北师大版八年级下册第1节 发酵技术同步测试题

25.1发酵技术

一、单选题

1.下列食品的制作没有应用到发酵技术的是（    ）

A. 豆浆                                     B. 馒头                                     C. 泡菜                                     D. 酸奶

2. 下列食品运用发酵技术的是（  ）

①葡萄酒  ②地瓜干  ③甜面酱  ④老酸奶  ⑤火腿肠  ⑥豆腐．

A. ①③④                            B. ③④⑤                            C. ①②⑥                            D. ②④⑥

3. 下列各项食品的制作过程中，运用了微生物发酵技术的是（　　）

①酸奶、米酒  ②食用油、豆腐  ③酱油、食醋  ④火腿肠、牛肉干

A. ①②③                              B. ②④                              C. ①③                              D. ②③④

4.食品在冰箱中能保存一定时间不腐烂，是因为冰箱环境中（　　）

A. 低温抑制了细菌和真菌的生长、繁殖              B. 细菌被冻死了

C. 隔绝了空气                                                     D. 冰箱中无细菌和真菌

5. 制作酸奶时所使用的微生物是（）

A. 酵母菌                                B. 乳酸菌                                C. 醋酸菌                                D. 青霉菌

6.人们可以通过生物技术利用甘蔗、玉米渣生产出的能源物质是（  ）

A. 酒精                                  B. 葡萄糖                                  C. 淀粉                                  D. 蛋白质

7.孝感米酒甜而不腻，气味芬芳，是一种用糯米饭和酒药酿制的风味食品．下列判断正确的是（　　）

A. 孝感米酒只有在夏天才能生产          B. 酵母菌不同于乳酸菌的突出特点是酵母菌有成型的细胞核

C. 只有在密封条件下，酵母菌才能存活D. 酒药中参与发酵的微生物只有酵母菌

8.微生物有着广泛的用途，下列对有关微生物应用的叙述中错误的一项是（　　）

A. 利用黄色短杆菌酿醋                                       B. 利用青霉菌提取青霉素

C. 利用乳酸菌制作酸奶                                       D. 利用酵母菌制作馒头

9.发酵食品丰富了人们的生活，那么，制作发酵食品如酸奶的正确操作步骤依次是（   ）

A. 灭菌、发酵、接种、密封                                B. 密封、灭菌、接种、发酵

C. 灭菌、密封、发酵、接种                                D. 灭菌、接种、密封、发酵

10.微生物有着广泛的用途，下列有关微生物应用的叙述正确的一项是（   ）

A. 利用酵母菌可酿造食醋                                       B. 可从曲霉菌中提取青霉素
C. 利用醋酸菌来制作泡菜                                       D. 利用乳酸菌能制作酸奶

11.下列食品中利用乳酸菌发酵制作的是（     ）

A. 酸奶                                     B. 面包                                     C. 酱油                                     D. 酸醋

12.制作面包时，为了使面包松软多孔，应在面粉中加入（    ）

A. 乳酸菌                            B. 醋酸菌                            C. 链球菌                            D. 酵母菌

13.小华帮妈妈完成了做馒头、制酸奶、腌泡菜、酿甜酒等家务。她的做法中，正确的是(     )             

A. 发面用温开水融化酵母                                        B. 煮沸后立即倒入酸奶
C. 腌制泡菜不将坛子密封                                        D. 把发酵中的甜酒放冰箱

二、填空题

14.生活中你一定有这样的经验，用酵母发过的面粉制作的食品特别松软香甜．学习了发酵技术以后，你不妨尝试动手做一下发糕．发糕暄软多孔，美味可口，人人都爱吃，做起来其实并不难．

①材料用具：面粉、市售鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅．

②制作方法：①洗净双手和所需要的器具．②在碗内用少量温水将酵母化开．③在面盆内将面粉和适量糖拌匀，加入酵母液，并用手揉．边揉边加水，直至揉成干湿适当的面团．④将面团放在温暖的地方发酵4～5小时．⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟．⑥将蒸熟的发糕取出，待冷却后切成小块即可食用．

请分析回答：

（1）鲜酵母中含有酵母菌，与细菌相比，酵母菌细胞结构的主要特点是________ ．

（2）酵母菌在环境适宜的条件下可出芽生殖，此外还可以用________ 繁殖．

（3）发糕的主要成分﹣﹣淀粉在人体的消化道中最终被分解成________ ．

（4）蒸熟的发糕暄软多孔，是因为发酵过程中产生的________ 气体遇热膨胀造成的．

（5）某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵，结果蒸出的发糕有些酒味，你认为可能的原因是________ ．

15.根据发酵产品与其相关微生物的对应关系填空：

A．乳酸杆菌   B．毛霉、米曲霉    C．醋酸杆菌    D．甲烷细菌    E．酵母菌

16.酵母菌是食品制作中经常被利用的一种微生物，如图为利用酵母菌制作面包的流程．据此请回答：

（1）从培养细菌、真菌的一般方法来看，生面团是培养酵母菌的培养基，将酵母菌加入生面团的过程叫做________ ．酵母菌只能利用现成的有机物作为营养，这种营养方式叫做________ ；酵母菌之所以不能像植物那样自己制造有机物是因为其细胞结构中没有________ 。

（2）将生面团放在温暖处面团逐渐膨胀的原因是：在适宜的温度下，酵母菌把葡萄糖转化为________ ，并产生________ （一种气体），产生的上述气体会使面团内部产生许多小孔。

（3）经过蒸烤，面团中的酵母菌是否还能生存？为什么：答：________ ．将面包放在冰箱里进行保存所依据的主要原理是________ 。

三、解答题

17.用吸管吸一滴稀释的酒酿液汁，滴在载玻片上，盖上盖玻片，制成装片．在显微镜下观察（如图）．请根据视野中的图象，用铅笔绘一个酵母菌示意图并标注各部分名称．

四、综合题

18.微生物与人类的关系十分密切，在生产生活中，经常运用微生物为人类造福．下面是微生物利用的有关知识，请分析回答：

（1）我国农村每逢节日每家每户都有制作米酒的习俗，家庭制作米酒的主要步骤是：

①蒸熟米饭并冷却（30℃）→②加酒曲→③保温发酵．

该酒曲中含的主要微生物及其所属类别依次是________．步骤③中保温的目的是为菌种的生活提供________．

（2）某兴趣小组尝试制作酸奶，其主要步骤如下：

①加入一些品牌酸奶 ②奶粉和糖加水混合 ③冷却（42℃～43℃） ④保存食用 ⑤热处理（煮沸） ⑥发酵

制作酸奶各步骤的正确排列顺序是________；

步骤①加入一些品牌酸奶的目的是________．

（3）制作酸奶用到的微生物与米酒酒曲中含的主要微生物相比，其细胞结构的主要特点是________．

（4）生活中制作面包和馒头时加入酵母菌，烤出的面包暄软多孔，这是因为酵母菌能分解面粉中的葡萄糖产生气体遇热膨胀所致．为了验证酵母菌的这一发酵作用，某同学在下面五个相同的瓶子中分别装入等量的如图所示的相应物质并搅拌均匀，在瓶口处套上一个挤瘪的气球，把五个瓶子同时入在一个不通风的环境中，放置一段时间：

一段时间后观察实验现象：五个瓶子中有气泡产生并且气球涨大的是 ________（填代表字母）瓶，该瓶内有气泡产生的原因是酵母菌分解白砂糖产生某种气体所致，鉴定这种气体的方法是将该气体通入________中，若是该气体存在，应该出现的实验现象是________；如果B和C组成一组探究实验，则要探究的问题是________；如果要探究适宜的温度是酵母菌发酵的必要条件，可以选择哪两个瓶子做为对照实验？________．

19.请回答下面制作米酒和酸奶的有关问题：

（1）我国农村每逢节日每家每户都有制作米酒的习俗。家庭制作米酒的主要步骤是：①蒸熟饭并冷却(30℃)→②加酒曲→③保温发酵。请回答：

①该酒曲中含的主要微生物及其所属类别分别是________。

②步骤③中保温的目的是为菌种的生活提供________。

（2）某兴趣小组尝试制作酸奶，其主要步骤如下：①奶粉和糖加水混合→②热处理(煮沸)→③冷却(42℃～43℃)→④加入一些品牌酸奶→⑤发酵→⑥保存食用。

请回答：

⑴步骤④的目的是________。

⑵制作酸奶用到的微生物与米酒酒曲中含的主要微生物相比，其细胞结构的主要特点是没有成形的________。

⑶酸奶常用________方法保存。

答案解析部分

一、单选题

1.【答案】 A  

2.【答案】A 

3.【答案】C 

4.【答案】A 

5.【答案】 B  

6.【答案】 A  

7.【答案】B 

8.【答案】A 

9.【答案】D 

10.【答案】D 

11.【答案】 A  

12.【答案】D 

13.【答案】 A  

二、填空题

14.【答案】有成形的细胞核；孢子 ；葡萄糖；二氧化碳  ；酵母菌进行无氧发酵产生了酒精

15.【答案】 A；B；C；E；D

16.【答案】接种；异养；叶绿体；酒精；二氧化碳；不能，因为高温下酵母菌不能生存；低温抑制细菌、真菌的生长和繁殖

三、解答题

17.【答案】

四、综合题

18.【答案】（1）酵母菌、真菌；适宜的温度
（2）②⑤③①⑥④；接种乳酸菌
（3）乳酸菌没有成型的细胞核
（4）B；澄清的石灰水；澄清的石灰水变浑浊；白砂糖是酵母菌需要的营养物质吗？；B和A及B和E 

19.【答案】（1）酵母菌、真菌；适宜的温度
（2）接种乳酸菌；细胞核；冷藏