专题6 第一单元 第2课时　油脂的性质及应用 学案（含答案）

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第2课时　油脂的性质及应用[核心素养发展目标]　1.能根据油脂分子中含有的官能团理解油脂的氢化反应和水解反应，会辨识酯的水解与油脂水解的差异。2.了解油脂在保温、供能、促进营养成分吸收方面的作用，也要知道过量摄入油脂对人体健康造成的不良影响，科学合理地搭配饮食。一、油脂的结构和分类1．概念油脂是由____________和________形成的酯，属于酯类化合物。2．结构(1)结构简式：。(2)官能团：酯基，有的在其烃基中可能含有碳碳不饱和键。3．分类4．常见高级脂肪酸名称饱和脂肪酸不饱和脂肪酸软脂酸硬脂酸油酸亚油酸结构简式C15H31COOHC17H35COOHC17H33COOHC17H31COOH (1)天然油脂都是高分子化合物(　　)(2)豆油、猪油、地沟油、煤油均属于酯类物质(　　)(3)油脂里饱和烃基的相对含量越大，油脂的熔点越高(　　)(4)天然油脂大多是由同酸甘油三酯分子组成的(　　)1．下列“油”中属于酯类的是(　　)①豆油　②汽油　③牛油　④甘油　⑤重油A．①③  B．②④⑤  C．①③④  D．③⑤2．下列说法正确的是(　　)A．花生油是纯净物，油脂是油和脂肪的总称B．不含杂质的油脂是纯净物C．动物脂肪和矿物油都属于油脂D．同种同酸甘油三酯可组成纯净物，同种异酸甘油三酯也可组成纯净物酯和油脂的区别(1)酯是由酸(有机羧酸或无机含氧酸)与醇相互作用失去水分子形成的一类化合物的总称。而油脂仅指高级脂肪酸与甘油所形成的酯，因而它是酯中特殊的一类物质。(2)天然油脂大多数是混甘油酯，都是混合物，无固定的熔、沸点，而一般酯类是纯净物，有固定的熔、沸点。二、油脂的性质1．物理性质(1)密度：比水小。(2)溶解性：不溶于________，易溶于______________。(3)熔、沸点：天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点。2．化学性质(1)水解反应①硬脂酸甘油酯在脂肪酶的作用下水解的化学方程式：________________________________________________________________________________________________。②硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中水解的化学方程式：__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。油脂在碱性溶液中的水解反应又称为________反应，工业上常用来生产肥皂。________________是肥皂的主要成分。(2)油脂的氢化油酸甘油酯与氢气发生加成反应的化学方程式：______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________，这一过程称为“油脂的________”，也可称为“油脂的________”。这样制得的油脂叫人造脂肪，通常又称为“______”或“______”。(1)油脂属于酯类，均不溶于水(　　)(2)所有的油脂在酸性条件下或碱性条件下都能发生水解反应(　　)(3)能发生氢化反应的油脂都能使酸性高锰酸钾溶液褪色(　　)(4)酯在碱性条件下的水解反应称为皂化反应(　　)1．用Na2CO3溶液为什么可以洗去餐具上的油污？________________________________________________________________________________________________________________________________________________2．肥皂的去污原理是什么？________________________________________________________________________________________________________________________________________________1．(2022·郑州高二期末)下列因果关系对应不正确的是(　　)A．油脂中含有酯基，所以可以使溴水褪色B．天然油脂都是混合物，所以没有固定的熔、沸点C．油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，所以能够发生水解反应D．油酸甘油酯中含有碳碳双键，所以一定条件下可以与H2发生加成反应2．区别植物油和矿物油的正确方法是(　　)A．加酸性高锰酸钾溶液，振荡B．加NaOH溶液，煮沸C．加新制Cu(OH)2，煮沸D．加溴水，振荡3．某物质的结构为，回答下列问题：(1)1 mol该油脂在一定条件下可与________ H2发生加成反应。(2)与氢氧化钠溶液混合加热能得到________的主要成分。(3)与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有两种，写出其同分异构体的结构简式：____________________________________________________________________________________________________________________________________________。脂肪、油、矿物油三者的比较物质油脂矿物油脂肪油组成高级脂肪酸的甘油酯多种烃(石油及其分馏产品)含饱和烃基多含不饱和烃基多性质固态或半固态液态液态具有酯的性质，能水解，有的油脂兼有烯烃的性质具有烃的性质，不能水解鉴别加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅不再分层加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化用途可食用营养素，化工原料如制肥皂、甘油燃料、化工原料       第2课时　油脂的性质及应用一、1．高级脂肪酸　甘油3．液　固正误判断(1)×　(2)×　(3)√　(4)×应用体验1．A　[豆油、牛油是油脂，属于酯类；甘油属于醇；汽油、重油是多种烃的混合物。]2．D二、1．(2)水　有机溶剂2．(1)①＋3H2O3C17H35COOH＋②＋3NaOH3C17H35COONa＋　皂化　高级脂肪酸钠(2)＋3H2　氢化　硬化　硬化油　氢化油正误判断(1)√　(2)√　(3)√　(4)×深度思考1．Na2CO3水解使溶液呈碱性，碱性条件下，油脂可以水解生成可溶性高级脂肪酸盐和甘油。2．高级脂肪酸钠存在亲水基(—COO－)和憎水基(—R)两部分，位于分子的两端。在洗涤时，亲水基溶于水中，憎水基则插入油滴中，在水和外力的作用下完成去污过程。应用体验1．A2.B3．(1)1 mol　(2)肥皂　(3)、