代谢中起催化作用的酶、运输氧气的血红蛋白、引起疾病的细菌和病毒、抵抗疾病的抗体中都含有蛋白质。
(2)组成：蛋白质主要由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成，属于天然高分子化合物。
2．蛋白质的性质
①概念：浓无机盐溶液使蛋白质的溶解度降低而使其从溶液中析出的过程叫盐析。
②条件：浓的轻金属盐溶液或铵盐溶液。少量的无机盐能促进蛋白质的溶解。
③特点：盐析是可逆过程，继续加水时，能使沉淀溶解，不影响蛋白质的生理活性。可用来分离、提纯蛋白质。蛋白质的变性是不可逆的化学变化过程，可以利用这一性质进行杀菌消毒。
水解：蛋白质在一定条件下能发生水解反应，水解产物为氨基酸。
【真题演练】
例1．(2021·江苏合格考)免洗消毒酒精凝胶的主要成分是乙醇(CH3CH2OH)，下列有关乙醇的说法正确的是
A. 无色无味的液体 B. 能使蛋白质变性
C. 不能与金属Na反应 D. 能使紫色石蕊试液变红
【答案】B
【解析】A．乙醇应为无色有无色、特殊香味、的液体，A错误；
B．75%的医用酒精可以使蛋白质变性，从用之作消毒剂，B正确；
C．乙醇与金属钠反应生成氢气，反应为：2CH3CH2OH+2Na=2CH3CH2Ona+H2↑，C错误；
D．乙醇中无酸性，不能使紫色石蕊试液变红，D错误；故答案为：B。
例2．(2021·江苏合格考)下列转化能通过加成反应一步实现的是
A. CH4→CH3Cl B. CH2=CH2→CH2BrCH2Br
C. C6H12O6→CO2 D. →
【答案】B
【解析】A．甲烷中氢原子被氯原子取代，发生取代反应，A项错误；
B．乙烯与溴单质发生加成反应，得到CH2BrCH2Br，B项正确；
C．C6H12O6发生氧化反应，得到CO2，C项错误；
D．苯发生硝化反应，得到硝基苯，该反应为取代反应，D项错误；答案选B。
例3．(2021·江苏合格考)食醋是生活中常见的调味品，食醋中约含有3%~5%的乙酸(CH3COOH)。
（1）食醋属于___(填“纯净物”或“混合物”)。
（2）乙酸中含有的官能团是___(填名称)。
（3）实验室制备乙酸乙酯的实验中装置如图所示：

①右侧试管中导管不插入液面以下的原因是___。
②反应结束后，观察到右侧试管上层有无色透明油状液体，此液体具有特殊香味，其结构简式为___。
（4）乙酸可以除去暖水瓶中的水垢[主要成分是CaCO3和Mg(OH)2]，说明乙酸具有的化学性质是___。
【答案】（1）混合物 （2）羧基
（3） ①. 防倒吸 ②. CH3COOCH2CH3
（4）酸性
【解析】
（1）食醋中约含有3%~5%的乙酸(CH3COOH)，故食醋是混合物，故答案为：混合物；
（2）已知乙酸的结构简式为：CH3COOH，故乙酸中含有的官能团是羧基，故答案为：羧基；
（3）①由于左侧试管需要加热，且乙醇蒸气、乙酸蒸气均易溶于水，故右侧试管中导管不插入液面以下的原因是防止倒吸，故答案为：防止倒吸；
②反应结束后，观察到右侧试管上层有无色透明油状液体，此液体具有特殊香味，故物质即为乙酸乙酯，故其结构简式为：CH3COOCH2CH3，故答案为：CH3COOCH2CH3；
（4）乙酸可以除去暖水瓶中的水垢[主要成分是CaCO3和Mg(OH)2]，发生的反应为：CaCO3+2CH3COOH=(CH3COO)2Ca+H2O+CO2↑，Mg(OH)2+2CH3COOH=(CH3COO)2Mg+2H2O，故说明乙酸具有的化学性质是酸性，故答案为：酸性。
例4．(2020·江苏合格考)食醋中约含有3% ~5%的乙酸(CH3COOH)。下列有关乙酸的叙述正确的是（ ）
A. 摩尔质量为60g·mol-1 B. 无色无味的液体
C. 难溶于水 D. 酸性比碳酸弱
【答案】A
【解析】A. 乙酸的摩尔质量为60g·mol-1，故A正确；
B.乙酸是无色有刺激性气味的液体，故B错误；
C. 乙酸易溶于水，故C错误；
D. 乙酸的酸性比碳酸强，故D错误；故选：A。
例5．(2020·江苏合格考)下列有机反应的化学方程式正确的是（ ）
A. CH2=CH2+Br2→CH3—CHBr2
B. C2H4+3O2 2CO2+2H2O
C. CH3CH2OH+Na→CH3CH2Na+H2O
D. CH3CH2OH+CH3COOH CH3COOCH2CH3
【答案】B
【解析】A. 乙烯和溴发生加成反应生成1，2−二溴乙烷，反应方程式为CH2=CH2+Br2→CH2BrCH2Br，故A错误；
B. C2H4+3O22CO2+2H2O符合客观事实，原子守恒，故B正确；
C.2 CH3CH2OH+2Na→2CH3CH2ONa+H2↑，故C错误；
D. 乙酸和乙醇在浓硫酸作催化剂、加热条件下发生酯化反应生成乙酸乙酯和水，反应方程式为CH3CH2OH+CH3COOHCH3COOCH2CH3+H2O，故D错误；故选：B。
例6．(2020·江苏合格考)乙醇(CH3CH2OH)既是生活中常见的有机物，又是重要的化工原料。
（1）工业上可用乙烯制备乙醇，其反应的化学方程式为：CH2 = CH2+H2OCH3CH2OH，该反应属于__反应(填“加成”或“取代”)。
（2）官能团决定有机物的性质。乙醇中含有的官能团名称是__。
（3）为探究乙醇的性质，某学生向试管中加入3mL乙醇，将下端绕成螺旋状的铜丝在酒精灯火焰上灼烧至红热后，迅速插入乙醇中，可观察到铜丝表面由黑色变成红色，说明乙醇具有__性。
（4）萃取是物质分离的一种方法。某学生拟用乙醇萃取溴水中的Br2，判断该方法是否可行：__(填“是”或“否”)，判断的理由是__。
【答案】 ①. 加成 ②. 羟基 ③. 还原 ④. 否 ⑤. 乙醇与溴水互溶
【解析】
【详解】（1）CH2 =CH2+H2OCH3CH2OH，碳碳双键断裂变成碳碳单键，故该反应属于加成反应，故答案为：加成反应；
（2）乙醇是由乙基和-OH原子团组成的有机物，属于醇类，含有的官能团是羟基，故答案为：羟基；
（3）铜丝表面由黑色变成红色，说明氧化铜发生还原反应，即是乙醇具有还原性，故答案为：还原；
（4）萃取要求两种溶剂互不相溶，互不反应，所以不能用乙醇萃取溴水中的Br2，因为乙醇与水互溶，故答案为：否；乙醇与溴水互溶。
【点睛】萃取，又称溶剂萃取或液液萃取，是利用系统中组分在溶剂中有不同的溶解度来分离混合物的基本操作。即，是利用物质在两种互不相溶（或微溶）的溶剂中溶解度或分配系数的不同，使溶质物质从一种溶剂内转移到另外一种溶剂中的方法。

【核心归纳】常见有机反应类型
1.取代反应，如
(1)CH4＋Cl2CH3Cl＋HCl； (2)＋HO—NO2＋H2O；
(3)CH3COOH＋C2H5OHCH3COOC2H5＋H2O。
2.加成反应，如
(1)CH2==CH—CH3＋Br2―→CH2Br—CHBr—CH3； (2)＋3H2。
3.聚合反应，如
nCH2==CH2。
4.氧化反应，如2CH3CH2OH＋O22CH3CHO＋2H2O。
5.酯化反应，如CH3COOH＋CH3CH2OHCH3COOCH2CH3＋H2O。
【过关检测】
1.(2022·江苏合格考模拟)下列说法不正确的是(　　)
A.乙酸的酸性比碳酸强
B.乙醇可与金属钠反应
C.苯分子中无碳碳双键，苯不能发生加成反应
D.蛋白质主要由C、H、O、N元素组成
2.(2022·江苏合格考模拟)下列物质转化常通过氧化反应实现的是(　　)
A.CH3CH2OH―→CH3COOCH2CH3
B.CH3CH2OH―→CH3CHO
C.
D.CH2==CH2―→CH3CH2Br
3.下列说法正确的是(　　)
A.含碳元素的化合物都是有机物
B.乙醇难溶于水
C.乙酸的酸性比碳酸弱
D.乙烯分子中含有碳碳双键
4.下列有机物反应属于加成反应的是(　　)
A.CH3CH3＋Cl2CH3CH2Cl＋HCl
B.CH2==CH2＋HBr―→CH3CH2Br
C.2CH3CH2OH＋O22CH3CHO＋2H2O
D.CH3COOH＋CH3CH2OHCH3COOCH2CH3＋H2O
5.(2022·盐城合格考模拟)下列化学方程式书写正确的是(　　)
A.CH4＋Cl2CH2Cl2＋HCl
B.CH2==CH2＋Br2CH3CHBr2
C.2CH3CH2OH＋O22CH3CHO＋2H2O
D.CH3COOH＋CH3CH2OHCH3COOCH2CH3＋H2O
6.(2022·江苏联考合格考模拟)下列有机化学方程式书写错误的是(　　)
A.CH2==CH2＋HClCH3CH2Cl
B.2CH3CH2OH＋2Na―→2CH3CH2ONa＋H2↑
C.＋HNO3＋H2O
D.CH3COOH＋CH3CH2OHCH3COOCH2CH3＋H2O
7.(2022·泰州合格考模拟)下列物质转化是通过加成反应实现的是(　　)
A.C2H5OHCH3COOC2H5
B.
C.CH3CHOCH3COOH
D.CH3CH3―→CH3CH2Br
8.(2022·江苏合格考模拟)下列物质转化通常是通过取代反应实现的是(　　)
A.CH3CH2OH―→CO2
B.CH3CH2OH―→CH3CHO
C.CH2==CH2―→CH3CH2OH
D.CH3COOH―→CH3COOCH2CH3
9.(2022·扬州合格考模拟)下列有机化学反应方程式的书写及反应类型判断都正确的是(　　)
A.CH4＋Cl2CH2Cl2＋H2　取代反应
B.CH2==CH2＋Br2―→CH3CHBr2　加成反应
C.2CH3CHO＋O22CH3COOH　加成反应
D.CH3COOC2H5＋H2OCH3COOH＋C2H5OH　取代反应
10.(2022·南京合格考模拟)下列关于乙醇性质的说法正确的是(　　)
A.乙醇是无色无味的液体
B.乙醇能使紫色石蕊溶液变红
C.乙醇不能与金属钠反应
D.乙醇能被酸性高锰酸钾溶液氧化
11.(2022·宿迁合格考模拟)关于下列有机物的说法正确的是(　　)
A.乙醇难溶于水
B.乙烯可使酸性KMnO4溶液褪色
C.乙酸的酸性比碳酸弱
D.苯不能萃取碘水中的碘单质
12.(2022·宿迁合格考模拟)下列反应中，属于加成反应的是(　　)
A.CH2==CH2＋H2OCH3CH2OH
B.CH2==CHCH3＋Cl2CH2==CHCH2Cl＋HCl
C.＋HNO3＋H2O
D.CH3COOH＋CH3CH2OHCH3COOCH2CH3＋H2O
13.(2022·盐城合格考模拟)下列有关乙醇的说法正确的是(　　)
A.能与H2O发生加成反应
B.能使石蕊溶液变红
C.与CH3OCH3互为同分异构体
D.是食醋的主要成分
14.(2022·连云港合格考模拟)下列反应属于加成反应的是(　　)
A.CH3CH==CH2＋Br2―→
B.＋HNO3＋H2O
C.2CH3CH2OH＋O22CH3CHO＋2H2O
D.CH3COOH＋CH3CH2OHCH3COOCH2CH3＋H2O
15.(2022·镇江合格考模拟)下列有机化学反应方程式书写正确的是(　　)
A.乙烯与溴的加成：
CH2==CH2＋Br2―→CH3CHBr2
B.乙醇与乙酸的酯化：
CH3CH2OH＋CH3COOHCH3COOCH2CH3＋H2O
C.乙醇的催化氧化：
CH3CH2OH＋3O22CO2＋3H2O
D.苯的硝化：
＋HNO3＋H2O
16.(2022·启东合格考模拟)下列反应中属于取代反应的是(　　)
①CH3CH==CH2＋Br2―→CH3CHBrCH2Br
②CH3CH2OHCH2==CH2↑＋H2O
③CH3COOH＋CH3CH2OHCH3COOCH2CH3＋H2O
④C6H6＋HNO3C6H5NO2＋H2O
A.①② B.③④ C.①③ D.②④
17.(2022·无锡合格考模拟)可以按以下路线由乙烯合成乙酸乙酯，下面所写的各步反应方程式及其类型都正确的是(　　)

A.①反应：CH2==CH2＋H2OCH3CH2OH　取代反应
B.②反应：CH3CH2OH＋O2CH3CHO＋H2O　氧化反应
C.③反应：2CH3CHO＋O22CH3COOH　氧化反应
D.④反应：CH3COOH＋C2H5OHCH3COOC2H5　加成反应
18.下列有机化学方程式书写正确的是(　　)
A.CH4＋Cl2CH2Cl2＋H2
B.H2C==CH2＋Br2―→CH3CHBr2
C.2CH3CH2OH＋O22CH3CHO＋2H2O
D.CH3CH2OH＋CH3COOHCH3COOCH2CH3
【答案解析】
1.C　2.B
3.D　[CO、CO2、碳酸钙等含有碳元素，但不属于有机化合物，A错误；乙醇能与水以任意比例互溶，B错误；乙酸的酸性比碳酸强，C错误。]
4.B　5.D　6.C　7.B　8.D
9.D　[CH4＋Cl2CH3Cl＋HCl，故A错误；CH2==CH2＋Br2―→CH2BrCH2Br，故B错误；2CH3CHO＋O22CH3COOH属于氧化反应，故C错误；有机物分子中的某些原子或原子团被其他原子或原子团代替的反应是取代反应，CH3COOC2H5＋H2OCH3COOH＋C2H5OH属于取代反应，故D正确。]
10.D　[A项，乙醇是无色有特殊香味的液体，错误；B项，乙醇是非电解质，其水溶液呈中性，不能使紫色石蕊溶液变红，错误；C项，乙醇能与金属钠反应生成氢气和乙醇钠，错误；D项，乙醇有还原性，能被酸性高锰酸钾溶液氧化，正确。]
11.B　[A项，乙醇能以任意比例与水互溶，错误；B项，乙烯能与酸性高锰酸钾发生氧化反应，使酸性高锰酸钾溶液褪色，正确；C项，乙酸能与碳酸钙反应生成二氧化碳，故乙酸的酸性强于碳酸，错误；D项，苯与水不互溶，且碘单质在苯中的溶解度大于在水中的溶解度，因此苯可以作为萃取碘水中碘单质的萃取剂，错误。]
12.A　[A项，属于加成反应，正确；B项，属于取代反应，错误；C项，属于取代反应，错误；D项，属于酯化反应或取代反应，错误。]
13.C　[乙醇是各种饮用酒类成分之一，食醋的主要成分是乙酸，所以D错误；乙醇的主要化学性质表现在乙醇能与金属钠反应、与氧气反应、与乙酸的酯化反应，但是不能与H2O反应，也不能使石蕊溶液变红，所以A、B均错误；乙醇的结构简式为CH3CH2OH，与CH3OCH3的分子式都是C2H6O，但是结构不同，属于不同种分子，二者互为同分异构体，C正确。]
14.A　[A项，CH3CH==CH2＋Br2―→发生的是加成反应，正确；B项，＋HNO3＋H2O发生的是取代反应，错误；C项，2CH3CH2OH＋O22CH3CHO＋2H2O发生的是催化氧化反应，错误；D项，CH3COOH＋CH3CH2OHCH3COOCH2CH3＋H2O发生的是酯化反应，属于取代反应，错误。]
15.B　[A项，乙烯与溴的加成反应为CH2===CH2＋Br2―→CH2BrCH2Br，错误；B项，乙醇与乙酸的酯化反应为CH3CH2OH＋CH3COOHCH3COOCH2CH3＋H2O，正确；C项，乙醇的催化氧化反应方程式为2CH3CH2OH＋O22CH3CHO＋2H2O，错误；D项，苯的硝化的反应方程式为＋HNO3 ＋H2O，错误。]
16.B　[反应①为加成反应；反应②为消去反应；反应③为酯化反应，属于取代反应；反应④为苯的硝化反应，属于取代反应。]
17.C
18.C　[A项为取代反应，应生成HCl而不是H2；B项应为CH2==CH2＋Br2―→CH2Br—CH2Br；D项产物中还应有水，化学方程式应为CH3CH2OH＋CH3COOHCH3COOCH2CH3＋H2O。]