【基础巩固】
1.能使蛋白质变性的是 ( )
①硫酸钾 ②甲醛 ③氯酸钾 ④硝酸汞 ⑤氯化铵 ⑥氢氧化钠
A.②④⑥ B.①③⑤
C.①②③ D.④⑤⑥
答案:A
2.(2022·广东梅州高一期末)下列选项中,有关物质的性质描述错误的是 ( )
答案:A
3.(2022·广东河源)下列说法正确的是( )
A.向鸡蛋清溶液中加入少量醋酸铅溶液产生沉淀,加水沉淀不溶解
B.丙烯能加聚生成一种高分子化合物?CH2—CH2—CH2?,而丙烷不能发生加聚反应
C.淀粉水解液加过量氢氧化钠溶液,再加入碘水,检测淀粉是否水解完全
D.高级脂肪酸甘油酯的相对分子质量较大,属于高分子化合物
答案:A
4.下列有关油脂的叙述中不正确的是 ( )
A.油脂没有固定的熔点和沸点,故油脂是混合物
B.油脂是由高级脂肪酸与甘油所生成的酯
C.油脂是酯的一种
D.油脂都不能使溴水褪色
答案:D
5.(2022·广东梅州)下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述错误的是 ( )
A.淀粉葡萄糖CO2和H2O(释放能量维持生命活动)
B.纤维素葡萄糖CO2和H2O(释放能量维持生命活动)
C.油脂甘油和高级脂肪酸CO2和H2O(释放能量维持生命活动)
D.蛋白质氨基酸人体所需的蛋白质(人体生长发育)
解析:淀粉在体内先水解为葡萄糖,葡萄糖再在氧化成CO2和H2O的过程中释放能量,维持生命活动,A项正确;人体内无催化纤维素水解的酶,纤维素在人体内不能发生水解反应,B项错误;油脂在体内水解为甘油和高级脂肪酸,然后氧化释放能量,维持生命活动,C项正确;蛋白质水解为氨基酸,氨基酸再合成人体所需的蛋白质,以保证人体生长发育,D项正确。
答案:B
6.化学与社会生产、生活密切相关。下列说法中正确的是 ( )
A.纤维素、油脂、蛋白质均是天然高分子化合物
B.“地沟油”禁止食用,但可以用来制肥皂
C.聚乙烯能使酸性高锰酸钾溶液褪色
D.棉花、羊毛、蚕丝等天然纤维的成分都是纤维素
解析:油脂不是高分子,A项错误;聚乙烯分子中无碳碳双键,不能使酸性高锰酸钾溶液褪色,C项错误;羊毛、蚕丝的成分是蛋白质,D项错误。
答案:B
【拓展提高】
7.市场上有一种加酶洗衣粉,即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶,它的催化活性很强,衣服上的汗渍、血液及人体排出的蛋白质油渍遇到它,皆能水解除去,下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是 ( )
①棉织品 ②毛织品 ③腈纶织品 ④蚕丝织品 ⑤涤纶织品 ⑥锦纶织品
A.①②③④⑤⑥ B.②④
C.③④⑤ D.③⑤⑥
答案:B
8.人造奶油是以氢化的植物油、液体油和动物油为原料,按一定比例与乳化剂、色素、增味剂、强化剂、抗氧化剂、防腐剂等调和而成。
(1)脂肪和油都属于酯类物质,它们的主要区别是脂肪常温下为体,油常温下为体。
(2)将植物油进行氢化时的反应类型是 (填字母)。
A.加成反应 B.取代反应
C.氧化反应 D.水解反应
(3)人造奶油在人体内经消化后的产物是甘油和脂肪酸,消化的实质从化学上看属于反应。
答案:(1)固液 (2)A (3)水解(或取代)
9.有机化合物与人类生活密不可分,生活中的一些问题常涉及化学知识。
(1)有下列两种食品:
花生油米饭
①花生油中所含人体所需的主要营养物质为 (填“糖类”“油脂”或“蛋白质”)。
②吃饭时,咀嚼米饭一会儿后感觉有甜味,是因为淀粉发生了反应(填字母,下空同)。
A.分解 B.水解 C.裂解
(2)在日常生活中,下列做法错误的是。
A.用灼烧法鉴别毛织品和棉织品
B.用纯碱洗涤锅盖上的油渍
C.用闻气味的方法鉴别白酒和米醋
D.用淀粉溶液鉴别加碘食盐和不含碘的食盐
答案:(1)①油脂 ②B (2)D
【挑战创新】
10.大豆含有大量的蛋白质和脂肪,由大豆配制出来的菜肴很多,它是人体营养中最重要的补品之一。请回答下列问题。
(1)我们所吃的豆腐是一种 (填字母,下空同)。
A.蛋白质凝胶 B.纯蛋白质
C.脂肪 D.淀粉
(2)我们食用的大豆,最终补充给人体的主要成分是。
A.氨基酸 B.蛋白质
C.油脂 D.糖类
(3)天然蛋白质水解的最终产物是 ,请以甘氨酸为例,写出其与NaOH反应的化学方程式: 。
(4)豆油不能保存较长时间的原因主要是 , 所以必须进行硬化,油脂的硬化是指 , 人造脂肪指的是。
答案:(1)A
(2)A
(3)α-氨基酸
(4)分子中含有碳碳双键,易被空气中的O2氧化对易氧化的不饱和脂肪酸的甘油酯进行催化加氢经氢化后的饱和高级脂肪酸的甘油酯
选项
物质
性质
A
淀粉
常温下,遇KI溶液变蓝
B
蛋白质
灼烧时有类似烧焦羽毛的气味
C
油脂
碱性条件下的水解可用于生产肥皂
D
葡萄糖
加热条件下,发生银镜反应