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冀少版 初中生物 八年级上册 第五单元 第三章 日常生活中的生物技术 提升练习 （word版含解析）
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这是一份冀少版 初中生物 八年级上册 第五单元 第三章 日常生活中的生物技术 提升练习 （word版含解析），共18页。
第三章 日常生活中的生物技术
一、单选题
1．食品的腐败是由微生物引起的，下列不利于食品保存的做法是（ ）
A．水果冷藏保存 B．大米通风保存
C．罐头敞口保存 D．肉类腌制保存
2．天热了,鲜肉容易变馊是由于
A．病毒增殖的结果 B．腐生细菌大量繁殖的结果
C．酵母菌发酵的结果 D．霉菌大量繁殖的结果
3．小琳参加制作果酒的实践活动，制作好的果酒几天后变酸了。果酒变酸过程中起主要作用的是（ ）
A．酵母菌 B．醋酸菌 C．青霉 D．曲霉
4．下列关于细菌、真菌与人类关系的叙述，错误的是（ ）
A．酵母菌等应用于食品制作 B．青霉等应用于生产抗生素
C．链球菌（细菌）引起人患手癣、足癣 D．一些寄生性细菌用于治疗疾病
5．在下列食品中，利用酵母菌发酵作用制作是（ ）
A．面包 B．酸菜 C．酱 D．腐乳
6．2022年3月15日“315晚会”曝光了“老坛酸菜”并非“老坛”，该新闻的曝光让民众更加关注食品卫生和安全。制作“老坛酸菜”的微生物是（ ）
A．酵母菌 B．乳酸菌 C．霉菌 D．大肠杆菌
7．微生物与人类的关系非常密切。下列关于微生物种类与其应用搭配合理的是（ ）
选项
种类
应用
A
醋酸菌
制作食醋
B
酵母菌
制作酸奶
C
黄曲霉
生产青霉素
D
乳酸菌
制作馒头
A．A B．B C．C D．D
8．能使新鲜蔬菜变成有酸味的泡菜的生物是（ ）
A．酵母菌 B．乳酸菌 C．醋酸菌 D．曲霉
9．人们经常利用微生物发酵制作美味可口的食品，在制作酸奶、泡菜过程中依次利用的微生物分别是（ ）
A．乳酸菌、醋酸菌 B．酵母菌、醋酸菌
C．酵母菌、乳酸菌 D．乳酸菌、乳酸菌
10．当今生物技术的应用越来越广泛。下列实例中，对生物技术应用的说法错误的是（ ）
A．可以利用酵母菌酿酒、发面、制作泡菜和酸奶
B．科学家利用某些病毒携带某些基因进入受体细胞进行基因治疗
C．将苏云金杆菌制成粉剂或液剂，喷洒在农作物上用来杀灭害虫
D．利用玫瑰茎尖进行组织培养，能够快速培育出许多同种玫瑰植株
二、填空题
11．酵母菌和乳酸菌的相同之处都属于_____________________（填单或多）细胞微生物。都是利用现成的__________进行生活。人们酿酒、做面包常利用_____________________，它在适宜的温度和湿度等条件下，氧化分解的物质主要是_____________________类。
12．制酸奶和泡菜用_______菌；酿酒、制馒头用_______菌；制腐乳、面酱用_______菌。
13．将下列生物的相关事项的序号填在横线上。
酵母菌________甲烷菌________青霉素________结核杆菌________甲型H1N1病毒________
（1）生产沼气 （2）酿制啤酒 （3）患肺结核 （4）患甲型流感 （5）提取青霉素
14．能够用来发面、制作馒头的微生物是________。
15．制作泡菜的原理是：在____的条件下，乳酸菌将____分解产生______。
16．在酿酒、做面包和蒸馒头时离不开 _________ 。
17．通过除去______抑制细菌和真菌的保存方法--脱水法、晒制烟熏法、渗透法、腌制法等；高温灭菌的保存方法—_____________；抑制需氧菌类生长繁殖的保存方法—________________。
18．制馒头或面包时，______产生的______气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软。
三、连线题
19．将下列发酵产品和其对应的微生物连线
四、判断题
20．抗生素是利用真菌来灭杀致病细菌，对病毒引起的疾病无治疗作用。( )
21．食品保存不会带来食品安全风险。( )
22．青霉素是青霉产生的一种抗生素。（ ）
23．防腐剂具有防止食物腐烂变质的作用，越多越好。( )
24．抗生素能杀死细菌，因此抗生素药品不会腐败变质。( )
五、综合题
25．苹果醋是以草果为原料，经过两次发酵得到的一种健康饮品，不仅风味优良，而且兼有水果和食醋的营养和保健效用。下图是制作苹果醋的工艺流程图，据图回答：
(1)在酒精发酵阶段，发挥作用的微生物A是________________。苹果汁主要是为微生物的生存提供_____________。在酒精发酵过程中，从密封的发酵罐中检测氧气、二氧化碳和酒精三种物质的浓度变化，如图所示，其中表示酒精的曲线是［____］。
(2)在醋酸发酵阶段，可向苹果酒中加入醋酸杆菌，这一操作相当于发酵食品制作中的_____________步骤。在醋酸发酵过程中需要不断通入空气并搅拌，由此判断醋酸杆菌属于________________（选填“厌氧”或“好氧”）微生物。
(3)为了延长苹果醋的保质期，可以选择冷藏保存的方法。从防腐的角度分析，其原理是______________。
26．目前我国生活垃圾中厨余垃圾和塑料垃圾占比最大，亟待对垃圾进行“减量化、无害化、资源化”处理。研究人员发现，厨余垃圾中的淀粉可被淀粉乳酸杆菌分解为乳酸，乳酸又可用于生产可降解塑料。
(1)淀粉乳酸杆菌属于_______（选填“单”或“多”）细胞生物。
(2)淀粉乳酸杆菌分解淀粉产生乳酸与泡菜制作一样，此过程需要在适宜温度、水分，还必须在_______条件下进行。
(3)为研究不同乳酸杆菌对厨余垃圾发酵的影响，研究者进行如图1实验。结果表明，菌株__________（填字母）分解淀粉的能力最强，在厨余垃圾资源化处理中具有巨大的应用潜能。实验过程中设置“不添加菌株”组的目的是____________________。
(4)研究者进一步检测了该菌株发酵液中，淀粉、乳酸及生物量（乳酸杆菌的总质量）随时间的变化，结果如图2。由图可知，12小时后，发酵液中生物量不再迅速增加，可能的原因是____________________。
六、实验探究题
27．一提到细菌真菌和病毒人们往往只想到它们的害处，其实它们中的很多是对人类有益的。嘉嘉同学做了如下几个实验探究发酵技术的不同之处，请结合所学知识回答：
实验（一）：①取甲、乙、丙三个洁净的烧瓶，分别加入适量的凉开水；②取适量淘洗干净的糯米，用蒸锅蒸熟并冷却至室温；③将冷却后的糯米等分成两份，分别加入甲、乙两个烧瓶中；④向甲、丙两个烧瓶中分别加入适量的酒曲（内含酵母菌）；⑤将三个烧瓶的瓶口密封，并同时放在适宜的环境中，静置23天。
实验（二）：①牛奶煮沸后冷却；②放到常温环境中1天；③在牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶；④密封瓶口。
实验（三）：嘉嘉和同学们一起将实验（一）（二）中主要使用的菌种进行了如图所示的实验，然后将该装置放于阳光下。
(1)实验（一）中三个烧瓶中最可能生产出甜酒的是______。
(2)实验（二）制作酸奶的步骤正确操作顺序是______（用序号表示）。
(3)实验（三）可用于探究有关光合作用的什么问题？（提示：乳酸菌分解有机物时不产生二氧化碳）______。
(4)实验（四）：嘉嘉同学做完实验后，观察了几种生物的模式图，请回答问题。
下图中______（填图号）属于真核生物，图戊是一种微小生物，其结构特点是______。
(5)夏天食物容易腐败变质，嘉嘉同学为了防止自己制作的酸奶变质，最好采取______措施。
28．微生物作为自然界存在的一种生物与我们赖以生存的食品有着密切的关系。微生物用于食品制造是人类利用微生物最早、最重要的一个方面，在我国已有数千年的历史。以下是某兴趣小组制作葡萄酒、酸奶和葡萄醋的流程图，请回答下列问题：
(1)图1制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物主要是________。将葡萄榨成汁后分别装入发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵。发酵过程中，开始时要向瓶内充气，目的是___________。然后不再充气，每隔一段时间均需排气1次。为了证明这些气体成分，可以将酒瓶中的气体通入到_____________中进行检测。
(2)图2制作酸奶实验中，设置乙的目的是_______。酸奶制作过程中要将牛奶加热煮沸处理，目的是_______。牛奶冷却后，才能加入酸奶，相当于________步骤。实验成功后，_________组制成酸奶。
(3)醋酸菌只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生命活动。在醋酸发酵阶段如果能产生一定量的乳酸，会使葡萄醋的口味更佳。现有图3所示的两种发酵方法。
方法一：每天都对发酵罐中的原料进行翻动，使其充分接触氧气，发酵30天；
方法二：将发酵罐中的原料分为A、B两层，每天只翻动A层，发酵15天之后，通过一定的技术手段，将A、B层颠倒，每天只翻动B层，再发酵15天。
为了获得乳酸风味的葡萄醋，他们应选择的发酵方法及理由分别是________________________。
参考答案：
1．C
【解析】
【分析】
食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。
【详解】
A．冷藏的低温能抑制微生物的生长和繁殖，水果可以冷藏保存，A不符合题意。
B．短期要食用的大米可放在干燥通风且阴凉的地方保存，避免发霉变质，B不符合题意。
C．罐头敞开口后不利于保存，空气中的微生物会进入食物中生长繁殖，使食物变质，C符合题意。
D．腌制的肉类保存时间长，由于高浓度的盐水能杀死或抑制微生物的生长和繁殖，D不符合题意。
故选C。
2．B
【解析】
【分析】
食物的腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，根据食物腐败变质的原因，食品保存时就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。
【详解】
由于各种细菌等微生物，接触到食物，并分解和利用食物中的有机物来生长和大量繁殖，期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等，使食品腐败掉。新鲜的肉中有丰富的营养物质，利于微生物的生长和繁殖，进而分解和利于肉中的营养物质，来生长和大量繁殖，并产生很多的生长代谢产物，使肉变馊和腐败掉。故选B。
【点睛】
食品腐败的原因是微生物的生长和大量繁殖。
3．B
【解析】
【分析】
发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义。
【详解】
制作好的果酒几天后变酸了是由千空气的醋酸菌混入果酒后发酵产生了醋酸，最后导致果酒变酸，故B正确，ACD错误。
故选B。
4．C
【解析】
【分析】
细菌、真菌与人类关系既有有利的一面，如用于食品制作，生产药物，污水处理等；又有有害的一面，如使生物患病。
【详解】
A．微生物的发酵在食品的制作中有重要作用，如酿酒、做面包、蒸馒头等离不开酵母菌，A正确。
B．青霉发酵能提取青霉素，青霉素属于抗生素，B正确。
C．手癣、足癣是由真菌引起的，链球菌（细菌）能引起丹毒、猩红热等疾病，C错误。
D．科学家们利用一些寄生性的细菌和病毒来治疗疾病或防治农林害虫，如苏云金杆菌可寄生在某些害虫体内，对害虫有较强的致病力，D正确。
故选：C。
【点睛】
掌握细菌、真菌的作用以及与人类生活的关系是解题的关键。
5．A
【解析】
【分析】
很多细菌和真菌是对人类有益的，在生产生活中也应用的非常广泛。如酵母菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳。有的细菌如乳酸菌含有的酶则能够把葡萄糖转化为乳酸，制作馒头或面包时，酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软，而面团中所含的酒精，则在蒸烤过程中挥发掉了。乳酸菌能使牛奶变成酸奶，使蔬菜变成有酸味的泡菜。另外制醋要用醋酸菌，制酱和腐乳要用多种霉菌。
【详解】
A．由分析可知，制作面包利用的微生物是酵母菌，A符合题意。
B．制作酸菜利用的微生物是乳酸杆菌，B不符合题意。
C．由分析可知，制酱要用多种霉菌，C不符合题意。
D．由分析可知，制作腐乳要用多种霉菌，D不符合题意。
故选A。
6．B
【解析】
【分析】
微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如制酸奶要用到乳酸菌。
【详解】
A．制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，酵母菌在无氧条件下，将有机物分解为酒精和二氧化碳，A不符合题意。
B．泡菜也是美味的小吃，制泡菜也要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜出现一种特殊的风味，还不降低菜的品质，B符合题意。
C．霉菌广泛应用于人民的生活和生产，如毛霉制作腐乳，青霉提取青霉素等，C不符合题意。
D．大肠杆菌是条件致病菌，在一定条件下可以引起人和多种动物发生胃肠道感染或尿道等多种局部组织器官感染，D不符合题意。
故选B。
7．A
【解析】
【分析】
人类对细菌和真菌的利用包括很多方面，如食品的制作、食品保存、疾病防治、环境保护和清洁能源等。
【详解】
ABD．在食品制作方面：人们利用醋酸菌作醋，利用酵母菌制作面包、馒头等，利用乳酸菌制作酸奶，A正确，BD错误。
C．黄曲霉产生黄曲霉素，青霉素是由青霉菌产生的，C错误。
故选A。
8．B
【解析】
【分析】
微生物的发酵在食品的制作中有重要的应用，如制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌。
【详解】
微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，制作酸奶和泡菜都要用到乳酸菌。酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味。制作泡菜时也要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，还不破坏菜的品质。可见B符合题意。故选：B。
【点睛】
发酵技术在食品制作中的应用在考试中经常出现，注意掌握，并能用以实际的生活中。
9．D
【解析】
【分析】
微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到曲霉，制味精要用到棒状杆菌，利用青霉可以提取出青霉素等。
【详解】
酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，具有甜酸风味。泡菜的制作中需要用到乳酸菌，乳酸菌属于厌氧菌，故需注意坛口的密封十分重要。
故选D。
10．A
【解析】
【分析】
微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌。
【详解】
A．酵母菌可以无氧呼吸产生酒精因此可以用来酿酒，有氧呼吸产生大量二氧化碳可以用来发面，制作泡菜和酸奶利用乳酸菌，A错误。
B．让某些病毒携带某些特定基因进入受体细胞，来达到转基因或基因治疗的目的，B正确。
C．苏云金杆菌对害虫有很强毒杀能力，可以将苏云金杆菌制成粉剂或液剂，喷洒在农作物上用来杀灭害虫，C正确。
D．组织培养属于无性生殖，可以保持母本的优良性状，能短时间培育出许多同种植株，D正确。
故选A。
11． 单 有机物 酵母菌 淀粉（或糖类）
【解析】
【分析】
本题主要考查单细胞生物相关知识。
【详解】
酵母菌和乳酸菌都属于单细胞微生物，它们没有叶绿体，不能进行光合作用，制造有机物，因此只能利用现有的有机物生活。人们酿酒、做面包常利用酵母菌，它在适宜温度和湿度等条件下，氧化分解的物质主要是糖类。
【点睛】
掌握单细胞生物与人类的关系是解题的关键。
12． 乳酸 酵母 霉
【解析】
【详解】
微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制腐乳、面酱用霉菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到曲霉，制味精要用到棒状杆菌，利用青霉可以提取出青霉素等。
13． （2） （1） （5） （3） （4）
【解析】
【分析】
细菌、真菌等微生物的种类多种多样，大多数细菌、真菌等微生物对人类是有益的，如微生物的发酵在食品的制作中有重要的意义，少数是有害的。
【详解】
多数微生物对人类是有益的，在食品的制作、医药等方面具有重要的作用。如蒸馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌；利用甲烷菌能制沼气；利用青霉能提取出青霉素，少数微生物对人类是有害的，如结核杆菌能使人或动物患肺结核；甲型H1N1病毒能使人或动物患甲型流感等。
【点睛】
掌握常见微生物与人类的关系是解题的关键。
14．酵母菌
【解析】
【分析】
微生物的发酵在食品制作中具有重要的意义。
【详解】
微生物的发酵在食品制作中具有重要的意义，如制酱要用到曲霉；制酸奶和泡菜要用到乳酸；而用来发面蒸馒头的菌种是酵母菌。
【点睛】
微生物的发酵在食品制作中的应用是解答本题的关键。
15． 无氧 糖类 乳酸
【解析】
【分析】
微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，制作酸奶和泡菜都是利用乳酸菌无氧发酵形成的。
【详解】
微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，制作泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，还不破坏菜的品质。
【点睛】
本题主要考察人们对细菌和真菌的利用，掌握相关知识是解题的关键。
16．酵母菌
【解析】
【分析】
微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如蒸慢头，做面包、酿制啤酒等要用到酵母菌，制作醋时离不开醋酸菌。
【详解】
做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔；酿酒也要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌发酵分解葡萄糖，产生酒精和二氧化碳。
17． 水分 巴斯德消毒法 真空包装法
【解析】
【分析】
由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物上的有机物，发育繁殖。期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等。因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，故防止食品腐败所依据的主要原理是杀死或抑制微生物在食品中的生长、繁殖。
【详解】
通过除去水分抑制细菌和真菌的保存方法—脱水法、晒制烟熏法、渗透法、腌制法等，利用人工方法脱水，减少食物中的水分，从而抑制微生物的生长繁殖来延长保质期的；袋装牛奶是利用高温消毒来杀菌来延长牛奶的保质期，也叫巴斯消毒法；袋装肉肠采用的是真空包装法，其原理是隔绝空气，破坏需氧菌类的生存环境，抑制其生长和繁殖。
18． 酵母菌 二氧化碳
【解析】
【详解】
做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌内含有的酶经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳和酒精，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔。酒精则在蒸烤过程中挥发掉了。
19．
【解析】
【分析】
微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌。
【详解】
①制酸奶和泡菜要用到乳酸菌。②制醋要用到醋酸杆菌。③甲烷细菌在无氧气的条件下，能分解秸秆和粪便中的有机物并产生沼气。④制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌。
20．正确
【解析】
【分析】
抗生素就是用于治疗各种细菌感染或抑制致病微生物感染的药物，抗生素对动物或人体有一定的副作用不仅能杀灭细菌而且对霉菌、支原体、衣原体等其它致病微生物也有良好的抑制和杀灭作用。
【详解】
有的真菌能引起多种疾病，有的真菌却可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质被称为抗生素，抗生素可以用来治疗相应的细菌性疾病，对病毒引起的疾病无治疗作用，题干说法正确。
【点睛】
解答此类题目的关键是理解掌握抗生素的概念和特点。
21．错误
【解析】
【详解】
食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，所以不管什么办法，其原理都是把细菌和真菌杀死或抑制其繁殖，但是食品保存不当，也会带来食品安全隐患，如超出食品保质期，滥用防腐剂等，题干说法错误。
22．正确
【解析】
【分析】
有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。 如青霉素、红霉素、链霉素等。
【详解】
青霉素是青霉产生的一种抗生素。题干叙述正确。
23．错误
【解析】
【分析】
防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败。
【详解】
大量的防腐剂对人体有一定的危害，因此我国防腐剂的使用有严格的规定，防腐剂符合以下标准才能使用：（1）合理使用对人体无害；（2）不影响消化道菌群；（3）在消化道内可降解为食物的正常成分；（4）不影响药物抗菌素的使用；（5）在对食品热处理时不产生有害成分。所以，虽然添加防腐剂是一种很好的防止食品腐败的方法，但不宜在食品中经常添加，应根据具体的情况来添加，添加防腐剂时必须有一定的剂量限制，故题干说法错误。
【点睛】
与人类生产生活相关的知识是中考的热点，了解生活中常见的防腐剂、色素、食用香精等的相关知识即可正确解题。
24．错误
【解析】
【分析】
抗生素也不能包治百病，只能治疗细菌性疾病。滥用还会引起细菌的抗药性增强，以及杀死正常的有益菌等副作用。
【详解】
抗生素能杀死细菌，但是抗生素药品也会腐败变质，是有保质期的。题干说法错误。
25．(1) 酵母菌 有机物 R
(2) 接种 好氧
(3)低温抑制细菌和真菌的生长和繁殖
【解析】
【分析】
培养细菌或真菌的一般方法：配制培养基→高温灭菌→冷却，接种→恒温培养。细菌和真菌的生存需要一定的条件：如 水分、适宜的温度、有机物 。 氧气不是细菌的必须生存条件，有些细菌不需要氧气：如乳酸菌、甲烷菌、破伤风杆菌。
食品腐败的原因：细菌和真菌在食品中生长、繁殖。防止食品腐败所依据的主要原理：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。常用保存方法：①巴氏消毒法。②罐藏法：依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。③冷藏法：依据低温可以抑菌的原理。④另外还有冷冻法、真空包装法、晒制与烟熏法、腌制法、脱水法等。
(1)
Ａ酵母菌发酵可产生酒精，酿酒离不开酵母菌。微生物的生存需要水分、适宜的温度、有机物，苹果汁主要是为微生物的生存提供有机物。图中所示曲线，R曲线是在酿酒一段时间后出现的，因此R曲线能表示酒精。
(2)
在醋酸发酵阶段，可向苹果醋中加入醋酸杆菌，这一操作相当于细菌、真菌一般培养方法中的接种步骤。在醋酸发酵过程中需要不断通入空气并搅拌，由此判断醋酸杆菌属于好氧微生物
(3)
低温能抑制细菌和真菌的生长、繁殖，为了延长苹果醋的保质期，可以选择冷藏保存的方法。
26．(1)单
(2)无氧
(3) B 空白对照
(4)用于生命活动的淀粉已经耗尽或营养物质缺乏、生活空间不足等，不利于淀粉乳酸杆菌的繁殖
【解析】
【分析】
一些营腐生生活的细菌和真菌能把动植物遗体、遗物（枯枝落叶、动物粪便等）分解成二氧化碳、水和无机盐，这些物质又能被植物吸收利用，进而制造有机物，促进了自然界中二氧化碳等物质的循环。
(1)
淀粉乳酸杆菌是细菌，属于单细胞生物。
(2)
乳酸菌是厌氧菌，因此，乳酸杆菌分解淀粉产生乳酸此过程需要在适宜温度、水分，还必须在无氧条件下进行。
(3)
为研究不同乳酸杆菌对厨余垃圾发酵的影响，研究者进行如图1实验。结果表明，菌株B分解淀粉的能力最强；实验过程中设置“不添加菌株”组的目的是进行空白对照。
(4)
研究者进一步检测了该菌株发酵液中，淀粉、乳酸及生物量随时间的变化，结果如图2。由图可知，12小时后，发酵液中生物量不再迅速增加，可能的原因是营养物质缺乏、生活空间不足等。因此，该菌株能使淀粉分解产生乳酸，在厨余垃圾资源化处理中具有巨大的应用潜能。
27．(1)甲
(2)①③④②
(3)二氧化碳是光合作用的原料吗？
(4) 乙丙丁 无细胞结构
(5)低温保存
【解析】
【分析】
（1）细菌、真菌等微生物与人类生活息息相关。微生物的发酵在食品的制作中有重要作用，制作甜酒时要用到酒曲，酒曲中含酵母菌等多种微生物及一些酶。
（2）图中甲细菌，乙酵母菌，丙是草履虫，丁是衣藻，戊是病毒。
（1）酿酒要酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把粮米中的淀粉转化成葡萄糖；酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。甲烧瓶中有冷却的糯米，适量的酒曲，乙烧瓶只有冷却糯米，丙烧瓶只有适量的酒曲，将三个烧瓶的瓶口密封，并同时放在适宜的环境中，静置23天。三个烧瓶只有甲烧瓶符合酿酒条件，因此最可能生产出甜酒。
（2）制作酸奶时要用到乳酸菌，制作酸奶的操作顺序依次是：①先将牛奶煮沸，进行高温灭菌，然后冷却。③再在冷却后的牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶，相当于接种。④乳酸菌要在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，因此容器要密封，以创造无氧的环境。②最后放在温暖的（常温）环境中培养1天。
（3）在无氧的条件下，酵母菌能分解有机物产生酒精和二氧化碳。实验三是一组对照实验，由提示乳酸菌分解有机物时不产生二氧化碳，可知，装置a酵母菌分解有机物会产生二氧化碳。二氧化碳是光合作用的原料，因此图B中的植物长的旺盛，此图探究二氧化碳是光合作用的原料吗？
（4）有真正细胞核的生物称为真核生物。常见的真核生物有：绿藻、水绵、衣藻、真菌（如酵母菌、霉菌、蘑菇）、原生动物（如草履虫、变形虫）及动、植物。故图中真核生物有乙、丙、丁。图戊是病毒，病毒没有细胞结构，主要由内部的遗传物质和外部的蛋白质外壳组成。
（5）嘉嘉同学为了防止自己制作的酸奶变质，最好采取放低温保存的措施。低温能抑制乳酸菌的生长和繁殖，利于酸奶的保鲜，从而抑制微生物的生长和大量繁殖。
28．(1) 酵母菌 使酵母菌在有氧环境中大量繁殖 澄清的石灰水
(2) 形成对照 杀死牛奶中的微生物 接种 甲
(3)方法二；乳酸菌的生长、繁殖需无氧条件
【解析】
【分析】
微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等。
(1)
图1中，在酒精发酵阶段，发挥作用的微生物主要是酵母菌。发酵过程中，首先需要通过左侧充气管向瓶内充气，目的是使酵母菌在有氧环境中大量繁殖。然后不再充气，每隔一段时间均需排气1次。二氧化碳能够使澄清的石灰水变浑浊，为了证明这些气体成分，可以将酒瓶中的气体通入到澄清的石灰水中进行检测。
(2)
图2制作酸奶实验中，设置乙的目的是形成对照。酸奶制作过程中要将牛奶加热煮沸处理，目的是杀死牛奶中的微生物。牛奶冷却后，才能加入酸奶的原因是避免杀死酸奶中的乳酸菌。该实验中设置的变量是加入乳酸菌后的试剂瓶是否密封。乳酸菌是厌氧菌，因此甲、乙两组试验中的玻璃瓶放在30℃的条件下放置4～6小时后最有可能制成酸奶的是甲。
(3)
醋酸菌属于好氧性细菌，只有当氧气充足时,才能进行旺盛的生理活动。在醋酸发酵阶段如果能产生一定量的乳酸，会使葡萄醋的口味更佳。而乳酸菌的生长、繁殖需无氧条件,因此为了获得乳酸风味的葡萄醋，他们应选择方法二的发酵方法。
第三章 日常生活中的生物技术
一、单选题
1．食品的腐败是由微生物引起的，下列不利于食品保存的做法是（ ）
A．水果冷藏保存 B．大米通风保存
C．罐头敞口保存 D．肉类腌制保存
2．天热了,鲜肉容易变馊是由于
A．病毒增殖的结果 B．腐生细菌大量繁殖的结果
C．酵母菌发酵的结果 D．霉菌大量繁殖的结果
3．小琳参加制作果酒的实践活动，制作好的果酒几天后变酸了。果酒变酸过程中起主要作用的是（ ）
A．酵母菌 B．醋酸菌 C．青霉 D．曲霉
4．下列关于细菌、真菌与人类关系的叙述，错误的是（ ）
A．酵母菌等应用于食品制作 B．青霉等应用于生产抗生素
C．链球菌（细菌）引起人患手癣、足癣 D．一些寄生性细菌用于治疗疾病
5．在下列食品中，利用酵母菌发酵作用制作是（ ）
A．面包 B．酸菜 C．酱 D．腐乳
6．2022年3月15日“315晚会”曝光了“老坛酸菜”并非“老坛”，该新闻的曝光让民众更加关注食品卫生和安全。制作“老坛酸菜”的微生物是（ ）
A．酵母菌 B．乳酸菌 C．霉菌 D．大肠杆菌
7．微生物与人类的关系非常密切。下列关于微生物种类与其应用搭配合理的是（ ）
选项
种类
应用
A
醋酸菌
制作食醋
B
酵母菌
制作酸奶
C
黄曲霉
生产青霉素
D
乳酸菌
制作馒头
A．A B．B C．C D．D
8．能使新鲜蔬菜变成有酸味的泡菜的生物是（ ）
A．酵母菌 B．乳酸菌 C．醋酸菌 D．曲霉
9．人们经常利用微生物发酵制作美味可口的食品，在制作酸奶、泡菜过程中依次利用的微生物分别是（ ）
A．乳酸菌、醋酸菌 B．酵母菌、醋酸菌
C．酵母菌、乳酸菌 D．乳酸菌、乳酸菌
10．当今生物技术的应用越来越广泛。下列实例中，对生物技术应用的说法错误的是（ ）
A．可以利用酵母菌酿酒、发面、制作泡菜和酸奶
B．科学家利用某些病毒携带某些基因进入受体细胞进行基因治疗
C．将苏云金杆菌制成粉剂或液剂，喷洒在农作物上用来杀灭害虫
D．利用玫瑰茎尖进行组织培养，能够快速培育出许多同种玫瑰植株
二、填空题
11．酵母菌和乳酸菌的相同之处都属于_____________________（填单或多）细胞微生物。都是利用现成的__________进行生活。人们酿酒、做面包常利用_____________________，它在适宜的温度和湿度等条件下，氧化分解的物质主要是_____________________类。
12．制酸奶和泡菜用_______菌；酿酒、制馒头用_______菌；制腐乳、面酱用_______菌。
13．将下列生物的相关事项的序号填在横线上。
酵母菌________甲烷菌________青霉素________结核杆菌________甲型H1N1病毒________
（1）生产沼气 （2）酿制啤酒 （3）患肺结核 （4）患甲型流感 （5）提取青霉素
14．能够用来发面、制作馒头的微生物是________。
15．制作泡菜的原理是：在____的条件下，乳酸菌将____分解产生______。
16．在酿酒、做面包和蒸馒头时离不开 _________ 。
17．通过除去______抑制细菌和真菌的保存方法--脱水法、晒制烟熏法、渗透法、腌制法等；高温灭菌的保存方法—_____________；抑制需氧菌类生长繁殖的保存方法—________________。
18．制馒头或面包时，______产生的______气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软。
三、连线题
19．将下列发酵产品和其对应的微生物连线
四、判断题
20．抗生素是利用真菌来灭杀致病细菌，对病毒引起的疾病无治疗作用。( )
21．食品保存不会带来食品安全风险。( )
22．青霉素是青霉产生的一种抗生素。（ ）
23．防腐剂具有防止食物腐烂变质的作用，越多越好。( )
24．抗生素能杀死细菌，因此抗生素药品不会腐败变质。( )
五、综合题
25．苹果醋是以草果为原料，经过两次发酵得到的一种健康饮品，不仅风味优良，而且兼有水果和食醋的营养和保健效用。下图是制作苹果醋的工艺流程图，据图回答：
(1)在酒精发酵阶段，发挥作用的微生物A是________________。苹果汁主要是为微生物的生存提供_____________。在酒精发酵过程中，从密封的发酵罐中检测氧气、二氧化碳和酒精三种物质的浓度变化，如图所示，其中表示酒精的曲线是［____］。
(2)在醋酸发酵阶段，可向苹果酒中加入醋酸杆菌，这一操作相当于发酵食品制作中的_____________步骤。在醋酸发酵过程中需要不断通入空气并搅拌，由此判断醋酸杆菌属于________________（选填“厌氧”或“好氧”）微生物。
(3)为了延长苹果醋的保质期，可以选择冷藏保存的方法。从防腐的角度分析，其原理是______________。
26．目前我国生活垃圾中厨余垃圾和塑料垃圾占比最大，亟待对垃圾进行“减量化、无害化、资源化”处理。研究人员发现，厨余垃圾中的淀粉可被淀粉乳酸杆菌分解为乳酸，乳酸又可用于生产可降解塑料。
(1)淀粉乳酸杆菌属于_______（选填“单”或“多”）细胞生物。
(2)淀粉乳酸杆菌分解淀粉产生乳酸与泡菜制作一样，此过程需要在适宜温度、水分，还必须在_______条件下进行。
(3)为研究不同乳酸杆菌对厨余垃圾发酵的影响，研究者进行如图1实验。结果表明，菌株__________（填字母）分解淀粉的能力最强，在厨余垃圾资源化处理中具有巨大的应用潜能。实验过程中设置“不添加菌株”组的目的是____________________。
(4)研究者进一步检测了该菌株发酵液中，淀粉、乳酸及生物量（乳酸杆菌的总质量）随时间的变化，结果如图2。由图可知，12小时后，发酵液中生物量不再迅速增加，可能的原因是____________________。
六、实验探究题
27．一提到细菌真菌和病毒人们往往只想到它们的害处，其实它们中的很多是对人类有益的。嘉嘉同学做了如下几个实验探究发酵技术的不同之处，请结合所学知识回答：
实验（一）：①取甲、乙、丙三个洁净的烧瓶，分别加入适量的凉开水；②取适量淘洗干净的糯米，用蒸锅蒸熟并冷却至室温；③将冷却后的糯米等分成两份，分别加入甲、乙两个烧瓶中；④向甲、丙两个烧瓶中分别加入适量的酒曲（内含酵母菌）；⑤将三个烧瓶的瓶口密封，并同时放在适宜的环境中，静置23天。
实验（二）：①牛奶煮沸后冷却；②放到常温环境中1天；③在牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶；④密封瓶口。
实验（三）：嘉嘉和同学们一起将实验（一）（二）中主要使用的菌种进行了如图所示的实验，然后将该装置放于阳光下。
(1)实验（一）中三个烧瓶中最可能生产出甜酒的是______。
(2)实验（二）制作酸奶的步骤正确操作顺序是______（用序号表示）。
(3)实验（三）可用于探究有关光合作用的什么问题？（提示：乳酸菌分解有机物时不产生二氧化碳）______。
(4)实验（四）：嘉嘉同学做完实验后，观察了几种生物的模式图，请回答问题。
下图中______（填图号）属于真核生物，图戊是一种微小生物，其结构特点是______。
(5)夏天食物容易腐败变质，嘉嘉同学为了防止自己制作的酸奶变质，最好采取______措施。
28．微生物作为自然界存在的一种生物与我们赖以生存的食品有着密切的关系。微生物用于食品制造是人类利用微生物最早、最重要的一个方面，在我国已有数千年的历史。以下是某兴趣小组制作葡萄酒、酸奶和葡萄醋的流程图，请回答下列问题：
(1)图1制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物主要是________。将葡萄榨成汁后分别装入发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵。发酵过程中，开始时要向瓶内充气，目的是___________。然后不再充气，每隔一段时间均需排气1次。为了证明这些气体成分，可以将酒瓶中的气体通入到_____________中进行检测。
(2)图2制作酸奶实验中，设置乙的目的是_______。酸奶制作过程中要将牛奶加热煮沸处理，目的是_______。牛奶冷却后，才能加入酸奶，相当于________步骤。实验成功后，_________组制成酸奶。
(3)醋酸菌只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生命活动。在醋酸发酵阶段如果能产生一定量的乳酸，会使葡萄醋的口味更佳。现有图3所示的两种发酵方法。
方法一：每天都对发酵罐中的原料进行翻动，使其充分接触氧气，发酵30天；
方法二：将发酵罐中的原料分为A、B两层，每天只翻动A层，发酵15天之后，通过一定的技术手段，将A、B层颠倒，每天只翻动B层，再发酵15天。
为了获得乳酸风味的葡萄醋，他们应选择的发酵方法及理由分别是________________________。
参考答案：
1．C
【解析】
【分析】
食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。
【详解】
A．冷藏的低温能抑制微生物的生长和繁殖，水果可以冷藏保存，A不符合题意。
B．短期要食用的大米可放在干燥通风且阴凉的地方保存，避免发霉变质，B不符合题意。
C．罐头敞开口后不利于保存，空气中的微生物会进入食物中生长繁殖，使食物变质，C符合题意。
D．腌制的肉类保存时间长，由于高浓度的盐水能杀死或抑制微生物的生长和繁殖，D不符合题意。
故选C。
2．B
【解析】
【分析】
食物的腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，根据食物腐败变质的原因，食品保存时就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。
【详解】
由于各种细菌等微生物，接触到食物，并分解和利用食物中的有机物来生长和大量繁殖，期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等，使食品腐败掉。新鲜的肉中有丰富的营养物质，利于微生物的生长和繁殖，进而分解和利于肉中的营养物质，来生长和大量繁殖，并产生很多的生长代谢产物，使肉变馊和腐败掉。故选B。
【点睛】
食品腐败的原因是微生物的生长和大量繁殖。
3．B
【解析】
【分析】
发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义。
【详解】
制作好的果酒几天后变酸了是由千空气的醋酸菌混入果酒后发酵产生了醋酸，最后导致果酒变酸，故B正确，ACD错误。
故选B。
4．C
【解析】
【分析】
细菌、真菌与人类关系既有有利的一面，如用于食品制作，生产药物，污水处理等；又有有害的一面，如使生物患病。
【详解】
A．微生物的发酵在食品的制作中有重要作用，如酿酒、做面包、蒸馒头等离不开酵母菌，A正确。
B．青霉发酵能提取青霉素，青霉素属于抗生素，B正确。
C．手癣、足癣是由真菌引起的，链球菌（细菌）能引起丹毒、猩红热等疾病，C错误。
D．科学家们利用一些寄生性的细菌和病毒来治疗疾病或防治农林害虫，如苏云金杆菌可寄生在某些害虫体内，对害虫有较强的致病力，D正确。
故选：C。
【点睛】
掌握细菌、真菌的作用以及与人类生活的关系是解题的关键。
5．A
【解析】
【分析】
很多细菌和真菌是对人类有益的，在生产生活中也应用的非常广泛。如酵母菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳。有的细菌如乳酸菌含有的酶则能够把葡萄糖转化为乳酸，制作馒头或面包时，酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软，而面团中所含的酒精，则在蒸烤过程中挥发掉了。乳酸菌能使牛奶变成酸奶，使蔬菜变成有酸味的泡菜。另外制醋要用醋酸菌，制酱和腐乳要用多种霉菌。
【详解】
A．由分析可知，制作面包利用的微生物是酵母菌，A符合题意。
B．制作酸菜利用的微生物是乳酸杆菌，B不符合题意。
C．由分析可知，制酱要用多种霉菌，C不符合题意。
D．由分析可知，制作腐乳要用多种霉菌，D不符合题意。
故选A。
6．B
【解析】
【分析】
微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如制酸奶要用到乳酸菌。
【详解】
A．制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，酵母菌在无氧条件下，将有机物分解为酒精和二氧化碳，A不符合题意。
B．泡菜也是美味的小吃，制泡菜也要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜出现一种特殊的风味，还不降低菜的品质，B符合题意。
C．霉菌广泛应用于人民的生活和生产，如毛霉制作腐乳，青霉提取青霉素等，C不符合题意。
D．大肠杆菌是条件致病菌，在一定条件下可以引起人和多种动物发生胃肠道感染或尿道等多种局部组织器官感染，D不符合题意。
故选B。
7．A
【解析】
【分析】
人类对细菌和真菌的利用包括很多方面，如食品的制作、食品保存、疾病防治、环境保护和清洁能源等。
【详解】
ABD．在食品制作方面：人们利用醋酸菌作醋，利用酵母菌制作面包、馒头等，利用乳酸菌制作酸奶，A正确，BD错误。
C．黄曲霉产生黄曲霉素，青霉素是由青霉菌产生的，C错误。
故选A。
8．B
【解析】
【分析】
微生物的发酵在食品的制作中有重要的应用，如制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌。
【详解】
微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，制作酸奶和泡菜都要用到乳酸菌。酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味。制作泡菜时也要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，还不破坏菜的品质。可见B符合题意。故选：B。
【点睛】
发酵技术在食品制作中的应用在考试中经常出现，注意掌握，并能用以实际的生活中。
9．D
【解析】
【分析】
微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到曲霉，制味精要用到棒状杆菌，利用青霉可以提取出青霉素等。
【详解】
酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，具有甜酸风味。泡菜的制作中需要用到乳酸菌，乳酸菌属于厌氧菌，故需注意坛口的密封十分重要。
故选D。
10．A
【解析】
【分析】
微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌。
【详解】
A．酵母菌可以无氧呼吸产生酒精因此可以用来酿酒，有氧呼吸产生大量二氧化碳可以用来发面，制作泡菜和酸奶利用乳酸菌，A错误。
B．让某些病毒携带某些特定基因进入受体细胞，来达到转基因或基因治疗的目的，B正确。
C．苏云金杆菌对害虫有很强毒杀能力，可以将苏云金杆菌制成粉剂或液剂，喷洒在农作物上用来杀灭害虫，C正确。
D．组织培养属于无性生殖，可以保持母本的优良性状，能短时间培育出许多同种植株，D正确。
故选A。
11． 单 有机物 酵母菌 淀粉（或糖类）
【解析】
【分析】
本题主要考查单细胞生物相关知识。
【详解】
酵母菌和乳酸菌都属于单细胞微生物，它们没有叶绿体，不能进行光合作用，制造有机物，因此只能利用现有的有机物生活。人们酿酒、做面包常利用酵母菌，它在适宜温度和湿度等条件下，氧化分解的物质主要是糖类。
【点睛】
掌握单细胞生物与人类的关系是解题的关键。
12． 乳酸 酵母 霉
【解析】
【详解】
微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制腐乳、面酱用霉菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到曲霉，制味精要用到棒状杆菌，利用青霉可以提取出青霉素等。
13． （2） （1） （5） （3） （4）
【解析】
【分析】
细菌、真菌等微生物的种类多种多样，大多数细菌、真菌等微生物对人类是有益的，如微生物的发酵在食品的制作中有重要的意义，少数是有害的。
【详解】
多数微生物对人类是有益的，在食品的制作、医药等方面具有重要的作用。如蒸馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌；利用甲烷菌能制沼气；利用青霉能提取出青霉素，少数微生物对人类是有害的，如结核杆菌能使人或动物患肺结核；甲型H1N1病毒能使人或动物患甲型流感等。
【点睛】
掌握常见微生物与人类的关系是解题的关键。
14．酵母菌
【解析】
【分析】
微生物的发酵在食品制作中具有重要的意义。
【详解】
微生物的发酵在食品制作中具有重要的意义，如制酱要用到曲霉；制酸奶和泡菜要用到乳酸；而用来发面蒸馒头的菌种是酵母菌。
【点睛】
微生物的发酵在食品制作中的应用是解答本题的关键。
15． 无氧 糖类 乳酸
【解析】
【分析】
微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，制作酸奶和泡菜都是利用乳酸菌无氧发酵形成的。
【详解】
微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，制作泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，还不破坏菜的品质。
【点睛】
本题主要考察人们对细菌和真菌的利用，掌握相关知识是解题的关键。
16．酵母菌
【解析】
【分析】
微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如蒸慢头，做面包、酿制啤酒等要用到酵母菌，制作醋时离不开醋酸菌。
【详解】
做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔；酿酒也要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌发酵分解葡萄糖，产生酒精和二氧化碳。
17． 水分 巴斯德消毒法 真空包装法
【解析】
【分析】
由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物上的有机物，发育繁殖。期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等。因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，故防止食品腐败所依据的主要原理是杀死或抑制微生物在食品中的生长、繁殖。
【详解】
通过除去水分抑制细菌和真菌的保存方法—脱水法、晒制烟熏法、渗透法、腌制法等，利用人工方法脱水，减少食物中的水分，从而抑制微生物的生长繁殖来延长保质期的；袋装牛奶是利用高温消毒来杀菌来延长牛奶的保质期，也叫巴斯消毒法；袋装肉肠采用的是真空包装法，其原理是隔绝空气，破坏需氧菌类的生存环境，抑制其生长和繁殖。
18． 酵母菌 二氧化碳
【解析】
【详解】
做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌内含有的酶经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳和酒精，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔。酒精则在蒸烤过程中挥发掉了。
19．
【解析】
【分析】
微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌。
【详解】
①制酸奶和泡菜要用到乳酸菌。②制醋要用到醋酸杆菌。③甲烷细菌在无氧气的条件下，能分解秸秆和粪便中的有机物并产生沼气。④制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌。
20．正确
【解析】
【分析】
抗生素就是用于治疗各种细菌感染或抑制致病微生物感染的药物，抗生素对动物或人体有一定的副作用不仅能杀灭细菌而且对霉菌、支原体、衣原体等其它致病微生物也有良好的抑制和杀灭作用。
【详解】
有的真菌能引起多种疾病，有的真菌却可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质被称为抗生素，抗生素可以用来治疗相应的细菌性疾病，对病毒引起的疾病无治疗作用，题干说法正确。
【点睛】
解答此类题目的关键是理解掌握抗生素的概念和特点。
21．错误
【解析】
【详解】
食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，所以不管什么办法，其原理都是把细菌和真菌杀死或抑制其繁殖，但是食品保存不当，也会带来食品安全隐患，如超出食品保质期，滥用防腐剂等，题干说法错误。
22．正确
【解析】
【分析】
有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。 如青霉素、红霉素、链霉素等。
【详解】
青霉素是青霉产生的一种抗生素。题干叙述正确。
23．错误
【解析】
【分析】
防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败。
【详解】
大量的防腐剂对人体有一定的危害，因此我国防腐剂的使用有严格的规定，防腐剂符合以下标准才能使用：（1）合理使用对人体无害；（2）不影响消化道菌群；（3）在消化道内可降解为食物的正常成分；（4）不影响药物抗菌素的使用；（5）在对食品热处理时不产生有害成分。所以，虽然添加防腐剂是一种很好的防止食品腐败的方法，但不宜在食品中经常添加，应根据具体的情况来添加，添加防腐剂时必须有一定的剂量限制，故题干说法错误。
【点睛】
与人类生产生活相关的知识是中考的热点，了解生活中常见的防腐剂、色素、食用香精等的相关知识即可正确解题。
24．错误
【解析】
【分析】
抗生素也不能包治百病，只能治疗细菌性疾病。滥用还会引起细菌的抗药性增强，以及杀死正常的有益菌等副作用。
【详解】
抗生素能杀死细菌，但是抗生素药品也会腐败变质，是有保质期的。题干说法错误。
25．(1) 酵母菌 有机物 R
(2) 接种 好氧
(3)低温抑制细菌和真菌的生长和繁殖
【解析】
【分析】
培养细菌或真菌的一般方法：配制培养基→高温灭菌→冷却，接种→恒温培养。细菌和真菌的生存需要一定的条件：如 水分、适宜的温度、有机物 。 氧气不是细菌的必须生存条件，有些细菌不需要氧气：如乳酸菌、甲烷菌、破伤风杆菌。
食品腐败的原因：细菌和真菌在食品中生长、繁殖。防止食品腐败所依据的主要原理：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。常用保存方法：①巴氏消毒法。②罐藏法：依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。③冷藏法：依据低温可以抑菌的原理。④另外还有冷冻法、真空包装法、晒制与烟熏法、腌制法、脱水法等。
(1)
Ａ酵母菌发酵可产生酒精，酿酒离不开酵母菌。微生物的生存需要水分、适宜的温度、有机物，苹果汁主要是为微生物的生存提供有机物。图中所示曲线，R曲线是在酿酒一段时间后出现的，因此R曲线能表示酒精。
(2)
在醋酸发酵阶段，可向苹果醋中加入醋酸杆菌，这一操作相当于细菌、真菌一般培养方法中的接种步骤。在醋酸发酵过程中需要不断通入空气并搅拌，由此判断醋酸杆菌属于好氧微生物
(3)
低温能抑制细菌和真菌的生长、繁殖，为了延长苹果醋的保质期，可以选择冷藏保存的方法。
26．(1)单
(2)无氧
(3) B 空白对照
(4)用于生命活动的淀粉已经耗尽或营养物质缺乏、生活空间不足等，不利于淀粉乳酸杆菌的繁殖
【解析】
【分析】
一些营腐生生活的细菌和真菌能把动植物遗体、遗物（枯枝落叶、动物粪便等）分解成二氧化碳、水和无机盐，这些物质又能被植物吸收利用，进而制造有机物，促进了自然界中二氧化碳等物质的循环。
(1)
淀粉乳酸杆菌是细菌，属于单细胞生物。
(2)
乳酸菌是厌氧菌，因此，乳酸杆菌分解淀粉产生乳酸此过程需要在适宜温度、水分，还必须在无氧条件下进行。
(3)
为研究不同乳酸杆菌对厨余垃圾发酵的影响，研究者进行如图1实验。结果表明，菌株B分解淀粉的能力最强；实验过程中设置“不添加菌株”组的目的是进行空白对照。
(4)
研究者进一步检测了该菌株发酵液中，淀粉、乳酸及生物量随时间的变化，结果如图2。由图可知，12小时后，发酵液中生物量不再迅速增加，可能的原因是营养物质缺乏、生活空间不足等。因此，该菌株能使淀粉分解产生乳酸，在厨余垃圾资源化处理中具有巨大的应用潜能。
27．(1)甲
(2)①③④②
(3)二氧化碳是光合作用的原料吗？
(4) 乙丙丁 无细胞结构
(5)低温保存
【解析】
【分析】
（1）细菌、真菌等微生物与人类生活息息相关。微生物的发酵在食品的制作中有重要作用，制作甜酒时要用到酒曲，酒曲中含酵母菌等多种微生物及一些酶。
（2）图中甲细菌，乙酵母菌，丙是草履虫，丁是衣藻，戊是病毒。
（1）酿酒要酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把粮米中的淀粉转化成葡萄糖；酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。甲烧瓶中有冷却的糯米，适量的酒曲，乙烧瓶只有冷却糯米，丙烧瓶只有适量的酒曲，将三个烧瓶的瓶口密封，并同时放在适宜的环境中，静置23天。三个烧瓶只有甲烧瓶符合酿酒条件，因此最可能生产出甜酒。
（2）制作酸奶时要用到乳酸菌，制作酸奶的操作顺序依次是：①先将牛奶煮沸，进行高温灭菌，然后冷却。③再在冷却后的牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶，相当于接种。④乳酸菌要在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，因此容器要密封，以创造无氧的环境。②最后放在温暖的（常温）环境中培养1天。
（3）在无氧的条件下，酵母菌能分解有机物产生酒精和二氧化碳。实验三是一组对照实验，由提示乳酸菌分解有机物时不产生二氧化碳，可知，装置a酵母菌分解有机物会产生二氧化碳。二氧化碳是光合作用的原料，因此图B中的植物长的旺盛，此图探究二氧化碳是光合作用的原料吗？
（4）有真正细胞核的生物称为真核生物。常见的真核生物有：绿藻、水绵、衣藻、真菌（如酵母菌、霉菌、蘑菇）、原生动物（如草履虫、变形虫）及动、植物。故图中真核生物有乙、丙、丁。图戊是病毒，病毒没有细胞结构，主要由内部的遗传物质和外部的蛋白质外壳组成。
（5）嘉嘉同学为了防止自己制作的酸奶变质，最好采取放低温保存的措施。低温能抑制乳酸菌的生长和繁殖，利于酸奶的保鲜，从而抑制微生物的生长和大量繁殖。
28．(1) 酵母菌 使酵母菌在有氧环境中大量繁殖 澄清的石灰水
(2) 形成对照 杀死牛奶中的微生物 接种 甲
(3)方法二；乳酸菌的生长、繁殖需无氧条件
【解析】
【分析】
微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等。
(1)
图1中，在酒精发酵阶段，发挥作用的微生物主要是酵母菌。发酵过程中，首先需要通过左侧充气管向瓶内充气，目的是使酵母菌在有氧环境中大量繁殖。然后不再充气，每隔一段时间均需排气1次。二氧化碳能够使澄清的石灰水变浑浊，为了证明这些气体成分，可以将酒瓶中的气体通入到澄清的石灰水中进行检测。
(2)
图2制作酸奶实验中，设置乙的目的是形成对照。酸奶制作过程中要将牛奶加热煮沸处理，目的是杀死牛奶中的微生物。牛奶冷却后，才能加入酸奶的原因是避免杀死酸奶中的乳酸菌。该实验中设置的变量是加入乳酸菌后的试剂瓶是否密封。乳酸菌是厌氧菌，因此甲、乙两组试验中的玻璃瓶放在30℃的条件下放置4～6小时后最有可能制成酸奶的是甲。
(3)
醋酸菌属于好氧性细菌，只有当氧气充足时,才能进行旺盛的生理活动。在醋酸发酵阶段如果能产生一定量的乳酸，会使葡萄醋的口味更佳。而乳酸菌的生长、繁殖需无氧条件,因此为了获得乳酸风味的葡萄醋，他们应选择方法二的发酵方法。
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