小学劳技北师大版五年级活动4 学做西红柿炒蛋教案设计

导入新课

猜谜语：脸圆象苹果，酸甜营养多。既可做菜吃，又可当水果。（打一蔬菜）

谜底：西红柿

外面圆圆的  中间是白的。里面是黄的  好吃又营养 ！（打一菜名）

谜底：鸡蛋

西红柿和鸡蛋炒在一起是日常生活中的一道美味菜肴。西红柿炒蛋色泽鲜艳、口味宜人、营养丰富,深受人们喜爱。

今天我们来 学习西红柿炒蛋的烹任方法吧!

   出示课题。

设疑

思考

交流

 通过设疑，激发学生的兴趣，从而引出与本课题相关的话题，启发学生，为后文铺垫。

讲授新课

一、劳动准备

 1.材料

鸡蛋、西红柿、葱、盐。

 2.工具

菜刀、案板、锅、铲子、筷子、盘子。

3.     基本知识

（1）了解菜刀。

菜刀是切食材必不可少的工具,正确使用菜刀能让我们处理食材时更省力。

刀背适用于切小骨头、敲打带壳的食物。

刀面多用来拍打姜蒜或者挤压食物。

刀刃前部尖细, 多用于处理细小的食材。刀刃中间是我们日常使用最频繁的,一般用来切肉和切菜。刀刃后部适合处理比较坚硬或难切的食材。

（2）怎样切菜？

切菜时,通常用左手按稳食材,右手持刀。将菜刀垂直向下,既不向外推， 也不向里拉,笔直地切下去。在切割过程中左、右手要有节奏地配合,右手操 作时,左手一定按稳原料,匀速切割,使切出的原料形状均匀整齐。在整个切割的过程中,要注意安全,不要受伤。

二、劳动过程

1.你了解西红柿和鸡蛋的营养价值吗？

西红柿营养丰富，含有维生素、纤维素、胡萝卜素，有降低血液胆固醇，促进骨骼的生长发育，调理肠胃，滋养皮肤的功效。

鸡蛋含有丰富的蛋白质，是我们长身体必需的营养素。

2.西红柿洗净开水烫后去皮

先将西红柿洗净,在西红柿顶端切十字刀。

将切好的西红柿放盘中,将热水从上而下均匀浇 到西红柿上,1~2分钟后,从十字刀口处将西红 柿的皮剥下。

3.切碎西红柿备用

用菜刀将西红柿一分为二,逐一切成小块。在切菜的过程中,如果西红柿比较软,可以切得稍微大一些;如果西红柿比较硬,为了后期炒菜更入味,可以切得小一些。将切好的西红柿放在盘中备用。

4.将鸡蛋搅拌均匀

将鸡蛋逐一打破放到碗中,可以加人一点儿盐, 用筷子按照同一方向搅拌,让蛋清蛋黄均匀混合。

5.将葱切好备用

切葱花的时候,注意安全,刀与葱呈45°角斜切,葱花不要太厚。

6.翻炒鸡蛋

小火将锅加热,当锅中无水后放入食用油,油热后放入葱花炝锅。炝锅后, 倒入鸡蛋液煸炒。

小贴士

炝锅在烹饪术语中又称“炸锅”或“煸锅”,是指将姜,葱,辣椒末或其他带有香味的调料放入烧热的底油锅中煸炒出香味,再及时下菜料的一种方法。

7.煸炒西红柿

当鸡蛋炒至淡黄色后,加人西红柿煸炒。

在制作过程中,请一定要注意安全。在煸炒过程中。要与油锅保持一定距离.避免油点飞溅到身上。

8.加入调味料后,起锅

当西红柿煸炒出汁后,加入盐。将做好的西红柿炒蛋从锅中盛出,一道美味的西红柿炒蛋就做好了。

9.思考：

（1）为什么锅热了，才倒油？

锅热了再倒油,是为了减少油的熬制过程,避免油加热时出现一些对人体有害的物质。

（2）炒菜时为什么要后放盐？

因为我们吃的是加碘盐,破以有效预防大脖子病,但是碘受热极易挥发,如果过早放入,碘就有可能在炒菜时挥发了,我们就不能有效通过食摄入碘了。

10.说一说，西红柿、鸡蛋还有怎样的做法？

西红柿、尖椒炒鸡蛋

（1）西红柿、尖椒洗净，分别去皮、去筋去籽，切块；（2）鸡蛋打散。锅中热油，倒入鸡蛋液，翻炒片刻即同时加入西红柿和尖椒一起翻炒。（3）西红柿本身会出汤，如果喜欢汤多的话加少许水，炒一分钟。（4）加少许糖、加盐，出锅。

三、劳动评价

1.我做的西红柿炒蛋

出示照片。

2.

学生根据评价内容，进行正确的评价。

四、拓展延伸

1.中国饮食文化的独特魅力

中国饮食文化源远流长、博大精深。千百年来,中国人在饮食结构、 食物制作、饮食器具、饮食审美等方面,创造了独具特色的中国饮食文化,成为世界饮食文化宝库中的一颗璀璨的明珠。

中国饮食文化有以下特征:①注重菜肴的美感,讲究菜品色,香,味,形的协调一致。②注重品位情趣。对菜品名称、品味方式、进餐节奏、娱乐穿插等都有一定的要求。菜肴名称雅俗共赏,既有根据主、辅,调料及点调方法命名的,也有根据历史掌故、名人食趣,菜肴形象来命名的,如“全家福”“龙凤呈祥”“鸿门宴”等。③四季有别。按季节变化调味、配菜,冬天味醇浓厚,多炖、焖、煨；夏天清淡凉爽，多凉拌。

风味多样。我国幅员辽阔，各地气候、物产、风俗习惯存在差异，由此在饮食上形成了不同的风味,有鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜“八大菜系”,种类繁多,独具地方特色的风味小吃,令食客们垂涎欲滴,流连忘返。

2.     西红柿炒鸡蛋8大窍门  　　

窍门1：鸡蛋西红柿要搭配好。  　　

一般我们用两个鸡蛋配上同样大小的西红柿两个。鸡蛋和西红柿的比例非常重要，要是西红柿少了，炒蛋吃起来能感觉味道不足、油腻、干涩；西红柿多了能太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。  　　

窍门2：狠狠打鸡蛋！  　　

打鸡蛋的时候要小心办法，“要狠狠打”鸡蛋，要用力多打一些，逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时，鸡蛋表面有很多泡沫，这才可以算鸡蛋打好了。  　　

窍门3：在刚打的鸡蛋里放入少量的清水。  　　鸡蛋常常一不小心就会炒老，而且如果放油少的话还会粘锅，我们可以在刚打的鸡蛋里放入少量的清水，待搅拌后放入锅里，就可以保证鸡蛋炒出来是鲜嫩的了，还有因为有一些清水在也不会那么容易粘锅了。  　　

窍门4：炒鸡蛋时要多加油，油要热。  　　

要在锅中倒入和鸡蛋一样多的油，等油烧热再把鸡蛋倒入锅内，倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不能让鸡蛋粘在锅壁上了。倒鸡蛋要沿着油和锅壁的边缘倒入。鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，这么可以使全部鸡蛋都吸收足油脂，都受到油的高热。  　　

窍门5：在炒西红柿的时候可以加点糖。  　　

有人喜欢做的时候，放一些水进去，其实西红柿里的水分完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。这样可以中和西红柿的酸味，口感更好。而且要利用西红柿汁水的滋润，在切西红柿时，尽量切成橘子瓣大块，这才可以获得非常多的汁水。  　　

窍门6：最后出锅时才加盐。  　　

先关火，并且最后出锅时才加盐，正是西红柿炒鸡蛋的一个密技。您能发现，当您把菜端到桌上，番茄刚好释放出了恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水！  　　

窍门7：不用放鸡精或者味精。  　　

西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。  　　

窍门8：西红柿洗净开水烫后去皮　　

西红柿如果炒出来带着皮，厚厚的自然会降低食客的胃口，可以在炒西红柿之前做一下简单去皮处理，只需将洗好的西红柿用开水烫一下，皮立刻就张开，很容易剥掉了，这样炒出来不仅味道不减，连口感也变得更加好了。

3.西红柿怎样做营养不会流失？

与食用生西红柿相比，人们食用加工后的西红柿，更能提高血中番茄红素等抗氧化剂的浓度。这是因为高温破坏了番茄细胞的细胞壁，从而增加了番茄红素等抗氧化剂的释放。此外，西红柿在烹调的过程中，常会用到花生油、色拉油等植物油，而这些油脂将帮助西红柿将番茄红素等脂溶性抗氧化剂自然释放出来，充分发挥抗氧化作用。当然，凡事有利必有弊，加热后，西红柿中的维生素C会受到损失，但是西红柿中的番茄红素和其他抗氧化剂含量却明显上升。

因此西红柿炒太久营养会流失，烹调时应避免长时间高温加热，以保留更多的营养成分。做菜时盖严锅盖，再稍加些醋，能保护其避免被氧气破坏。

熟吃西红柿比生吃西红柿的总体营养价值要高。此外，西红柿皮中含有大量的番茄红素，因此，在食用时最好不要弃皮不食。

五、劳动日记

当家人吃了你精心准备的饭菜后,你的心情怎么样?在制作过程中,你有没有新想法?请你和大家一起分享劳动心得吧!

 学生1：在制作过程中，放盐太多，菜品太咸了，今后一定注意！

 学生2：我可以把丝瓜、西红柿和鸡蛋一起炒，但不要加酱油和豆瓣酱等口味较重的酱料，以免抢味。

 七、随堂练习：

说一说，鸡蛋和西红柿还可以怎样做？

默读课文内容

阅读交流

思考，老师提出的问题，然后交流、思考。

理解课文

掌握内容

思考、交流。

晒一晒

评一评，对照老师出示的内容，给自己奖励相应的“奖章” 。

了解学习拓展延伸的内容

阅读课文内容

说一说，西红柿炒鸡蛋的8个窍门。

回答、交流

谈一谈劳动中获得经验和感受。

通过阅读了解西红柿炒鸡蛋的材料与工具。

掌握菜刀的结构与切菜方法。

掌握西红柿炒鸡蛋的方法。

引导学生对自己的劳动过程进行自我评价，增进对自我劳动行为的认知，明确需要改进的地方

通过拓展延伸了解中国饮食文化的独特魅力，拓宽知识面，增进学生对中国饮食文化的认同感。

引导学生将课堂所学的制作西红柿炒蛋的八个小窍门运用到实际生活当中。

引导学生在劳动后互相学习互相促进

作业布置

亲自为家人制作西红柿炒鸡蛋，和家人分享你的劳动成果，感受劳动的乐趣。

课堂小结

通过本课，学会了使用菜刀切西红柿、掌握做西红柿炒蛋的流程；在实践活动中感悟劳动带来的美好收获,培养做菜的兴趣。

总结

对本节课内容进行总结概括。

板书

学做西红柿炒鸡蛋

了解菜刀及用法

 西红柿炒鸡蛋的方法

拓展延伸

劳动日记