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初中生物人教版 (新课标)八年级上册第五节 人类对细菌和真菌的利用练习
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这是一份初中生物人教版 (新课标)八年级上册第五节 人类对细菌和真菌的利用练习，共11页。试卷主要包含了单选题，填空题，解答题，综合题等内容，欢迎下载使用。
1.入夏后肉汤易变质，最合理的保鲜方法是（ ）。
A. 煮沸、开盖冷藏 B. 煮沸、加盖冷藏 C. 不煮沸、开盖冷藏 D. 不煮沸、加盖冷
2.食品腐败的根本原因是（ ）
A. 微生物在食品中生长和繁殖 B. 真空包装 C. 气温太低 D. 空气干燥
3.下列有关微生物的说法正确的是（ ）
A. 产甲烷细菌能在有氧的条件下分解桔杆，粪便中有机物产生沼气 B. 青霉产生的青霉素、链霉产生的链霉素、黄曲霉产生的黄曲霉素，都可以作为抗生素，杀灭病菌。
C. 制作酸奶和米酒的菌种分别是乳酸菌、酵母菌。 D. 制作米酒要密封，而制作酸奶不需密封。
4.在农业生产中，人们常常通过种植豆科植物提高土壤肥力，因为它的根上共生有（ ）
A. 根瘤菌 B. 乳酸菌 C. 白僵菌 D. 放线菌
5.青霉素是一种著名的抗生素药物，它是由下列哪种生物产生的 （ ）
A. 曲霉 B. 青霉 C. 乳酸菌 D. 酵母菌
6.下列生物中，能产生抗生素的是（ ）
A. 青霉 B. 酵母菌 C. 病毒 D. 大肠杆菌
7.下列现代食物保存方法中，可能会对人体健康造成潜在危害的是：
A. 冷冻 B. 真空包装 C. 添加防腐剂 D. 利用酶对食物保存
8.微生物与人类的关系是（ ）
A. 大部分微生物对人体有害，小部分有益于人类 B. 所有的微生物都是有害的
C. 微生物是没有害的 D. 大多数微生物有益于人类
9.常用的食品保存方法有( )
①高温
②低温
③保持干燥
④保持湿润
⑤ 真空包装
A. ①②④ B. ②④⑤ C. ②③⑤ D. ①③⑤
10.制作面包需要面粉和酵母菌等原料，下列说法不正确的是（ ）
A. 酵母菌产生的二氧化碳使面团变得膨大松软 B. 酵母菌的发酵作用需要适宜的温度
C. 在无氧条件下，酵母菌把葡萄糖转变成酒精 D. 制作酒酿需要严格的无氧条件
二、填空题
11.馒头的蒸制和泡菜的制作使用的微生物分别是________ ．
12.家庭买回来的新鲜牛奶一般要煮沸或放置冰箱冷藏室，这样短时间内牛奶不会腐败变质，这两种保存食品的方法属于________ 方法．（填“物理方法”或“化学方法”）
13.与真菌相比，细菌的细胞结构中没有________．细菌的生殖方式是________ ．
14.食品腐败是由细菌和真菌引起的，食品防腐的原理是把食品内的细菌和真菌________或________它们的生长与繁殖．
15.制作泡菜的原理是________在无氧的条件下，把糖类分解成________的缘故．
三、解答题
16.细菌和真菌是广泛分布在生物圈中的生物，与我们的生活息息相关，那么我们应该怎么样看待细菌和真菌与动植物之间的关系呢？
四、综合题
17.酵母菌是食品制作中经常被利用的一种微生物，下图为利用酵母菌制作面包的流程图。请据图回答、
（1）从培养细菌、真菌的一般方法来看，生面团是培养酵母菌的培养基，将酵母菌加入生面团的过程叫做________，酵母菌只能利用现成的有机物作为营养，这种营养方式叫做________；酵母菌之所以不能像植物那样自己制造有机物是因为其细胞结构中没有________。
（2）将生面团保持在30℃，1小时后它的体积将会________，理由是________。
（3）若将生面团保持在0℃，1小时后放入烤炉烘烤，生面团的体积无明显变化，原因是________。
（4）经过蒸烤，面团中的酵母菌是否还能生存？为什么：答：________。
答案解析部分
一、单选题
1.【答案】B
【解析】【分析】食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖，煮沸可以起到一定的杀菌作用，使肉汤中微生物减少有利于保鲜，空气中有细菌真菌等微生物，加盖可以防止空气中的微生物落入，有利于保鲜，冷藏的原理是低温抑制细菌、真菌的生长和繁殖，有利于保鲜，因此入夏后肉汤易变质，最合理的保鲜方法是煮沸、加盖冷藏。
【点评】此题较新颖，解答此题的关键是熟练掌握常见的食品保存的方法及原理。
2.【答案】A
【解析】【解答】由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物上的有机物，发育繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等．因此食品腐败的根本原因是微生物在食品中生长和繁殖．
故选：A
【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，
3.【答案】C
【解析】【解答】A、人粪尿、禽畜粪尿和农作物秸秆中含有很多有机物，可以被甲烷细菌利用，在无氧的条件下通过呼吸作用，把其中的有机物分解，产生沼气，A不符合题意。
B、黄曲霉素属于致癌物质，不能杀灭病菌，B不符合题意；
C、酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，C符合题意；
D、制作酸奶时要用到乳酸菌，制酒要用到酵母菌．这两个过程都要密封，D不符合题意。
故答案为：C
【分析】细菌在生活和工业上的应用：
①乳酸菌与发酵：利用乳酸菌制作酸奶、泡菜和青贮饲料等.其发酵原理是：在无氧的条件下，将葡萄糖转化成乳酸和能量；
②醋酸杆菌与制醋：利用醋酸杆菌制作白醋、黑醋等。其制作原理是：利用醋酸杆菌，将葡萄糖转化为醋酸；
③甲烷细菌与沼气：利用甲烷细菌，在无氧的条件下，将有机物进行发酵，产生沼气，沼气的主要成分是甲烷.
真菌在生活和工业上的应用：
①酵母菌与发酵：利用酵母菌制作馒头、包子和蛋糕等。其发酵原理是：酵母菌在有氧时，把葡萄糖转化成二氧化碳和水;
②酵母菌与酿酒：利用酵母菌酿造各种酒类。其酿造原理是：酵母菌在无氧时，把葡萄糖转化成二氧化碳、酒精和能量;
③青霉菌与医药：利用青霉菌提取青霉素（抗生素），它是治疗细菌性传染病的特效药，如：肺炎等;
④霉菌与酱油等：利用霉菌制作酱油、豆豉和豆腐乳等。其制作原理是：将淀粉转化成葡萄糖，将蛋白质转化成氨基酸.
4.【答案】A
【解析】【解答】解：大豆、花生等属于豆科植物，在豆科植物的根瘤中，有能够固氮的根瘤菌与植物共生，根瘤菌将空气中的氮转化为植物能够吸收的含氮物质，从而使得植物生长良好，而植物则为根瘤菌提供有机物．
故选：A
【分析】根瘤菌与植物共生，有固氮作用，为植物增加氮肥．
5.【答案】B
【解析】【分析】有的真菌能引起多种疾病，有的真菌却可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质被称为抗生素，抗生素可以用来治疗相应的疾病，如青霉素是一种著名的抗生素，它是由真菌中的青霉菌产生的，可以治疗多种细菌性疾病，此外，红霉素、链霉素等都是常见的抗生素的例子，酵母菌与制馒头、面包、酿酒有关，制酱要用到曲霉，肺炎双球菌能引起肺炎。
【点评】此题为基础题，掌握真菌等与人类生活的关系，了解抗生素的概念以及常见的抗生素的例子，就能解答本题。
6.【答案】A
【解析】【解答】解：有的真菌能引起多种疾病，有的真菌却可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质被称为抗生素，抗生素可以用来治疗相应的疾病．如青霉素是一种著名的抗生素，它是由真菌中的青霉菌产生的，可以治疗多种细菌性疾病．可见A符合题意．故选：A
【分析】在自然界中动物、植物的遗体、遗物不会堆积如山，是因为大量的细菌、真菌等微生物会把动物、植物的遗体遗物分解成二氧化碳、水和无机盐等无机物，这些物质又被归还土壤，供植物重新利用，因此细菌、真菌等微生物作为分解者促进了自然界中的物质循环．
7.【答案】C
【解析】【分析】现代食物保存方法有：冷冻、真空包装法、利用酶对食物保存、添加防腐剂等等，但是冷冻、真空包装法、利用酶对食物保存都会抑制细菌的生长繁殖，不会对人体健康造成危害，而添加防腐剂是保存食品的一种现代工艺，防腐剂是用以保持食品原有品质和营养价值为目的食品添加剂，它能抑制微生物活动、防止食品腐败变质从而延长保质期，由于目前使用的防腐剂大多是人工合成的，超标准使用会对人体造成一定损害，因此，我国对防腐剂的使用有着严格的规定，可见选项C的符合题意。：
【点评】此题为基础题，了解防腐剂的相关内容，平时注意查阅相关的资料，能正确、客观的看待和使用防腐剂。
8.【答案】D
【解析】【解答】解：细菌、真菌等微生物的种类多种多样，大多数细菌、真菌等微生物对人类是有益的，少数微生物对人类是有害的．可见D符合题意．故选：D
【分析】此题是关于微生物与人类生活的关系的选择题，据此答题．
9.【答案】C
【解析】【解答】解：①高温 、④保持湿润、⑤暴露于空气，都会加快食品腐败，都不是食品保存的方法；②低温、③干燥、⑤隔绝空气，都可以抑制细菌真菌的生长和繁殖，都是食品保存的方法 .
故答案为：C.
【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等．掌握常见的食品保存的方法及原理．
10.【答案】C
【解析】【解答】A、做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，有氧时酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳和水，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空，A正确；
B、酵母菌发酵需要要适宜的温度和一定的葡萄糖（或营养物质），B正确；
C、酵母菌在无氧的条件下，同时有适宜的温度，把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，C错误；
D、在制作酒酿的过程中要用到酵母菌，酿酒时在无氧的条件下，酵母菌发酵分解葡萄糖能产生酒精，D正确．
故选：C
【分析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如蒸馒头、做面包、酿制啤酒等要用到酵母菌．
二、填空题
11.【答案】酵母菌、乳酸菌
【解析】【解答】微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．
制泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味．
故答案为：酵母菌、乳酸菌
【分析】微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，如馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制作泡菜要用到乳酸菌．
12.【答案】物理方法．
【解析】【解答】“家庭买回来的新鲜牛奶一般要煮沸或放置冰箱冷藏室，这样短时间内牛奶不会腐败变质”，这两种保存食品的方法都是利用物理方法（加热、冷藏）来杀死会抑制微生物的生长繁殖，因此都属于物理方法方法．（填“物理方法”或“化学方法”）．
故答案为：物理方法．
【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，食品保存的 方法主要有物理方法保存如加热、干燥、真空、罐藏、脱水、冷冻、真空包装等；化学方法保存主要有盐腌、糖渍、酒泡、添加防腐剂、溶菌酶等．
13.【答案】成型的细胞核；分裂生殖
【解析】【解答】解：细菌没有成形的细胞核，只有DNA集中的区域．酵母菌是真菌细胞内有成形的细胞核．因此与真菌相比，细菌的细胞结构中没有成形的细胞核．细菌的生殖方式是分裂生殖，而真菌是孢子生殖．
【分析】细菌和真菌的区别：
14.【答案】杀死；抑制
【解析】【解答】由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物上的有机物，发育繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品防腐的原理是把食品内的细菌和真菌尽量的杀死或抑制它们的生长与繁殖．
故答案为：杀死；抑制．
【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等．
15.【答案】乳酸菌；乳酸
【解析】【解答】微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，如制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质．
故答案为：乳酸菌；乳酸
【分析】此题是关于制作泡菜的知识，制作泡菜时要用到乳酸菌，思考作答．
三、解答题
16.【答案】有些细菌真菌对动植物有利，有些细菌真菌对动植物有害，我们应该辩证的看他们的关系．
【解析】【解答】有的细菌和真菌是有害的，能使生物体致病，使物质腐烂变质，但大部分细菌真菌是有益的，如细菌中的甲烷菌可以净化污水，乳酸菌可以制作酸奶、泡菜；真菌中的青霉可以制成青霉素等．所以，有些细菌真菌对动植物有利，有些细菌真菌对动植物有害，我们应该辩证的看他们的关系．
故答案为：有些细菌真菌对动植物有利，有些细菌真菌对动植物有害，我们应该辩证的看他们的关系．
【分析】细菌和真菌有的是有益的，有的是有害的．我们应正确的看待细菌和真菌与动植物之间的关系.
四、综合题
17.【答案】（1）接种；异养；叶绿体
（2）膨大；酵母菌分解葡萄糖产生二氧化碳
（3）低温环境不适宜酵母菌生活，不能分解葡萄糖产生二氧化碳
（4）不能，因为高温下酵母菌不能生存
【解析】【解答】（1）从培养细菌、真菌的一般方法来看，生面团是培养酵母菌的培养基，将酵母菌加入生面团的过程叫接种；绝大多数细菌真菌体内没有叶绿体，不能进行光合作用自己制造有机物，只能利用现成的有机物作为营养，营养方式是异养（寄生、腐生）。
（2）在适宜的温度下，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，使得面团暄软多空，因此，将生面团保持在30℃，1小时后它的体积将会膨大。
（3）若将生面团保持在0℃，1小时后放入烤炉烘烤，生面团的体积无明显变化，原因是低温环境不适宜酵母菌生活，不能分解葡萄糖产生二氧化碳。（4）细菌真菌没有叶绿体必须依靠现成的有机物生活，温度过高或过低都会抑制细菌真菌的生长繁殖，经过蒸烤，面团中的酵母菌不能生存，因为高温下酵母菌不能生存。
【分析】做面包要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．比较内容
细菌
真菌
个体大小
单细胞
单细胞类型，也有多细胞的类型
细胞结构
细胞壁、细胞膜、细胞质、只有DNA集中的区域，没有成形的细胞核
细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核
营养方式
异养
异养
繁殖方式
分裂生殖
孢子生殖
1.入夏后肉汤易变质，最合理的保鲜方法是（ ）。
A. 煮沸、开盖冷藏 B. 煮沸、加盖冷藏 C. 不煮沸、开盖冷藏 D. 不煮沸、加盖冷
2.食品腐败的根本原因是（ ）
A. 微生物在食品中生长和繁殖 B. 真空包装 C. 气温太低 D. 空气干燥
3.下列有关微生物的说法正确的是（ ）
A. 产甲烷细菌能在有氧的条件下分解桔杆，粪便中有机物产生沼气 B. 青霉产生的青霉素、链霉产生的链霉素、黄曲霉产生的黄曲霉素，都可以作为抗生素，杀灭病菌。
C. 制作酸奶和米酒的菌种分别是乳酸菌、酵母菌。 D. 制作米酒要密封，而制作酸奶不需密封。
4.在农业生产中，人们常常通过种植豆科植物提高土壤肥力，因为它的根上共生有（ ）
A. 根瘤菌 B. 乳酸菌 C. 白僵菌 D. 放线菌
5.青霉素是一种著名的抗生素药物，它是由下列哪种生物产生的 （ ）
A. 曲霉 B. 青霉 C. 乳酸菌 D. 酵母菌
6.下列生物中，能产生抗生素的是（ ）
A. 青霉 B. 酵母菌 C. 病毒 D. 大肠杆菌
7.下列现代食物保存方法中，可能会对人体健康造成潜在危害的是：
A. 冷冻 B. 真空包装 C. 添加防腐剂 D. 利用酶对食物保存
8.微生物与人类的关系是（ ）
A. 大部分微生物对人体有害，小部分有益于人类 B. 所有的微生物都是有害的
C. 微生物是没有害的 D. 大多数微生物有益于人类
9.常用的食品保存方法有( )
①高温
②低温
③保持干燥
④保持湿润
⑤ 真空包装
A. ①②④ B. ②④⑤ C. ②③⑤ D. ①③⑤
10.制作面包需要面粉和酵母菌等原料，下列说法不正确的是（ ）
A. 酵母菌产生的二氧化碳使面团变得膨大松软 B. 酵母菌的发酵作用需要适宜的温度
C. 在无氧条件下，酵母菌把葡萄糖转变成酒精 D. 制作酒酿需要严格的无氧条件
二、填空题
11.馒头的蒸制和泡菜的制作使用的微生物分别是________ ．
12.家庭买回来的新鲜牛奶一般要煮沸或放置冰箱冷藏室，这样短时间内牛奶不会腐败变质，这两种保存食品的方法属于________ 方法．（填“物理方法”或“化学方法”）
13.与真菌相比，细菌的细胞结构中没有________．细菌的生殖方式是________ ．
14.食品腐败是由细菌和真菌引起的，食品防腐的原理是把食品内的细菌和真菌________或________它们的生长与繁殖．
15.制作泡菜的原理是________在无氧的条件下，把糖类分解成________的缘故．
三、解答题
16.细菌和真菌是广泛分布在生物圈中的生物，与我们的生活息息相关，那么我们应该怎么样看待细菌和真菌与动植物之间的关系呢？
四、综合题
17.酵母菌是食品制作中经常被利用的一种微生物，下图为利用酵母菌制作面包的流程图。请据图回答、
（1）从培养细菌、真菌的一般方法来看，生面团是培养酵母菌的培养基，将酵母菌加入生面团的过程叫做________，酵母菌只能利用现成的有机物作为营养，这种营养方式叫做________；酵母菌之所以不能像植物那样自己制造有机物是因为其细胞结构中没有________。
（2）将生面团保持在30℃，1小时后它的体积将会________，理由是________。
（3）若将生面团保持在0℃，1小时后放入烤炉烘烤，生面团的体积无明显变化，原因是________。
（4）经过蒸烤，面团中的酵母菌是否还能生存？为什么：答：________。
答案解析部分
一、单选题
1.【答案】B
【解析】【分析】食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖，煮沸可以起到一定的杀菌作用，使肉汤中微生物减少有利于保鲜，空气中有细菌真菌等微生物，加盖可以防止空气中的微生物落入，有利于保鲜，冷藏的原理是低温抑制细菌、真菌的生长和繁殖，有利于保鲜，因此入夏后肉汤易变质，最合理的保鲜方法是煮沸、加盖冷藏。
【点评】此题较新颖，解答此题的关键是熟练掌握常见的食品保存的方法及原理。
2.【答案】A
【解析】【解答】由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物上的有机物，发育繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等．因此食品腐败的根本原因是微生物在食品中生长和繁殖．
故选：A
【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，
3.【答案】C
【解析】【解答】A、人粪尿、禽畜粪尿和农作物秸秆中含有很多有机物，可以被甲烷细菌利用，在无氧的条件下通过呼吸作用，把其中的有机物分解，产生沼气，A不符合题意。
B、黄曲霉素属于致癌物质，不能杀灭病菌，B不符合题意；
C、酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，C符合题意；
D、制作酸奶时要用到乳酸菌，制酒要用到酵母菌．这两个过程都要密封，D不符合题意。
故答案为：C
【分析】细菌在生活和工业上的应用：
①乳酸菌与发酵：利用乳酸菌制作酸奶、泡菜和青贮饲料等.其发酵原理是：在无氧的条件下，将葡萄糖转化成乳酸和能量；
②醋酸杆菌与制醋：利用醋酸杆菌制作白醋、黑醋等。其制作原理是：利用醋酸杆菌，将葡萄糖转化为醋酸；
③甲烷细菌与沼气：利用甲烷细菌，在无氧的条件下，将有机物进行发酵，产生沼气，沼气的主要成分是甲烷.
真菌在生活和工业上的应用：
①酵母菌与发酵：利用酵母菌制作馒头、包子和蛋糕等。其发酵原理是：酵母菌在有氧时，把葡萄糖转化成二氧化碳和水;
②酵母菌与酿酒：利用酵母菌酿造各种酒类。其酿造原理是：酵母菌在无氧时，把葡萄糖转化成二氧化碳、酒精和能量;
③青霉菌与医药：利用青霉菌提取青霉素（抗生素），它是治疗细菌性传染病的特效药，如：肺炎等;
④霉菌与酱油等：利用霉菌制作酱油、豆豉和豆腐乳等。其制作原理是：将淀粉转化成葡萄糖，将蛋白质转化成氨基酸.
4.【答案】A
【解析】【解答】解：大豆、花生等属于豆科植物，在豆科植物的根瘤中，有能够固氮的根瘤菌与植物共生，根瘤菌将空气中的氮转化为植物能够吸收的含氮物质，从而使得植物生长良好，而植物则为根瘤菌提供有机物．
故选：A
【分析】根瘤菌与植物共生，有固氮作用，为植物增加氮肥．
5.【答案】B
【解析】【分析】有的真菌能引起多种疾病，有的真菌却可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质被称为抗生素，抗生素可以用来治疗相应的疾病，如青霉素是一种著名的抗生素，它是由真菌中的青霉菌产生的，可以治疗多种细菌性疾病，此外，红霉素、链霉素等都是常见的抗生素的例子，酵母菌与制馒头、面包、酿酒有关，制酱要用到曲霉，肺炎双球菌能引起肺炎。
【点评】此题为基础题，掌握真菌等与人类生活的关系，了解抗生素的概念以及常见的抗生素的例子，就能解答本题。
6.【答案】A
【解析】【解答】解：有的真菌能引起多种疾病，有的真菌却可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质被称为抗生素，抗生素可以用来治疗相应的疾病．如青霉素是一种著名的抗生素，它是由真菌中的青霉菌产生的，可以治疗多种细菌性疾病．可见A符合题意．故选：A
【分析】在自然界中动物、植物的遗体、遗物不会堆积如山，是因为大量的细菌、真菌等微生物会把动物、植物的遗体遗物分解成二氧化碳、水和无机盐等无机物，这些物质又被归还土壤，供植物重新利用，因此细菌、真菌等微生物作为分解者促进了自然界中的物质循环．
7.【答案】C
【解析】【分析】现代食物保存方法有：冷冻、真空包装法、利用酶对食物保存、添加防腐剂等等，但是冷冻、真空包装法、利用酶对食物保存都会抑制细菌的生长繁殖，不会对人体健康造成危害，而添加防腐剂是保存食品的一种现代工艺，防腐剂是用以保持食品原有品质和营养价值为目的食品添加剂，它能抑制微生物活动、防止食品腐败变质从而延长保质期，由于目前使用的防腐剂大多是人工合成的，超标准使用会对人体造成一定损害，因此，我国对防腐剂的使用有着严格的规定，可见选项C的符合题意。：
【点评】此题为基础题，了解防腐剂的相关内容，平时注意查阅相关的资料，能正确、客观的看待和使用防腐剂。
8.【答案】D
【解析】【解答】解：细菌、真菌等微生物的种类多种多样，大多数细菌、真菌等微生物对人类是有益的，少数微生物对人类是有害的．可见D符合题意．故选：D
【分析】此题是关于微生物与人类生活的关系的选择题，据此答题．
9.【答案】C
【解析】【解答】解：①高温 、④保持湿润、⑤暴露于空气，都会加快食品腐败，都不是食品保存的方法；②低温、③干燥、⑤隔绝空气，都可以抑制细菌真菌的生长和繁殖，都是食品保存的方法 .
故答案为：C.
【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等．掌握常见的食品保存的方法及原理．
10.【答案】C
【解析】【解答】A、做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，有氧时酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳和水，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空，A正确；
B、酵母菌发酵需要要适宜的温度和一定的葡萄糖（或营养物质），B正确；
C、酵母菌在无氧的条件下，同时有适宜的温度，把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，C错误；
D、在制作酒酿的过程中要用到酵母菌，酿酒时在无氧的条件下，酵母菌发酵分解葡萄糖能产生酒精，D正确．
故选：C
【分析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如蒸馒头、做面包、酿制啤酒等要用到酵母菌．
二、填空题
11.【答案】酵母菌、乳酸菌
【解析】【解答】微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．
制泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味．
故答案为：酵母菌、乳酸菌
【分析】微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，如馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制作泡菜要用到乳酸菌．
12.【答案】物理方法．
【解析】【解答】“家庭买回来的新鲜牛奶一般要煮沸或放置冰箱冷藏室，这样短时间内牛奶不会腐败变质”，这两种保存食品的方法都是利用物理方法（加热、冷藏）来杀死会抑制微生物的生长繁殖，因此都属于物理方法方法．（填“物理方法”或“化学方法”）．
故答案为：物理方法．
【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，食品保存的 方法主要有物理方法保存如加热、干燥、真空、罐藏、脱水、冷冻、真空包装等；化学方法保存主要有盐腌、糖渍、酒泡、添加防腐剂、溶菌酶等．
13.【答案】成型的细胞核；分裂生殖
【解析】【解答】解：细菌没有成形的细胞核，只有DNA集中的区域．酵母菌是真菌细胞内有成形的细胞核．因此与真菌相比，细菌的细胞结构中没有成形的细胞核．细菌的生殖方式是分裂生殖，而真菌是孢子生殖．
【分析】细菌和真菌的区别：
14.【答案】杀死；抑制
【解析】【解答】由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物上的有机物，发育繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品防腐的原理是把食品内的细菌和真菌尽量的杀死或抑制它们的生长与繁殖．
故答案为：杀死；抑制．
【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等．
15.【答案】乳酸菌；乳酸
【解析】【解答】微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，如制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质．
故答案为：乳酸菌；乳酸
【分析】此题是关于制作泡菜的知识，制作泡菜时要用到乳酸菌，思考作答．
三、解答题
16.【答案】有些细菌真菌对动植物有利，有些细菌真菌对动植物有害，我们应该辩证的看他们的关系．
【解析】【解答】有的细菌和真菌是有害的，能使生物体致病，使物质腐烂变质，但大部分细菌真菌是有益的，如细菌中的甲烷菌可以净化污水，乳酸菌可以制作酸奶、泡菜；真菌中的青霉可以制成青霉素等．所以，有些细菌真菌对动植物有利，有些细菌真菌对动植物有害，我们应该辩证的看他们的关系．
故答案为：有些细菌真菌对动植物有利，有些细菌真菌对动植物有害，我们应该辩证的看他们的关系．
【分析】细菌和真菌有的是有益的，有的是有害的．我们应正确的看待细菌和真菌与动植物之间的关系.
四、综合题
17.【答案】（1）接种；异养；叶绿体
（2）膨大；酵母菌分解葡萄糖产生二氧化碳
（3）低温环境不适宜酵母菌生活，不能分解葡萄糖产生二氧化碳
（4）不能，因为高温下酵母菌不能生存
【解析】【解答】（1）从培养细菌、真菌的一般方法来看，生面团是培养酵母菌的培养基，将酵母菌加入生面团的过程叫接种；绝大多数细菌真菌体内没有叶绿体，不能进行光合作用自己制造有机物，只能利用现成的有机物作为营养，营养方式是异养（寄生、腐生）。
（2）在适宜的温度下，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，使得面团暄软多空，因此，将生面团保持在30℃，1小时后它的体积将会膨大。
（3）若将生面团保持在0℃，1小时后放入烤炉烘烤，生面团的体积无明显变化，原因是低温环境不适宜酵母菌生活，不能分解葡萄糖产生二氧化碳。（4）细菌真菌没有叶绿体必须依靠现成的有机物生活，温度过高或过低都会抑制细菌真菌的生长繁殖，经过蒸烤，面团中的酵母菌不能生存，因为高温下酵母菌不能生存。
【分析】做面包要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．比较内容
细菌
真菌
个体大小
单细胞
单细胞类型，也有多细胞的类型
细胞结构
细胞壁、细胞膜、细胞质、只有DNA集中的区域，没有成形的细胞核
细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核
营养方式
异养
异养
繁殖方式
分裂生殖
孢子生殖
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