初中化学沪教版九年级下册第8章 食品中的有机化合物第3节 蛋白质 维生素教案

这是一份初中化学沪教版九年级下册第8章 食品中的有机化合物第3节 蛋白质 维生素教案，共6页。教案主要包含了教学目标，教学重难点，教学准备，教学过程，板书设计等内容，欢迎下载使用。
第3节 蛋白质  维生素一、教学目标1.知道蛋白质、维生素都是有机化合物，知道蛋白质的元素组成。2.了解蛋白质和氨基酸的关系，知道蛋白质是分子结构复杂的高分子化合物，通过简单实验了解蛋白质的一些性质特征。3.了解蛋白质的营养作用，知道几种常见的维生素的名称、来源和作用，了解食品中蛋白质和维生素的来源。4 .用实验的方法了解有机物的性质、区别某些有机物。二、教学重难点重点：蛋白质与氨基酸的关系。难点：蛋白质的营养作用；维生素的名称、来源和作用。三、教学准备多媒体课件。教师准备：鸡蛋清、蒸馏水、酒精灯、试管、乙酸铅溶液、浓硝酸、凝固的蛋白水、棉线、坩埚钳等。 四、教学过程教学环节教师活动学生活动设计意图环节一创设情境引入新课【布置任务】请同学们阅读PPT上的两个案例，并思考下面的问题。【展示】展示PPT第3页和第4页。【过渡】案例中的患者都是因为缺乏蛋白质或某种维生素引起的，那蛋白质和维生素究竟有怎样的生理功能呢？这一节课我们就一起来探究这个问题。 观看PPT，并思考老师提出的问题。     强调蛋白质和维生素对人体健康的重要性，并 引起学生对食品安全的重视，激发学生兴趣，便于后续教学。环节二新课讲解一、蛋白质【讲述】蛋白质是构成细胞的基本物质，没有蛋白质就没有生命，婴幼儿和青少年要摄入更多蛋白质，成人也要通过饮食补充蛋白质。【提问】你知道哪些食物中富含蛋白质吗？【总结】鸡蛋、牛奶、豆制品、鲤鱼、带鱼、虾、瘦肉、花生、酱油等都富含蛋白质。【提问】蛋白质的组成元素是什么呢？它又是由什么构成的呢？ 【布置任务】现在老师请一名同学，让他以蛋白质的身份一一回答上述问题。【总结】构成蛋白质的基本元素有C、H、O、N。蛋白质是由多种氨基酸构成的极为复杂的有机化合物，相对分子质量从几万到几百万。最常见的氨基酸是谷氨酸和甘氨酸。【讲述】蛋白质种类繁多，结构十分复杂。在无数科学家艰苦卓绝的研究下，今天人们已经对蛋白质的结构有了深入的认识，还用人工方法合成了一些种类的蛋白质。我国于1965年在世界上第一次用人工方法合成的结晶牛胰岛素，就是一种有生命活力的蛋白质。【提问】结构复杂的蛋白质是如何在人体内消化的呢？【组织阅读】请同学们阅读课本，并结合你查阅的资料说一说蛋白质在人体内是如何代谢的。【交流讨论】现在请一名同学说一说蛋白质在人体内是如何代谢的。【总结】食物蛋白经牙齿咀嚼进入胃，胃腺的腔壁分泌胃液，胃液中含有胃蛋白酶，它将食物蛋白水解成大小不等的多肽片段，随食糜流入小肠，小肠内壁上的肠腺消化液中，含多种能消化蛋白质和多肽的消化酶，在这些酶的作用下，多肽被最终分解成更小的物质——氨基酸，一部分氨基酸再重新组成人体所需要的各种蛋白质。另一部分氨基酸可被氧化，生成尿素、二氧化碳和水等排出体外。每克蛋白质完全氧化放出约18 kJ的能量。【讲述】蛋白质是构成人体物质的基础。        人的肌肉、血液、毛发、激素和各种酶等主要成分都是蛋白质。蛋白质合成要靠氨基酸和氮、硫、磷、锌、铁、铜等元素。这些氨基酸和必需元素，要靠人体摄入其他动物、植物中的蛋白质来补充。如果蛋白质摄入量不足，会使人生长发育迟缓、体重减轻，发生贫血等。但如果摄入量过多，人体也会无法吸收，且会加重消化道和肾脏的负担。【提问】那蛋白质有哪些性质呢？鸡蛋清的主要成分是蛋白质，我们通过下面几个实验来探究一下。 【布置任务】请同学们分组进行下面几个实验：【实验1】取两支盛有鸡蛋清溶液的试管，分别加入蒸馏水和饱和硫酸铵溶液，观察鸡蛋清在水中是否容易溶解，饱和硫酸铵溶液对蛋白质溶解性有什么影响。【实验2】用镊子夹取一小块凝固的蛋白质，在酒精灯上灼烧，会产生什么气味？灼烧一根头发或一根棉纱线，是否产生同样的气味？【实验3】取三支试管，各加入3 mL鸡蛋清溶液，将其中一支试管的鸡蛋清溶液加热，向另一只试管的鸡蛋清溶液中加入少量乙酸铅溶液，在第三支试管的鸡蛋清溶液中加几滴浓硝酸，微热，观察发生的变化。（教师巡视指导实验）。【交流讨论】现在请每组派一名代表阐述实验现象。【总结】【实验1】现象：加入蒸馏水后鸡蛋清溶解，加入饱和硫酸铵溶液后鸡蛋清析出。结论：饱和硫酸铵溶液使蛋白质在水中的溶解性减弱。【实验2】现象：灼烧凝固的蛋白质和头发时都有烧焦羽毛的气味，灼烧棉纱线时无烧焦羽毛的气味，有烧纸的气味。【实验3】现象：第1、2支试管中均出现白色沉淀，第3支试管中出现黄色沉淀。结论：加热、加入重金属盐或遇到浓硝酸时蛋白质发生变性。有些蛋白质跟浓硝酸作用呈黄色，发生了颜色反应。结论：灼烧蛋白质时，会产生烧焦羽毛的气味。蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质，会发生化学变化，失去原有的生理功能。【讲述】通过实验我们知道了蛋白质的物理性质和化学性质：1.蛋白质物理性质：能溶于水，且在水中加入盐之后，蛋白质的溶解性降低。2.蛋白质化学性质: （1）变性：蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质，会发生化学变化，失去原有的生理功能，即变性。（2）可燃性：蛋白质燃烧产生烧焦羽毛的气味。【思考讨论】请同学们思考并讨论回答下列问题：1.在使用浓硝酸时，若不慎溅在皮肤上，皮肤呈黄色，为什么？2.家庭消毒碗柜消毒碗筷的原理？3.有人用甲醛水溶液浸泡水产品进行防腐并出售，这样做对吗？为什么？4.有人喜欢频繁地烫发，你认为这样做对人体有益吗？5.如何鉴别一件衣服是纯棉的还是羊毛的？【总结】1.皮肤含蛋白质，黄色是因为浓硝酸与蛋白质发生了反应。2.利用加热使蛋白质凝固从而使细菌死亡。3.不对，甲醛会破坏蛋白质结构，使其变质，甲醛浸泡过的水产品不易腐烂，但甲醛随食物进入人体后，同样会对人体造成危害。4.化学试剂会使人头发的角质蛋白质发生变性，使人头发变黄、变脆、没有光泽、弹性，易脱落。5.取样，灼烧，闻气味。羊毛衫含有蛋白质，会产生烧焦羽毛的气味。  倾听、理解。 根据预习回答问题。鱼类、豆类等富含蛋白质。    一名同学以蛋白质的身份进行自述。                讨论并回答。  一名同学以蛋白质的身份进行自述。           倾听、理解。           分工合作，共同探究蛋白质的性质，记录实验现象，将实验结果进行组内整理。              倾听并修正自己的观点。                  倾听、理解并记忆。            思考并回答问题。     检查学生的预习情况。  通过让学生自述检查学生自学的成果，并培养学生的语言表达能力。同时活跃课堂气氛。 通过中国合成胰岛素这一伟大成就，激发学生爱国主义思想感情、民族自豪感。          教师抛出问题，让学生回答，培养学生阅读资料、获取信息的能力，同时锻炼表达能力。     让学生明确蛋白质的功能、摄入过少、过多的影响。      从实验探究到讨论总结，既培养学生的实验操作能力，又培养学生的观察能力和总结能力，使不同层次的学生都有所收获。        通过教师总结，规范学生的语言，修正学生的观点。                让学生明确蛋白质的物理性质和化学性质。           锻炼学生从多种途径获取知识的能力，变知识为技能，会利用所学知识解决实际问题。二、纤维素【讲述】维生素的主要功能是对人体起调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用，如果缺乏维生素将使人体患病，因此每天要适当补充维生素。【布置任务】请同学们以情景剧的形式讲述维生素的重要作用、种类、人体如果缺乏维生素会造成什么后果。【讲述】同学们回答的都很好，维生素种类繁多，人体所需的大多数维生素不能在体内合成，必须从食物中摄取；水果、蔬菜、糙米、鱼肝油等富含维生素；维生素的功能是可以起到调节新陈代谢、预防疾病，维持身体健康；如果缺乏维生素容易引起各种疾病。【布置活动】请同学们完成这个交互动画，巩固维生素的作用。    四个学生分别扮演不同的角色。        以情景剧的形式学习维生素相关知识，提高学生的学习兴趣。     环节三拓展延伸【展示】黄曲霉毒素。阅读PPT。拓展学生视野，让学生体会化学与生活的紧密联系。随堂作业PPT展示做题。通过习题巩固本节所学知识环节四课堂小结展示PPT25页。倾听并理解。帮助学生梳理本节知识，便于学生记忆。 五、板书设计第3节 蛋白质  维生素一、蛋白质1.功能：是构成人体细胞的基础物质。2.富含蛋白质的食物——肉、鱼、牛奶、鸡蛋、豆类等。3.组成：蛋白质中含有碳、氢、氧、氮等元素，有些还含有硫元素。4.蛋白质在人体内的代谢5.蛋白质的性质物理性质：能溶于水，且在水中加入盐之后，蛋白质的溶解性降低。化学性质：蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质，会发生变性，蛋白质还具有可燃性。二、维生素功能：调节新陈代谢、预防疾病，维持身体健康等主要的维生素：维生素A：缺乏易患夜盲症维生素B：缺乏易患脚气病维生素C：缺乏易患坏血病维生素D：缺乏易患佝偻病