高中苏教版 (2019)第二单元 蛋白质当堂检测题

这是一份高中苏教版 (2019)第二单元 蛋白质当堂检测题，共7页。试卷主要包含了糖类的性质及实验探究，油脂的性质及应用，糖类、油脂、蛋白质综合等内容，欢迎下载使用。

突破一 糖类的性质及实验探究
1. [2023辽宁二模]广东名酒“玉冰烧”始载于宋代赵珣的《熙宁酒课》，其独特的风味在于从醪液中得到浓度更高的初酒后，浸入猪膘肉“陈肉酝浸”而成。下图为“玉冰烧”的简要酿造流程，其中说法错误的是( )
A. 糖化过程中，淀粉是分步水解为单糖的
B. 酒化过程的反应原理：
C. 操作1为过滤
D. 猪膘肉中溶出的酯类化合物可使酒的香气、口感更丰富
2. 以玉米淀粉为原料可以制备乙醇、乙二醇等多种物质，转化路线如下（部分反应条件已略去）。的产量可以用来衡量一个国家石油化工的发展水平。
（1） A是不能再水解的糖，A的分子式是。反应类型是。试剂是。
（2） 与足量反应的化学方程式是。
（3） 淀粉的反应中，检验A生成所需的试剂：。
（4） 能与以物质的量之比发生加成反应，生成六元环状化合物，的结构简式是。
突破二 油脂的性质及应用
3. [2023河北衡水阶段练习]下列有关油脂的说法不正确的是( )
A. 油脂在碱性条件下可制取肥皂
B. 为防止油脂在空气中变质，可在食用油中加一些抗氧化剂
C. 油脂易溶于有机溶剂，食品工业中，可用有机溶剂提取植物种子中的油
D. 可在酸性条件下，通过油脂的水解反应生产甘油和氨基酸
4. 花椒油是从花椒籽中提取的一种香精油，具有挥发性，溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。利用如图所示装置处理花椒籽粉，经分离提纯得到花椒油。
实验步骤：
ⅰ.在装置A中的圆底烧瓶中装入容积的水，加粒沸石。同时在装置B中的圆底烧瓶中加入花椒籽粉和水。
ⅱ.加热装置A中的圆底烧瓶，当有大量水蒸气产生时关闭弹簧夹，进行蒸馏。
ⅲ.向馏出液中加入食盐至饱和，再用乙醚萃取2次，将两次萃取的醚层合并，加入少量无水；将液体注入蒸馏烧瓶，蒸馏得花椒油。
回答下列问题：
（1） 装置A中玻璃管的作用是；装置B中圆底烧瓶倾斜的目的是。
（2） 步骤ⅱ中，当观察到现象时，可停止蒸馏。蒸馏结束时，下列操作的顺序为（填字母）。
.停止加热 .打开弹簧夹 .关闭冷凝水
（3） 在馏出液中加入食盐的作用是；加入无水的作用是。
（4） 实验结束后，用稀溶液清洗冷凝管（冷凝管中的残留物以表示），反应的化学方程式为。
（5） 为测定花椒油中油脂的含量，取花椒油溶于乙醇中，加入的乙醇溶液，搅拌，充分反应；加水配成溶液，从中取出溶液于锥形瓶中，滴入几滴酚酞试液，用溶液进行滴定，滴定终点消耗溶液。则该花椒油中含有油脂。（油脂用表示，它的相对分子质量为884）
突破三 糖类、油脂、蛋白质综合
5. [2023江苏徐州期末]下列有机化合物的性质与用途具有对应关系的是( )
A. 油脂在酸性条件下能够水解，可用于制肥皂
B. 邻甲苯酚易被氧化，可用于医用杀菌剂
C. 乙二醇的黏度较高，可用于汽车发动机的抗冻剂
D. 纤维素能与浓硝酸发生酯化反应，可用于制硝化纤维
高考真题练
考向一 糖类的结构和性质
6. [2022广东]我国科学家进行了如图所示的碳循环研究。下列说法正确的是( )
A. 淀粉是多糖，在一定条件下能水解成葡萄糖
B. 葡萄糖与果糖互为同分异构体，都属于烃类
C. 中含有 个电子
D. 被还原生成
7. [2021山东]某同学进行蔗糖水解实验，并检验产物中的醛基，操作如下：向试管Ⅰ中加入蔗糖溶液，加入3滴稀硫酸，水浴加热5分钟。打开盛有溶液的试剂瓶，将玻璃瓶塞倒放，取溶液加入试管Ⅱ，盖紧瓶塞；向试管Ⅱ中加入5滴溶液。将试管Ⅱ中反应液加入试管Ⅰ，用酒精灯加热试管Ⅰ并观察现象。实验中存在的错误有几处？( )
A. 1B. 2C. 3D. 4
考向二 蛋白质的结构和性质
8. [2022湖北]化学物质与生命过程密切相关，下列说法错误的是( )
A. 维生素C可以还原活性氧自由基B. 蛋白质只能由蛋白酶催化水解
C. 淀粉可用 为原料人工合成D. 核酸可视为核苷酸的聚合产物
9. [2022天津]下列关于苯丙氨酸甲酯的叙述，正确的是( )
A. 具有碱性B. 不能发生水解
C. 分子中不含手性碳原子D. 分子中采取 杂化的碳原子数目为6
专题6整合
创新突破练
突破一 糖类的性质及实验探究
1. C
[解析]糖化过程中，淀粉首先水解成二糖，再水解为单糖，故正确；酒化过程中葡萄糖在酒化酶作用下生成乙醇和二氧化碳，反应方程式正确，故正确；操作1是从醪液中得到浓度更高的初酒，从溶液中得到乙醇，应采用蒸馏，故错误；猪膘肉中的酯类化合物溶于乙醇中，可改善酒的香气和口感，故正确。
2. （1） ; 消去反应;水溶液
是不能再水解的糖，则淀粉酸性条件下水解生成的 是葡萄糖，葡萄糖在一定条件下分解生成的 为乙醇 ， 发生催化氧化生成的 为乙醛 ， 发生催化氧化生成的 为乙酸 ； 与浓硫酸混合加热 ，发生消去反应生成的 为乙烯 ， 和溴的 溶液发生加成反应生成的 为 ， 和 的水溶液加热发生水解反应生成乙二醇，则试剂 为 水溶液。
[解析]由分析可知，是葡萄糖，分子式是；为，与浓硫酸混合加热，发生消去反应生成和，故的反应类型是消去反应；试剂是水溶液。
（2）
[解析]与足量乙酸在浓硫酸催化作用下发生酯化反应生成酯。
（3） 银氨溶液或新制悬浊液
[解析]为葡萄糖，能与新制悬浊液混合加热产生砖红色沉淀，也能和银氨溶液发生银镜反应，故检验的试剂可以是银氨溶液或新制悬浊液。
[解析]为，能与1，丁二烯以物质的量之比发生加成反应，生成六元环状化合物，则的结构简式是。
突破二 油脂的性质及应用
3. D
[解析]油脂主要成分是高级脂肪酸甘油酯，在碱性条件下得到高级脂肪酸钠和甘油，该反应是制肥皂的原理，因此油脂在碱性条件下可制取肥皂，故正确；食用油是不饱和高级脂肪酸甘油酯，容易被氧化，为防止油脂在空气中变质，可在食用油中加一些抗氧化剂，故正确；油脂易溶于有机溶剂，食品工业中，植物种子中的油可用有机溶剂提取，故正确；可在酸性条件下，通过油脂的水解反应生产甘油和高级脂肪酸，故错误。
4. （1） 平衡气压，以免关闭弹簧夹后圆底烧瓶内; 气压过大防止飞溅起的液体进入冷凝管中（或缓冲气流）
（2） 仪器甲处馏出无油状液体;
（3） 降低花椒油在水中的溶解度，有利于分层; 除去花椒油中的水（或干燥）
（5） 442.0
突破三 糖类、油脂、蛋白质综合
5. D
[解析]油脂在碱性条件下水解为皂化反应，制取肥皂，错误；邻甲苯酚易被氧化和杀菌没有对应关系，错误；乙二醇的黏度和抗冻剂没有对应关系，错误；纤维素能发生酯化反应，与浓硝酸反应生成硝化纤维，正确。
高考真题练
考向一 糖类的结构和性质
6. A
[解析]淀粉是由葡萄糖分子聚合而成的多糖，在一定条件下水解可得到葡萄糖，故正确；葡萄糖与果糖的分子式均为，结构不同，二者互为同分异构体，但含有元素，不是烃类，属于烃的衍生物，故错误；一个分子含有14个电子，则中含有个电子，故错误；未指明气体处于标况下，不能用标况下的气体摩尔体积计算其物质的量，故错误。
7. B
[解析]第1处错误：利用新制氢氧化铜溶液检验蔗糖水解生成的葡萄糖中的醛基时，溶液需保持弱碱性，否则作水解催化剂的酸会与氢氧化铜反应，导致实验失败，题干实验过程中蔗糖水解后溶液未冷却并碱化。第2处错误：溶液具有强碱性，不能用玻璃瓶塞，否则与玻璃塞中反应生成具有黏性的，会导致瓶盖无法打开。共2处错误，故答案为。
考向二 蛋白质的结构和性质
8. B
[解析]维生素具有还原性，可以还原活性氧自由基，故正确；蛋白质在酸、碱的作用下也能发生水解，故错误；将二氧化碳先还原生成甲醇，再转化为淀粉，实现用为原料人工合成淀粉，故正确；核苷酸通过聚合反应制备核酸，故正确。
9. A
[解析]苯丙氨酸甲酯含有氨基，具有碱性，故正确；苯丙氨酸甲酯含有酯基，能发生水解，故错误；分子中含手性碳原子，如图标“*”为手性碳原子，故错误；分子中采取杂化的碳原子数目为7，苯环上6个，酯基上的碳原子，故错误。