初中生物冀少版八年级上册第五单元 微生物的生活第三章 日常生活中的生物技术第一节 发酵食品的制作教学设计

这是一份初中生物冀少版八年级上册第五单元 微生物的生活第三章 日常生活中的生物技术第一节 发酵食品的制作教学设计，共11页。教案主要包含了教学目标，教学重点，教学难点，教学过程，课堂小结，课堂练习等内容，欢迎下载使用。

(一)知识与技能
1．举例说出日常生活中的生物技术．
2．说出发酵的原理．
3．说出酸奶的制作步骤．
4．准确说出酸奶制作的注意事项及原理．
5．举例说明发酵技术在食品制作中的应用．
(二)过程与方法[来源:学_科_网]
1．通过实验的过程，提高逻辑思维能力．
2．尝试制作牛奶．
(三)情感态度与价值观
体验制作酸奶的过程．
【教学重点】
发酵食品的制作原理和步骤．
【教学难点】
发酵食品的制作过程．
【教学过程】
一、导入新课
都说21世纪是生物的世纪，生物技术迅速发展的世纪！同学们感到生物的气息了吗？如果你觉得生物技术离你很遥远，那么我来给大家展示一些东西，你就不会觉得他跟你没有关系了．
展示：香甜可口的面包、做饭调料：酱油、醋、宴客必备白酒、营养佳品酸奶．这些想必我们大家都不陌生，他们与我们的日常生活息息相关．大家知道这些食品都是由什么制成的吗？我告诉大家，这些不同的东西都用一项共同的技术，就有简单的小麦和鲜奶变成了现在可口的食物．根据大家的常识知道这是什么技术吗？
二、新课学习
1．发酵的历史和发展
[过渡]我们现在学的这项技术，实际在很早以前我们的祖先就已经开始用了．发展到现在我们又增添了新的内容，我们看看他的发展史吧！
①几千年前：酿酒、制酱、制奶酪．
②现在：泡菜、面包、蒸馒头、制酱油、醋、酿制啤酒、各种面酱、沼气．
现在发酵技术的产品有些已经投入到工业生产如：河北省的珍极米醋公司、华北制药厂生产的双歧杆菌酸奶、三鹿公司的酸奶．
活动一：
1．各抒己见，你还知道哪些食品或产物利用了发酵技术？
2．发酵食品的制作步骤
大家知道吗？我们酸甜可口的酸奶是怎么来的吗？它是由鲜奶经过发酵技术简单制成的．下面我们就来一同见证一下牛奶变酸奶的神奇时刻．
活动二：见证奇迹[来源:学§科§网Z§X§X§K]
下面我来演示一下，牛奶制酸奶的过程大家不要闭眼睛哦！
(演示课本上酸奶的制作过程)总结酸奶的制作过程：加入原料(牛奶和糖)→加热消毒→放入冷水中冷却(42度)→接种(加入酸奶少量一袋分为五份)→密封发酵(30°左右的环境)→低温保存
活动三：讨论
小组围绕以下几个问题展开讨论．五分钟之后派代表发言．
1．为什么要在牛奶里加糖？(为了改变酸奶的口味，而且为了避免引入杂菌在第一步添加)
2．加热消毒的目的是什么？(消除杂菌)
3．为什么加热后要冷却？(为了给新引入的菌一个适合的生长环境)
4．密封的目的是什么？(保证无氧的环境，使微生物进行无氧呼吸)
教师引导学生做出正确的回答．由最后一问题引出发酵的原理．
根据酸奶的制作步骤，我们来归纳一般发酵食品的制作步骤及各步的原理：
灭菌(消除杂菌)→接种(含活菌种)→密封→发酵(温度30°左右)
试一试：你学会制酸奶了吗？课后自己动手试一试吧！
一般说来，“教师”概念之形成经历了十分漫长的历史。杨士勋（唐初学者，四门博士）《春秋谷梁传疏》曰：“师者教人以不及，故谓师为师资也”。这儿的“师资”，其实就是先秦而后历代对教师的别称之一。《韩非子》也有云：“今有不才之子……师长教之弗为变”其“师长”当然也指教师。这儿的“师资”和“师长”可称为“教师”概念的雏形，但仍说不上是名副其实的“教师”，因为“教师”必须要有明确的传授知识的对象和本身明确的职责。发酵原理
过渡：实际上讨论的最后一个问题涉及到发酵的原理，为什么非得在无氧条件下呢？
发酵的原理是：利用乳酸菌或酵母菌进行无氧呼吸，使之大量繁殖，分解有机物产生无机物的过程．用一个简单的式子表示．
在有氧的条件下，乳酸菌和酵母菌进行有氧呼吸，不产生乳酸和酒精．所以一定要保证是无氧环境．
【课堂小结】
【课堂练习】
教学反思
板书设计
第一节 发酵食品的制作
一、制作酸奶
材料
步骤
死记硬背是一种传统的教学方式,在我国有悠久的历史。但随着素质教育的开展,死记硬背被作为一种僵化的、阻碍学生能力发展的教学方式,渐渐为人们所摒弃;而另一方面,老师们又为提高学生的语文素养煞费苦心。其实,只要应用得当,“死记硬背”与提高学生素质并不矛盾。相反,它恰是提高学生语文水平的重要前提和基础。结论
“师”之概念，大体是从先秦时期的“师长、师傅、先生”而来。其中“师傅”更早则意指春秋时国君的老师。《说文解字》中有注曰：“师教人以道者之称也”。“师”之含义，现在泛指从事教育工作或是传授知识技术也或是某方面有特长值得学习者。“老师”的原意并非由“老”而形容“师”。“老”在旧语义中也是一种尊称，隐喻年长且学识渊博者。“老”“师”连用最初见于《史记》，有“荀卿最为老师”之说法。慢慢“老师”之说也不再有年龄的限制，老少皆可适用。只是司马迁笔下的“老师”当然不是今日意义上的“教师”，其只是“老”和“师”的复合构词，所表达的含义多指对知识渊博者的一种尊称，虽能从其身上学以“道”，但其不一定是知识的传播者。今天看来，“教师”的必要条件不光是拥有知识，更重于传播知识。二、发酵原理的应用[来源:学。科。网Z。X。X。K]
一般说来，“教师”概念之形成经历了十分漫长的历史。杨士勋（唐初学者，四门博士）《春秋谷梁传疏》曰：“师者教人以不及，故谓师为师资也”。这儿的“师资”，其实就是先秦而后历代对教师的别称之一。《韩非子》也有云：“今有不才之子……师长教之弗为变”其“师长”当然也指教师。这儿的“师资”和“师长”可称为“教师”概念的雏形，但仍说不上是名副其实的“教师”，因为“教师”必须要有明确的传授知识的对象和本身明确的职责。