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高中化学人教版 (2019)必修 第二册第四节 基本营养物质教学课件ppt
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这是一份高中化学人教版 (2019)必修 第二册第四节 基本营养物质教学课件ppt，共39页。PPT课件主要包含了课前·新知导学，不能水解，C6H12O6，子单糖，C12H22O11，麦芽糖，结构单元，氧化亚铜沉淀，光亮的银镜，检验葡萄糖等内容，欢迎下载使用。
糖类1．常见的糖类物质
(C6H10O5)n
2．糖类物质的结构(1)结构：葡萄糖与________互为同分异构体；蔗糖和________互为同分异构体；淀粉和纤维素的化学式都是________________，但分子中的____________数目不同，分子式________，不能互称同分异构体。(2)葡萄糖的结构。葡萄糖的分子式为__________，结构简式为____________________ ____________________________________，分子中含有的官能团为____________，属于多羟基醛。
CH2OH—CHOH—
CHOH—CHOH—CHOH—CHO
3．糖类物质的性质(1)葡萄糖的物理性质。葡萄糖是一种______甜味的______色晶体，______溶于水。(2)葡萄糖的特征反应。①与新制氢氧化铜反应：生成_________色的_______________；②与银氨溶液反应：生成银，在试管内壁形成_______________。这两个反应都可用来________________。(3)淀粉的特性：淀粉遇I2变________。
(4)重要反应。①蔗糖水解：_____________________________________。②淀粉或纤维素水解：_________________________________。③葡萄糖转化为乙醇：__________________________________。
④淀粉在人体内的变化：
(5)动物体内的纤维素。①食草动物——体内有______________，可将纤维素水解为葡萄糖；②人——体内________纤维素水解酶，但食物中的纤维素能_______________，有助于_______________。
(1)组成符合Cn(H2O)m的有机物是否一定属于糖类？【答案】不一定，乙酸(CH3COOH)的分子式为C2H4O2，也符合Cn(H2O)m，但不属于糖类。(2)如何配制银氨溶液？【答案】在洁净的试管中加入1 mL 2% AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴加入2%稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止，得到银氨溶液。
下列关于糖类的说法中不正确的是( )A．糖类物质是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的来源B．淀粉和纤维素属于糖类，所以具有甜味C．蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中D．葡萄糖可用于医疗输液【答案】B
重难点一 葡萄糖的分子结构和化学性质[重难理解]1．葡萄糖的分子结构特点
2．葡萄糖的化学性质(1) (2)
分别取1 ml葡萄糖进行下列实验：(1)与足量的金属钠反应，产生的氢气在标准状况下的体积是______ L。(2)与醋酸反应生成酯，从理论上讲完全酯化需______ g醋酸。(3)若使之全部转化为CO2和H2O，所需氧气的体积在标准状况下为______L，反应的化学方程式为________________________。(4)与新制的Cu(OH)2反应的现象是_____________________。
下列各糖能发生水解，且能与银氨溶液反应的糖是( )A．葡萄糖B．蔗糖C．麦芽糖D．纤维素【答案】C 【解析】葡萄糖属于单糖，不能水解，A错误；蔗糖、纤维素都能水解，但不能与银氨溶液反应，B、D均错误；麦芽糖能发生水解，且能与银氨溶液反应，C正确。
下列有关糖类物质概念的叙述，正确的是( )A．糖类都是有甜味的物质B．糖类都是具有Cn(H2O)m通式的物质C．糖类是含有醛基或羟基的物质D．糖类一般是多羟基酮或多羟基醛，或能水解生成它们的物质【答案】D
【解析】本题易错选B的原因在于不明确“碳水化合物”的含义和糖类的组成，有些糖类如鼠李糖(C6H12O5)、脱氧核糖(C5H10O4)等不符合Cn(H2O)m通式，而有些物质如乙酸符合Cn(H2O)m通式，但不属于糖类。多糖中淀粉、纤维素都没有甜味，A错误；乙醛(CH3CHO)分子中含有—CHO，CH3CH2OH分子中含有—OH，二者都不属于糖类，C错误。
重难点二 糖类的水解反应[重难理解]1．淀粉水解程度的检验
2．糖类水解实验的注意事项(1)二糖及多糖的水解必须加入稀酸作催化剂，水解产物中都含葡萄糖。(2)葡萄糖与新制Cu(OH)2的反应必须在碱性条件下并加热才能进行。(3)在蔗糖水解实验中采用水浴加热，目的是有效控制温度并使之受热均匀。(4)检验淀粉的水解产物葡萄糖时，一定要先用NaOH溶液中和作催化剂的稀硫酸，再加入银氨溶液或新制Cu(OH)2。
某同学设计了如下3个实验方案，用以检验淀粉的水解程度。
【答案】(1)甲不正确。原因是未检验水解液中是否有葡萄糖，结论也可能为部分水解。(2)乙不正确。原因是未中和水解液的酸性，不能检验出葡萄糖是否存在。(3)丙不正确。原因是虽然证明了淀粉发生了水解，但其是否完全水解还需向水解液中加I2检验淀粉是否存在，如加I2后不变蓝，则淀粉水解完全。
【解析】对于淀粉水解程度的判断，应注意检验产物中是否生成葡萄糖，同时还要确定淀粉是否还存在，另外应特别注意，检验葡萄糖前要中和水解液的酸性。
为验证淀粉水解可生成葡萄糖，进行如下实验，在该实验中，操作步骤顺序正确的是( )①取少量的淀粉加入水 ②加热煮沸 ③加入新制的Cu(OH)2 ④加入几滴稀硫酸 ⑤加热 ⑥加入碱液中和，使溶液呈碱性A．①②④⑤③⑥B．①②③⑤④⑥C．①④⑤⑥③②D．①③②④⑥⑤【答案】C
【解析】淀粉在加热、稀硫酸作催化剂条件下水解为葡萄糖，故在检验水解产物时，应先加碱中和至溶液呈碱性，再加入新制的Cu(OH)2，并加热煮沸。
1．糖类是人体所需的重要营养物质。淀粉分子中不含的元素是( )A．氢 B．碳 C．氮D．氧【答案】C
2．蔗糖本身没有还原性，某学生将从食品店购买的蔗糖配成溶液，做银镜反应实验，却能得到银镜，产生这一现象的原因是( )A．蔗糖被氧化B．蔗糖被还原C．实验过程中蔗糖发生水解D．在生产和贮存过程中蔗糖有部分水解【答案】D 【解析】蔗糖水解可生成葡萄糖，葡萄糖能发生银镜反应。
3．（2021·广东学业水平）广东茶文化历史悠久。下列说法正确的是( )A．茶水是纯净物B．茶水富含蛋白质C．茶中含有纤维素D．陶瓷杯是有机物【答案】C
4．①蔗糖、②淀粉、③纤维素、④乙酸乙酯在稀硫酸存在下分别进行水解，最终产物只有1种的是( )A．①和②B．只有③C．只有④D．②和③【答案】D 【解析】蔗糖的水解产物有葡萄糖和果糖；乙酸乙酯的水解产物有两种，分别是乙酸和乙醇；淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖，故选D。
5．葡萄糖的结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO，其对应的性质中不正确的是( )A．与钠反应放出氢气B．可与乙酸发生酯化反应C．能发生银镜反应D．可与小苏打溶液反应，产生气泡【答案】D
【解析】葡萄糖分子中含有羟基，故能与钠反应放出氢气，与乙酸发生酯化反应，A、B正确；含有醛基，能发生银镜反应，C正确；无羧基，所以不与NaHCO3反应，D错误。
糖类1．常见的糖类物质
(C6H10O5)n
2．糖类物质的结构(1)结构：葡萄糖与________互为同分异构体；蔗糖和________互为同分异构体；淀粉和纤维素的化学式都是________________，但分子中的____________数目不同，分子式________，不能互称同分异构体。(2)葡萄糖的结构。葡萄糖的分子式为__________，结构简式为____________________ ____________________________________，分子中含有的官能团为____________，属于多羟基醛。
CH2OH—CHOH—
CHOH—CHOH—CHOH—CHO
3．糖类物质的性质(1)葡萄糖的物理性质。葡萄糖是一种______甜味的______色晶体，______溶于水。(2)葡萄糖的特征反应。①与新制氢氧化铜反应：生成_________色的_______________；②与银氨溶液反应：生成银，在试管内壁形成_______________。这两个反应都可用来________________。(3)淀粉的特性：淀粉遇I2变________。
(4)重要反应。①蔗糖水解：_____________________________________。②淀粉或纤维素水解：_________________________________。③葡萄糖转化为乙醇：__________________________________。
④淀粉在人体内的变化：
(5)动物体内的纤维素。①食草动物——体内有______________，可将纤维素水解为葡萄糖；②人——体内________纤维素水解酶，但食物中的纤维素能_______________，有助于_______________。
(1)组成符合Cn(H2O)m的有机物是否一定属于糖类？【答案】不一定，乙酸(CH3COOH)的分子式为C2H4O2，也符合Cn(H2O)m，但不属于糖类。(2)如何配制银氨溶液？【答案】在洁净的试管中加入1 mL 2% AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴加入2%稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止，得到银氨溶液。
下列关于糖类的说法中不正确的是( )A．糖类物质是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的来源B．淀粉和纤维素属于糖类，所以具有甜味C．蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中D．葡萄糖可用于医疗输液【答案】B
重难点一 葡萄糖的分子结构和化学性质[重难理解]1．葡萄糖的分子结构特点
2．葡萄糖的化学性质(1) (2)
分别取1 ml葡萄糖进行下列实验：(1)与足量的金属钠反应，产生的氢气在标准状况下的体积是______ L。(2)与醋酸反应生成酯，从理论上讲完全酯化需______ g醋酸。(3)若使之全部转化为CO2和H2O，所需氧气的体积在标准状况下为______L，反应的化学方程式为________________________。(4)与新制的Cu(OH)2反应的现象是_____________________。
下列各糖能发生水解，且能与银氨溶液反应的糖是( )A．葡萄糖B．蔗糖C．麦芽糖D．纤维素【答案】C 【解析】葡萄糖属于单糖，不能水解，A错误；蔗糖、纤维素都能水解，但不能与银氨溶液反应，B、D均错误；麦芽糖能发生水解，且能与银氨溶液反应，C正确。
下列有关糖类物质概念的叙述，正确的是( )A．糖类都是有甜味的物质B．糖类都是具有Cn(H2O)m通式的物质C．糖类是含有醛基或羟基的物质D．糖类一般是多羟基酮或多羟基醛，或能水解生成它们的物质【答案】D
【解析】本题易错选B的原因在于不明确“碳水化合物”的含义和糖类的组成，有些糖类如鼠李糖(C6H12O5)、脱氧核糖(C5H10O4)等不符合Cn(H2O)m通式，而有些物质如乙酸符合Cn(H2O)m通式，但不属于糖类。多糖中淀粉、纤维素都没有甜味，A错误；乙醛(CH3CHO)分子中含有—CHO，CH3CH2OH分子中含有—OH，二者都不属于糖类，C错误。
重难点二 糖类的水解反应[重难理解]1．淀粉水解程度的检验
2．糖类水解实验的注意事项(1)二糖及多糖的水解必须加入稀酸作催化剂，水解产物中都含葡萄糖。(2)葡萄糖与新制Cu(OH)2的反应必须在碱性条件下并加热才能进行。(3)在蔗糖水解实验中采用水浴加热，目的是有效控制温度并使之受热均匀。(4)检验淀粉的水解产物葡萄糖时，一定要先用NaOH溶液中和作催化剂的稀硫酸，再加入银氨溶液或新制Cu(OH)2。
某同学设计了如下3个实验方案，用以检验淀粉的水解程度。
【答案】(1)甲不正确。原因是未检验水解液中是否有葡萄糖，结论也可能为部分水解。(2)乙不正确。原因是未中和水解液的酸性，不能检验出葡萄糖是否存在。(3)丙不正确。原因是虽然证明了淀粉发生了水解，但其是否完全水解还需向水解液中加I2检验淀粉是否存在，如加I2后不变蓝，则淀粉水解完全。
【解析】对于淀粉水解程度的判断，应注意检验产物中是否生成葡萄糖，同时还要确定淀粉是否还存在，另外应特别注意，检验葡萄糖前要中和水解液的酸性。
为验证淀粉水解可生成葡萄糖，进行如下实验，在该实验中，操作步骤顺序正确的是( )①取少量的淀粉加入水 ②加热煮沸 ③加入新制的Cu(OH)2 ④加入几滴稀硫酸 ⑤加热 ⑥加入碱液中和，使溶液呈碱性A．①②④⑤③⑥B．①②③⑤④⑥C．①④⑤⑥③②D．①③②④⑥⑤【答案】C
【解析】淀粉在加热、稀硫酸作催化剂条件下水解为葡萄糖，故在检验水解产物时，应先加碱中和至溶液呈碱性，再加入新制的Cu(OH)2，并加热煮沸。
1．糖类是人体所需的重要营养物质。淀粉分子中不含的元素是( )A．氢 B．碳 C．氮D．氧【答案】C
2．蔗糖本身没有还原性，某学生将从食品店购买的蔗糖配成溶液，做银镜反应实验，却能得到银镜，产生这一现象的原因是( )A．蔗糖被氧化B．蔗糖被还原C．实验过程中蔗糖发生水解D．在生产和贮存过程中蔗糖有部分水解【答案】D 【解析】蔗糖水解可生成葡萄糖，葡萄糖能发生银镜反应。
3．（2021·广东学业水平）广东茶文化历史悠久。下列说法正确的是( )A．茶水是纯净物B．茶水富含蛋白质C．茶中含有纤维素D．陶瓷杯是有机物【答案】C
4．①蔗糖、②淀粉、③纤维素、④乙酸乙酯在稀硫酸存在下分别进行水解，最终产物只有1种的是( )A．①和②B．只有③C．只有④D．②和③【答案】D 【解析】蔗糖的水解产物有葡萄糖和果糖；乙酸乙酯的水解产物有两种，分别是乙酸和乙醇；淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖，故选D。
5．葡萄糖的结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO，其对应的性质中不正确的是( )A．与钠反应放出氢气B．可与乙酸发生酯化反应C．能发生银镜反应D．可与小苏打溶液反应，产生气泡【答案】D
【解析】葡萄糖分子中含有羟基，故能与钠反应放出氢气，与乙酸发生酯化反应，A、B正确；含有醛基，能发生银镜反应，C正确；无羧基，所以不与NaHCO3反应，D错误。
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