北师大版六年级活动4 茶艺文化初探究教学设计

导入新课

猜谜语：生在青山叶叶多，离了家乡纸包裹，宾朋来了开水泼，口口声声都吞我。 （打一植物）

谜底：茶叶

茶,产自中国,传播于世界,是中华民族的骄傲,是中国传统文化的代表,中国茶艺讲究茶叶,茶水,火候,茶具,环境的“五境之美”。

今天,我们来学习泡茶,体会独特的中国茶艺文化。

出示课题。

猜谜语

学生说出自己的想法。

交流

 通过猜谜语，激发学生的兴趣，从而引出与本课题相关的话题，启发学生，为后文铺垫。

讲授新课

一、劳动准备

 1.材料与工具

冲泡绿茶一般选择玻璃器具,一方面便于观察茶汤的颜色;另一方面,玻璃器具的降温性能比较好,不会因冲泡水温过高影响口感。

以下材料与工具可以二选一。

赏茶荷 匙枕 茶匙  直身玻璃杯 绿茶

 玻璃执壶  品茗杯   水壶

茶席 水洗  奉茶盘

2.基本知识。

按照加工工艺中发酵程度的不同,我们把茶叶分成绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶和黑茶六大类。

 绿茶是我国主要的茶品之一。在制作绿茶的过程中,采摘的是茶树的鲜叶或嫩芽,通过直接杀青、整形、烘干等工艺制作而成。因为不发酵的工艺,绿茶可以基本保持鲜叶原有的风格,冲泡后鲜爽可口。白茶冲泡后形成清淡的茶汤,发酵程度仅高于绿茶。黄茶在制作工艺上和绿茶差不多,主要是通过闷黄形成。青茶也叫乌龙茶,是一种叶片中间绿、边缘红,能够冲泡出鲜浓甜淳的茶汤的茶叶,是半发酵的茶叶。红茶主要通过发酵形成红茶色素,冲泡后会出 现红色的茶汤,是一种全发酵的茶叶。黑茶是百分百发酵制作的茶叶。

二、劳动过程

1.     使用冲泡用具一的冲泡方法

(1)煮水。水开后,冷却到80℃备用。

(2)准备好水壶、直身玻璃杯、绿茶、茶匙、匙枕、赏茶带。

(3)正式冲泡。

①准备好所有器具。

②在玻璃杯中注入少量的水。

③预热和清洁玻璃杯。

④清洗三遍玻璃杯把水倒入水洗中。

⑤投茶。

⑥注入三分之一的水。

⑦润茶,轻柔摇杯。

⑧沏茶,注水到七分满。

⑨冲泡完成。

安全提示：

冲泡过程中请注意用水安全,一定要集中注意力。避免被热水烫伤。

 2.使用冲泡用具二的冲泡方法 (1)煮水。水开后,冷却至80℃备用。

(2)准备好玻璃执壶、三克绿茶、茶匙、匙枕、赏茶荷、品茗杯。

(3)正式冲泡。

 ①准备好所有器具。

②揭盖。

③注水。

④温杯

⑤洁具。

⑥投茶。

⑦沏茶

⑧冲泡完成。

⑨分茶。

3.你选择了哪种冲泡方法?

原因:喜欢第二种，因为冲泡方法简单，容易掌握。

4.注意用水安全!做到三不: 1不触碰烧水电源。2.不用明火煮水。3.不直接接触开水。

5.冲泡中的思考:

（1）为什么绿茶不用刚煮开的水冲泡?

开水会破坏茶叶中很多营养物质，例如维生素C、维生素P等，在水温超过80℃时就会被破坏，还易溶出过多的鞣酸等物质，使茶带有苦涩味。绿茶最不适宜开水泡泡茶的水温一般应掌握在70℃-80℃，尤其是绿茶，如温度过高，茶叶泡熟，便失去了绿茶原有的清香，茶水易带苦涩味。

（2）不同的茶冲泡的方法会一样吗?

绿茶：用80℃~85℃水冲泡，现泡现饮。绿茶属于不发酵茶，比较常见的有西湖龙井、碧螺春等。这类茶比较细嫩，不适合用刚煮沸的水泡，以80℃~85℃为宜，茶与水的比例以1：50为佳，冲泡时间为2~3分钟，最好现泡现饮。如果冲泡温度过高或时间过久，多酚类物质就会被破坏，茶汤不但会变黄，其中的芳香物质也会挥发散失。冲泡绿茶最好用瓷杯。冲泡时先用1/4水把茶叶润一润，过20秒或半分钟再冲水饮用，泡绿茶一般不盖盖子，否则茶汤会发黄。

乌龙茶：用沸水多次冲泡。乌龙茶是半发酵茶，如铁观音、大红袍等。泡乌龙茶最好用专业的紫砂壶或盖碗杯，并且一定要用100℃的沸水，乌龙茶的投叶量比较大，基本上是所用壶或盖碗的一半或更多，泡后加盖。泡乌龙茶时边上要有个煮水壶，水开了马上冲，第一泡要倒掉，用倒掉的水可以把所有的杯子润一下，然后再倒入开水冲泡饮用。乌龙茶可冲泡多次，品质好的可冲泡7~8次，每次冲泡的时间由短到长，以2~5分钟为宜。

黑茶：先洗茶，再沸水冲泡。黑茶是后发酵茶，在储存中仍然可以随着时间的推移进行自然的陈化，在一定时间内，还有越陈越香的特点。以普洱茶为代表的黑茶，冲泡时也要用100℃的沸水。第一次冲泡黑茶，要用10~20秒钟快速洗茶，即先把茶叶放入杯中，倒入开水，过一会儿把水倒掉，再倒入开水，盖上杯盖。这样不仅滤去了茶叶的杂质，而且使泡出的茶汤更香醇。后续冲泡时间常为2~3分钟。普洱茶一般用专业的茶具来泡，紫砂壶、盖碗杯都可以，投放量一般是绿茶的2倍。

 红茶：先用热水烫杯，再沸水冲泡。红茶是全发酵茶，常见的有高档工夫红条茶和红碎茶。与绿茶不同的是，高水温浸泡能够促进其中有益成分溶出。因而泡红茶最好用刚煮沸的水，用水量与绿茶相当，冲泡时间以3~5分钟为佳，高档工夫红条茶可冲泡3~4次，红碎茶则可冲泡1~2次。红茶最好用玻璃杯来冲泡，这样能欣赏到茶叶在水中的翻滚舒展。具体方法可使用中投法，先在杯中倒入大约1/10的热水烫杯，再投入3~5克茶叶，然后再沿玻璃杯壁倒水进行冲泡。泡红茶要盖上盖子，这样茶香会更浓郁

（3）换一种茶器可以冲泡绿茶吗?

①玻璃杯

使用透明的玻璃杯来冲泡绿茶，绝对能带来意想不到的惊喜。特别是名优绿茶，一边冲泡，一边观赏细嫩的茶芽在水中翩翩起舞，尽情舒展的身姿。有的竖立杯中似金枪直立，有的如天女散花一般，徐徐落入杯底，有的上下沉浮，轻盈柔美……这些赏心悦目的场景，只有用玻璃杯冲泡时才能观赏到的。

②盖碗

虽然绿茶的茶具首选是玻璃杯，但是盖碗冲泡也是不错的选择，一般用来冲泡中低档绿茶。盖碗冲泡虽不能像玻璃杯一样观赏茶叶冲泡的全过程，但是盖碗保温性好一点，能将茶叶快速冲泡开，更能锁住茶叶的香气，也更适合在家招待客人。在众多的古装剧中，我们常常看到那些古人们一人端一只盖碗，轻轻地用盖子刮一下，浅啜一口，一副怡然自得的样子。可见在玻璃杯还没有问世之时，盖碗冲泡绿茶还是首选。

③白瓷杯

白瓷杯是适合饮用绿茶的器具，绿茶茶汤嫩绿明亮，色清、淡，好的白瓷可充分衬托出茶汤的清澈明亮，显示出茶叶的良好品质。

绿茶作为不发酵茶，保存了茶叶最原始的韵味，也根据不同的工艺制成了不同外形的茶叶，在品饮过程中极具观赏性。

（4）夏天还适合喝什么茶？

夏天适合喝的茶有绿茶，红茶和白茶三种，但是首选，应该是绿茶，绿茶具有清热解暑，生津止渴的功效，绿茶还能防辐射，绿茶的种类有龙井，碧螺春，黄山毛峰等。

红茶也有很多好处，夏天因为天气比较炎热，大部分的人容易食欲不佳，红茶可以帮助肠胃消化，增进食欲，还有调节脾胃的功效，红茶性温，不适合正在上火的人喝，红茶的种类有祁红、滇红等茶叶。

3.品饮

品饮时，每次茶汤喝到三分之一处,就再次注入开水，这样喝三泡后，就可以换新茶了。

 4.收具

品茶后,把所有器具收拾整齐。

俗话说“编筐编篓,重在收口。”品茶过后,不要忘记 把桌面收拾干净哦。

学会了泡茶,大家可以泡上一杯茶,一起交流学习,互相切磋技艺。

5.说一说，饮茶的注意事项？

在饮用茶的时候也需要注意一定的注意事项，不要喝浓茶、不要空腹喝茶，不要喝隔夜的茶、不要在睡觉前喝茶。

6.说一说，你泡茶的过程？

视频《泡茶的过程》。

三、劳动评价

1.我会泡茶

出示照片。

2.

 学生思考、交流，对自己进行认真的评价。

四、拓展延伸

1.茶是中国人日常生活中不可缺少的一部分

中国有句俗语“开门七件事:柴、米、油、盐、酱、醋、茶。”饮茶习惯在中国已有上千年的历史。唐朝中叶,一位早年出家后来又还俗的和尚——陆羽,总结前人与当时的经验,完成了全世界第一本有关茶叶的著作《茶经》后,饮茶风气很快吹遍中国大江南北,上自帝王公卿,下至贩夫走卒,莫不嗜茶。

很多含茶字的词句，体现了茶的社会功能，如以茶待客、以茶会友、 以茶代酒、以茶入诗、以茶兴文、以茶作礼、以茶兴农、以茶促贸等。

2.多视角理解茶艺

茶艺是“茶”和“艺”的有机结合,是把人们日常饮茶的习惯,根据茶道规则,通过艺术加工,向饮茶人和食客展现冲茶、泡茶、饮茶的技巧,把日常的饮茶艺术化,提升了品饮的境界,赋予茶以更强的灵性和美感

茶艺是一种生活方式,茶艺多姿多彩，充满生活情趣，丰富了我们的生活，是一种积极的生活方式。

茶艺是一种舞台艺术，要展现茶艺的魅力，需要人物、道具、舞台、灯光、音响、字画、花草等的密切配合及合理编排给表演带来活力，给饮茶人以高尚、美好的享受。

茶艺是一种人生艺术。人生如茶,在紧张忙碌之中，泡也一壶好茶,细细品味,通过品茶修养内心,感悟人生,使心灵得到净化。

茶艺是一种文化。茶艺在融合中华优秀传统文化的基础上,广泛吸收和借鉴了其他艺术形式,并扩展到文学等领域,形成了具有浓厚民族特色的中国茶文化。

茶艺是一门生活艺术。只有分类深入研究,不断发展创新,茶艺才能走下表演舞台,进入千家万户,成为当代民众乐于接受的一种健康、诗意、时尚的艺术。

3.泡茶的小技巧？

第一点：茶叶和水的比例一定要把握好，不是茶叶越多越好，茶和水的质量比一定要在1：50左右，也就是说没50毫升水中，加入1克茶叶就足够了，所以，在泡茶之前你一定要弄清你茶壶的容量，根据茶壶的容量向里面添加适量的茶叶。

第二点：依据泡茶所用的水的温度，可以把茶水分为两大类，一类是开水冲泡的茶叶，一类是温水冲泡的茶叶。

一般来说像常见的乌龙茶、正山小种、白茶、黑茶沿用开水冲泡，而常见的名优绿茶、单芽红茶、单芽茉莉花茶就可以用温水冲泡了。

第三点：如果想泡出更香醇的茶水，所选用的茶壶也是有一定的要求的，可以选用壶身较轻、壶嘴较小的烧水壶，因为这样的水壶在泡茶的时候手不容易发抖，更重要的是我们比较容易控制出水量。在向茶叶上注水的时候，沿着被子盖或者被子面转一圈，等到水量达标的时候刚好回到了环绕的起点，这样的技巧可不是一出手就会的，要经过几次磨合之后才能做到一圈便可以注足水量。

第四点：用茶学中的说法，茶叶浸泡在水中的这个过程叫做坐杯，坐杯的时间也是影响到茶叶香醇程度的重要原因，像红茶、乌龙茶在第一次冲泡的时候可以不坐杯，而绿茶就可以稍微浸一会儿了，之后坐杯的时间随冲泡次数逐次增长。在杯中的茶叶被冲泡得没有味道的时候，就需要我们换茶了。

第五点：对于泡所用的水的类型也是有要求的，我们国家这么大的占地面积，自然每个地方的水的质量也是不一样的，有的两个地方之间水质甚至差异特别大。仅从南北方看的话，北方的水质比较硬，水中含有的矿物质等物质比较多，南方的水质比较软，水中含有的各种物质比较少。我们日常所用的泡茶用水无非有三种：自来水、纯净水、矿泉水，分别用这三种水泡茶的话，所泡出茶水的口味是不一样的，随着水的质量的越来越高，泡出茶水的口感也越来越好。

第六点：如果是第一次泡某种茶叶，泡茶人很可能对这种茶叶的水温情况和坐杯时间不了解，解决这种问题最好的办法是询问了解它的人，这种茶叶用开水比较好，还是用温水比较好，这种茶叶大概要花多长时间坐杯，这样的问题并不会显得自己对泡茶一无所知，反而体现了你对泡茶非常有研究。如果询问的人对这种茶叶的问题也不是很了解的话，或者并未给出冲泡建议，那么你可以根据上述的原则，记住各种茶叶的归类，按照不同茶类的冲泡标准冲泡。但要注意的是，对于不了解的茶，第一次浸泡时间应该尽量短一些，之后再根据这泡茶的浓淡调节下一次坐杯的时间直到达到最佳效果为止。

4.点茶文化：茶百戏

茶百戏又称水丹青、分茶，典籍出自宋代陶谷《荈茗录》：“茶百戏……近世有下汤运匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者，禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画，但须臾即就散灭。”

茶百戏最大的特点就是仅用茶和水为原料通过注汤和茶勺搅动等物理方法就能使茶汤表面幻变出图案。

茶百戏始见于唐代，盛行于宋代，深受皇帝和大批文人的推崇，武夷山的历代名人如宋代白玉蟾、朱熹的父亲朱松、其老师刘子翚也甚爱分茶，留下许多点茶、分茶诗词歌赋，但茶百戏至清代后几近失传。

福建省非遗茶百戏代表性传承人章志峰历经二十多年史料考证和大量科学实验，于2009年抢救性恢复了茶百戏技艺。2013年茶百戏技艺获得国家发明专利，2017年茶百戏列入福建省非物质文化遗产，被更多人了解。

五、劳动日记

请记录你在本次茶艺体验中的收获和心得体会。

 学生1：在茶艺体验中，我学会了绿茶的泡发，红茶的泡发等，了解掌握了茶文化的博大精深，使我更加热爱中国的传统文化。

学生2：在茶艺体验中，我在泡茶时掌握了投茶量，水温以及冲泡时间， 泡出的茶清香可口。  

七、随堂练习：

说一说，你第一次泡茶的经历？

默读、掌握课文内容。

学生交流、思考，然后回答。

阅读课文内容

理解

交流、掌握

思考，交流

理解掌握不同的茶，不同的冲泡方法。

了解不同茶器对冲泡绿茶的不同韵味。

了解学习适合夏天喝的茶。

掌握品饮和收具的方法。

留意饮茶的注意事项。

观看视频。

晒一晒劳动成果。

评一评，对照老师出示的内容，给自己奖励相应的“奖章” 。

思考、交流、回答。

拓展延伸了解“茶”和“艺”的有机结合。

思考交流，泡茶的小技巧。

学习中国非遗文化-茶百戏

谈谈劳动中的体会。

完成随堂练习

通过阅读了解泡茶的材料与工具。

了解掌握茶分为绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶和黑茶六大类。

了解掌握两种冲泡茶的方法。

在实践当中发现问题，并能解决问题

学会根据具体情况具体分析。

通过实践掌握冲泡茶的几个问题。

品味茶文化。

学会联系生活实际解决问题。

明确泡茶的完整流程。

引导学生将理论运用于实践。

引导学生对自己的劳动过程进行自我评价，增进对自我劳动行为的认知，明确需要改进的地方。

感受茶是中国人日常生活中不可缺少的一部分。

掌握泡茶的小技巧。

增进学生对中华传统茶文化的认同感。

通过说一说泡茶的心得和收获，引导学生互相学习互相促进，共同进步。

作业布置

亲自为家人泡一壶茶，送给自己的亲人，表达自己内心的感激之情。

课堂小结

通过学习，了解了泡茶的方法和茶文化的博大精深，在实践中培养了耐心，锻炼了认真做事的能力，养成了勤于思考的劳动品质。

总结

对本节课内容进行总结概括。

板书

 茶艺文化初探究

两种泡茶的方法

劳动评价

劳动日记