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选择性必修3第二节 蛋白质优秀练习
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这是一份选择性必修3第二节 蛋白质优秀练习，共15页。试卷主要包含了下列有关酶的叙述错误的是等内容，欢迎下载使用。
1．（2022秋·北京）下列关于蛋白质的说法中，不正确的是
A．蛋白质是人类必需的营养物质
B．蛋白质仅由碳、氢两种元素组成
C．鱼、肉、蛋能提供丰富的蛋白质
D．蛋白质被灼烧时，会产生类似烧焦羽毛的特殊气味
【答案】B
【解析】A．人类必需的营养物质，蛋白质、脂肪、碳水化合物、水、维生素、矿物质和纤维素，A正确；
B．天然蛋白质主要由碳、氢、氧、氮四种元素组成,除此之外,还含有少量磷、硫等，B错误；
C．瘦肉、鱼、奶、蛋和豆类等食物中含有较多的蛋白质．它是构成组织细胞的基本物质，C正确；
D．羽毛的主要成分就是蛋白质，蛋白质燃烧肯定是烧焦羽毛的气味，D正确；
故答案为；B。
2．（203云南）下列有关酶的叙述错误的是
A．绝大多数酶是具有催化作用的蛋白质
B．酶的催化作用具有选择性和专一性
C．高温会使酶失去活性
D．酶只有在强酸性或强碱性条件下才能发挥作用
【答案】D
【解析】A．酶是一种特殊的蛋白质，对发生在体内和体外的某些化学反应能起到催化的作用；
B．一种酶只能催化一种化合物或一类化合物的化学反应，故酶的催化作用具有选择性和专一性；
C．大多数酶为蛋白质，蛋白质在高温条件下，发生蛋白质变性，所以活性降低；
D．大多数酶为蛋白质，在高温、强酸、强碱等条件下失活，即蛋白质变性，故酶在强酸或强碱条件下不能发挥作用；
答案选D。
3．（2023福建）生命中无时无刻不进行着许许多多的化学反应，这些反应要根据环境的变化和身体的需要而灵活控制、自动调节，以维持生命活动的持续，所有这一切都离不开酶。下列有关酶的叙述错误的是
A．酶是具有催化功能的蛋白质
B．酶的催化作用具有选择性和专一性
C．高温或紫外线的照射会降低酶的活性
D．酶通常在强酸或强碱的条件下发挥作用
【答案】D
【解析】酶是具有高效催化作用的蛋白质，酶具有高度的专一性和选择性，在高温或紫外线、强酸、强碱等作用下会使蛋白质变性，失去活性，故选项D正确。
4．（2022秋·海南省直辖县级单位·高二校考期末）2012年冬，全国各大商场羽绒服涨价均在30%以上。下列关于羽绒服的各种说法正确的是
A．制作羽绒服所用的羽绒是一种合成纤维B．洗涤羽绒服可以使用加酶洗衣粉
C．羽绒和羊毛一样都属于蛋白质纤维D．羽绒的主要成分是纤维素
【答案】C
【解析】A．羽绒的主要成分是蛋白质，属于天然纤维中的蛋白质纤维，不属于合成纤维，故A错误；
B．使用加酶洗衣粉洗涤时，容易引起蛋白质的水解，故B错误；
C．羽绒、羊毛主要成分都是蛋白质，属于蛋白质纤维，故C正确；
D．羽绒的主要成分是蛋白质，故D错误；
答案为C。
5．（2023春·江苏南京·高二南京市第五高级中学校考阶段练习）阿斯巴甜(Aspartame，结构简式如图所示)具有清爽的甜味，甜度约为蔗糖的200倍。下列有关说法正确的是
A．分子式为C14H18N2O5，阿斯巴甜不属于蛋白质
B．阿斯巴甜的水解产物中只有一种氨基酸
C．阿斯巴甜在一定条件下不能与酸反应、只能与碱反应
D．阿斯巴甜分子中有3个手性碳原子
【答案】A
【解析】A．由结构可知分子式为C14H18N2O5，阿斯巴甜只有1个肽键，不属于蛋白质，故A正确；
B．水解时肽键、酯基均断裂，生成氨基丁二酸、氨基苯丙酸，两种氨基酸，故B错误；
C．含氨基、﹣COOH，能与酸、碱反应，故C错误；
D．连接4个不同基团的C原子为手性碳原子，结构中与氨基、亚氨基相连的C为手性碳，共有2个，故D错误；
故选：A。
6．（2023春·高二课时练习）尿黑酸症是由酪氨酸在人体内非正常代谢而产生的一种疾病。其转化过程如图所示，下列说法正确的是
A．1 ml酪氨酸能与含1 ml HCl的盐酸反应，又能与含2 ml NaOH的溶液反应
B．酪氨酸能发生加成、取代、消去和缩聚反应
C．1 ml对羟基苯丙酮酸最多可与5 ml H2加成
D．1 ml尿黑酸最多可与含2 ml Br2的溶液反应
【答案】A
【解析】A．酪氨酸中含有1个氨基、1个羧基和1个酚羟基，氨基可与盐酸反应，1 ml酪氨酸能与含1 ml HCl的盐酸反应，羧基和酚羟基可与NaOH反应，故1 ml酪氨酸能与含2 ml NaOH的溶液反应，A正确；
B．酪氨酸中含有氨基、羧基和酚羟基、苯环，苯环能发生加成反应，苯环、氨基、羧基均可发生取代反应，氨基和羧基可发生缩聚反应生成肽键，但不能发生消去反应，B错误；
C．对羟基苯丙酮酸中的苯环、酮羰基可与H2加成，羧基中的碳氧双键不能发生加成反应，因此1 ml对羟苯丙酮酸最多可与4 ml H2加成，C错误；
D．尿黑酸中苯环上酚羟基邻、对位氢原子能与溴发生取代反应，所以1 ml尿黑酸最多可与3 ml Br2发生取代反应，D错误；
故答案为：A。
7．（2023·上海金山·高二华东师范大学第三附属中学校考期末）一种二肽的结构简式如下，合成这种二肽的氨基酸是
A．和B．
C．D．和
【答案】D
【解析】该二肽的结构简式为，断裂肽键，亚氨基上增加一个氢原子，羰基上增加一个羟基，所以合成这种二肽的氨基酸为和；
答案选D。
8．（2022春·山东青岛·高二统考期末）味精的主要成分为谷氨酸单钠盐，谷氨酸的结构简式如下。X是谷氨酸的同分异构体，与谷氨酸具有相同种类与数目的官能团。下列说法正确的是
A．谷氨酸单钠盐不能与碱反应B．谷氨酸与氨基乙酸属于同系物
C．X与谷氨酸的物理性质完全相同D．符合条件的X有8种(不含立体异构)
【答案】D
【解析】A．谷氨酸单钠盐，还有1个羧基，与NaOH可发生中和反应，故A错误；
B．谷氨酸与氨基乙酸中羧基的个数不同，二者不属于同系物，故B错误；
C．X与谷氨酸的结构不同，物理性质不同，故C错误；
D．X与谷氨酸具有相同的官能团种类和数目，说明X中含有2个羧基、1个氨基，符合条件的结构简式有、、、、、、、，共有8种，故D正确；
故选D。
9．（2022春·江苏连云港·高二统考期中）对于反应 SKIPIF 1 < 0 SKIPIF 1 < 0 ，下列说法正确的是
A．固态甘氨酸以内盐形式存在，易溶于有机溶剂
B．在强碱性溶液中氨基酸主要以阳离子形式存在
C．甘氨酸是两性化合物，既能与酸反应，又能与碱反应
D．当甘氨酸以两性离子的形态存在时，在水中的溶解度最大
【答案】C
【解析】A．固态甘氨酸中的氨基与羧基反应生成内盐，易溶于水，难溶于有机溶剂，故A错误；
B．由转化关系可知，在强碱性溶液中氨基酸主要以阴离子形式存在，故B错误；
C．甘氨酸分子中含有能与酸反应的氨基和能与碱反应的羧基，是典型的两性化合物，故C正确；
D．当甘氨酸以两性离子的形态存在时，两性离子间相互吸引力最大，在水中的溶解度最小，故D错误；
故选C。
10．（2021春·山东菏泽·高二统考期中）蛋白质是生命的物质基础，是生命活动的主要承担者。下列有关蛋白质的说法正确的是
A．蛋白质分子能透过半透膜
B．氨基酸和蛋白质遇重金属离子均会变性
C．酶是一种高效的生物催化剂，所有的酶都属于蛋白质
D．用甘氨酸和丙氨酸缩合最多可形成四种二肽
【答案】D
【解析】A． 蛋白质分子不能透过半透膜，A错误；
B．蛋白质遇重金属离子会变性，氨基酸不能，B错误；
C． 酶是一种高效的生物催化剂，大多数酶属于蛋白质，C错误；
D．氨基酸生成二肽，就是两个氨基酸分子脱去一个水分子，当同种氨基酸脱水，生成2种二肽；当异种氨基酸脱水：可以是甘氨酸脱去羟基，丙氨酸脱氢；也可以丙氨酸脱羟基，甘氨酸脱去氢，生成2种二肽，共4种，D正确；
答案选D。
11．（2022秋·上海嘉定·高二上海市育才中学校考期末）病毒核酸保存液中的胍盐(可由胍与盐酸反应制得，胍的结构简式如图所示)能使蛋白质变性，胍盐在碱性溶液中水解产物中含有氨和尿素。下列说法不正确的是
A．蛋白质变性属于物理变化B．胍的水溶液呈碱性
C．胍中不存在非极性键D．胍易溶于水
【答案】A
【详解】A．蛋白质变性属于化学变化，A错误；
B．胍含有碱性基团氨基，可以和盐酸反应生成胍盐，胍的水溶液呈碱性，B正确；
C．胍中有C=N键、C-N键、N-H键，均为极性键，没有非极性键，C正确；
D．胍中含有氮原子，氮原子上连接氢原子，和水能形成氢键，所以胍易溶于水，D正确；
故选A。
12．（2022秋·江苏南通·高二统考期中）我国是世界上第一个人工合成蛋白质的国家，合成的结晶牛胰岛素与天然牛胰岛素的结构、活力相同。下列物质是蛋白质水解产物的是
A．葡萄糖B．氨基酸C．高级脂肪酸D．乙烯
【答案】B
【详解】蛋白质水解产物的是氨基酸，故B正确；
故选B。
13．（2022春·陕西延安·高二校考期中）诺贝尔化学奖授予将“化学生物学提升为现代最大科学”的三位化学家，利用三人的研究成果，可以迅速地辨识蛋白质，制造出溶液中蛋白质分子的三维空间影像。下列关于蛋白质的说法不正确的是
A．蛋白质在酶的作用下最终水解成氨基酸
B．阿胶的主要成分是蛋白质，蚕丝的主要成分是纤维素
C．向蛋白质溶液中加入饱和硫酸钠溶液，析出蛋白质固体，加蒸馏水后又溶解
D．浓硝酸溅到皮肤上，使皮肤呈现黄色是由于浓硝酸与皮肤发生了颜色反应
【答案】B
【详解】A．蛋白质在酶的作用下能水解、最终产物为氨基酸，故A正确；
B． 蚕丝的主要成分是蛋白质，故B错误；
C． 蛋白质溶液中加入饱和硫酸钠溶液，使蛋白质盐析，盐析是可逆过程，故析出的蛋白质固体加蒸馏水后又重新溶解，故C正确；
D．浓硝酸与皮肤上含苯环的蛋白质能发生颜色反应，从而在皮肤上呈现黄色，故D正确；
故选B。
14．（2022春·内蒙古鄂尔多斯·高二校考期末）取少量鸡蛋清溶液于试管中，向其中滴加少量饱和溶液X，发现蛋白质析出，再加适量水发现蛋白质溶解，则X中的溶质可能为
A． SKIPIF 1 < 0 B． SKIPIF 1 < 0 C． SKIPIF 1 < 0 D． SKIPIF 1 < 0
【答案】B
【详解】取少量鸡蛋清溶液于试管中，向其中滴加少量饱和溶液X，发现蛋白质析出，再加适量水发现蛋白质溶解，该过程为蛋白质的盐析现象，NaOH是强碱、CuSO4、CuCl2均为重金属盐，三者均能是蛋白质发生变性而非盐析，Na2SO4为轻金属盐，浓溶液能使蛋白质发生盐析，故答案为：B。
15．（2022春·浙江·高二统考期末）下列说法正确的是
①甘氨酸与丙氨酸混合，在一定条件下可以生成4种二肽
②乙酸、苯甲酸、乙二酸均不能使酸性高锰酸钾溶液褪色
③硬化油不易被空气氧化变质，通常可以通过液态油催化加氢得到
④人造丝与人造棉都属于黏胶纤维，前者为短纤维，后者为长纤维
⑤盐析出的蛋白质在水中仍能溶解，并不影响其活性
A．②③⑤B．①③④C．①③⑤D．①②③④⑤
【答案】C
【解析】①甘氨酸和丙氨酸混合在一定条件下形成二肽，甘氨酸与甘氨酸、丙氨酸与丙氨酸脱水可形成2种二肽，甘氨酸的羧基与丙氨酸的氨基、甘氨酸的氨基与丙氨酸的羧基可脱水形成2种二肽，共可生成4种二肽，①正确；
②乙二酸具有还原性，能使酸性高锰酸钾溶液褪色，反应的离子方程式为2 SKIPIF 1 < 0 +5H2C2O4+6H+=2Mn2++10CO2↑+8H2O，②错误；
③硬化油中一般不含C=C键，性质较稳定，不易被空气中氧气氧化而变质，且常温下呈固态，便于运输，通常可以通过液态油催化加氢得到，③正确；
④人造棉是棉型人造短纤维的俗称，人造丝是把植物秸杆、棉绒等富含纤维素的物质，经过氢氧化钠和二硫化碳等处理后得到的一种纤维状物质，两者均属于粘胶纤维，前者为长纤维，后者为短纤维，④错误；
⑤蛋白质的盐析是可逆过程，析出的蛋白质在继续加水时，仍能溶解，并不影响原来蛋白质的性质，⑤正确；
综上所述，①③⑤符合题意。
答案选C。
16．（2022秋·上海虹口·高二华东师范大学第一附属中学校考阶段练习）“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”是唐代诗人李商隐的著名诗句。下列关于该诗句中所涉及物质的说法错误的是
A．蚕丝的主要成分是蛋白质，属于天然高分子材料
B．古代的蜡是高级脂肪酸酯，属于高分子聚合物
C．蛋白质和高级脂肪酸酯都能水解
D．蛋白质溶液和Fe(OH)3胶体一样，都具有丁达尔效应
【答案】B
【解析】A． 高分子化合物的相对分子质量在一万以上，蚕丝的主要成分是蛋白质，属于天然高分子材料，故A正确；
B． 高级脂肪酸酯是一种酯类物质，不属于高分子聚合物，故B错误；
C． 高级脂肪酸酯是一种酯类物质，蛋白质和高级脂肪酸酯都能水解，故C正确；
D． 蛋白质溶液也属于胶体，与Fe(OH)3胶体一样，都具有丁达尔效应，故D正确；
故选B。
1．（2022春·重庆九龙坡·高二重庆市育才中学校考期中）有机物在人们衣食住行和化工生产中起着重要作用，回答下列与有机物的相关问题。
(1)有机物分子A是合成涤纶的原料之一，如图为有机物A的结构简式，A的官能团名称为____。
(2)食用味精中含有少量谷氨酸，谷氨酸在生物体内的蛋白质代谢过程中占重要地位。如图为谷氨酸的结构简式，下列有关谷氨酸的说法不正确的是____。
A．谷氨酸只具有酸性，不具有碱性
B．谷氨酸与乳酸( )互为同系物
C．谷氨酸可以发生酯化反应
D．谷氨酸可用作代盐剂、营养增补剂，但人体一般不能摄入过量
(3)新装修房屋中会产生醛类等有害气体，写出乙醛与银氨溶液[Ag(NH3)2]OH反应的化学方程式____。
(4)有机物B( )是一种高辛燃料，对有机物B进行系统命名，有机物B的名称为___；3，4—二甲基—4—乙基庚烷也是科学家们研究的一种燃料，写出3，4—二甲基—4—乙基庚烷的结构简式：____。
(5)通过对石油进行裂解得到用途广泛的烯烃，试计算分子式为C5H10，且属于烯烃的同分异构体有____种(考虑顺反异构)；写出其中顺反异构的反式结构，将如图的反式结构补充完整____。
【答案】(1)羧基
(2)AB
(3)CH3CHO+2[Ag(NH3)2]OH SKIPIF 1 < 0 CH3COONH4+3NH3↑+2Ag↓+H2O
(4) 3—乙基—1—戊烯
(5) 6
【解析】(1)由结构简式可知，A分子的官能团为羧基，故答案为：羧基；
(2)A．由结构简式可知，谷氨酸分子中含有的氨基能表现碱性、羧基能表现酸性，具有两性的性质，故错误；
B．由结构简式可知，谷氨酸和乳酸的官能团不同，不是同类物质，不可能互为同系物，故错误；
C．由结构简式可知，谷氨酸分子中含有羧基，一定条件下能与醇发生酯化反应，故正确；
D．食品工业用谷氨酸作代盐剂、营养增补剂、鲜味剂等，但人体一般不能摄入过量的谷氨酸，否则对人体有害，故正确；
故选AB；
(3)乙醛与银氨溶液在水浴加热的条件下反应生成乙酸铵、氨气、银和水，反应的化学方程式为CH3CHO+2[Ag(NH3)2]OH SKIPIF 1 < 0 CH3COONH4+3NH3↑+2Ag↓+H2O，故答案为：CH3CHO+2[Ag(NH3)2]OH SKIPIF 1 < 0 CH3COONH4+3NH3↑+2Ag↓+H2O；
(4)由结构简式可知，有机物B为烯烃，含有碳碳双键的最长碳链有5个碳原子，侧链为乙基，名称为3—乙基—1—戊烯；3，4—二甲基—4—乙基庚烷的结构简式为，故答案为：3—乙基—1—戊烯； ；
(5)分子式为C5H10的烯烃可能为1—戊烯、2—戊烯、2—甲基—1—丁烯、2—甲基—2—丁烯、3—甲基—1—丁烯，其中2—戊烯存在顺反异构，所以属于烯烃的同分异构体有6种，其中2—戊烯反式结构为 ，故答案为：6； 。
2．（2022秋·上海普陀·高二曹杨二中校考期末）回答下列问题
(1)服装面料种类繁多。下列面料中不属于天然纤维的是____________。
A．棉和麻 B．丝和毛 C．涤纶和锦纶
(2)制造轮胎的天然高分子中主要成分为顺式结构，请写出其结构简式_______。
(3)人工合成的丁腈橡胶具有优异的耐油性，它的两种单体是_______。
A．1，3-丁二烯B．苯乙烯C．丙烯腈D．异戊二烯
(4)下列说法中不正确的是_______。
A．淀粉和纤维素属于多糖类天然高分子化合物，在一定条件下均能水解
B．聚乙炔用I2或Na等做掺杂处理后可形成一种导电塑料，该导电塑料有固定的熔点
C．食用油反复加热会产生稠环芳香烃等有害物质
D．“地沟油”经加工处理后，可以用来制肥皂
(5)下列说法正确的是_______。
A．淀粉、纤维素和核酸都属于多糖
B．纤维素能发生酯化反应，而淀粉不能
C．涤纶和尼龙中都含酯基
D．聚苯乙烯为线型结构的高分子化合物，具有热塑性
(6)塑料制品的焚烧会增加碳排放。科研人员提出了CO2羰基化合成甲醇的反应机理，其主要过程示意图如图(图中数字表示键长的数值)。下列说法不正确的是_______。
A．该过程中，CO2被还原
B．该过程中发生了3次加成反应
C．由上图可知，化学键的键长会受到周围基团的影响
D．该过程原子利用率达到100%
【答案】(1)C
(2)
(3)AC
(4)B
(5)BD
(6)D
【解析】（1）A．棉和麻是天然纤维；
B．丝和毛是蛋白质纤维，属于天然纤维；
C．涤纶和锦纶属于合成纤维；故选C。
（2）制造轮胎的天然高分子中主要成分为顺式结构的是顺-1，4-聚异戊二烯，其结构简式 。
（3）丁腈橡胶的结构简式为 ，其单体为1，3-丁二烯、丙烯腈，故选AC。
（4）A．淀粉和纤维素都属于多糖类，是天然高分子化合物，在一定条件下均能水解生成最终产物葡萄糖，故A正确；
B．聚乙炔是一种导电聚合物，属于混合物，混合物无固定的熔点、沸点，故B错误；
C．食用油反复加热会生成苯并芘等稠环芳香烃物质，可致癌，故C正确；
D．地沟油是一种质量极差、极不卫生的非食用油，将地沟油回收加工为生物柴油和肥皂，提高了资源的利用率，故D正确；
故选B。
（5）A．核酸不属于多糖，故A错误；
B．纤维素中含有羟基，可与酸发生酯化反应，由于淀粉中葡萄糖单元醇羟基的存在，淀粉也可以发生酯化反应，故B正确；
C． 涤纶是对苯二甲酸和乙二醇通过缩聚反应得到的，含有酯基，尼龙是聚酰胺纤维(锦纶)的一种说法，含有酰胺基团，不含有酯基，故C错误；
D．聚苯乙烯为线型结构的高分子化合物，具有热塑性，故D正确；
故选BD。
（6）A．该过程中，CO2中碳元素化合价由+4价降低到-2价，被还原，故A正确；
B．由图可知，该过程中CO2中的C=O双键发生了2次加成反应，中间产物甲醛中的C=0双键发生了1次加成，所以共发生3次加成反应，故B正确；
C．由图可知，CO2中的C=O双键的键长为1.161，发生一次加成后，C=O双键的键长变为1.199，键长发生了改变，即化学键的键长会受到周围基团的影响，故C正确；
D．由图可知，该反应过程中还生成了水，原子利用率未达到100%，故D错误；
故选D。
3．（2022秋·陕西宝鸡·高二校考阶段练习）化学与生活息息相关，请用化学知识分析下列问题：
(1)从鸡蛋白溶液中提取蛋白质的方法是_______。
(2)浓HNO3溅在皮肤上，使皮肤呈现_______色，这是由于浓HNO3和蛋白质发生了_______反应。
(3)金属盐可使人中毒。当人误食重金属盐时，可以喝_______解毒。原因是上述食品中含有较多的_______，可以跟重金属盐形成不溶于水的化合物，可以减轻重金属盐类对胃肠黏膜的危害，起到缓解毒性的作用。
(4)近几年来研究认为•松果体的分泌物——褪黑素(英文名称melatnin，简称MLT)与人的寿命长短有关，有人把褪黑素和克隆技术并称为“20世纪生命科学的两大发现”。褪黑素的化学结构简式如下：
①褪黑素的分子式为_______。
②褪黑素的结构简式中，虚线框内的结构名称为_______，它在稀硫酸中受热后水解生成的具有酸性的物质为_______。
【答案】(1)盐析
(2) 黄 颜色
(3) 牛奶(豆浆) 蛋白质
(4) C13H16N2O2 肽键 乙酸(或CH3COOH)
【解析】（1）在鸡蛋白中加饱和硫酸铵或其它非重金属盐溶液，无机盐溶液能使蛋白质凝聚而从溶液中析出，加水会继续溶解，不改变蛋白质的生理活性，从而可以从鸡蛋白的溶液中提取蛋白质，方法叫盐析，答案为盐析；
（2）浓HNO3溅在皮肤上，使皮肤呈现黄色，这是由于浓HNO3和蛋白质发生了颜色反应；
（3）牛奶、蛋清、豆浆中含有丰富的蛋白质，而蛋白质与重金属盐作用时，能形成不溶于水的化合物，在一定程度上可以起到缓解毒性的作用；答案为牛奶(豆浆)；蛋白质；
（4）①根据结构简式可知，褪黑素的分子式为C13H16N2O2；
②褪黑素的结构简式中，虚线框内的结构名称为肽键，它在稀硫酸中受热后水解生成的具有酸性的物质为乙酸(或CH3COOH)。
4．（2022·高二单元测试）有资料显示，几种甜味剂的相对甜度如表：
目前发现的最甜的甜味剂是纽甜，它的结构简式如图：
试根据纽甜的结构简式回答下列问题：
(1)纽甜的分子式为_______。
(2)在纽甜分子中，除含有、外，还含有的官能团为亚氨基( SKIPIF 1 < 0 )和_______，因此该物质既具有_______性，又具有_______性。
(3)如果将纽甜在一定条件下完全水解(假设生成的产物中没有盐)，则生成的含有苯环的有机物的结构简式为_______；如果保持该物质的碳链结构和羧基不变，则含有氨基的同分异构体(含自身1种，不考虑立体异构体)共有_______种。
(4)纽甜可通过如下反应制得：
①
②将①的主要产物在催化剂作用下氢化使碳氨双键消失。
③与②的产物形成。
以上三个反应中，②属于_______(填反应类型，下同)，③属于_______。
【答案】(1) SKIPIF 1 < 0
(2) 羧基 弱碱 弱酸
(3) 5
(4) 加成反应 取代反应
【解析】（1）由结构简式可知，纽甜的分子式为C20H30N2O5，故答案为：C20H30N2O5；
（2）由结构简式可知，纽甜分子中含有的官能团为酰胺基、酯基、亚氨基和羧基，分子中含有的氨基能与酸反应表现弱碱性，含有的羧基能与碱反应表现弱酸性，故答案为：羧基；弱碱；弱酸；
（3）由结构简式可知，纽甜分子中含有的酰胺基、酯基一定条件能发生水解反应生成、CH3OH和，其中含有苯环的有机物的结构简式为，保持该物质的碳链结构和羧基不变，则含自身1种的含有氨基的同分异构体的结构简式可能为、、、、，共有5种，故答案为：；5；
（4）
由将①的主要产物在催化剂作用下氢化使碳氨双键消失可知，反应②属于加成反应；由题意可知，一定条件下与发生取代反应生成含有酰胺基的纽甜分子和水，故答案为：加成反应；取代反应。
5．（2022春·辽宁沈阳·高二沈阳市第一二〇中学校考阶段练习）大豆和鸡蛋中含有大量的蛋白质，由大豆和鸡蛋配制出来的菜肴很多，它是人体营养物质中最重要的补品之一，请回答下列问题：
(1)我们所吃的豆腐是一种_______。
A．蛋白质凝胶B．纯蛋白质C．脂肪D．淀粉
(2)向鸡蛋清溶液中滴加一定量的醋酸铅溶液，现象为_______，这种现象在化学上称为_______，滴加一定量的浓硝酸并微热，现象为_______，为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，通常选用的简便方法是_______(填序号)。
①滴加稀硝酸 ②滴加浓硫酸 ③滴加酒精 ④火焰上灼烧
(3)请以甘氨酸( )为例，写出其与NaOH溶液反应的化学方程式：_______。
(4)市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣服的汗渍、血液及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解除去。下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是_______。
①棉织品②毛织品③腈纶织品④蚕丝织品⑤涤纶织品⑥绵纶织品
(5)体育比赛中当运动员肌肉挫伤或扭伤时，队医常用药剂氯乙烷(CH3CH2Cl)(沸点为12.27℃)对受伤部位进行局部冷却麻醉处理，工业上制取氯乙烷有两种方案：
a.CH3CH3+Cl2 SKIPIF 1 < 0 CH3CH2Cl+HCl
b.CH2=CH2+HCl SKIPIF 1 < 0 CH3—CH2Cl
你认为制备氯乙烷的最好方案为_______(填“a”或“b”)。
【答案】(1)A
(2) 产生白色沉淀 蛋白质的变性 鸡蛋白变黄 ④
(3) ＋NaOH→＋H2O
(4)②④
(5)b
【解析】（1）在豆浆中加入少量的石膏，能使豆浆凝结成豆腐，所以豆腐是一种蛋白质凝胶，故答案为A。
（2）向鸡蛋清溶液中滴加一定量的醋酸铅溶液，即蛋白质中加入重金属离子，发生蛋白质的变性，现象为产生白色沉淀；滴加一定量的浓硝酸并微热，即蛋白质中加入浓硝酸，发生蛋白质的颜色反应，现象为鸡蛋白变黄；为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，通常选用的简便方法是在火焰上灼烧，因蚕丝的成分为蛋白质，灼烧时有烧焦羽毛的气味，而“人造丝”没有，故选④。
（3）甘氨酸中羧基能与氢氧化钠反应，反应的化学方程式为 ＋NaOH→＋H2O。
（4）加酶洗衣粉，能将衣服上的汗渍、血迹和人体排放的蛋白质分解而除去，主要成分是蛋白质的制品就不能用加酶洗衣粉。①棉织品的主要成分为纤维素，②毛织品和④蚕丝织品的主要成分为蛋白质，③腈纶织品⑤涤纶织品⑥锦纶织品的主要成分是合成纤维，这说明毛和蚕丝的主要成分都是蛋白质，在酶存在下能水解，故不能使用加酶洗衣粉。故选②④。
（5）a方案中CH3CH3和Cl2在光照条件下发生取代反应，反应产物中除CH3CH2Cl和HCl外，还有很多副产物，产物不纯，产率低；b方案中CH2=CH2和HCl在一定条件下发生加成反应，产物中只有CH3CH2Cl，产品纯度高、产率高。
6．（2021·高二课时练习）某氨基酸中含C、N、H、O四种元素，已知除氢原子外，其他原子均达到最外层8电子的稳定结构。如图为该氨基酸分子的球棍模型：
(1)氨基酸是_________(填“淀粉”“纤维素”“蛋白质”或“油脂”)完全水解的产物，该氨基酸的结构简式为__________。
(2)该氨基酸中含氧官能团的名称是____________。
(3)在浓硫酸、加热的条件下，该氨基酸与乙醇发生酯化反应的化学方程式为______。
(4)互为同系物的有机物具有相同的官能团，与该氨基酸互为同系物且少一个碳原子的氨基酸的结构简式为_________。
【答案】 蛋白质 SKIPIF 1 < 0 羧基 SKIPIF 1 < 0 SKIPIF 1 < 0
【解析】(1)氨基酸是蛋白质完全水解的产物，根据结构图可知，该氨基酸的结构简式为 SKIPIF 1 < 0 ，故答案为：蛋白质； SKIPIF 1 < 0 ；
(2) SKIPIF 1 < 0 中含有氨基、羧基，其中含氧官能团的名称是羧基，故答案为：羧基；
(3)该氨基酸中含 SKIPIF 1 < 0 ，可与乙醇发生酯化反应： SKIPIF 1 < 0 ，故答案为： SKIPIF 1 < 0 ；
(4)互为同系物的有机物具有相同的官能团，与该氨基酸互为同系物且少一个碳原子的氨基酸的结构简式为 SKIPIF 1 < 0 ，故答案为： SKIPIF 1 < 0 。
7．（2022春·黑龙江哈尔滨·高二哈尔滨三中校考期末）实验室可以采用下列实验装置来测定某种氨基酸分子的组成：
取 SKIPIF 1 < 0 该氨基酸样品，放在装置 SKIPIF 1 < 0 中充分反应，生成 SKIPIF 1 < 0 、 SKIPIF 1 < 0 和 SKIPIF 1 < 0 。
请回答有关问题：
(1)需要加热的装置有___________。(用装置字母代号填写)
(2)装置D的作用是___________。
(3)已知该氨基酸分子的质谱如下图所示：
若B装置增重 SKIPIF 1 < 0 ，C装置增重 SKIPIF 1 < 0 ，产生的 SKIPIF 1 < 0 在标准状况下的体积为 SKIPIF 1 < 0 。则该氨基酸的分子式为___________，名称为___________。
(4)写出该氨基酸与盐酸反应的化学方程式___________。
【答案】(1)AD
(2)吸收未反应的氧气
(3) SKIPIF 1 < 0 (或 SKIPIF 1 < 0 ) 甘氨酸(或乙氨酸、氨基乙酸、 SKIPIF 1 < 0 氨基乙酸)
(4)HOOCCH2NH2+HCl=HOOCCH2NH3Cl
【解析】（1）根据上述分析，需要加热的装置有A、D；故答案为：AD；
（2）装置D的作用是使过量的O2充分反应；故答案为：使过量的O2充分反应；
（3）根据该氨基酸分子的质谱图，其相对分子质量为75，取7.5g该氨基酸样品，放在装置A中充分反应，生成CO2、H2O和N2，若B装置增重4.5g为H2O质量，含H原子的物质的量为 SKIPIF 1 < 0 ，C装置增重8.8g为CO2质量，含C物质的量为 SKIPIF 1 < 0 ，产生的N2在标准状况下的体积为1.12L，N的物质的量为 SKIPIF 1 < 0 ，则含O的物质的量为 SKIPIF 1 < 0 ，n（C）：n（H）：n（N）：（O）=0.2：0.5：0.1：0.2=2：5：1：2，最简式为C2H5NO2，C2H5NO2的相对分子质量为75，则该氨基酸的分子式为 SKIPIF 1 < 0 (或 SKIPIF 1 < 0 )，名称为甘氨酸(或乙氨酸、氨基乙酸、 SKIPIF 1 < 0 氨基乙酸)；故答案为： SKIPIF 1 < 0 (或 SKIPIF 1 < 0 )；甘氨酸(或乙氨酸、氨基乙酸、 SKIPIF 1 < 0 氨基乙酸)；
（4）该氨基酸与盐酸反应的化学方程式为HOOCCH2NH2+HCl=HOOCCH2NH3Cl；故答案为：HOOCCH2NH2+HCl=HOOCCH2NH3Cl。
8．（2023春·高二课时练习）“凯式定氮法”测定奶粉中蛋白质的含量是由丹麦人约翰·凯达尔发明的，其原理是用强酸处理蛋白质样品，让样品当中的氮释放出来，通过测得氮的含量，再乘以系数6.38，即为蛋白质含量。凯式定氮法步骤如下：
①样品处理：准确称取一定质量的奶粉试样置于烧瓶中，加入稀硫酸及相应催化剂，一定条件下充分反应，所得产物用水溶解并冷却后全部转移到容量瓶中定容。
②碱化蒸馏：量取一定体积容量瓶中的溶液转移至图示中的反应管中，再加入足量NaOH溶液，塞好进样口橡皮塞。通入高温水蒸气，用吸收剂吸收产生的氨气。
③滴定：向吸收氨气后的溶液中滴加指示剂，用标准盐酸溶液滴定至终点。
根据以上知识回答下列问题：
(1)样品处理的目的是_______________________________________________________。
(2)碱化蒸馏时反应的离子方程式为_____________________，冷凝管中冷却水的进水口为__________(填“A”或“B”)；如何通过简单的实验确定生成的氨气全部被水蒸气蒸出并进入锥形瓶__________________。
(3)凯式定氮法测定奶粉中蛋白质的含量灵敏度高，操作简单，缺点是____________________________。
(4)当奶粉含下列杂质或出现下列错误的实验操作时，会使所测蛋白质含量值“增大”的是__________(填字母)。
A．含三聚氰胺()
B．样品入口未用蒸馏水冲洗
C．第①步定容时俯视刻度线
D．滴定开始时仰视读数，滴定终点时俯视读数
【答案】 将奶粉中氮元素全部转化为NH NH＋OH－NH3↑＋H2O B 取最后一滴冷凝管中流出的液体，用红色石蕊试纸(或pH试纸)检验不变蓝(或呈中性) 无法确定氮元素是否一定来自于蛋白质 AC
【解析】(1)蛋白质中的氮元素不容易测定，从测量步骤可知样品处理目的是把蛋白质中氮元素转化为NH SKIPIF 1 < 0 ，从而达到测定蛋白质中含氮量的目的；
(2)铵根离子与氢氧根离子反应生成氨气，则碱化蒸馏时反应的离子方程式为：NH＋OH－NH3↑＋H2O；冷凝水与蒸汽的流向相反时冷却效果好，所以冷凝水从B口进入，从A口流出；根据氨气的性质分析，氨气的水溶液显碱性，取最后一滴冷凝流出液，用红色石蕊试纸（或pH试纸）检验不变蓝（显中性），则证明氨全部被水蒸出并进入锥形瓶。
(3)测定原理为：把蛋白质样品用中的氮元素释放出来，通过测定氮元素的质量从而换算出蛋白质的含量，此方法的局限性很明显，它把样品中释放出来的N元素全部归为蛋白质中的N元素，若样品中含有其他含氮化合物，则无法准确测定蛋白质的含量；
(4)A．三聚氰胺（）是非蛋白质，且含氮量较高，所以奶粉中含三聚氰胺时，会使所测奶粉中蛋白质的含量值增大，A正确；
B．样品入口未用蒸馏水冲洗，铵根离子未全部变为氨气被吸收，会使所测奶粉中蛋白质的含量值减小，B错误；
C．第①步定容时俯视刻度线，读数偏小，则溶液体积偏小，所得溶液中铵根离子浓度比测量值偏大，会使所测奶粉中蛋白质的含量值增大，C正确；
D．滴定开始时仰视读数，滴定终点时俯视读数，盐酸的体积读数偏小，会使计算结果中蛋白质含量值偏低，D错误；
答案选AC。
9．（2022·全国·高二专题练习）A是一种氨基酸。经测定，相同条件下等质量A的蒸气的体积只有氢气体积的 SKIPIF 1 < 0 。等物质的量的A分别与NaOH、Na充分反应，消耗两者的物质的量之比为1∶2。A可使酸性KMnO4溶液褪色，所得有机盐是日常生活中常见的食品防腐剂。已知A分子结构中含有苯环，且苯环只有一个侧链，侧链上的每个碳原子上最多只有一个官能团。请按要求回答：
(1)A_______(填“是”“不是”或“无法确定是”)某动植物蛋白质的水解产物，理由是_______。
(2)A的结构简式可能为_______。
(3)一定条件下，若2分子A间发生反应生成含有六元环的酯，写出该酯的结构简式：_______。
(4)A的同分异构体有多种，写出符合下列条件的A的一种同分异构体的结构简式：_______。
①与A具有相同的官能团，是二取代苯，且苯环上的一溴代物有两种；②催化氧化产物能发生银镜反应。
【答案】(1) 无法确定是 不能确定氨基是否连在羧基的α位上
(2)或
(3)
(4)
【解析】(1)根据分析可知A可能的结构有两种，所以无法确定氨基是否连在羧基的α位上，所以无法确定是A某动植物蛋白质的水解产物；
(2)根据分析可知或；
(3)若2分子A间发生反应生成含有六元环的酯，则A应为，形成的六元环酯为；
(4)①与A具有相同的官能团，即含有羟基、氨基和羧基，是二取代苯，即苯环上有两个侧链，苯环上的一溴代物有两种，说明两个侧链处于对位；
②催化氧化产物能发生银镜反应，说明含有－CH2OH的结构；符合条件的A的其中一种同分异构体的结构简式：。
甜味剂名称
相对甜度
蔗糖
1
糖精
500~700
阿斯巴甜
180~200
纽甜
7000~13000
1．（2022秋·北京）下列关于蛋白质的说法中，不正确的是
A．蛋白质是人类必需的营养物质
B．蛋白质仅由碳、氢两种元素组成
C．鱼、肉、蛋能提供丰富的蛋白质
D．蛋白质被灼烧时，会产生类似烧焦羽毛的特殊气味
【答案】B
【解析】A．人类必需的营养物质，蛋白质、脂肪、碳水化合物、水、维生素、矿物质和纤维素，A正确；
B．天然蛋白质主要由碳、氢、氧、氮四种元素组成,除此之外,还含有少量磷、硫等，B错误；
C．瘦肉、鱼、奶、蛋和豆类等食物中含有较多的蛋白质．它是构成组织细胞的基本物质，C正确；
D．羽毛的主要成分就是蛋白质，蛋白质燃烧肯定是烧焦羽毛的气味，D正确；
故答案为；B。
2．（203云南）下列有关酶的叙述错误的是
A．绝大多数酶是具有催化作用的蛋白质
B．酶的催化作用具有选择性和专一性
C．高温会使酶失去活性
D．酶只有在强酸性或强碱性条件下才能发挥作用
【答案】D
【解析】A．酶是一种特殊的蛋白质，对发生在体内和体外的某些化学反应能起到催化的作用；
B．一种酶只能催化一种化合物或一类化合物的化学反应，故酶的催化作用具有选择性和专一性；
C．大多数酶为蛋白质，蛋白质在高温条件下，发生蛋白质变性，所以活性降低；
D．大多数酶为蛋白质，在高温、强酸、强碱等条件下失活，即蛋白质变性，故酶在强酸或强碱条件下不能发挥作用；
答案选D。
3．（2023福建）生命中无时无刻不进行着许许多多的化学反应，这些反应要根据环境的变化和身体的需要而灵活控制、自动调节，以维持生命活动的持续，所有这一切都离不开酶。下列有关酶的叙述错误的是
A．酶是具有催化功能的蛋白质
B．酶的催化作用具有选择性和专一性
C．高温或紫外线的照射会降低酶的活性
D．酶通常在强酸或强碱的条件下发挥作用
【答案】D
【解析】酶是具有高效催化作用的蛋白质，酶具有高度的专一性和选择性，在高温或紫外线、强酸、强碱等作用下会使蛋白质变性，失去活性，故选项D正确。
4．（2022秋·海南省直辖县级单位·高二校考期末）2012年冬，全国各大商场羽绒服涨价均在30%以上。下列关于羽绒服的各种说法正确的是
A．制作羽绒服所用的羽绒是一种合成纤维B．洗涤羽绒服可以使用加酶洗衣粉
C．羽绒和羊毛一样都属于蛋白质纤维D．羽绒的主要成分是纤维素
【答案】C
【解析】A．羽绒的主要成分是蛋白质，属于天然纤维中的蛋白质纤维，不属于合成纤维，故A错误；
B．使用加酶洗衣粉洗涤时，容易引起蛋白质的水解，故B错误；
C．羽绒、羊毛主要成分都是蛋白质，属于蛋白质纤维，故C正确；
D．羽绒的主要成分是蛋白质，故D错误；
答案为C。
5．（2023春·江苏南京·高二南京市第五高级中学校考阶段练习）阿斯巴甜(Aspartame，结构简式如图所示)具有清爽的甜味，甜度约为蔗糖的200倍。下列有关说法正确的是
A．分子式为C14H18N2O5，阿斯巴甜不属于蛋白质
B．阿斯巴甜的水解产物中只有一种氨基酸
C．阿斯巴甜在一定条件下不能与酸反应、只能与碱反应
D．阿斯巴甜分子中有3个手性碳原子
【答案】A
【解析】A．由结构可知分子式为C14H18N2O5，阿斯巴甜只有1个肽键，不属于蛋白质，故A正确；
B．水解时肽键、酯基均断裂，生成氨基丁二酸、氨基苯丙酸，两种氨基酸，故B错误；
C．含氨基、﹣COOH，能与酸、碱反应，故C错误；
D．连接4个不同基团的C原子为手性碳原子，结构中与氨基、亚氨基相连的C为手性碳，共有2个，故D错误；
故选：A。
6．（2023春·高二课时练习）尿黑酸症是由酪氨酸在人体内非正常代谢而产生的一种疾病。其转化过程如图所示，下列说法正确的是
A．1 ml酪氨酸能与含1 ml HCl的盐酸反应，又能与含2 ml NaOH的溶液反应
B．酪氨酸能发生加成、取代、消去和缩聚反应
C．1 ml对羟基苯丙酮酸最多可与5 ml H2加成
D．1 ml尿黑酸最多可与含2 ml Br2的溶液反应
【答案】A
【解析】A．酪氨酸中含有1个氨基、1个羧基和1个酚羟基，氨基可与盐酸反应，1 ml酪氨酸能与含1 ml HCl的盐酸反应，羧基和酚羟基可与NaOH反应，故1 ml酪氨酸能与含2 ml NaOH的溶液反应，A正确；
B．酪氨酸中含有氨基、羧基和酚羟基、苯环，苯环能发生加成反应，苯环、氨基、羧基均可发生取代反应，氨基和羧基可发生缩聚反应生成肽键，但不能发生消去反应，B错误；
C．对羟基苯丙酮酸中的苯环、酮羰基可与H2加成，羧基中的碳氧双键不能发生加成反应，因此1 ml对羟苯丙酮酸最多可与4 ml H2加成，C错误；
D．尿黑酸中苯环上酚羟基邻、对位氢原子能与溴发生取代反应，所以1 ml尿黑酸最多可与3 ml Br2发生取代反应，D错误；
故答案为：A。
7．（2023·上海金山·高二华东师范大学第三附属中学校考期末）一种二肽的结构简式如下，合成这种二肽的氨基酸是
A．和B．
C．D．和
【答案】D
【解析】该二肽的结构简式为，断裂肽键，亚氨基上增加一个氢原子，羰基上增加一个羟基，所以合成这种二肽的氨基酸为和；
答案选D。
8．（2022春·山东青岛·高二统考期末）味精的主要成分为谷氨酸单钠盐，谷氨酸的结构简式如下。X是谷氨酸的同分异构体，与谷氨酸具有相同种类与数目的官能团。下列说法正确的是
A．谷氨酸单钠盐不能与碱反应B．谷氨酸与氨基乙酸属于同系物
C．X与谷氨酸的物理性质完全相同D．符合条件的X有8种(不含立体异构)
【答案】D
【解析】A．谷氨酸单钠盐，还有1个羧基，与NaOH可发生中和反应，故A错误；
B．谷氨酸与氨基乙酸中羧基的个数不同，二者不属于同系物，故B错误；
C．X与谷氨酸的结构不同，物理性质不同，故C错误；
D．X与谷氨酸具有相同的官能团种类和数目，说明X中含有2个羧基、1个氨基，符合条件的结构简式有、、、、、、、，共有8种，故D正确；
故选D。
9．（2022春·江苏连云港·高二统考期中）对于反应 SKIPIF 1 < 0 SKIPIF 1 < 0 ，下列说法正确的是
A．固态甘氨酸以内盐形式存在，易溶于有机溶剂
B．在强碱性溶液中氨基酸主要以阳离子形式存在
C．甘氨酸是两性化合物，既能与酸反应，又能与碱反应
D．当甘氨酸以两性离子的形态存在时，在水中的溶解度最大
【答案】C
【解析】A．固态甘氨酸中的氨基与羧基反应生成内盐，易溶于水，难溶于有机溶剂，故A错误；
B．由转化关系可知，在强碱性溶液中氨基酸主要以阴离子形式存在，故B错误；
C．甘氨酸分子中含有能与酸反应的氨基和能与碱反应的羧基，是典型的两性化合物，故C正确；
D．当甘氨酸以两性离子的形态存在时，两性离子间相互吸引力最大，在水中的溶解度最小，故D错误；
故选C。
10．（2021春·山东菏泽·高二统考期中）蛋白质是生命的物质基础，是生命活动的主要承担者。下列有关蛋白质的说法正确的是
A．蛋白质分子能透过半透膜
B．氨基酸和蛋白质遇重金属离子均会变性
C．酶是一种高效的生物催化剂，所有的酶都属于蛋白质
D．用甘氨酸和丙氨酸缩合最多可形成四种二肽
【答案】D
【解析】A． 蛋白质分子不能透过半透膜，A错误；
B．蛋白质遇重金属离子会变性，氨基酸不能，B错误；
C． 酶是一种高效的生物催化剂，大多数酶属于蛋白质，C错误；
D．氨基酸生成二肽，就是两个氨基酸分子脱去一个水分子，当同种氨基酸脱水，生成2种二肽；当异种氨基酸脱水：可以是甘氨酸脱去羟基，丙氨酸脱氢；也可以丙氨酸脱羟基，甘氨酸脱去氢，生成2种二肽，共4种，D正确；
答案选D。
11．（2022秋·上海嘉定·高二上海市育才中学校考期末）病毒核酸保存液中的胍盐(可由胍与盐酸反应制得，胍的结构简式如图所示)能使蛋白质变性，胍盐在碱性溶液中水解产物中含有氨和尿素。下列说法不正确的是
A．蛋白质变性属于物理变化B．胍的水溶液呈碱性
C．胍中不存在非极性键D．胍易溶于水
【答案】A
【详解】A．蛋白质变性属于化学变化，A错误；
B．胍含有碱性基团氨基，可以和盐酸反应生成胍盐，胍的水溶液呈碱性，B正确；
C．胍中有C=N键、C-N键、N-H键，均为极性键，没有非极性键，C正确；
D．胍中含有氮原子，氮原子上连接氢原子，和水能形成氢键，所以胍易溶于水，D正确；
故选A。
12．（2022秋·江苏南通·高二统考期中）我国是世界上第一个人工合成蛋白质的国家，合成的结晶牛胰岛素与天然牛胰岛素的结构、活力相同。下列物质是蛋白质水解产物的是
A．葡萄糖B．氨基酸C．高级脂肪酸D．乙烯
【答案】B
【详解】蛋白质水解产物的是氨基酸，故B正确；
故选B。
13．（2022春·陕西延安·高二校考期中）诺贝尔化学奖授予将“化学生物学提升为现代最大科学”的三位化学家，利用三人的研究成果，可以迅速地辨识蛋白质，制造出溶液中蛋白质分子的三维空间影像。下列关于蛋白质的说法不正确的是
A．蛋白质在酶的作用下最终水解成氨基酸
B．阿胶的主要成分是蛋白质，蚕丝的主要成分是纤维素
C．向蛋白质溶液中加入饱和硫酸钠溶液，析出蛋白质固体，加蒸馏水后又溶解
D．浓硝酸溅到皮肤上，使皮肤呈现黄色是由于浓硝酸与皮肤发生了颜色反应
【答案】B
【详解】A．蛋白质在酶的作用下能水解、最终产物为氨基酸，故A正确；
B． 蚕丝的主要成分是蛋白质，故B错误；
C． 蛋白质溶液中加入饱和硫酸钠溶液，使蛋白质盐析，盐析是可逆过程，故析出的蛋白质固体加蒸馏水后又重新溶解，故C正确；
D．浓硝酸与皮肤上含苯环的蛋白质能发生颜色反应，从而在皮肤上呈现黄色，故D正确；
故选B。
14．（2022春·内蒙古鄂尔多斯·高二校考期末）取少量鸡蛋清溶液于试管中，向其中滴加少量饱和溶液X，发现蛋白质析出，再加适量水发现蛋白质溶解，则X中的溶质可能为
A． SKIPIF 1 < 0 B． SKIPIF 1 < 0 C． SKIPIF 1 < 0 D． SKIPIF 1 < 0
【答案】B
【详解】取少量鸡蛋清溶液于试管中，向其中滴加少量饱和溶液X，发现蛋白质析出，再加适量水发现蛋白质溶解，该过程为蛋白质的盐析现象，NaOH是强碱、CuSO4、CuCl2均为重金属盐，三者均能是蛋白质发生变性而非盐析，Na2SO4为轻金属盐，浓溶液能使蛋白质发生盐析，故答案为：B。
15．（2022春·浙江·高二统考期末）下列说法正确的是
①甘氨酸与丙氨酸混合，在一定条件下可以生成4种二肽
②乙酸、苯甲酸、乙二酸均不能使酸性高锰酸钾溶液褪色
③硬化油不易被空气氧化变质，通常可以通过液态油催化加氢得到
④人造丝与人造棉都属于黏胶纤维，前者为短纤维，后者为长纤维
⑤盐析出的蛋白质在水中仍能溶解，并不影响其活性
A．②③⑤B．①③④C．①③⑤D．①②③④⑤
【答案】C
【解析】①甘氨酸和丙氨酸混合在一定条件下形成二肽，甘氨酸与甘氨酸、丙氨酸与丙氨酸脱水可形成2种二肽，甘氨酸的羧基与丙氨酸的氨基、甘氨酸的氨基与丙氨酸的羧基可脱水形成2种二肽，共可生成4种二肽，①正确；
②乙二酸具有还原性，能使酸性高锰酸钾溶液褪色，反应的离子方程式为2 SKIPIF 1 < 0 +5H2C2O4+6H+=2Mn2++10CO2↑+8H2O，②错误；
③硬化油中一般不含C=C键，性质较稳定，不易被空气中氧气氧化而变质，且常温下呈固态，便于运输，通常可以通过液态油催化加氢得到，③正确；
④人造棉是棉型人造短纤维的俗称，人造丝是把植物秸杆、棉绒等富含纤维素的物质，经过氢氧化钠和二硫化碳等处理后得到的一种纤维状物质，两者均属于粘胶纤维，前者为长纤维，后者为短纤维，④错误；
⑤蛋白质的盐析是可逆过程，析出的蛋白质在继续加水时，仍能溶解，并不影响原来蛋白质的性质，⑤正确；
综上所述，①③⑤符合题意。
答案选C。
16．（2022秋·上海虹口·高二华东师范大学第一附属中学校考阶段练习）“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”是唐代诗人李商隐的著名诗句。下列关于该诗句中所涉及物质的说法错误的是
A．蚕丝的主要成分是蛋白质，属于天然高分子材料
B．古代的蜡是高级脂肪酸酯，属于高分子聚合物
C．蛋白质和高级脂肪酸酯都能水解
D．蛋白质溶液和Fe(OH)3胶体一样，都具有丁达尔效应
【答案】B
【解析】A． 高分子化合物的相对分子质量在一万以上，蚕丝的主要成分是蛋白质，属于天然高分子材料，故A正确；
B． 高级脂肪酸酯是一种酯类物质，不属于高分子聚合物，故B错误；
C． 高级脂肪酸酯是一种酯类物质，蛋白质和高级脂肪酸酯都能水解，故C正确；
D． 蛋白质溶液也属于胶体，与Fe(OH)3胶体一样，都具有丁达尔效应，故D正确；
故选B。
1．（2022春·重庆九龙坡·高二重庆市育才中学校考期中）有机物在人们衣食住行和化工生产中起着重要作用，回答下列与有机物的相关问题。
(1)有机物分子A是合成涤纶的原料之一，如图为有机物A的结构简式，A的官能团名称为____。
(2)食用味精中含有少量谷氨酸，谷氨酸在生物体内的蛋白质代谢过程中占重要地位。如图为谷氨酸的结构简式，下列有关谷氨酸的说法不正确的是____。
A．谷氨酸只具有酸性，不具有碱性
B．谷氨酸与乳酸( )互为同系物
C．谷氨酸可以发生酯化反应
D．谷氨酸可用作代盐剂、营养增补剂，但人体一般不能摄入过量
(3)新装修房屋中会产生醛类等有害气体，写出乙醛与银氨溶液[Ag(NH3)2]OH反应的化学方程式____。
(4)有机物B( )是一种高辛燃料，对有机物B进行系统命名，有机物B的名称为___；3，4—二甲基—4—乙基庚烷也是科学家们研究的一种燃料，写出3，4—二甲基—4—乙基庚烷的结构简式：____。
(5)通过对石油进行裂解得到用途广泛的烯烃，试计算分子式为C5H10，且属于烯烃的同分异构体有____种(考虑顺反异构)；写出其中顺反异构的反式结构，将如图的反式结构补充完整____。
【答案】(1)羧基
(2)AB
(3)CH3CHO+2[Ag(NH3)2]OH SKIPIF 1 < 0 CH3COONH4+3NH3↑+2Ag↓+H2O
(4) 3—乙基—1—戊烯
(5) 6
【解析】(1)由结构简式可知，A分子的官能团为羧基，故答案为：羧基；
(2)A．由结构简式可知，谷氨酸分子中含有的氨基能表现碱性、羧基能表现酸性，具有两性的性质，故错误；
B．由结构简式可知，谷氨酸和乳酸的官能团不同，不是同类物质，不可能互为同系物，故错误；
C．由结构简式可知，谷氨酸分子中含有羧基，一定条件下能与醇发生酯化反应，故正确；
D．食品工业用谷氨酸作代盐剂、营养增补剂、鲜味剂等，但人体一般不能摄入过量的谷氨酸，否则对人体有害，故正确；
故选AB；
(3)乙醛与银氨溶液在水浴加热的条件下反应生成乙酸铵、氨气、银和水，反应的化学方程式为CH3CHO+2[Ag(NH3)2]OH SKIPIF 1 < 0 CH3COONH4+3NH3↑+2Ag↓+H2O，故答案为：CH3CHO+2[Ag(NH3)2]OH SKIPIF 1 < 0 CH3COONH4+3NH3↑+2Ag↓+H2O；
(4)由结构简式可知，有机物B为烯烃，含有碳碳双键的最长碳链有5个碳原子，侧链为乙基，名称为3—乙基—1—戊烯；3，4—二甲基—4—乙基庚烷的结构简式为，故答案为：3—乙基—1—戊烯； ；
(5)分子式为C5H10的烯烃可能为1—戊烯、2—戊烯、2—甲基—1—丁烯、2—甲基—2—丁烯、3—甲基—1—丁烯，其中2—戊烯存在顺反异构，所以属于烯烃的同分异构体有6种，其中2—戊烯反式结构为 ，故答案为：6； 。
2．（2022秋·上海普陀·高二曹杨二中校考期末）回答下列问题
(1)服装面料种类繁多。下列面料中不属于天然纤维的是____________。
A．棉和麻 B．丝和毛 C．涤纶和锦纶
(2)制造轮胎的天然高分子中主要成分为顺式结构，请写出其结构简式_______。
(3)人工合成的丁腈橡胶具有优异的耐油性，它的两种单体是_______。
A．1，3-丁二烯B．苯乙烯C．丙烯腈D．异戊二烯
(4)下列说法中不正确的是_______。
A．淀粉和纤维素属于多糖类天然高分子化合物，在一定条件下均能水解
B．聚乙炔用I2或Na等做掺杂处理后可形成一种导电塑料，该导电塑料有固定的熔点
C．食用油反复加热会产生稠环芳香烃等有害物质
D．“地沟油”经加工处理后，可以用来制肥皂
(5)下列说法正确的是_______。
A．淀粉、纤维素和核酸都属于多糖
B．纤维素能发生酯化反应，而淀粉不能
C．涤纶和尼龙中都含酯基
D．聚苯乙烯为线型结构的高分子化合物，具有热塑性
(6)塑料制品的焚烧会增加碳排放。科研人员提出了CO2羰基化合成甲醇的反应机理，其主要过程示意图如图(图中数字表示键长的数值)。下列说法不正确的是_______。
A．该过程中，CO2被还原
B．该过程中发生了3次加成反应
C．由上图可知，化学键的键长会受到周围基团的影响
D．该过程原子利用率达到100%
【答案】(1)C
(2)
(3)AC
(4)B
(5)BD
(6)D
【解析】（1）A．棉和麻是天然纤维；
B．丝和毛是蛋白质纤维，属于天然纤维；
C．涤纶和锦纶属于合成纤维；故选C。
（2）制造轮胎的天然高分子中主要成分为顺式结构的是顺-1，4-聚异戊二烯，其结构简式 。
（3）丁腈橡胶的结构简式为 ，其单体为1，3-丁二烯、丙烯腈，故选AC。
（4）A．淀粉和纤维素都属于多糖类，是天然高分子化合物，在一定条件下均能水解生成最终产物葡萄糖，故A正确；
B．聚乙炔是一种导电聚合物，属于混合物，混合物无固定的熔点、沸点，故B错误；
C．食用油反复加热会生成苯并芘等稠环芳香烃物质，可致癌，故C正确；
D．地沟油是一种质量极差、极不卫生的非食用油，将地沟油回收加工为生物柴油和肥皂，提高了资源的利用率，故D正确；
故选B。
（5）A．核酸不属于多糖，故A错误；
B．纤维素中含有羟基，可与酸发生酯化反应，由于淀粉中葡萄糖单元醇羟基的存在，淀粉也可以发生酯化反应，故B正确；
C． 涤纶是对苯二甲酸和乙二醇通过缩聚反应得到的，含有酯基，尼龙是聚酰胺纤维(锦纶)的一种说法，含有酰胺基团，不含有酯基，故C错误；
D．聚苯乙烯为线型结构的高分子化合物，具有热塑性，故D正确；
故选BD。
（6）A．该过程中，CO2中碳元素化合价由+4价降低到-2价，被还原，故A正确；
B．由图可知，该过程中CO2中的C=O双键发生了2次加成反应，中间产物甲醛中的C=0双键发生了1次加成，所以共发生3次加成反应，故B正确；
C．由图可知，CO2中的C=O双键的键长为1.161，发生一次加成后，C=O双键的键长变为1.199，键长发生了改变，即化学键的键长会受到周围基团的影响，故C正确；
D．由图可知，该反应过程中还生成了水，原子利用率未达到100%，故D错误；
故选D。
3．（2022秋·陕西宝鸡·高二校考阶段练习）化学与生活息息相关，请用化学知识分析下列问题：
(1)从鸡蛋白溶液中提取蛋白质的方法是_______。
(2)浓HNO3溅在皮肤上，使皮肤呈现_______色，这是由于浓HNO3和蛋白质发生了_______反应。
(3)金属盐可使人中毒。当人误食重金属盐时，可以喝_______解毒。原因是上述食品中含有较多的_______，可以跟重金属盐形成不溶于水的化合物，可以减轻重金属盐类对胃肠黏膜的危害，起到缓解毒性的作用。
(4)近几年来研究认为•松果体的分泌物——褪黑素(英文名称melatnin，简称MLT)与人的寿命长短有关，有人把褪黑素和克隆技术并称为“20世纪生命科学的两大发现”。褪黑素的化学结构简式如下：
①褪黑素的分子式为_______。
②褪黑素的结构简式中，虚线框内的结构名称为_______，它在稀硫酸中受热后水解生成的具有酸性的物质为_______。
【答案】(1)盐析
(2) 黄 颜色
(3) 牛奶(豆浆) 蛋白质
(4) C13H16N2O2 肽键 乙酸(或CH3COOH)
【解析】（1）在鸡蛋白中加饱和硫酸铵或其它非重金属盐溶液，无机盐溶液能使蛋白质凝聚而从溶液中析出，加水会继续溶解，不改变蛋白质的生理活性，从而可以从鸡蛋白的溶液中提取蛋白质，方法叫盐析，答案为盐析；
（2）浓HNO3溅在皮肤上，使皮肤呈现黄色，这是由于浓HNO3和蛋白质发生了颜色反应；
（3）牛奶、蛋清、豆浆中含有丰富的蛋白质，而蛋白质与重金属盐作用时，能形成不溶于水的化合物，在一定程度上可以起到缓解毒性的作用；答案为牛奶(豆浆)；蛋白质；
（4）①根据结构简式可知，褪黑素的分子式为C13H16N2O2；
②褪黑素的结构简式中，虚线框内的结构名称为肽键，它在稀硫酸中受热后水解生成的具有酸性的物质为乙酸(或CH3COOH)。
4．（2022·高二单元测试）有资料显示，几种甜味剂的相对甜度如表：
目前发现的最甜的甜味剂是纽甜，它的结构简式如图：
试根据纽甜的结构简式回答下列问题：
(1)纽甜的分子式为_______。
(2)在纽甜分子中，除含有、外，还含有的官能团为亚氨基( SKIPIF 1 < 0 )和_______，因此该物质既具有_______性，又具有_______性。
(3)如果将纽甜在一定条件下完全水解(假设生成的产物中没有盐)，则生成的含有苯环的有机物的结构简式为_______；如果保持该物质的碳链结构和羧基不变，则含有氨基的同分异构体(含自身1种，不考虑立体异构体)共有_______种。
(4)纽甜可通过如下反应制得：
①
②将①的主要产物在催化剂作用下氢化使碳氨双键消失。
③与②的产物形成。
以上三个反应中，②属于_______(填反应类型，下同)，③属于_______。
【答案】(1) SKIPIF 1 < 0
(2) 羧基 弱碱 弱酸
(3) 5
(4) 加成反应 取代反应
【解析】（1）由结构简式可知，纽甜的分子式为C20H30N2O5，故答案为：C20H30N2O5；
（2）由结构简式可知，纽甜分子中含有的官能团为酰胺基、酯基、亚氨基和羧基，分子中含有的氨基能与酸反应表现弱碱性，含有的羧基能与碱反应表现弱酸性，故答案为：羧基；弱碱；弱酸；
（3）由结构简式可知，纽甜分子中含有的酰胺基、酯基一定条件能发生水解反应生成、CH3OH和，其中含有苯环的有机物的结构简式为，保持该物质的碳链结构和羧基不变，则含自身1种的含有氨基的同分异构体的结构简式可能为、、、、，共有5种，故答案为：；5；
（4）
由将①的主要产物在催化剂作用下氢化使碳氨双键消失可知，反应②属于加成反应；由题意可知，一定条件下与发生取代反应生成含有酰胺基的纽甜分子和水，故答案为：加成反应；取代反应。
5．（2022春·辽宁沈阳·高二沈阳市第一二〇中学校考阶段练习）大豆和鸡蛋中含有大量的蛋白质，由大豆和鸡蛋配制出来的菜肴很多，它是人体营养物质中最重要的补品之一，请回答下列问题：
(1)我们所吃的豆腐是一种_______。
A．蛋白质凝胶B．纯蛋白质C．脂肪D．淀粉
(2)向鸡蛋清溶液中滴加一定量的醋酸铅溶液，现象为_______，这种现象在化学上称为_______，滴加一定量的浓硝酸并微热，现象为_______，为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，通常选用的简便方法是_______(填序号)。
①滴加稀硝酸 ②滴加浓硫酸 ③滴加酒精 ④火焰上灼烧
(3)请以甘氨酸( )为例，写出其与NaOH溶液反应的化学方程式：_______。
(4)市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣服的汗渍、血液及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解除去。下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是_______。
①棉织品②毛织品③腈纶织品④蚕丝织品⑤涤纶织品⑥绵纶织品
(5)体育比赛中当运动员肌肉挫伤或扭伤时，队医常用药剂氯乙烷(CH3CH2Cl)(沸点为12.27℃)对受伤部位进行局部冷却麻醉处理，工业上制取氯乙烷有两种方案：
a.CH3CH3+Cl2 SKIPIF 1 < 0 CH3CH2Cl+HCl
b.CH2=CH2+HCl SKIPIF 1 < 0 CH3—CH2Cl
你认为制备氯乙烷的最好方案为_______(填“a”或“b”)。
【答案】(1)A
(2) 产生白色沉淀 蛋白质的变性 鸡蛋白变黄 ④
(3) ＋NaOH→＋H2O
(4)②④
(5)b
【解析】（1）在豆浆中加入少量的石膏，能使豆浆凝结成豆腐，所以豆腐是一种蛋白质凝胶，故答案为A。
（2）向鸡蛋清溶液中滴加一定量的醋酸铅溶液，即蛋白质中加入重金属离子，发生蛋白质的变性，现象为产生白色沉淀；滴加一定量的浓硝酸并微热，即蛋白质中加入浓硝酸，发生蛋白质的颜色反应，现象为鸡蛋白变黄；为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，通常选用的简便方法是在火焰上灼烧，因蚕丝的成分为蛋白质，灼烧时有烧焦羽毛的气味，而“人造丝”没有，故选④。
（3）甘氨酸中羧基能与氢氧化钠反应，反应的化学方程式为 ＋NaOH→＋H2O。
（4）加酶洗衣粉，能将衣服上的汗渍、血迹和人体排放的蛋白质分解而除去，主要成分是蛋白质的制品就不能用加酶洗衣粉。①棉织品的主要成分为纤维素，②毛织品和④蚕丝织品的主要成分为蛋白质，③腈纶织品⑤涤纶织品⑥锦纶织品的主要成分是合成纤维，这说明毛和蚕丝的主要成分都是蛋白质，在酶存在下能水解，故不能使用加酶洗衣粉。故选②④。
（5）a方案中CH3CH3和Cl2在光照条件下发生取代反应，反应产物中除CH3CH2Cl和HCl外，还有很多副产物，产物不纯，产率低；b方案中CH2=CH2和HCl在一定条件下发生加成反应，产物中只有CH3CH2Cl，产品纯度高、产率高。
6．（2021·高二课时练习）某氨基酸中含C、N、H、O四种元素，已知除氢原子外，其他原子均达到最外层8电子的稳定结构。如图为该氨基酸分子的球棍模型：
(1)氨基酸是_________(填“淀粉”“纤维素”“蛋白质”或“油脂”)完全水解的产物，该氨基酸的结构简式为__________。
(2)该氨基酸中含氧官能团的名称是____________。
(3)在浓硫酸、加热的条件下，该氨基酸与乙醇发生酯化反应的化学方程式为______。
(4)互为同系物的有机物具有相同的官能团，与该氨基酸互为同系物且少一个碳原子的氨基酸的结构简式为_________。
【答案】 蛋白质 SKIPIF 1 < 0 羧基 SKIPIF 1 < 0 SKIPIF 1 < 0
【解析】(1)氨基酸是蛋白质完全水解的产物，根据结构图可知，该氨基酸的结构简式为 SKIPIF 1 < 0 ，故答案为：蛋白质； SKIPIF 1 < 0 ；
(2) SKIPIF 1 < 0 中含有氨基、羧基，其中含氧官能团的名称是羧基，故答案为：羧基；
(3)该氨基酸中含 SKIPIF 1 < 0 ，可与乙醇发生酯化反应： SKIPIF 1 < 0 ，故答案为： SKIPIF 1 < 0 ；
(4)互为同系物的有机物具有相同的官能团，与该氨基酸互为同系物且少一个碳原子的氨基酸的结构简式为 SKIPIF 1 < 0 ，故答案为： SKIPIF 1 < 0 。
7．（2022春·黑龙江哈尔滨·高二哈尔滨三中校考期末）实验室可以采用下列实验装置来测定某种氨基酸分子的组成：
取 SKIPIF 1 < 0 该氨基酸样品，放在装置 SKIPIF 1 < 0 中充分反应，生成 SKIPIF 1 < 0 、 SKIPIF 1 < 0 和 SKIPIF 1 < 0 。
请回答有关问题：
(1)需要加热的装置有___________。(用装置字母代号填写)
(2)装置D的作用是___________。
(3)已知该氨基酸分子的质谱如下图所示：
若B装置增重 SKIPIF 1 < 0 ，C装置增重 SKIPIF 1 < 0 ，产生的 SKIPIF 1 < 0 在标准状况下的体积为 SKIPIF 1 < 0 。则该氨基酸的分子式为___________，名称为___________。
(4)写出该氨基酸与盐酸反应的化学方程式___________。
【答案】(1)AD
(2)吸收未反应的氧气
(3) SKIPIF 1 < 0 (或 SKIPIF 1 < 0 ) 甘氨酸(或乙氨酸、氨基乙酸、 SKIPIF 1 < 0 氨基乙酸)
(4)HOOCCH2NH2+HCl=HOOCCH2NH3Cl
【解析】（1）根据上述分析，需要加热的装置有A、D；故答案为：AD；
（2）装置D的作用是使过量的O2充分反应；故答案为：使过量的O2充分反应；
（3）根据该氨基酸分子的质谱图，其相对分子质量为75，取7.5g该氨基酸样品，放在装置A中充分反应，生成CO2、H2O和N2，若B装置增重4.5g为H2O质量，含H原子的物质的量为 SKIPIF 1 < 0 ，C装置增重8.8g为CO2质量，含C物质的量为 SKIPIF 1 < 0 ，产生的N2在标准状况下的体积为1.12L，N的物质的量为 SKIPIF 1 < 0 ，则含O的物质的量为 SKIPIF 1 < 0 ，n（C）：n（H）：n（N）：（O）=0.2：0.5：0.1：0.2=2：5：1：2，最简式为C2H5NO2，C2H5NO2的相对分子质量为75，则该氨基酸的分子式为 SKIPIF 1 < 0 (或 SKIPIF 1 < 0 )，名称为甘氨酸(或乙氨酸、氨基乙酸、 SKIPIF 1 < 0 氨基乙酸)；故答案为： SKIPIF 1 < 0 (或 SKIPIF 1 < 0 )；甘氨酸(或乙氨酸、氨基乙酸、 SKIPIF 1 < 0 氨基乙酸)；
（4）该氨基酸与盐酸反应的化学方程式为HOOCCH2NH2+HCl=HOOCCH2NH3Cl；故答案为：HOOCCH2NH2+HCl=HOOCCH2NH3Cl。
8．（2023春·高二课时练习）“凯式定氮法”测定奶粉中蛋白质的含量是由丹麦人约翰·凯达尔发明的，其原理是用强酸处理蛋白质样品，让样品当中的氮释放出来，通过测得氮的含量，再乘以系数6.38，即为蛋白质含量。凯式定氮法步骤如下：
①样品处理：准确称取一定质量的奶粉试样置于烧瓶中，加入稀硫酸及相应催化剂，一定条件下充分反应，所得产物用水溶解并冷却后全部转移到容量瓶中定容。
②碱化蒸馏：量取一定体积容量瓶中的溶液转移至图示中的反应管中，再加入足量NaOH溶液，塞好进样口橡皮塞。通入高温水蒸气，用吸收剂吸收产生的氨气。
③滴定：向吸收氨气后的溶液中滴加指示剂，用标准盐酸溶液滴定至终点。
根据以上知识回答下列问题：
(1)样品处理的目的是_______________________________________________________。
(2)碱化蒸馏时反应的离子方程式为_____________________，冷凝管中冷却水的进水口为__________(填“A”或“B”)；如何通过简单的实验确定生成的氨气全部被水蒸气蒸出并进入锥形瓶__________________。
(3)凯式定氮法测定奶粉中蛋白质的含量灵敏度高，操作简单，缺点是____________________________。
(4)当奶粉含下列杂质或出现下列错误的实验操作时，会使所测蛋白质含量值“增大”的是__________(填字母)。
A．含三聚氰胺()
B．样品入口未用蒸馏水冲洗
C．第①步定容时俯视刻度线
D．滴定开始时仰视读数，滴定终点时俯视读数
【答案】 将奶粉中氮元素全部转化为NH NH＋OH－NH3↑＋H2O B 取最后一滴冷凝管中流出的液体，用红色石蕊试纸(或pH试纸)检验不变蓝(或呈中性) 无法确定氮元素是否一定来自于蛋白质 AC
【解析】(1)蛋白质中的氮元素不容易测定，从测量步骤可知样品处理目的是把蛋白质中氮元素转化为NH SKIPIF 1 < 0 ，从而达到测定蛋白质中含氮量的目的；
(2)铵根离子与氢氧根离子反应生成氨气，则碱化蒸馏时反应的离子方程式为：NH＋OH－NH3↑＋H2O；冷凝水与蒸汽的流向相反时冷却效果好，所以冷凝水从B口进入，从A口流出；根据氨气的性质分析，氨气的水溶液显碱性，取最后一滴冷凝流出液，用红色石蕊试纸（或pH试纸）检验不变蓝（显中性），则证明氨全部被水蒸出并进入锥形瓶。
(3)测定原理为：把蛋白质样品用中的氮元素释放出来，通过测定氮元素的质量从而换算出蛋白质的含量，此方法的局限性很明显，它把样品中释放出来的N元素全部归为蛋白质中的N元素，若样品中含有其他含氮化合物，则无法准确测定蛋白质的含量；
(4)A．三聚氰胺（）是非蛋白质，且含氮量较高，所以奶粉中含三聚氰胺时，会使所测奶粉中蛋白质的含量值增大，A正确；
B．样品入口未用蒸馏水冲洗，铵根离子未全部变为氨气被吸收，会使所测奶粉中蛋白质的含量值减小，B错误；
C．第①步定容时俯视刻度线，读数偏小，则溶液体积偏小，所得溶液中铵根离子浓度比测量值偏大，会使所测奶粉中蛋白质的含量值增大，C正确；
D．滴定开始时仰视读数，滴定终点时俯视读数，盐酸的体积读数偏小，会使计算结果中蛋白质含量值偏低，D错误；
答案选AC。
9．（2022·全国·高二专题练习）A是一种氨基酸。经测定，相同条件下等质量A的蒸气的体积只有氢气体积的 SKIPIF 1 < 0 。等物质的量的A分别与NaOH、Na充分反应，消耗两者的物质的量之比为1∶2。A可使酸性KMnO4溶液褪色，所得有机盐是日常生活中常见的食品防腐剂。已知A分子结构中含有苯环，且苯环只有一个侧链，侧链上的每个碳原子上最多只有一个官能团。请按要求回答：
(1)A_______(填“是”“不是”或“无法确定是”)某动植物蛋白质的水解产物，理由是_______。
(2)A的结构简式可能为_______。
(3)一定条件下，若2分子A间发生反应生成含有六元环的酯，写出该酯的结构简式：_______。
(4)A的同分异构体有多种，写出符合下列条件的A的一种同分异构体的结构简式：_______。
①与A具有相同的官能团，是二取代苯，且苯环上的一溴代物有两种；②催化氧化产物能发生银镜反应。
【答案】(1) 无法确定是 不能确定氨基是否连在羧基的α位上
(2)或
(3)
(4)
【解析】(1)根据分析可知A可能的结构有两种，所以无法确定氨基是否连在羧基的α位上，所以无法确定是A某动植物蛋白质的水解产物；
(2)根据分析可知或；
(3)若2分子A间发生反应生成含有六元环的酯，则A应为，形成的六元环酯为；
(4)①与A具有相同的官能团，即含有羟基、氨基和羧基，是二取代苯，即苯环上有两个侧链，苯环上的一溴代物有两种，说明两个侧链处于对位；
②催化氧化产物能发生银镜反应，说明含有－CH2OH的结构；符合条件的A的其中一种同分异构体的结构简式：。
甜味剂名称
相对甜度
蔗糖
1
糖精
500~700
阿斯巴甜
180~200
纽甜
7000~13000
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