湘教版（广西）小学中年级第13课 包饺子教案

导入新课

一、新课引入

老师展示谜语。

岸边一群小白鹅，

扑腾扑腾跳下河。

春潮涨落三遍后，

白鹅一起上山坡。

（打一食物）

师：同学们，你们看黑板上的谜语，你能猜到谜底是什么吗？

老师给予鼓励并揭示谜底为饺子。

师：饺子又称水饺，是深受中国人喜爱的传统特色食品。饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，百食不厌。那我们今天就一起来学习有关饺子的知识，学习如何动手包饺子吧。

猜谜语

引入本节教学主题

讲授新课

二、新知讲解

师：首先我们来了解一下饺子的来历。

观看视频

师：       饺子，在中国不仅仅是一种美食，还蕴涵着中华民族文化，是每家平时的美味小吃，更是在大年三十晚上必备的食物，表达着人们对美好生活的向往与诉求。

饺子皮是用面粉做的，属于主食，它含有糖类、维生素等，是人体热量的主要来源。饺子馅为蔬菜和肉类，这种搭配非常合理。肉中富含优质蛋白质，蔬菜中则有维生素、纤维素、微量元素等。

师：同学们有没有观察过，有时候做饺子的时候，饺子馅里面混有蔬菜，这是为什么呢？

有研究表明，肉在胃肠内消化需4~5小时，而如果只吃肉不吃菜，其营养吸收率为70%；加蔬菜后不仅味道好，营养吸收率也可提高为80%左右。

师：今天让我们一起来包饺子吧。

一老师展示材料与工具。

材料：

面粉、肉、蔬菜、葱、姜、花椒、盐、味精、食用油、酱油。

工具：

案板、盆、锅、面板、擀面杖、汤勺、漏勺。

出示包饺子步骤

饺子的制作过程分为和面、调馅、擀皮、包制和煮饺子等环节。包饺子时，要掌握好面馅比例，可根据个人口味和包制方法调整面和馅的用量。

二老师讲解包饺子的过程

1.和面

将面粉放入盆内，要慢慢倒入水，边倒水边搅动，直到没有干面粉就可以揉面了。面团揉好后放在盆里，盖上盖子，放置30分钟左右，这一过程称为“饧（táng）面”，水分被充分吸收，煮出来的饺子才好吃。

2.调馅

将肉洗净放在案板上剁成肉馅。将肉馅放入盆中，依据个人口味加入适量的葱、姜、食用油、酱油、盐、花椒、少许味精等调料，加少量水拌匀。

将蔬菜择好洗净再剁碎，挤出水分，放入肉馅内，将其搅拌均匀，咸淡可依据个人口味调制。有的蔬菜需要焯水后再剁碎。  

师：你知道什么是焯水吗？

学生思考并回答。

参考答案：

焯水是做饭的一道工序，读作chāo shuǐ，指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。

3.擀皮

将饧好的面团放在案板上揉至面团光滑，然后平均分成几份，取其中的一份搓成直径2~3厘米的圆柱形长条，然后揪成大小适度的剂子，用手掌将面剂摁扁。

左手捏住面剂边，右手按住擀面杖，用右掌搓擀面杖来回滚动，将面剂另一边放在滚动的擀面杖下，边擀动边用左手转动面剂，使面剂逐渐形成中间厚周边薄的圆皮。辨皮时，案板上要撒些干面，以防粘到案板上。

师：接下来就是包饺子了，注意跟着老师一起学哦！

1.放馅料

先在饺子皮的正中间放一些馅料，对于初学者来说，馅料不宜过多。

2.将饺子皮中间合起来

把饺子皮两边提起在中间捏紧。

3.右边捏褶

把右边靠后边的饺子皮一层一层拉起往最中间包。最后一个褶子捏完，把角捏紧，这样一边就完成了。

4.左边捏褶

左边也是一样，后边的饺子皮一层一层提着往中间捏，到最后捏紧收口。

5.饺子包制完成

包饺子第一步捏紧是关键，两边跟着中间走就可以，饺子皮的边不要沾太多面粉，以免太干饺子边捏的不够严实，下锅煮制时容易破裂。

三、课堂练习

1.大家一起动手包饺子，想想需要做哪些准备工作。在包饺子的过程中应该注意哪些事项？

2.俗话说物以稀为贵，贵在创新。同学们，假如让你来做更具特色的饺子，你会怎么设计呢？

学生交流，自主发言。

如：

同学1：我想做海鲜饺子和巧克力饺子，这些都是我最爱吃的口味。

同学2：我想改变颜色，做出绿色饺子，红色饺子、黄色饺子。

师：学习了这么多，我们来看一些有趣的歇后语。

             小壶里煮饺子——肚里有货倒不出

             年初一吃饺子——没外人

             擀面杖捞饺子——搅浑一锅汤

             三斤面包个饺子——好大的面皮；皮厚

             捏紧的饺子——不露馅

观看视频

了解饺子皮与饺子馅

了解包饺子工具与材料，包饺子的步骤。

掌握和面技能。

学习调馅注意事项。

了解焯水。

了解擀皮技能。

了解包饺子的步骤。

总结注意事项。

   学生自主发言。

了解与饺子相关的歇后语。

了解饺子背后的文化内涵。

了解饺子的相关知识

为包饺子做好知识储备

了解如何包饺子以及包饺子的注意事项。掌握包饺子的基本方法与步骤。

激发学生想象力，创新力。

拓展课外知识

作业布置

师：利用休息日跟爸爸妈妈一起包饺子，并把包饺子的过程记录下来，跟同学们分享劳动的快乐。让同学们对你的劳动成果进行评价。

课堂小结

这节课我们学习了饺子的历史，知道了包饺子的过程，包括准备饺子皮，准备馅料等等。还学习了一些有关饺子的歇后语。

总结

对本节课内容进行总结概括。

板书