高中人教版 (2019)第一节 糖类说课ppt课件

这是一份高中人教版 (2019)第一节 糖类说课ppt课件，共44页。PPT课件主要包含了对映异构体，①②③⑤⑥⑦等内容，欢迎下载使用。
(1)符合通式Cm(H2O)n的有机化合物都属于糖类吗? 答案:不一定。例如甲醛(CH2O)、乙酸(C2H4O2)的分子式可分别改写为C(H2O)、C2(H2O)2,但它们不是糖,而分别属于醛和羧酸。 (2)有甜味的物质一定是糖吗?试举例说明。 答案:有甜味的不一定是糖,如甘油、木糖醇等。
二、单糖 1.葡萄糖 (1)物理性质。
(2)化学性质 ①能被弱氧化剂(银氨溶液、新制的氢氧化铜)氧化。
葡萄糖的分子式为_______,分子中含有1个醛基和5个羟基,属于________,即属于___糖。
②生物体内的催化氧化。 葡萄糖是一种重要的营养物质,易于被人体吸收,经酶的催化发生氧化反应放出热量,提供维持生命活动所需要的能量。反应的化学方程式为_____________________________。 2.果糖 (1)性质:比蔗糖的甜度 ,纯净的果糖为易溶于水的____晶体, ____性强。 (2)结构与类别:分子式为_______,是葡萄糖的_________,是一种________,属于___糖。
3.核糖与脱氧核糖
4.糖类分子与手性 (1)手性碳原子:分子中的碳原子连有 个不同的原子或原子团,这样的碳原子叫做不对称碳原子(一般在其旁边标注*),也叫手性碳原子。 (2)手性分子:含有一个不对称碳原子的分子,由于4个原子或原子团在空间的排列不同,形成了两种不能重叠、互为镜像的 ,人们把这样的分子称为手性分子。 (3)甘油醛的对映异构体: 　　 D -甘油醛　　　　　L-甘油醛
三、二糖 1.蔗糖和麦芽糖的比较
2.实验探究蔗糖、麦芽糖的还原性
四、多糖 淀粉和纤维素是最重要的多糖,它们都是由大量的葡萄糖单元相互连接组成的,属于_____________。两者的分子式可以表示为_________或_____________,n值不同,两者组成和结构也不同。
1.淀粉 (1)结构:天然淀粉由____淀粉和____淀粉组成。 (2)性质。
(3)用途。 ①食品成分:可提供有机体所需的葡萄糖。 ②工业原料:以淀粉或淀粉水解生成的葡萄糖为原料,经发酵可得到食醋、白酒、氨基酸、抗生素等;淀粉经酯化后可用于生产食品添加剂、表面活性剂和可降解塑料等。 2.纤维素 (1)物理性质。 白色纤维状物质,____ 甜味,____ 于水和一般的有机溶剂。
(2)化学性质。 ①水解反应:
②酯化反应:分子结构中含有羟基,能发生酯化反应。 ③无还原性:不能被新制的氢氧化铜等弱氧化剂氧化,属于________。 (3)用途:棉和麻的纤维大量用于纺织工业。富含纤维素的木材、秸秆等是造纸原料。纤维素还可用来制造_____________、____________和黏胶纤维等。黏胶纤维中的长纤维一般称为______,短纤维称为______,都可用于纺织工业。
1.下列有关糖类的叙述中正确的是(　　) A.糖类都具有甜味 B.糖类都含有羰基,对新制的氢氧化铜等弱氧化剂表现 出还原性 C.糖类的组成都符合Cm(H2O)n的通式 D.糖类是多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物 解析:不是所有的糖都有甜味,有些糖不是还原糖,有些糖的组成不符合碳水化合物的通式。 答案:D
2.下列有关淀粉和纤维素的说法中正确的是(　　) A.两者都能水解,水解的最终产物不相同 B.两者含C、H、O三种元素的质量分数相同,且互为同 分异构体  C.两者都属于糖类,且都是高分子化合物 D.两者都可用(C6H10O5)n表示,但淀粉能发生银镜反应 而纤维素不能 解析:淀粉、纤维素都属于多糖,它们在一定条件下均能水解,最终产物均为葡萄糖;两者的分子式都可用(C6H10O5)n表示,所以两者分子中C、H、O的质量分数相同,但由于n值不同,故两者不互为同分异构体;两者都不能发生银镜反应。 答案:C
3.根据核糖和脱氧核糖的结构简式,推测其可能发生的反应有　　　　　　　(填序号)。  ①氧化反应　 ②还原反应　③酯化反应　 ④水解反应　 ⑤加成反应　⑥消去反应　 ⑦取代反应
解析:核糖和脱氧核糖的结构简式分别为 、 ,依据其结构特点及所含官能团,推测其可能发生的反应为①②③⑤⑥⑦。
葡萄糖在医药、镀银等化学工业中有着广泛的应用,如制葡萄糖注射液、热水瓶胆镀银等。1.取少量葡萄糖注射液,加入少许钠,有气泡产生,能否说明葡萄糖分子中含有羟基。答案:否。葡萄糖注射液中含有水,钠与水反应也能生成H2。
2.用新制的氢氧化铜可以检测尿液中的葡萄糖的含量,你知道其反应原理吗?请用化学方程式表示。 3.向葡萄糖溶液中滴加乙酸,会发生中和反应吗?若在一定条件下,使葡萄糖与乙酸发生酯化反应,理论上1 ml葡萄糖可消耗乙酸的物质的量是多少? 答案:不会,醇羟基没有碱性。1 ml葡萄糖分子中含有 5 ml羟基,故可消耗5 ml乙酸。
4.在葡萄糖与银氨溶液反应给热水瓶胆镀银的过程中,葡萄糖起了什么作用?写出反应的化学方程式。 5.若每个热水瓶胆需镀银0.216 g,生产104个这种瓶胆需要葡萄糖多少千克?(不考虑工业损耗) 答案:根据关系式—CHO~2Ag计算可知,需要葡萄糖1.8 kg。
葡萄糖的结构和化学性质
【例1】下列有关葡萄糖的叙述中,错误的是(　　) A.能加氢生成六元醇　 B.能发生银镜反应 C.能与醇发生酯化反应　 D.能被氧化为CO2和H2O 解析:葡萄糖的结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO,其分子中含有五个醇羟基和一个醛基。含有醛基,可与氢气加成得到六元醇,与银氨溶液反应可生成银镜;含有醇羟基,可与羧酸反应生成酯;葡萄糖由C、H、O三种元素组成,燃烧生成CO2和H2O(在人体中被氧化为CO2和H2O)。 答案:C
【拓展延伸】　 总结葡萄糖能发生哪些类型的反应。 答案:取代反应(或酯化反应)、加成反应、氧化反应、还原反应、消去反应等。
1.下列有关葡萄糖与果糖的说法中错误的是(　　) A.两者互为同分异构体　　 B.两者都易溶于水 C.两者都能与金属钠反应D.葡萄糖比果糖甜 解析:A项,葡萄糖和果糖的分子式都是C6H12O6,前者是多羟基醛,后者是多羟基酮,两者结构不同,互为同分异构体,正确;B项,葡萄糖和果糖都易溶于水,正确;C项,两者分子中均含羟基,都能与金属钠反应,正确;D项,两者都具有甜味,但果糖比葡萄糖甜得多,错误。 答案:D
2.下列反应中能用于检验尿液中是否含有葡萄糖的是 (　　) A.加金属钠看是否有氢气放出 B.与新制的氢氧化铜混合后共热,观察是否有砖红色沉 淀生成 C.与醋酸和浓硫酸共热,是否有果香味物质生成 D.加入酸性高锰酸钾溶液,看溶液是否褪色 解析:检验葡萄糖可利用其分子结构中含有醛基,将其与新制的Cu(OH)2混合后共热,看是否有砖红色沉淀生成来判定,也可借助银镜反应来检验葡萄糖。 答案:B
为了检验淀粉水解的情况,进行如图所示的实验,试管甲和丙均用60~80 ℃的水浴加热5~6 min,试管乙不加热。待试管甲中的溶液冷却后再进行后续实验。
实验1:取少量甲中溶液,加入新制的氢氧化铜,加热,没有砖红色沉淀出现。 实验2:取少量乙中溶液,滴加几滴碘水,溶液变为蓝色,取少量甲中溶液做此实验时,溶液不变蓝色。 实验3:取少量丙中溶液,加入NaOH溶液调节至碱性,再滴加碘水,溶液颜色无明显变化。 (1)写出淀粉水解的化学方程式。
(2)设计甲和乙是为了探究什么因素对淀粉水解的影响?设计甲和丙呢? 答案:甲与乙的反应物均相同,但甲加热,乙未加热,所以甲、乙实验是探究温度对淀粉水解的影响;甲中有稀硫酸,丙中无稀硫酸,所以甲、丙是探究催化剂对淀粉水解的影响。
(3)实验1无明显现象的原因是什么? (4)实验3中溶液的颜色无明显变化的原因是什么?
答案:淀粉水解生成的葡萄糖在碱性条件下可以与新制的氢氧化铜反应产生砖红色沉淀,实验1为酸性条件,故无明显现象。
答案:加入的碘与氢氧化钠反应,导致碘无法与淀粉反应,所以溶液颜色无明显变化。
1.淀粉水解程度的判断及水解产物的检验 淀粉在酸的作用下发生水解反应,最终生成葡萄糖。反应物淀粉遇碘显蓝色,不能发生银镜反应;水解产物葡萄糖遇碘不能变蓝色,但能发生银镜反应。依据这一性质可判断淀粉在水溶液中是否发生了水解以及水解是否完全。
2.糖类水解产物检验的注意事项 (1)蔗糖、淀粉和纤维素的水解均是在酸性条件下进行的,检验其水解产物时应先加入NaOH溶液调节至碱性,再加入银氨溶液或新制的氢氧化铜。 (2)银氨溶液应新配制且要保证溶液呈碱性。一般操作是将氨水逐滴滴入硝酸银溶液中,直至生成的沉淀恰好完全溶解。氢氧化铜应现用现配,一般操作是将少量硫酸铜稀溶液逐滴滴入氢氧化钠溶液中。 (3)银镜反应需水浴加热,目的是受热均匀;与新制的氢氧化铜反应需加热至沸腾。
解析:在设计实验时,要注意两点:一是在检验葡萄糖存在时,加银氨溶液之前,要加碱中和溶液中的硫酸,否则银氨溶液要被破坏;二是检验淀粉的存在时,不能是碱性溶液,因为碘能与NaOH反应,因此水解液可以直接加碘水检验,不必先中和酸。若淀粉水解完全时,则在溶液中加入碘水,溶液不会出现蓝色;若淀粉尚未水解时,则加入银氨溶液,水浴加热,溶液不会出现银镜反应;若淀粉部分水解,则既要用碘水检验淀粉的存在,又要用银氨溶液检验葡萄糖的存在。
答案:(1)设计和结论都不正确。设计不正确是因为加入NaOH溶液呈碱性后,加入I2,I2与NaOH溶液发生反应,没有I2存在,不能证明淀粉是否存在;结论不正确是因为若淀粉部分水解,溶液中也会有淀粉存在 (2)设计和结论都不正确。因为在酸性条件下,加入的银氨溶液被破坏,不能与葡萄糖发生银镜反应。按乙方案的设计,无银镜产生,淀粉可能完全水解,也可能部分水解或未水解 (3)设计和结论都正确。按设计的方案进行实验,有银镜产生,说明淀粉已水解生成了葡萄糖 (4)设计和结论都正确。按设计方案进行实验,溶液变蓝又有银镜产生,说明既有淀粉又有葡萄糖,淀粉部分水解
3.下列关于蔗糖属于非还原糖,其水解产物具有还原性的实验方案的说法中正确的是(　　)
A.验证蔗糖属于非还原糖的操作顺序:④③ B.验证蔗糖属于非还原糖的操作顺序:④②⑤ C.验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序:①④⑤ D.验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序:①②④⑤ 解析:糖类是否属于还原糖,可通过银镜反应加以证明。银镜反应应该在水浴中加热,故不能选择③,同时考虑到银镜反应的发生应该在碱性条件下进行,故蔗糖水解后应先加碱中和过量的酸,才能进行银镜反应,综上所述,选D项。 答案:D
4.(2022•广东卷)我国科学家进行了如图所示的碳循环研究。下列说法正确的是(　)
A.淀粉是多糖,在一定条件下能水解成葡萄糖 B.葡萄糖与果糖互为同分异构体,都属于烃类 C.1 ml CO中含有6.02×1024个电子 D.22.4 L CO2被还原生成1 ml CO
解析:A项,淀粉属于多糖,在一定条件下能水解,水解的最终产物是葡萄糖,正确;B项,葡萄糖和果糖的分子式为C6H12O6,含有碳、氢、氧三种元素,属于烃的衍生物,错误;C项,CO是含有14e-的分子,1 ml CO中含有14×6.02×1023个电子,错误;D项,未指明状态,22.4 L 二氧化碳不一定是 1 ml,被还原生成CO的物质的量无法计算,错误。 答案:A