高中化学苏教版 (2019)选择性必修3专题6 生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质第二单元 蛋白质教学课件ppt

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要点归纳·能力素养全提升
一、氨基酸的组成、结构与性质
微点拨 从生物体内的蛋白质水解得到的氨基酸称为蛋白质氨基酸，除甘氨酸外，其余都是手性分子。
（1）两性。①氨基酸分子中既含有氨基（显____性），又含有羧基（显____性），因此，氨基酸是______化合物，能与酸、碱反应生成盐。如：
甘氨酸与盐酸反应的化学方程式： _ _________。
氨基酸分子中的氨基和羧基发生相互作用，使氨基酸成为带有正电荷和负电荷的__________（称为内盐）： 。
两性离子
（2）氨基酸的缩合反应。
氨基酸
二、蛋白质的结构与性质
（1）组成结构。蛋白质中主要含有__________________等元素，由氨基酸通过______等相互连接而形成的一类具有特定结构和一定生物学功能的生物大分子。
（1）两性。在多肽链的两端存在着自由的______和______，因此蛋白质既能与酸反应，又能与碱反应。
（2）水解。①水解原理：
（3）盐析。①实质：向蛋白质溶液中加入浓的____________（如饱和硫酸铵溶液、硫酸钠溶液等），使蛋白质的溶解度______而从溶液中析出。②特点：盐析是一个______过程，盐析出的蛋白质在水中能______，并不影响其______。③应用：多次盐析和溶解可以____________蛋白质。
①蛋白质遇双缩脲试剂会呈现________色。
②含有苯环的蛋白质与浓硝酸作用时会产生____色固态物质。
（1）存在：蛋白质是细胞和组织结构的重要组成部分，存在于一切生物体中。
（2）作用：有些蛋白质负责输送氧气，激素或酶在新陈代谢中起调节或催化作用，抗体能预防疾病的发生，核蛋白与遗传相关。
4.酶的催化特点绝大多数酶是________，具有催化作用，其催化反应具有__________、________、__________等特点。
（1）氨基酸的缩合机理——羧脱羟基氨脱氢。
（2）氨基酸的缩合类型。①两分子间缩合成二肽，两种不同分子发生缩合反应生成的二肽有四种：自身结合有两种，两两互相结合有两种。
②分子间或分子内缩合成环。
③缩聚成多肽或蛋白质。
例1 [2022江苏连云港期中]对于反应 ，下列说法正确的是( )
A.固态甘氨酸以内盐形式存在，易溶于有机溶剂B.在强碱性溶液中氨基酸主要以阳离子形式存在C.甘氨酸是两性化合物，既能与酸反应，又能与碱反应D.当甘氨酸以两性离子的形态存在时，在水中的溶解度最大
[解析] 固态甘氨酸中的氨基与羧基反应生成内盐，易溶于水，难溶于有机溶剂，故A错误；由转化关系可知，在强碱性溶液中氨基酸主要以阴离子形式存在，故B错误；甘氨酸分子中含有能与酸反应的氨基和能与碱反应的羧基，是典型的两性化合物，故C正确；当甘氨酸以两性离子的形态存在时，两性离子间相互吸引力最大，在水中的溶解度最小，故D错误。
变式训练1 [2022江苏南通海安期中]丝氨酸的工业化生产难度很大，其生产工艺的开发倍受关注。选择以亚甲氨基乙腈和甲醛为原料的合成过程如图所示。下列说法正确的是( )
2.盐析、变性和渗析的对比
变式训练2 [2022江苏盐城阶段练习]根据下列实验操作和现象所得出的结论正确的是( )