高中化学人教版 (2019)选择性必修3第二节 蛋白质优秀ppt课件

这是一份高中化学人教版 (2019)选择性必修3第二节 蛋白质优秀ppt课件，共33页。PPT课件主要包含了新课导入，学习任务，新知讲解，氨基酸的分子结构，常见的氨基酸，物理性质，化学性质，蛋白质，2蛋白质的结构，蛋白质的一级结构等内容，欢迎下载使用。

胰岛素是由胰腺分泌的一种激素，具有调节体内糖类、蛋白质和脂肪代谢等功能。胰岛素是最先被确定的氨基酸序列的蛋白质。 中国科学家于1965年首先合成了结晶牛胰岛素。他们根据胰岛素的一级结构，将氨基酸按照一定顺序，通过缩合反应分别合成了两条肽链，并使它们结合在一起，完成了复杂而艰巨的化学全合成工作，有力地推动了生命科学的发展。
氨基酸的结构和性质蛋白质酶
1.能根据氨基酸、蛋白质的官能团及官能团的转 化，认识不同氨基酸、蛋白质及性质上差异。2.认识蛋白质是生命活动的物质基础，是人体的 必需营养物质，但是蛋白质的摄入量过多或过 少都不利于人体健康，要合理安排饮食，注意 营养搭配。
蛋白质是生物体内一类极为重要的生物大分子，是生命活动的主要物质基础。它不仅是细胞的重要成分，而且具有多种生物学功能。 人体内起催化作用的大多数酶、一些调节代谢的激素和发生免疫反应的抗体等均为蛋白质。 可以说没有蛋白质就没有生命。
一、氨基酸的结构和性质
(1)羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代得到的化合物称为氨基酸。
(2)官能团：含有—COOH(羧基)和—NH2(氨基)，属于取代羧酸。
自然界中存在的氨基酸有上百种，组成人体内蛋白质的氨基酸有21种，其中必需氨基酸有8种。氨基酸大多含有手性碳原子，具有对映异构体。
天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高，在200~3000C时熔化分解。一般能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚等有机溶剂
(1)氨基酸的两性 氨基酸分子中含有酸性基团(—COOH)和碱性基团(—NH2)。
(2)成肽反应 两个氨基酸分子(可以相同，也可以不同)在一定条件下，通过氨基与羧基间缩合 脱去水，形成含有肽键( )的化合物，发生成肽反应(属于取代反应)。
1. 蛋白质的组成和结构
蛋白质是由多种氨基酸通过肽键等相互连接形成的一类生物大分子,属于天然有机高分子。人体内所具有的蛋白质种类达到了10万种以上。
(1)组成：蛋白质主要由C、H、O、N、S等元素组成，有些还含有P、Fe、Zn、Cu等元素。
蛋白质分子中氨基酸单体的排列顺序称为蛋白质的一级结构。
一级结构是蛋白质高级结构的基础，对蛋白质的性质和功能起着决定性作用。
肽键中的氧原子与氢原子之间存在氢键，会使肽链盘绕或折叠成特定的空间结构，形成蛋白质的二级结构。
肽链在二级结构基础上还会进一步盘曲折叠，形成更复杂的三级结构。
多个具有特定三级结构的多肽链通过非共价键相互作用(如氢键等)排列组装，形成蛋白质的四级结构。
在酸、碱或酶作用下，逐步水解成相对分子质量较小的多肽，最终水解得到氨基酸。
食物中的蛋白质在人体内各种蛋白酶的作用下水解成氨基酸，氨基酸被肠壁吸收进入血液，再在体内重新合成人体所需要的蛋白质。
(1)蛋白质的两性 形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸缩合形成的，在多肽链的两端必然存在着自 由的氨基和羧基，侧链中也往往存在碱性或酸性基团，所以蛋白质与氨基酸一 样具有两性，能与酸、碱反应。
少量的某些可溶性盐(如硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等)能促进蛋白质的溶解。但当这些盐在蛋白质溶液中达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度降低而使其从溶液中析出，这种作用称为盐析。
蛋白质的盐析是一个可逆过程，析出的蛋白质在水中仍能溶解，并不影响其活性。采用多次盐析和溶解，可以分离提纯蛋白质。
在某些物理或化学因素的影响下，蛋白质的性质和生理功能发生改变的现象称为蛋白质的变性。物理因素包括：加热、加压、搅拌、振荡、超声波、紫外线和放射线等。化学因素包括：强酸、强碱、重金属盐、乙醇、甲醛等。
变性后的蛋白质在水中不能重新溶解，同时也会失去原有的生理活性，发生了不可逆的变化。
【思考与讨论】因误服铅、汞等重金属盐中毒的患者在急救时，为什么可口服牛奶、蛋清或豆浆?为什么紫外线可用于环境和物品消毒，放射线可用于医疗器械灭菌？
在日常生活中有时需要利用蛋白质变性:
食物加热后，其中的蛋白质发生了变性，有利于人体消化吸收。
乙醇、苯酚和碘等作为消毒防腐药可以使微生物的蛋白质变性， 导致其死亡，达到消毒的目的。
紫外线可用于杀菌消毒。
疫苗等生物制剂需要在低温下保存。
攀登高山时为防止强紫外线引起皮肤和眼睛的蛋白质变性灼伤，需要防晒护目。
有时也要注意防止蛋白质变性。
向蛋白质溶液加入浓硝酸会有白色沉 淀产生，加热后沉淀变黄色。含有苯 环的蛋白质均能发生这个反应。
皮肤、指甲不慎沾上浓硝酸会出现黄 色就是由此造成的。
除了硝酸，其他一些试剂也可以与蛋 白质作用，呈现特定颜色，可用于蛋 白质的分析检测。
(6)灼烧蛋白质时有类似烧焦羽毛的气味。可用于蛋白质的鉴别。
1. 酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的有机化合物， 其中绝大多数是蛋白质。
在酶的作用下，生物才能进行新陈代谢，完成消化、呼吸、运动、生长、发育、繁殖等生命活动。
2.特点：(1)具有高效催化作用。一般是普通催化剂的107倍。(2)催化反应条件温和。一般在接近体温和中性的条件下进行，此时酶的活性 最高。超过适宜的温度时，酶将失去活性。(3)具有高度的专一性。
3.应用：(1)蛋白酶用于医药、制革等工业。(2)淀粉酶用于食品、发酵、纺织等工业。(3)有的酶还可用于疾病的诊断。
1.下列关于氨基酸的叙述不正确的是A.天然氨基酸在室温下都是晶体，一般都能溶于水B.氨基酸都不能发生水解反应C.氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐D.两个氨基酸分子脱水后形成的二肽中含有两个肽键
A.α-丙氨酸分子由碳、氢、氧、氮四种元素构成B.α-丙氨酸中氧元素的质量分数最大C.α-丙氨酸的分子式为C3H7O2ND.α-丙氨酸与CH3CH2CH2NO2以及　　　　　互为同分异构体
2.α-丙氨酸是组成人体蛋白的氨基酸之一，如图是α-丙氨酸的分子结构模型图，下列对α-丙氨酸的叙述不正确的是
①②③④⑤A.①②　　　B.①②③　　　C.①②③④　　　D.①②③④⑤
3.甘氨酸和丙氨酸以1∶1的配比两两缩合后，得到的产物可能是
4.下列物质中可以使蛋白质变性的是①福尔马林　②酒精　③高锰酸钾溶液　④硫酸铵溶液　⑤硫酸铜溶液　⑥双氧水　⑦硝酸A.除④⑦外 B.除③⑥外C.①②⑤ D.除④外
5.下列过程不属于化学变化的是A.在蛋白质溶液中，加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出B.皮肤不慎沾上浓硝酸而呈现黄色C.在蛋白质溶液中，加入硫酸铜溶液，有沉淀析出D.用稀释的福尔马林(甲醛水溶液)浸泡植物种子
6.利用蛋白质的变性可以为我们的日常生活、医疗卫生服务。下列叙述利用了蛋白质变性的是①利用过氧乙酸对环境、物品进行消毒②利用高温、紫外线对医疗器械进行消毒③蒸煮鸡蛋食用④用蛋白质灌服重金属盐中毒的病人A.全部 　　　　B.①②④ 　　　　C.①②③ 　　　　D.②③④
A.—CH2—COOHD.
7.含有下列结构片段的蛋白质在胃液中水解，不可能产生的氨基酸是
8.下列关于酶的叙述不正确的是A.酶是一种糖类物质B.酶大多数是蛋白质C.酶是生物体内产生的催化剂D.酶受到高温或重金属盐作用时会失去活性