人教版 (2019)必修 第二册第四节 基本营养物质学案

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7.4 基本营养物质——同步学习必备知识
7.4   基本营养物质



1．血糖是指血液中的葡萄糖，下列有关说法不正确的是
A．葡萄糖的分子式可表示为C6(H2O)6，则葡萄糖分子中含有6个H2O分子
B．葡萄糖与果糖互为同分异构体
C．葡萄糖与麦芽糖均含有醛基，但二者不互为同系物
D．淀粉与纤维素不互为同分异构体
2．现有下列物质：①纤维素、②甲酸甲酯（HCOOCH3）、③淀粉、④甲醛（HCHO）、⑤丙酸、⑥乙酸，其中符合Cn(H2O)m的组成且不属于糖类的是（    ）
A．①②④ B．②④⑥ C．①⑤⑥ D．①③⑤

糖类的辨析
1.糖与碳水化合物
大多数糖类分子式可写成Cm(H2O)n形式，所以又把糖类称为碳水化合物。但是能够写成Cm(H2O)n形式的不一定都是糖类，例如乙酸可以写成C2(H2O)2，但不是糖，有的糖类不能写成Cm(H2O)n形式，如鼠李糖(C6H12O5)。
2.糖与甜味
单糖和双糖通常易溶于水，具有一定的甜味，通常作为食品添加剂，果糖是自然界中最甜的糖。但并不是所有的糖类都具有甜味，淀粉、纤维素通常不能溶于水，而且也没有甜味。有甜味的物质也不一定属于糖类，如甘油(丙三醇)有甜味，但不属于糖类，糖精很甜，也不属于糖类。

3．下列关于糖类的说法中，错误的是
A．葡萄糖化学式为C6H12O6，它能和银氨溶液反应产生光亮的银镜
B．麦芽糖和蔗糖化学式（C12H22O11）相同，它们是同分异构体
C．淀粉和纤维素化学式（C6H10O5）n相同，它们是同分异构体
D．多糖可以水解成单糖，单糖不能再水解成更小的糖分子
4．下列关于糖类的说法正确的是
A．只要是能写成Cm(H2O)n的有机物都是糖类
B．按照分子中含羟基的个数可把糖类分为单糖、双糖、多糖
C．因淀粉和纤维素的分子式都为(C6H10O5)n，所以二者互为同分异构体
D．纤维素每个重复单元中都含有羟基，所以能够和乙酸发生酯化反应

5．葡萄糖的结构简式为CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，下列有关葡萄糖的叙述不正确的是
A．1 mol葡萄糖最多可以与5 mol金属钠反应放出氢气
B．1 mol葡萄糖最多可以与5 mol乙酸发生酯化反应
C．可与新制氢氧化铜悬浊液反应产生砖红色沉淀
D．可与小苏打溶液反应冒出汽泡

1.检验淀粉水解及水解程度的实验步骤

实验现象及结论：
情况
现象A
现象B
结论
Ⅰ
溶液呈蓝色
未产生银镜
未水解
Ⅱ
溶液呈蓝色
出现银镜
部分水解
Ⅲ
溶液不呈蓝色
出现银镜
完全水解
2.检验淀粉水解程度注意的问题
(1)检验淀粉时，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因为碘能与NaOH溶液反应。
(2)淀粉的水解实验是用稀硫酸作催化剂，而与银镜反应或新制Cu(OH)2反应的实验必须在碱性条件下进行，所以检验淀粉或蔗糖的水解产物前应先加入NaOH溶液至溶液呈碱性。

6．将碘水滴到新切开的马铃薯(又称土豆)表面上，马铃薯表面变蓝色，该现象表明马铃薯含有
A．葡萄糖 B．蔗糖 C．淀粉 D．纤维素
7．用来证明棉花和淀粉都是多糖的实验方法是
A．放入氧气中燃烧，检验燃烧产物都是CO2和H2O
B．放入银氨溶液中微热，都不发生银镜反应
C．加入浓硫酸后微热，都脱水而变黑
D．分别放入稀酸后煮沸几分钟，用NaOH溶液中和反应后的溶液，再加入新制的Cu(OH)2悬浊液共热，都生成红色沉淀

8．对于的说法错误的是
A．分子中含两种官能团 B．能与NaOH发生反应
C．能与盐酸发生反应 D．能发生加聚反应生成蛋白质
9．下列关于蛋白质的叙述中错误的是(　　)
A．蛋白质是一种高分子化合物
B．蛋白质在蛋白酶的作用下水解生成的产物是氨基酸
C．灼烧某白色纺织品有烧焦羽毛的气味，则可说明此纺织品不是人造丝
D．人的皮肤上不慎沾染浓硝酸后变黄色是物理变化

1.蛋白质的性质

其中使蛋白质变性的因素有：
(1)化学试剂：
①重金属盐：如Cu2＋、Fe3＋、Pb2＋、Cr3＋、Hg2＋等；
②强酸、强碱；
③强氧化剂：如NaClO溶液、KMnO4溶液、双氧水等；
④一些有机物：如75%乙醇、甲醛水溶液等。
(2)物理因素：加热、紫外线等。
2.变性和盐析的比较

盐析
变性
含义
加入无机盐使蛋白质的溶解度降低而析出
一定条件下，使蛋白质凝聚失去原有生理活性
条件
浓的轻金属盐或铵盐溶液，如饱和硫酸铵、硫酸钠、氯化钠溶液等
重金属盐、强酸、强碱、乙醇、甲醛、加热、紫外线等
实质
物理变化
化学变化
特点
可逆，蛋白质仍保持原有活性
不可逆，蛋白质已失去原有活性
用途
分离提纯蛋白质
消毒、灭菌，如给果树使用波尔多液、用甲醛溶液保存动物标本等

10．蒙古牧民喜欢用银器盛鲜牛奶，现代科学证明，用银器盛放鲜牛奶确有其科学依据，其科学依据是
A．溶有极微量的银离子，可杀死牛奶中的细菌防止牛奶变质
B．用银器盛放牛奶，可以补充入体所必需的银元素
C．银易导热，牛奶凉得快
D．银的化学性质稳定，坚固耐用
11．棉花和羊毛都具有的特点是（ ）
A．遇浓硝酸都显黄色
B．灼烧后有烧焦羽毛的气味
C．燃烧产物只有二氧化碳和水
D．在一定条件下能发生水解
12．下列叙述不正确的是(　　)
A．蛋白质属于天然有机高分子化合物，没有蛋白质就没有生命
B．所有蛋白质遇浓硝酸都变黄，称为颜色反应
C．人工最早合成的具有生命活性的蛋白质——结晶牛胰岛素是中国科学家在1965年合成的
D．可以用灼烧法来鉴别蛋白质
13．能使蛋白质变性的是
①硫酸钾②甲醛③氯化钠④硝酸汞⑤氯化铵⑥氢氧化钠
A．②④⑥ B．①③⑤ C．①②③ D．④⑤⑥

14．下列关于油脂的说法不正确的是（     ）
A．油脂在人体内的水解产物是硬脂酸和甘油
B．天然油脂大多是由混合甘油酯分子组成的混合物
C．脂肪里的饱和烃基的相对含量较大，熔点较高
D．油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类

油脂和酯的区别与联系
物质
酯
油脂
油
脂肪
组成
含氧酸与醇类反应的一类物质
含较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯
含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯
状态
液态或固态
液态
固态
性质
在酸或碱的作用下水解
酯的性质，兼有不饱和烃的性质
酯的性质
存在
水果、花草等
植物油
动物脂肪
联系
油和脂肪统称油脂，均属于酯类
【注意】天然油脂都是多种油脂形成的混合物。油脂相对分子质量小，不属于高分子化合物。

15．植物油水解后，高级脂肪酸的成分是
A．油酸的成分多 B．硬脂酸的成分多
C．软脂酸的成分多 D．甘油的成分多
16．能区别地沟油与矿物油的方法是
A．点燃，能燃烧的是矿物油
B．测定沸点，有固定沸点的是矿物油
C．加入水中，浮在水面上的是地沟油
D．加入足量氢氧化钠溶液共热，不分层的是地沟油
17．下列叙述中，错误的是
A．油脂属于酯类
B．某些油脂兼有酯和烯烃的一些性质
C．植物油可与H2发生加成反应制得人造脂肪
D．油脂能保持人体的体温，但不能保护内脏器官

18．只用一种试剂就可以鉴别乙酸、葡萄糖溶液、淀粉溶液，该试剂是
A．NaOH溶液 B．Na2CO3溶液
C．碘水 D．新制氢氧化铜悬浊液
19．下列实验方案不合理的是
A．鉴定蔗糖水解产物中有葡萄糖：直接在水解液中加入新制Cu(OH)2悬浊液
B．鉴别织物成分是真丝还是人造丝：用灼烧的方法
C．鉴定苯中无碳碳双键：加入酸性高锰酸钾溶液
D．鉴别苯乙烯（）和苯：将溴的四氯化碳溶液分别滴加到少量苯乙烯和苯中
20．下列物质中，可一次性鉴别乙酸、乙醇、苯及氢氧化钙溶液的是
A．金属钠 B．溴水
C．碳酸钠溶液 D．酚酞溶液

利用官能团的特点鉴别
物质
试剂与方法
现象
饱和烃与不饱和烃
加入溴水或酸性KMnO4溶液
褪色的是不饱和烃
有机酸
加入新制Cu(OH)2
蓝色絮状沉淀溶解
NaHCO3溶液
产生无色气泡
葡萄糖
加入银氨溶液，水浴加热
产生光亮银镜
加入新制Cu(OH)2悬浊液，加热至沸腾
产生砖红色沉淀
淀粉
加碘水
显蓝色
蛋白质
加浓硝酸微热
显黄色
灼烧
烧焦羽毛气味

21．“一带一路”分别指的是“丝绸之路经济带”和“21世纪海上丝绸之路”，丝绸的主要成分是
A．糖类 B．蛋白质 C．油脂 D．无机盐
22．糖类、油脂和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是
A．油脂的水解产物为纯净物
B．蛋白质在酶的作用下能水解生成氨基酸
C．常温下，糖类遇碘变蓝色
D．常温下，硫酸可以使蛋白质变黄色
23．油脂的下列性质和用途中，与其含有不饱和碳碳双键有关的是
A．油脂是产生能量最高的营养物质
B．植物油通过氢化可以变为脂肪
C．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质
D．利用油脂在碱性条件下的水解，可以制甘油和肥皂
24．关于糖类物质的说法正确的是
A．糖类均有甜味 B．淀粉和纤维素均不是糖类
C．糖类均不可水解 D．糖类都含有C、H和O元素
25．下列有关葡萄糖的说法错误的是
A．葡萄糖的分子式是C6H12O6 B．葡萄糖能发生银镜反应
C．葡萄糖属于高分子化合物 D．葡萄糖是人体重要的能量来源
26．对于淀粉和纤维素两种物质，下列说法不正确的是
A．二者都属于糖类，且都是高分子化合物
B．二者含C、H、O三种元素的质量分数相同，且互为同分异构体
C．二者都能水解，且水解的最终产物相同
D．都可用(C6H10O5)n表示，且都不能发生银镜反应
27．下列关于糖类的说法中错误的是
A．纤维素、麦芽糖、蔗糖在一定条件下都可发生水解反应
B．葡萄糖与果糖互为同分异构体
C．葡萄糖与蔗糖互为同分异构体
D．葡萄糖是单糖，蔗糖是二糖
28．下列物质中互为同系物的是(　　)
A．葡萄糖和蔗糖 B．蔗糖和麦芽糖
C．乙酸和丙酸 D．乙醇和甘油
29．洗涤盛放过植物油的试管，宜选用的试剂是
A．稀H2SO4 B．热水
C．热NaOH溶液 D．浓HNO3
30．为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是
①滴加浓硝酸　②滴加浓硫酸　③滴加酒精　④火焰上灼烧
A．①② B．②③
C．①③ D．①④
31．有关天然产物水解的叙述不正确的是
A．可用碘水检验淀粉水解是否完全
B．油脂在酸性条件下水解与在碱性条件下水解程度不同，但产物完全相同
C．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸
D．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物相同
32．能使蛋白质变性的是
①硫酸钾　②甲醛　③氯酸钾　④硝酸汞　⑤氯化铵　⑥氢氧化钠
A．②④⑥ B．①③⑤ C．①②③ D．④⑤⑥
33．下列各组有机物的鉴别中所用试剂及现象与结论均正确的是
选项
有机物
所用试剂
现象与结论
A
葡萄糖与果糖
钠
有气体放出的是葡萄糖
B
蔗糖与蛋白质
溴水
褪色的是蔗糖
C
油脂与蛋白质
浓硝酸
变蓝的是蛋白质
D
淀粉与蛋白质
碘水
变蓝的是淀粉
A．A B．B C．C D．D
34．大豆含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴很多，它是人体营养物质中最重要的补品之一，我们几乎每天都要饮食豆制品。请回答下列问题：
(1)我们所吃的豆腐是一种_______。
A．蛋白质 B．酯 C．脂肪 D．淀粉
(2)我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是_______。
A．氨基酸 B．蛋白质 C．油脂 D．糖类
(3)豆油容易变质，将豆油进行硬化后可以延长保存时间，油脂的硬化就是对不饱和脂肪酸甘油酯进行_______。油脂在酸性条件下水解生成_______和_______。
35．糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。
(1)蛋白质、淀粉、脂肪三种营养物质中水解的最终产物能与新制Cu(OH)2悬浊液反应产生砖红色沉淀的是_______，制造肥皂的主要原料是_______。
(2)蛋白质水解的最终产物是_______。
(3)下列有关说法正确的是_______。
A．蛋白质中只含C、H、O三种元素
B．油脂在人体中发生水解的产物是氨基酸
C．糖类并不都有甜味
D．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应
(4)淀粉溶液和蛋白质溶液都是胶体，用一束光通过其溶液，都产生_______效应，若鉴别它们可选用的试剂是_______。
36．有一种有机物的结构简式为：

试回答下列问题：
(1)该化合物是_______(填字母，下同)。
A．烯烃 B．油脂 C．蛋白质 D．糖类
(2)该化合物的密度_______。
A.比水大　　    B.比水小　　　C.与水相同
(3)常温下该化合物呈_______。
A.液态　　    B.固态　　　C.气态
(4)下列物质中，能与该物质反应的有_______。
A．NaOH溶液 B．溴水 C．乙醇 D．乙酸
37．下图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图。进行皂化反应的步骤如下：

(1)在圆底烧瓶中装入7～8g硬脂酸甘油酯，然后加入2～3g氢氧化钠、5mL水和10mL酒精；加入酒精的作用为_______。
(2)隔着石棉网给反应混合物加热约10min，皂化反应基本完成，所得混合物为_______(填“悬浊液”、“乳浊液”、“溶液”或“胶体”)。
(3)向所得混合物中加入_______，静置一段时间，溶液分为上下两层，肥皂在_______层，这个操作称为_______。
(4)图中长玻璃导管的作用为_______。
38．学生甲在一支试管中放入0.5g淀粉后，加入溶质质量分数为20%的硫酸溶液，加热10min，再将溶液一分为二，其中一份溶液做银镜反应实验，结果无银镜出现，另一份溶液加入碘水，结果无蓝色出现；学生乙在一支试管中放入0.5g淀粉后，加入溶质质量分数为20%的硫酸溶液少许，加热45min，加入过量的NaOH溶液中和硫酸，再将溶液一分为二，其中一份溶液做银镜反应实验，结果有银镜产生，另一份溶液中加入少量碘水，未出现蓝色。
(1)学生甲的实验操作中的错误是：____________。
(2)根据甲的实验现象，判断淀粉的水解情况是____________。
A．完全水解            B．部分水解            C．没有水解            D．不能准确判断
(3)学生乙的实验操作中的错误是__________________。
(4)根据乙的实验现象，判断淀粉的水解情况是______。
A．完全水解            B．部分水解            C．没有水解            D．不能准确判断