初中课题1 人类重要的营养物质达标测试

第十二单元　化学与生活

课题1　人类重要的营养物质

01　　知识管理

1．六大基本营养素

营 养 素：人类为了生命和健康，必须摄取食物。食物的成分主要有________、________、________、________、________、________等六大类，通常称为六大基本营养素。

合理膳食、均衡营养：每天摄入的食物不仅要保证一定的数量，还要注意合理的搭配，以保证各种营养素的均衡摄入。

2．蛋白质

主要功能：是构成________的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。

构　　成：由多种________构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。

食物来源：瘦肉、蛋清、许多植物的种子(大豆、花生)都含有丰富的蛋白质。

血红蛋白的作用：在吸入________和呼出________的过程中起着________的作用。

蛋白质的变性：有些物质如________等会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质。

3．糖类

主要功能：是人体的主要________物质，人类所需的总能量中，有60%～70%来自糖类。葡萄糖在酶的催化作用下经缓慢氧化变成二氧化碳和水，并释放出能量，供机体活动和维持恒定体温的需要，其方程式为________________________。

组　　成：是由________三种元素组成的化合物，是人类食物的重要成分。

种　　类：常见的糖类物质有________、________和________。

注　　意：花生、面粉发生霉变时会滋生有毒的黄曲霉毒素，蒸煮不能将其破坏，对人的健康有害，因此绝对不能食用霉变的食物。

4．油脂

主要功能：也是重要的________物质。

种　　类：植物油脂呈________，称为油，如花生油、豆油、菜籽油等；动物油脂呈________，称为脂肪，如牛油、奶油等。

5．维生素

主要功能：可以起到调节________、预防________、维持身体________的作用。如缺乏维生素A会引起________，缺乏维生素C会引起________。

食物来源：蔬菜、水果、种子食物、动物肝脏、蛋类、牛奶、鱼类、鱼肝油等。

02　　基础题

1．(南京中考)下列物质不是人体所需营养素的是(   )

A．尼古丁  B．水 

C．蛋白质  D．维生素

2．(山西中考)蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。下列物质富含蛋白质的是(   )

A．西红柿  B．馒头

C．植物油  D．鸡蛋

3．(青岛中考)医生发现某同学体内缺少维生素C，该同学饮食中需适量增加的食物是(   )

A．面食  B．植物油

C．牛肉  D．蔬菜、水果

4．(重庆中考B卷)食品安全与人体健康息息相关，生活中下列做法错误的是(   )

A．食盐作为咸味剂  B．食醋作为酸味剂

C．甲醛作为防腐剂  D．小苏打作为膨松剂

5．下列说法正确的是(   )

A．糖类是由C、H、O三种元素组成的化合物

B．淀粉不是糖类物质

C．蔗糖、葡萄糖都能被人体直接吸收

D．人体所需的能量都是由糖类提供的

6．(长沙中考)“端午佳节，粽叶飘香”，我们过节有吃盐蛋、粽子、糖包、肉包的习俗，从均衡营养的角度分析，还需要补充的主要营养素是(   )

A．蛋白质  B．糖类

C．维生素  D．油脂

7．小艺想减肥，早餐经常只喝饮料，以致有一天上课晕倒。

(1)小艺早餐所喝饮料的主要成分为白糖、果汁、小苏打、柠檬汁，其中缺少了人体所需营养素中的________和蛋白质。

(2)下列富含油脂的食品有________(填序号)。

①馒头　②海带　③肥肉　④白菜　⑤山茶油

03　　中档题

8．(安徽中考)学校食堂提供了下列5种食物：

小亮为自己安排的午餐食谱中，较合理的是(   )

A．①②③  B．①③⑤

C．①④⑤  D．③④⑤

9．(娄底中考)食品安全是人类健康永恒的话题，下列说法正确的是(   )

A．用甲醛水溶液浸泡海产品，延长保鲜时间

B．用SO2熏蒸红薯粉丝，使它的色泽变白

C．霉变的大米用水清洗后可以食用

D．烹调食物时不能用亚硝酸钠代替食盐

10．某饼干包装袋上的说明(部分)如下：

下列说法正确的是(   )

A．鲜鸡蛋、奶油中富含蛋白质

B．饼干配料中只有白砂糖属于糖类

C．从营养均衡的角度看，饼干中缺乏维生素类营养素

D．饼干配料中不含无机盐

11．(丽水中考)家庭厨房就是一个科学小世界，其中包含着许多科学知识。

(1)大米、小麦为人体提供的主要营养素是________；

(2)味精主要成分是谷氨酸钠，其鲜味与溶液的酸碱度有关，当pH为6～7时鲜味最强；鲜味还与温度有关，当烧菜时温度长时间在120 ℃以上，不仅鲜味消失，而且会生成焦谷氨酸钠，则下列认识正确的是________。

A．在碱性较强的条件下使用味精鲜味最强

B．谷氨酸钠在加热条件下生成焦谷氨酸钠是物理变化

C．起锅时加入味精比菜刚入锅时加入味精的鲜味更强

12．(台州中考)某种营养素补充剂的标签如图所示。

(1)该营养素具有补钙功能，同时还能补充人体所需要的营养成分：________(写出一种即可)。

(2)淀粉是人们食用的最主要的糖类，食物淀粉在人体内经酶的催化作用，最终变成________。

(3)蛋白质是人体所需要的重要营养成分之一，是构成细胞的基本物质，人如果食用甲醛溶液浸泡过的鱼会危害身体健康，其原因是________________________________________________________________________

________________________________________________________________________。

04　　实验突破

13．维生素C(简称Vc，又名抗坏血酸)，易溶于水，易被氧化。人体缺乏Vc可能引发多种疾病。水果和蔬菜中含有丰富的Vc。某研究性学习小组对它探究如下：

探究一：测定饮料中Vc的含量。

【查阅资料】Vc能和高锰酸钾反应，使紫色的高锰酸钾溶液褪色。

【设计方案】分别向盛有l mL等浓度高锰酸钾稀溶液的四支试管中逐滴滴加果味饮料、苹果汁、梨汁和0.04%的Vc溶液，边滴边振荡，直至高锰酸钾溶液褪色。

【实验数据】

【实验结论】分析数据可知，三种果汁中Vc含量最高的是________，含量为________(各液体密度上的差别和每一滴的体积差别忽略不计)。

探究二：蔬菜放置时间的长短对其Vc含量是否有影响。

【设计方案】请你用新鲜的黄瓜、放置一周的黄瓜、高锰酸钾稀溶液和必要的仪器设计实验方案：________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________。

【实验结论】按上述方案实验，根据________________________________________这一实验结果，分析得出蔬菜放置时间的长短对其Vc的含量有影响。

【实验反思】化学实验需要控制变量。下列情况不会影响到测定结果的是________。

A．每次实验所用的果汁颜色不同

B．量取的被测物质的体积不同

C．试管的大小不同

D．没有用同一规格胶头滴管滴加

参考答案

知识管理

1．蛋白质　糖类　油脂　维生素　无机盐　水　2.细胞　氨基酸　氧气　二氧化碳　载体　甲醛　3.供能　C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O　C、H、O　淀粉　葡萄糖　蔗糖　4.供能　液态　固态　5.新陈代谢　疾病　健康　夜盲症　坏血病

基础题

1．A　2.D　3.D　4.C　5.A　6.C　7.(1)油脂　(2)③⑤

中档题

8．B　9.D　10.C　11.(1)糖类　(2)C　12.(1)维生素(或油脂)　(2)葡萄糖　(3)甲醛溶液能与蛋白质发生反应，破坏人体中的蛋白质

实验突破

13．【实验结论】苹果汁　0.02%(或20 mg/100 mL)　【设计方案】将新鲜黄瓜和放置一周的黄瓜分别捣碎，用纱布将汁液分别挤入两个烧杯中，向盛有等量高锰酸钾稀溶液的两支试管中，分别滴入上述两种黄瓜汁，边滴边振荡，直到高锰酸钾溶液刚好褪色，记录滴数　【实验结论】(刚好褪色时)两种黄瓜的汁液所用的滴数不同　【实验反思】C