浙教版五年级上册任务二 烘蛋挞教案

导入新课

谜语导入：

楚国虫害森林无

大手之笔走中途

鸡卵米粉西式焙

男女老少口中福

（打一西式食品）

谜底：蛋挞

上节课我们学习了用烤箱烤土豆的做法，想一想烤箱还能做哪些美食呢？

今天，我们一起来学习如何用烤箱《烘蛋挞》吧！

出示课题。

蛋挞（dàn tà），是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼，在二十世纪二十年代诞生于广州，流传到香港后扬名海外，被称为广式点心的“四大天王”。

猜谜语

思考

交流

 通过猜谜和设疑，激发学生的兴趣，从而引出与本课题相关的话题，启发学生，激趣引思。

讲授新课

任务二   烘蛋挞

一、劳动需求

刚出炉的蛋挞香气诱人，是可口的小点心。制作蛋挞需精心准备食材，且合理分工。

蛋挞制作起来可不简单。怎样统筹安排，才能提高效率，又让蛋挞美味呢？

学生思考,交流,寻求答案。

二、劳动探究

调配蛋挞液。

调配蛋挞液是制作蛋挞的一个重要环节。调配蛋挞液一般有全蛋法和蛋黄分离法两种，你打算选择哪一种方法来制作？为什么？

①全蛋法：打发整蛋，调制蛋挞液（优点是省时间，口感中等）

②蛋黄分离法：分离蛋黄，打发蛋黄液，调制蛋挞液（优点是口感更佳，但略费时）

第一步：分离蛋黄

蛋挞液的调制可以采用全蛋法或蛋黄分离法。蛋黄怎样分离呢？

（1）洗净鸡蛋，磕开小口，让蛋白自然流出。

（2）敲开蛋壳，左右来回倒蛋黄，让蛋白彻底流光，留住蛋黄。

（3）使用蛋黄分离器。

第二步：使用打蛋器

（1）将鸡蛋打入敞口容器；

（2）一手扶稳容器，另一手握紧打蛋器顺时针转动，连续打发蛋液；

（3）打至蛋液无蛋白黏连物即可。

三、劳动实践

（一）设计

1.配方对于蛋挞的口感起关键作用。

学生思考以下问题：

做蛋挞要准备哪些食材？比例是怎样的？应该提前做好规划，避免浪费食材，耽误时间。

你还能提出哪些问题呢？小组讨论并写下来吧！

2.设计案例：

慧慧小组一共有4个人,准备制作12只蛋挞。请参照他们的安排表,根据实际情况,来设计你们小组的食材表。

慧慧小组食材表（全蛋法）

冷冻的蛋挞皮12个

鸡蛋3只

牛奶200毫升

柠檬汁少许

炼乳少许

白砂糖20克

提示：除了表中的食材,鲜奶油、新鲜水果、坚果等都可以提味。请仔细挑选并确定用量,杜绝浪费哦!

（二）实施

请和小伙伴确认各自的任务，互相协作，共同制作蛋挞。

注意根据实际需求选好食材，不要浪费哦!

1.烘蛋挞的具体步骤：

（1）将冷冻的蛋挞皮取出摆盘，解冻十分钟；

（2）将鸡蛋洗净，蛋黄打入容器中，用打蛋器均匀打散；

（3）在打好的蛋液里加入200毫升牛奶、20克白砂糖，少许炼乳，搅拌均匀；

（4）将搅拌好的蛋挞液过滤两遍,使蛋挞口感更嫩滑；

（5）将蛋挞液倒入解冻后的蛋挞皮,约八九分满,防蛋挞液因受热而溢出；

（6）烤箱调至200℃，预热五分钟，将烤盘置烤箱中层，上下火，烤20分钟左右，烤至表面微微焦黄即可出炉；

（7）刚出炉的蛋挞不能立即品尝，要稍微冷却几分钟，以防烫嘴；

（8）烤箱自然冷却后，再用柔软的湿布擦拭清洁。

请根据你们的方案，烘一份美味的蛋挞吧！

注意事项：烘焙完成后，要戴上隔热手套拿取，以防烫伤。

四、劳动反思

1.思考：在小组合作烘蛋挞的过程中，你掌握了哪些烘蛋挞的技巧？

（1）在调制蛋挞液时，要少放鸡蛋，否则就像鸡蛋羹。一般来说，1个鸡蛋能调制3个到4个蛋挞，最好加入牛奶、面粉调匀。

（2）往蛋挞皮里面倒蛋挞液时，不要超过蛋挞皮的百分之八十，否则一加热就会鼓出来。

（3）烤蛋挞之前，要预热烤箱。

（4）一般而言，烤蛋挞的温度在一百五十摄氏度到一百八十摄氏度之间为宜。

（5）可以根据个人口味放置各种水果、干果等。

2.观看视频，巩固复习烘蛋挞的步骤过程。

附《总结视频——如何用烤箱烘蛋挞？》

五、劳动评价

学生根据评价内容，进行正确的评价。

六、劳动拓展

查阅资料，了解蛋挞的相关知识。

1.蛋挞的由来

 蛋挞（dàn tà）（Egg Tart），是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼；台湾称为蛋塔，“挞”是英文“tart”的音译，意指馅料外露的馅饼（相对表面被饼皮覆盖，馅料密封的批派馅饼）（pie）；蛋挞即以蛋浆为馅料的"tart”。

2.蛋挞的发展：

香港引入蛋挞的时代，未有准确年份，有人说自1940年代起，香港饼店已出现蛋挞，1950年代至1980年代打入多数茶餐厅。初时茶餐厅的蛋挞都比较大，一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。而味道香甜醇厚，松软可口。1990年代起，兼营包饼之茶餐厅逐渐减少，故现只在旧式茶餐厅有自家烤制的蛋挞，其他茶餐厅则从面包工厂订购蛋挞飨客。

3.澳门美食——葡挞

最早的葡式蛋挞来自英国人Andrew Stow，他在欧洲西南部伊比利亚半岛的葡萄牙吃到里斯本附近城市Belem的传统点心Pasteis de Nata后，决定在传统食谱上加进自己的创意，于是1989年在澳门路环岛开设安德鲁饼店，用猪油、面粉、水和蛋，以及英国式的糕点做法，创作出广受欢迎的葡式蛋挞。

默读课文内容，了解烘蛋挞的任务和基本劳动需求。

阅读课文内容，思考选择哪一种方法来制作蛋挞液。 

小组思考、交流、共同探讨：做蛋挞要准备的食材和材料比例。

劳动实践

做一做

开展头脑风暴，小组代表发言

评一评，对照老师出示的内容，给自己奖励相应的“小星星” 。

拓展延伸：引导学生掌握蛋挞的相关知识。

了解本课的学习任务。

了解全蛋法、蛋清分离法两种制作方法和调配蛋挞液的具体步骤。

培养学生的团队合作意识，锻炼学生动手的能力，共同探讨交流做蛋挞的食材规划。

通过劳动实践的实操性演示，更直观地让学生了解蛋挞的烘焙方法和小组合作方

操作烘焙

总结问题并探讨解决方案，培养学生的思考能力和解决问题的能力，并能通过劳动反思自己的得与失。

  引导学生自我评价和反思总结自身在课堂的收获和不足。

学生了解蛋挞的由来和发展历史。

作业布置

在制作蛋挞的过程中，你承担了什么任务？有哪些收获？和家人朋友说一说。

课堂小结

本节课我们了解了烘蛋挞的具体做法和注意事项；通过烹饪活动，培养了热爱劳动、乐于分享的品质，同时还掌握了明确分工、沟通合作的技巧。

总结回顾

对本节课内容进行总结概括。

板书

                     调配蛋挞液

烘蛋挞 → 小组分工   使用烤箱

                     摆盘品尝